Hotdog

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Hot Dogs sind ein verarbeitetes Fleischprodukt, das durch Mischen von Hackfleisch mit verschiedenen Pökelzutaten, Geschmacksstoffen und Farbstoffen hergestellt wird. Das Fleisch wird dann in Hüllen gefüllt, gekocht, aus der Hülle genommen und in die Endverpackung gelegt. Obwohl die Technologie für die Hot Dog-Herstellung vor Tausenden von Jahren entwickelt wurde, sind diese Fleischprodukte nach wie vor ein beliebtes Sommeressen. Tatsächlich werden allein in Amerika jedes Jahr über 16 Milliarden Hotdogs konsumiert.

Hintergrund

Der typische rohe Hot Dog ist ein rosafarbenes, zylinderförmiges Stück Fleisch. Es ist im Durchschnitt etwa 1,6 oz (45,36 g) und enthält zwischen 0,175-0,245 oz (5-7 g) Protein. Es enthält außerdem etwa 13 g Fett, 450 mg Natrium und 150 Kalorien. Da Hot Dogs Fleischprodukte sind, sind sie eine ausgezeichnete Quelle für Nährstoffe wie Eisen, Zink, Niacin, Riboflavin und B-Vitamine. Wenn Hot Dogs aus Schweinefleisch hergestellt werden, sind sie eine gute Thiaminquelle. Da es sich um vorgegarte Lebensmittel handelt, sind sie weniger anfällig für Verderb als andere Arten von Fleischprodukten. Dies macht sie zu einem der sichersten Fleischprodukte auf dem Markt.

Hot Dogs sind unter vielen verschiedenen Namen bekannt, darunter Frankfurter, Franks, Red Hots und Wiener. Während es viele Sorten von Hot Dogs gibt, ist einer der bekanntesten der koschere Hot Dog. Diese Hot Dogs werden nach 3.000 Jahre alten Traditionen zubereitet, die den jüdischen religiösen Praktiken entsprechen. Speziell ausgebildete Rabbiner beaufsichtigen den gesamten Herstellungsprozess koscherer Hot Dogs. Letztendlich besteht der Hauptunterschied zwischen einem koscheren und einem normalen Hot Dog darin, dass koschere Hot Dogs kein Schweinefleisch enthalten.

Verlauf

Die Technologie zur Herstellung von Hot Dogs und Würsten wurde vor Tausenden von Jahren entwickelt. Dies macht diese Produkte zu einer der ältesten Formen verarbeiteter Lebensmittel. Die frühesten Aufzeichnungen über ein Hot-Dog-Produkt stammen aus dem Jahr 1500 v. in Babylonien. Würste wurden in Homers Odyssee erwähnt geschrieben im neunten Jahrhundert v. Diese frühen Formen von Hot Dogs wurden hergestellt, indem Fleisch zerkleinert, in Tierdärme gefüllt und über einem Feuer gekocht wurde.

Die genaue Herkunft des Produkts, das wir als Hot Dog bezeichnen, ist umstritten. Einige behaupten, dass es erstmals 1484 in Frankfurt, Deutschland, entwickelt wurde. Andere behaupten, dass es in Wien, Österreich, entwickelt wurde, und schlagen vor, dass der Begriff Wiener diesen Punkt widerspiegelt. Wieder andere vermuten, dass sie erst Ende des 17. Jahrhunderts entwickelt wurde, als Johann Georghehner (der aus Coburg, Deutschland) ein Wurstprodukt herstellte, das als Dackelwurst bekannt ist.

1852 stellte eine Frankfurter Metzgerzunft ein gewürztes, geräuchertes Wurstprodukt her, das sie nach ihrer Heimatstadt Frankfurter nannten. Sie hatte eine leicht gewölbte Form und wurde oft als Dackelwurst bezeichnet. Das Produkt wurde von Charles Feltman und Antoine Feuchtwanger nach Amerika gebracht. Feltman verkaufte Würstchen und Sauerkraut von einem Handwagen auf Coney Island in New York. Er eröffnete 1871 den ersten Hot Dog Stand auf Coney Island. Kurz darauf begann er mit dem Verkauf der Würstchen mit Milchbrötchen, die die Vorläufer der Hot Dog Buns waren. Die Brötchen, die wir heute verwenden, wurden wahrscheinlich erstmals 1904 in St. Louis von Feuchtwanger eingeführt. Er war ein Wurstkonzessionär, der seinen Kunden weiße Handschuhe zum Halten der heißen Würste leihte. Da die meisten seiner Kunden seine Handschuhe nicht zurückbrachten, arbeitete er mit einem Bäcker zusammen, um ein Brötchen zu entwickeln, mit dem die Leute ihre Würste halten konnten.

