Reiskuchen

Hintergrund

Reiskuchen sind als kalorienarmer, fettarmer Snack buchstäblich in der Popularität explodiert. Vielleicht ist dies kein Zufall – ihre Herstellung basiert auf der explosiven Eigenschaft von Reis (und ähnlichen Getreidesorten wie Popcorn), wenn Hitze und Druck angewendet werden. Obwohl sie als "neuer" und vielleicht "High-Tech"-Snack gelten, haben Reiskuchen eine uralte Geschichte und werden nach einfachen Verfahren hergestellt, die sowohl zeit- als auch kapitalintensiv sind. Auch wenn Produzenten das Knallen, Knacken und Knistern mögen, fürchten sie den Bruch, der aus dem kleinsten Ungleichgewicht im sorgfältigen Verhältnis von Feuchtigkeit, Zutaten, Zeit und Temperatur resultieren kann, das für die Herstellung von Reiskuchen unerlässlich ist.

Verlauf

Die Geschichte der Reiskuchen ist weitgehend undokumentiert, aber das allgemeine Prinzip existiert vielleicht schon so lange, wie Reis geerntet und wegen seiner ernährungsphysiologischen Vorteile genossen wird. Reis selbst wird seit mehr als 7.000 Jahren angebaut. Die 19 Arten dieses Mitglieds der Grasfamilie wachsen am besten in warmen, feuchten Klimazonen; und Reis wurde wahrscheinlich zuerst in Südchina oder Nordthailand angebaut. Aus Südostasien wanderte sein Anbau in die wärmeren Teile Asiens, Südeuropas und schließlich in die Neue Welt. Mehr als die Hälfte der Menschheit ist heute von Reis als Hauptnahrung und Getreide abhängig. Reis ist nicht nur eine Quelle komplexer Kohlenhydrate, sondern hat auch einen erheblichen Nährwert. Die Kleie (eine Schicht zwischen dem Getreide und der Schale, die bei der Verarbeitung zu weißem Reis entfernt und in braunem Reis belassen wird) enthält Ballaststoffe, Öle, Mineralien, Protein und Vitamine, einschließlich E-, K- und B-Komplex.

Reiskuchen in vielen Variationen sind in vielen Ländern bekannt. Sie sind vielleicht am bekanntesten in Japan und den Ländern des pazifischen Raums, wo die Reisproduktion ein wirtschaftliches Grundnahrungsmittel ist und das Getreide die Grundlage für viele Mahlzeiten und Lebensmittel ist. Weiche Formen von Reiskuchen sind in Japan seit Hunderten von Jahren beliebt. Der Reiskuchen namens mochi war ein süßes Konfekt, das während der Nara-Zeit von 710-794 vom Adel gegessen wurde n. Chr. als die Chinesen die japanische Kultur stark beeinflussten. Die Popularität von Reiskuchen blühte während des Kamakura-Shogunats von 1192-1333 auf. Die Auswahl an Kuchen umfasste Botamochi, Yakimochi, und Chimaki. Während der Edo-Zeit (als Tokio während des Tokugawa-Shogunats von 1601-1868 zur Hauptstadt Japans wurde) wurden Reiskuchen als Festlichkeiten und als lokale Spezialitäten noch beliebter. Reiskuchen wurden häufig von Straßenverkäufern verkauft, eine Tradition, die in den meisten Teilen Asiens fortgeführt wird, wo Straßenverkäufer Kuchen aus Reis und einer Reihe von Gemüse, Algen und Meeresfrüchten verkaufen. Die Verkäufer backen die Kuchen in heißem Öl vor den Augen des Käufers.

Heute feiern die Chinesen das neue Jahr mit Klebreisbällchen, Reisbonbons und dem traditionellen Reiskuchen aus stundenlang gedämpftem Reis, der mit Milch, Zucker, Schweinefett oder Schmalz und würzigen Pasten wie Dattel- oder Bohnenpaste vermischt wird. Die fertigen Kuchen können gebraten, gebacken oder gekocht werden. Während der glorreichen Tage des britischen Empires wurde in Indien, China und Südostasien angebauter Reis nach England und Europa importiert und bildete die Grundlage für viele Lieblingsspeisen, darunter Milchreis. Die Reiskuchen-Tradition wurde in Form von reistragenden Pfannkuchen entlehnt, die als Reisgürtel (britisches Englisch für Griddle-Kuchen) bezeichnet werden. Puffreis-Technologie geführt Nachdem der Reis gemahlen ist, wird er in eine Maschine gegeben, die ihn zu Kuchenformen formt. bis hin zu den verpackten Reiskuchen, die heute die Lieblinge der Diät- und Snacker sind.

