Eis am Stiel

Hintergrund

Das Geräusch eines Eiswagens ist an einem heißen Sommertag ein Ohrenschmaus für Kinder und Erwachsene. Dieser Lastwagen trägt köstliche Gebräue, die die Branche zusammenfassend als "gefrorene Neuheiten" bezeichnet. Und es wird garantiert eine Vielzahl von gefrorenen Pops enthalten – Eis, Sorbets, Pops in Push Tubes und Pops on Sticks – in Fruchtaromen und farbenfrohen Formen und Größen. Diese werden oft nach dem Markennamen Frozen Pop als Eis am Stiel bezeichnet.

Verlauf

Der Frozen Pop hat seinen Ursprung in gefrorenen Desserts, die so alt wie die Zivilisation sind. Die alten Römer ließen im Sommer Eisblöcke von den Bergen heruntertragen. Die Blöcke wurden zu zerstoßenem Eis gemahlen, das mit Früchten und Sirup gewürzt war. Den Chinesen wird die gleiche Praxis zugeschrieben, und diese Sorbets, Sorbets und gefrorenen Eis wurden im 13. Andere alte Kulturen, darunter die der Türkei, Persiens (heute Iran), der arabischen Halbinsel und Indiens, kannten ebenfalls gefrorenes, aromatisiertes Eis. Sie waren normalerweise ein Privileg der Reichen und bestanden aus Eis, Fruchtfleisch, Fruchtsirup und Blumen für Geschmack, Duft und Farbe. Gefrorene Leckereien wurden serviert, um Gäste bei Banketten zu ehren oder den Gaumen zwischen den Gängen zu reinigen, da Sorbets auch heute noch verwendet werden.

Im 16. Jahrhundert brachte Catherine de Medicis (1519-1589), die in Italien geborene Ehefrau des französischen Königs Heinrich 11 (1519-1559), Rezepte für gefrorenes Eis aus Italien und führte das Konzept des künstlichen Einfrierens des Eises durch Eintauchen ihrer Behälter ein in eisige Sole. Der nächste wichtige Meilenstein in der Entwicklung eingefrorener Neuheiten fand in den 1820er Jahren in drei Hauptstädten – Paris, London und New York – statt. Straßenhändler verkauften Eiscreme und Penny-Eis (gefrorene Eisklumpen, eher wie kleine Schneekegel), die auf winzigen Glaskelchen gehalten wurden. Der Kunde kaufte ein Eis für einen Cent und aß es direkt aus dem Becher (ohne Löffel oder Stiel), und der Verkäufer recycelte den Becher für den nächsten Kunden.

Die kleinen Kugeln mit gefrorenem Eis oder Eis wurden "Hokeypokey" genannt (wahrscheinlich von einem italienischen Schlagwort abgeleitet), und die Pennyice-Männer wurden auch Hokeypokey-Männer genannt. Die Hokeypokey-Männer waren die ursprünglichen Good-Humor-Männer, benannt nach der 1922 eingeführten Marke für Eiscreme am Stiel. Good Humor entstand aus zwei beliebten Erfindungen. Das Auto (und der Lastwagen) halfen den Verkäufern, ein größeres Gebiet abzudecken und mehr Neuheiten zu transportieren als die Straßenverkäufer mit ihren Handkarren. Und im Jahr 1910 waren Lutscher in Amerika und England zu einer beliebten Süßigkeit für Kinder geworden. Eis am Stiel und die Bar Good Humor folgten. Inzwischen war eine weitere eisige Revolution im Gange.

Die Entdeckung des Frozen Pop wird einem 11-jährigen Jungen zugeschrieben. Im Jahr 1905 mischte Frank Epperson pulverisierte Limonade und Wasser, vergaß jedoch seine Zubereitung und ließ es draußen auf der Veranda seines Hauses in Oakland, Kalifornien. Das Gebräu gefror über Nacht, und der Stäbchen, mit dem er das Pulver in das Wasser eingerührt hatte, steckte in der gefrorenen Flüssigkeit. Frank zog die ganze gefrorene Masse heraus und stellte fest, dass er einen neuen Leckerbissen erfunden hatte. Er nannte es den "Epperson-Eiszapfen". Im darauffolgenden Sommer bereitete er seine gefrorenen Leckereien im Kühlschrank seiner Familie zu und verkaufte sie unter dem verkürzten Namen "Epsicle" in seiner Nachbarschaft. Frank taufte seine Entdeckung erneut in "Eis am Stiel", um zu zeigen, dass sie aus Limonade hergestellt wurden. Der Verkaufspreis für die Original-Epsicles betrug fünf Cent pro Stück. Epperson patentierte seinen Leckerbissen 1924, als er 30 Jahre alt war, als Eis am Stiel.