Im Jahr 1893 wurden Würste zu einem beliebten Essen in Baseballparks. Sie wurden zuerst im Baseballstadion von St. Louis Browns eingeführt und verbreiteten sich dann auf den Rest des Baseballs. Der Begriff Hot Dog wurde 1901 von einem Sportkarikaturisten namens Tad Dorgan geprägt. Er war auf dem New York Polo Grounds, wo er einige Verkäufer gehört hatte, die glühende Dackelwürstchen verkauften. Dies veranlasste ihn, einen Cartoon eines echten, mit Senf bedeckten Dackels auf einem Brötchen zu zeichnen. Da er nicht wusste, wie man Dackel buchstabiert, schrieb er auf die Überschrift "Hot Dogs holen". Der Cartoon war ein Hit und der Name blieb bestehen.

Rohstoffe

Der Hauptbestandteil von Hot Dogs ist das Fleisch. Das US-Landwirtschaftsministerium verlangt, dass das Fleisch, das für Hot Dogs verwendet wird, dieselbe Art von Hackfleisch sein muss, das in Supermärkten verkauft wird. Während Schweinefleisch am häufigsten verwendet wird, können auch andere Arten wie Rind, Huhn oder Pute verwendet werden. Manchmal werden Sortenfleisch wie Leber verwendet, jedoch müssen die Hotdog-Hersteller das Produkt eindeutig mit der Angabe "mit Sortenfleisch" oder "mit Fleischnebenprodukten" kennzeichnen. Die Proteine ​​und Fette, aus denen Fleisch besteht, sind für die Fleischeigenschaften verantwortlich. Zum Beispiel verleihen myofibrilläre Proteine ​​Fleisch seine Textur und Struktur. Myoglobin- und Hämoglobinproteine ​​erzeugen die natürliche Farbe des Fleisches. Fette im Fleisch geben den charakteristischen Geschmack.

Während der Verarbeitung wird das Fleisch mit einer Pökellösung vermischt, um den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu erhöhen. Ein Hauptbestandteil dieser Härtungslösung ist Salz. Es wird verwendet, um die Verarbeitung des Fleisches zu erleichtern, den Geschmack zu verbessern und das Bakterienwachstum zu hemmen. Wasser ist ein weiterer Bestandteil der Härtungslösung. Es hat eine Vielzahl von Funktionen, darunter die Unterstützung der notwendigen Fleischemulsion und die Erhöhung der Saftigkeit des Fleisches. Natriumnitrit ist in der Pökellösung enthalten, um die Entwicklung von Ranzigkeit zu verzögern und die Fleischfarbe zu stabilisieren. Zur Erhaltung der Farbe des Fleisches während der Lagerung können auch Pökelbeschleuniger wie Natriumascorbat oder Natriumerythorbat zugesetzt werden.

Das originale Oscar Mayer Wiener Mobile wurde 1936 gebaut und war ein 13 ft (4 mj Hot Dog on) Räder zum Transportieren des Hot-Dog-Kochs bekannt als kleiner Oscar. (Aus den Sammlungen des Henry Ford Museum &Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)

Produktwerbung erfordert die Bereitschaft, "ein Risiko einzugehen". Das Oscar Mayer Wienermobil, mit dem Oscar Mayer Hot Dogs beworben wurden, war eine kühne Aktion, die erfolgreich war. Das Original Oscar Mayer Wienermobil wurde 1936 vom Neffen des Firmengründers, Carl, konstruiert. Es war ein 4 m langer Hotdog auf Rädern, der zum Transport des als "Little Oscar" bekannten Hotdog-Kochs verwendet wurde, mit offenen Cockpits hinten und in der Mitte ausgestattet war und hauptsächlich in Chicago gefahren wurde.