Rohstoffe

Reiskuchen haben nur zwei kritische Zutaten – Reis und Wasser. Der Reis selbst benötigt bestimmte Eigenschaften, um die beste Kuchenqualität zu erzielen und den Bruch zu begrenzen. Klebreis, egal ob weiß oder braun, funktioniert am besten, während langkörnige Sorten sich beim Kochen nicht so stark ausdehnen. Wasser ist in der Vorbereitungsphase wichtig. Andere Zutaten wie Salz (vor dem Aufplatzen hinzugefügt oder danach aufgesprüht) und verschiedene Aromen sind für geschmacks- und ernährungsbewusste Verbraucher wichtige Überlegungen, haben jedoch keine Bedeutung für den Produktionsprozess.

Produktkonzeptualisierung

Einfache Herstellung und Marktfähigkeit sind wichtige Aspekte, wenn eine neue Art von Reiskuchen in Betracht gezogen wird. Die Popping-Maschinen sind teure Investitionen, daher muss das Produkt leicht an die Maschine angepasst werden können. Produktionsversuche haben gezeigt, dass Zusatzstoffe die Bruchgefahr stark erhöhen, sodass Gewürze, Kräuter und Samen nicht vor der Herstellung des Kuchens mit dem Reis vermischt werden, obwohl sie später der Oberfläche hinzugefügt werden können. Ebenso werden jetzt Salz und Aromen aufgesprüht; frühere Methoden, sie dem Reis zuzusetzen, waren in Bezug auf die Überlebensrate von ganzen Reiskuchen und im Geschmack weniger erfolgreich. Einige Hersteller haben auch Mini-Reiskuchen aus ihrem Sortiment genommen. Die Neuheit der kleineren Kuchen war in der Herstellung teurer, als der Verkauf gerechtfertigt war. Ständig werden neue Geschmacksmöglichkeiten und andere Optionen geprüft, aber nur die sorgfältige Sicherstellung eines zufriedenen Publikums und minimale Produktionsschwierigkeiten rechtfertigen eine neue Produktlinie.

Der Herstellungsprozess
Prozess

1. Der einfache Prozess der Herstellung von Reiskuchen basiert auf der Tatsache, dass Reis der richtigen Kombination aus Hitze und Druck ausgesetzt wird Die Reiskuchen werden besprüht und verpackt. wird erweitert, um einen gegebenen Raum auszufüllen. Die vom Hersteller speziell bevorzugte Rohreissorte (je nach Klebrigkeit, Expansionspotential und Geschmack) wird in Wasser eingeweicht, bis der richtige Feuchtigkeitsgehalt erreicht ist.
2. Der feuchte Reis wird in Trichter über Popping-Maschinen zugeführt. Ein großer Hersteller von Reiskuchen kann 80 oder 90 Maschinen mit ein bis drei Kochköpfen haben, die alle 15 Sekunden einen Kuchen produzieren.
3. Der Reis wird aus dem Trichter durch Schwerkraft in die gusseiserne Form oder den Kochkopf der Popping-Maschine geleitet. Die Form wird auf Hunderte von Grad erhitzt und ein Schieber öffnet sich, um die feuchte Reismasse mit einem Vakuum zu belegen. Nach 8 bis 10 Sekunden Hitzeeinwirkung bei diesem Druck dehnt sich der Deckel der Form aus und erzeugt ein noch größeres Vakuum auf dem Inhalt. In den letzten Sekunden des Erhitzens explodiert die Mischung, um den gegebenen Raum auszufüllen. Wenn der Reis einen großen Teil der explodierten Masse ausmacht, ist er sättigender, hat eine bessere Textur und einen natürlichen Geschmack. "Styropor"- oder "Hockey-Puck"-ähnliche Reiskuchen zeigen, dass entweder zu viel Luft und zu wenig Reis in der Mischung ist (Styropor) oder dass das Feuchtigkeitsdichteverhältnis falsch ist, was Festigkeit, aber keinen Geschmack verursacht (Hockey-Puck). Bei der richtigen Chemie verbinden sich die Kleie und andere Bestandteile des Reises miteinander, sodass die aufgeplatzte Mischung ohne Gummierungszusätze zusammenhält.
4. Nachdem der Kuchen in der Poppmaschine explodiert ist, öffnet sich der Kochkopf und der Kuchen fällt sanft auf ein Förderband. Das Band trägt den Kuchen an einem oder mehreren Sprühköpfen vorbei, wo Salz hinzugefügt werden kann oder die Kuchen geschmacksverstärkt werden. Natürliche Aromen werden von den Verbrauchern bevorzugt und umfassen alles von Erdbeere, Karamell, Apfel-Zimt, Blaubeere und Mandel bis hin zu Salsa, Nacho, Taco, nur Salz oder Tamari-Algen. Einige Reiskuchenhersteller nehmen Bestellungen für Eigenmarkenaromen an.
5. Das Förderband, das jetzt aromatisierte Kuchen trägt, durchläuft einen Tunneltrockner, in dem die von den Aromazerstäubern hinzugefügte Feuchtigkeit abgeleitet wird.
6. Das Förderband bewegt sich zum Absackbereich, wo die Reiskuchen von Hand vom Förderband entnommen, auf Bruch geprüft und gestapelt, eingeschweißt und in einem mit der Produktkennzeichnung bedruckten und versiegelten Umverpackungsbeutel verpackt werden. Die Säcke werden dann in Kartons für den Massenverkauf verpackt.

