Die Bedeutung eines HACCP-Plans für Lebensmittelhersteller

HACCP ist ein Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem, dessen Akronym für Hazard steht Analyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP). Es ist ein international anerkanntes System zur Reduzierung der Risiken von Sicherheitsrisiken in Lebensmitteln, einschließlich der Analyse und Kontrolle biologischer, chemischer und physikalischer Gefahren bei der Rohstoffgewinnung, -beschaffung und -handhabung. Es umfasst die Bereiche Herstellung, Vertrieb und Verbrauch des Endprodukts.

Die sieben HACCP-Prinzipien

Seit seiner Einführung in den 1960er Jahren als Teil der Raumfahrt hat sich die Anwendung der HACCP-Prinzipien auf die gesamte Lebensmittelindustrie ausgeweitet. Das System verwendet sieben Prinzipien und wird für die Verarbeitung der meisten Lebensmittel benötigt.

• Prinzip 1:Führen Sie eine Gefahrenanalyse durch
• Prinzip 2:Bestimmen Sie die kritischen Kontrollpunkte (CCPs)
• Prinzip 3:Kritische Grenzen (CL) festlegen
• Prinzip 4:Überwachungsverfahren einrichten
• Prinzip 5:Korrekturmaßnahmen festlegen
• Prinzip 6:Überprüfungsverfahren einrichten
• Prinzip 7:Verfahren zur Aufzeichnung und Dokumentation einrichten

Das Lebensmittelunternehmen ist für die Entwicklung und Umsetzung eines HACCP-Plans für die Lebensmittel verantwortlich, die von ihm verarbeitet oder hergestellt werden. Für jedes Lebensmittel und jedes Verarbeitungssystem eines Lebensmittelunternehmens ist ein spezifischer HACCP-Plan erforderlich, da jedes Lebensmittel und jedes Verarbeitungssystem unterschiedliche Risiken birgt und unterschiedliche Risikomanagementpraktiken erfordert.

Zusätzliche Vorteile von HACCP

Zu den mit HACCP befassten Aufsichtsbehörden gehören die FDA, das USDA und verschiedene staatliche Behörden. Auch internationale Organisationen fördern HACCP, siehe Codex und ISO. HACCP soll zwar das Risiko unsicherer Lebensmittel reduzieren, kann aber auch zu einer verbesserten Produktqualität führen.

Zu den vorbereitenden Schritten bei der Entwicklung eines HACCP-Plans gehören:

• Stellen Sie das HACCP-Team zusammen, einschließlich einer Person, die HACCP-geschult ist
• Beschreiben Sie das Lebensmittel und seine Herstellungs- und Vertriebsmethode
• Prozessflussdiagramm(e) entwickeln und überprüfen
• Entscheiden Sie, ob Produkte anhand der Prozesskategorien gruppiert werden können

Damit ein erfolgreiches HACCP-Programm ordnungsgemäß umgesetzt werden kann, muss das Management einem HACCP-Ansatz verpflichtet sein. Dies hängt maßgeblich von regelmäßig geplanten Verifizierungsaktivitäten ab. Der HACCP-Plan sollte bei Bedarf aktualisiert und überarbeitet werden. Ein wichtiger Aspekt bei der Aufrechterhaltung des HACCP-Systems besteht darin, sicherzustellen, dass alle beteiligten Personen angemessen geschult sind, damit sie ihre Rolle verstehen und ihre Verantwortlichkeiten effektiv erfüllen können.