Das Wienermobil erwies sich als sehr beliebt und wurde in den nächsten sechzig Jahren modifiziert. Das Auto, das derzeit im Henry Ford Museum in Dearborn, Michigan, ausgestellt ist, wurde zwischen 1950 und 1954 gebaut und ist eines von fünf Wienermobilen der zweiten Generation. Es wird von der Gerstenslager Company hergestellt, einem kundenspezifischen Hersteller von Lastwagen und Anhängern, der eine Blechkarosse auf einem kundenspezifischen Dodge-Chassis modifiziert hat. Dieses Wienermobil ist 6,7 m lang, hat Glas über dem Cockpit und wiegt etwa 8.000 Pfund (3.632 kg). Diese, zusammen mit den anderen vier, die um 1954 hergestellt wurden, wurden in der Nähe wichtiger Vertriebswerke stationiert und zusammen mit dem Hot Dog-Koch Little Oscar für Werbeveranstaltungen eingesetzt. Das Unternehmen baute sein erfolgreiches Werbeauto weiter um und produzierte 1958, 1969, 1988 und 1995 Versionen davon. Kinder haben immer noch Freude am Sport des Wienermobils (Anblicke davon machen oft die Lokalzeitung) und lieben es, Kazoos in Form von Wienermobile unter dem Motto "Ich wäre gerne ein Oscar Mayer Wiener."

Nancy EV Bryk

Neben den Fleisch- und Pökelzutaten sind weitere Zutaten bei der Hot Dog-Herstellung wichtig. Zucker und Maissirup sind Nachdem das Fleisch die Inspektion bestanden hat, wird es in kleine Stücke geschnitten und in einen Edelstahlmischbehälter gegeben. Der Behälter ist mit Hochgeschwindigkeitszerhackern ausgestattet, die die Größe der Fleischstücke noch weiter reduzieren können. Die anderen Rohstoffe einschließlich der Pökelzutaten, Aromen und Eischips werden in diesem Behälter gemischt, bis eine feine Emulsion oder ein Teig entsteht. Der Köder wird in eine automatische Füll-/Linker-Maschine gepumpt, die den Köder in schlauchförmige Zellulosehüllen stopft. verwendet, um Hot Dogs einen süßeren Geschmack zu verleihen. Aromastoffe werden hinzugefügt, um Hot Dogs ihren charakteristischen Geschmack zu verleihen. Die Aromastoffe können natürlich oder künstlich sein, aber typischerweise wird eine Mischung der beiden verwendet. Natürliche Aromastoffe umfassen Kräuter und Gewürze wie Pfeffer, Muskat, Ingwer, Kreuzkümmel und Dill. Künstliche Aromastoffe umfassen organisch synthetisierte Ester, Ketone und Aminosäuren. Mononatriumglutamat ist ein künstliches Aroma, das häufig verwendet wird, um den Geschmack des Fleisches zu intensivieren.

Hot Dogs können Extender enthalten, bei denen es sich um fleischlose Zutaten handelt, die die Anzahl der Hot Dogs erhöhen, die aus einer bestimmten Fleischmenge hergestellt werden können, und den Nährwert verbessern. Extender stammen aus pflanzlichen und tierischen Quellen und umfassen Dinge wie fettarme Milch, Getreide, Sojaprotein und Vollmilch. In den Vereinigten Staaten müssen alle Zutaten, die bei der Hotdog-Herstellung verwendet werden, auf der Verpackung deutlich gekennzeichnet sein.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Fleischverarbeitung

• 1 Die Herstellung von Hot Dogs beginnt mit der Fleischzubereitung. Nach bestandener Prüfung wird das ankommende Fleisch in kleine Stücke geschnitten und in einen Edelstahl-Mischbehälter gegeben. Der Behälter ist mit Hochgeschwindigkeitszerhackern ausgestattet, die die Größe der Fleischstücke noch weiter reduzieren können. Die anderen Rohstoffe einschließlich der Pökelzutaten, Aromen und Eischips werden in diesem Behälter gemischt, bis eine feine Emulsion oder ein Teig entsteht. Dies Nach dem Füllen werden die Hot Dogs gekocht. Ihre Hüllen werden entfernt und die Hot Dogs werden vakuumverpackt, um ihren Geschmack zu bewahren. Teig hat eine geschmeidige pastöse Konsistenz, die die Weiterverarbeitung erleichtert.

Verlinkung

• 2 Nachdem der Teig die Qualitätskontrollen bestanden hat, wird er in eine automatische Füll-/Linker-Maschine gepumpt. In dieser Maschine wird Teig in schlauchförmige Zellulosehüllen gefüllt. Diese Hüllen werden dann an präzisen Punkten verdreht, um einen langen, verbundenen Strang von gleich großen Hot Dogs herzustellen. Die meisten Därme werden später im Prozess entfernt, einige Hersteller verwenden jedoch weiterhin Naturdärme, die darauf verbleiben und zusammen mit dem Hot Dog gegessen werden. Diese traditionellere Methode der Hot-Dog-Herstellung wird von kleineren Herstellern durchgeführt und ist tendenziell teurer.