Qualitätskontrolle

Die Qualitätskontrolle im Reiskuchenwerk ist ein arbeitsintensiver Prozess. Jeder Bruch bedeutet Umsatzeinbußen, und die Wartung des Feuchtigkeitsgehalts und der Popping-Maschinen ist von entscheidender Bedeutung. Die Feuchtigkeit während des gesamten Prozesses und der Fabrik wird ständig überwacht. Die (natürlich vorkommende) Umgebungsfeuchtigkeit kann die Produktion verändern; An einem trockenen Tag muss dem Reis möglicherweise mehr Feuchtigkeit zugesetzt werden. Die fertigen Kuchen nehmen Feuchtigkeit auf, dies wird jedoch vermieden, indem der Vorgang von der Poppmaschine bis zum Absacken in wenigen Minuten abgeschlossen wird.

Die Popping-Maschinen selbst werden alle paar Stunden gereinigt. Wenn die Formen Feuchtigkeit oder Reis ansammeln, bleibt der neue Kuchen an der Form kleben und wird spröde und bricht. Da die Kuchen vor dem Absacken einzeln von Hand sortiert werden, können beschädigte Reiskuchen aussortiert werden, bevor sie einen Beutel erreichen. Sobald sie verkaufsfertig sind, haben die Reiskuchen eine bemerkenswert lange Haltbarkeit von über einem Jahr, während der sie Geschmack und Textur behalten. Wenn Reiskuchen ihre Knusprigkeit verloren haben, können sie zu Hause schnell wiederbelebt werden, indem sie im Toaster aufgewärmt werden. Sogar die frischesten Kuchen profitieren von ein wenig Hitze, die dazu neigt, ihr Aroma wiederherzustellen.

Nebenprodukte/Abfälle

Bei der Herstellung von Reiskuchen fällt im Wesentlichen kein Abfall an, außer Bruch. Unternehmerische Produzenten haben Märkte für die Bruchkuchen geschaffen, indem sie sie als kalte Cerealien und Zutaten in Schokoriegeln sowie als Tüten mit Bruchreiskuchen zum Snacken verkaufen. Aus der Mode gekommene Geschmacksrichtungen werden aus dem Sortiment genommen und durch neue Geschmacksrichtungen ersetzt, die ständig weiterentwickelt werden. Chips, Cracker und andere Snacks bieten oft Geschmacksrichtlinien für Reiskuchenhersteller.

Die Zukunft

Ein steigendes Gesundheitsbewusstsein verheißt Gutes für die Zukunft von Reiskuchen. Da der Leckerbissen als Snack beliebt geworden ist, sind die Käufer bei der Ablehnung von Styropor-/Hockey-Puck-Produkten für diejenigen mit besseren Texturen und Aromen diskriminierender geworden. Das Angebot an Designer-Aromen bietet für jeden Geschmack etwas, und natürlich kann der Konsument den Reiskuchen seiner Wahl mit Früchten, Erdnussbutter oder anderen Veredelungen zu einem noch abwechslungsreicheren Snack toppen. In einem Zeitalter der Energie, Gesundheit und des Zeitbewusstseins scheint der 15-Sekunden-Reiskuchen seine lange Geschichte geerntet zu haben.