Kochen

• 3 Die verbundenen Hotdog-Stränge werden dann zu einer großen Räucherei befördert. Hier werden sie unter kontrollierten Bedingungen gründlich gegart. Der Hersteller hat an dieser Stelle die Möglichkeit, den Hot Dogs durch die Verwendung verschiedener Rauchquellen einen anderen Geschmack zu verleihen. Die Garzeiten variieren je nach Rezept, normalerweise dauert es jedoch etwa eine Stunde.

Endbearbeitung

• 4 Nach dem Garen werden die Hot Dog Glieder über ein Förderband zu einem automatischen Schäler transportiert. Während ihrer Reise werden sie mit Wasser geduscht, um ihre Innentemperatur auszugleichen. Im Schäler werden die Zellulosehüllen weggeschnitten, es bleiben nur die nackten Hotdogs übrig. Zu beachten ist, dass dieser Schritt von Herstellern, die Naturdärme verwenden, übersprungen wird.
• 5 Vom Schäler werden die einzelnen Hot Dogs zu den Verpackungsmaschinen transportiert. Hier werden sie aufgereiht und auf eine Kunststofffolie gelegt. Die Folien sind gefaltet und vakuumversiegelt, um den Geschmack des Hot Dogs zu bewahren und die Haltbarkeit zu erhöhen. Auf den Folien sind alle für die Vermarktung notwendigen Grafiken und Texte aufgedruckt. Die versiegelten Packungen werden einer Stempelmaschine zugeführt, die auf ein Frischedatum druckt. Anschließend werden sie zu Verpackungsanlagen transportiert, auf Paletten gepackt und in Kühlwagen zu den örtlichen Supermärkten verschifft. Der gesamte Prozess der Hotdog-Herstellung vom Erhalt des Fleisches bis zum Verpacken des Hotdogs dauert nur wenige Stunden.

Qualitätskontrolle

Qualitätskontrolle ist ein äußerst wichtiger Faktor in jedem Lebensmittel verarbeitenden Betrieb. Aus Gesundheits- und Sicherheitsgründen reguliert die Regierung alle Rohstoffe, die bei der Hot-Dog-Herstellung verwendet werden. Insbesondere das Fleisch ist stark reguliert, da die Verwendung von Fleisch von schlechter Qualität ein erhebliches Gesundheitsrisiko darstellt. Die meisten Hersteller verwenden nur hochwertiges Fleisch, um sicherzustellen, dass ihre Hot Dogs von ähnlicher Qualität sind. Nach Erhalt der Rohstoffe werden diese auf pH-Wert, % Feuchtigkeit, Geruch, Geschmack und Aussehen überprüft, um sicherzustellen, dass sie den zuvor festgelegten Spezifikationen entsprechen. Darüber hinaus wird die Verarbeitungsausrüstung sterilisiert und überprüft, bevor mit der Verarbeitung begonnen werden kann. Während der Herstellung wird die Fleischemulsion ständig überprüft, um sicherzustellen, dass alle Zutaten im richtigen Verhältnis eingesetzt werden. Da Hot Dogs gegessen werden, muss darauf geachtet werden, dass sie einen ansprechenden Geschmack haben und frei von Verunreinigungen sind. Aus diesem Grund werden am Endprodukt ähnliche Tests wie bei den Ausgangsrohstoffen durchgeführt.

Die Zukunft

Hot Dogs sind ein etabliertes Produkt und die Technologie zu ihrer Herstellung hat sich im letzten Jahrhundert kaum verändert. Hot-Dog-Vermarkter suchen jedoch ständig nach Möglichkeiten, den Umsatz zu steigern. Ein neuer Trend ist die Einführung nahrhafter Hot Dogs. Diese Produkte können Geflügelfleisch verwenden, das von Natur aus weniger Fett enthält, oder Fleischersatzstoffe, die überhaupt kein Fett enthalten. Sie werden auch mit weniger Natrium hergestellt. Es werden auch neue Sorten von Hot Dogs hergestellt, wie der käsehaltige Hund, ein Produkt, das bei der Herstellung mit einer Käsesauce injiziert wird. Aus Produktionssicht sollte die Hot-Dog-Herstellung der Zukunft schneller sein. Jedes Jahr entwickeln Konstrukteure von Produktionsanlagen schnellere und effizientere Maschinen. Dies wird dazu beitragen, den Prozess stärker zu automatisieren und die jährliche Produktion von Hot Dogs zu erhöhen.