Von 1920 bis Mitte der 1970er Jahre verkauften Good Humor Trucks alle Arten von gefrorenen Leckereien, bis die Kosten für Benzin und Versicherung die Gewinne überstiegen. Unabhängige Verkäufer verkaufen in vielen Vierteln immer noch gefrorene Leckereien, aber die große Vielfalt an Eis am Stiel in Lebensmittelgeschäften macht den Haushaltskühlschrank heute zum bekanntesten Pop-„Händler“.

Rohstoffe

Die zwei wichtigsten Arten von gefrorenen Leckereien ohne Milchprodukte sind das Eis am Stiel und der Saftriegel. Das Eis am Stiel besteht zu 90 % aus Wasser. Seine anderen Bestandteile sind Zucker, Maissirup, Kaugummi und Stabilisatoren. Diese Zutaten verleihen dem Eis am Stiel eine Textur, die als "Mundgefühl" bezeichnet wird und das Essen angenehm macht. Die Zucker und Stabilisatoren sorgen dafür, dass der Pop an der Luft weich wird, sodass er essbar ist, anstatt wie ein Eiswürfel zu schmelzen und zu tropfen. Das Aroma ist hochkonzentriert und hat normalerweise einen traditionellen Fruchtgeschmack und eine Farbe. Spezialfirmen stellen die Aromen her und wenden die Chemie an, die für den wahren Geschmack und die Farbe erforderlich ist, wenn das Aroma rekonstituiert wird. Einige Aromen, insbesondere Zitrusfrüchte, enthalten auch Zusatzstoffe wie Zitronensäure, die dem Aroma seinen Zitrus-„Biss“ verleihen. Saftriegel haben die gleichen Zutaten, außer dass konzentrierter Fruchtsaft die Farbe und den Geschmack liefert. Alle anderen gefrorenen Leckereien (wie Fudge-Riegel) sind Milchprodukte.

Eis am Stielhersteller benötigen auch Stöcke für die Griffe und bedruckte Hüllen. Diese werden von externen Quellen geliefert. Der Eis am Stielhersteller wird ein Design für den Druck auf der Hülle in Auftrag geben, das auf eine Platte geätzt und zum Bedrucken der Hüllen verwendet wird. Wrapper werden in LKW-Ladungen gekauft, daher ist ein neues Produkt ein erheblicher Kostenfaktor. Sticks werden von spezialisierten Zulieferern aus Lindenholz hergestellt. Manchmal sind die Sticks auch mit Witzen, lustigen Sprüchen oder Motiven bedruckt; sie werden palettenweise in Mengen gekauft, die für die Produktionssaison ausreichen.

Design

Das Design eines Eis am Stiel besteht aus einer Kombination von Farbe, Geschmack und Form des Pops. Aromen und Farben neigen dazu, in einer Reihe von traditionell akzeptierten Fruchtaromen zu bleiben. Formen können in fast jeder Form hergestellt werden und können auch stufenweise gefüllt werden, um geschichtete Farben zu erzeugen, oder mit äußeren Farben und Aromen als Kontrast beschichtet werden. Die Formen werden jedoch in einem Präzisionsdesignprozess hergestellt und sind sehr teuer – etwa 60.000 US-Dollar für jedes Design. Die Entscheidung, eine neue Form herzustellen, ist für alle Eis am Stielhersteller eine wichtige. Wenn die Kosten für die Änderung der Nährwertinformationen, das Drucken neuer Verpackungen und die Werbung hinzukommen, kann jedes neue Produkt eine Investition von 100.000 US-Dollar bedeuten. Große Hersteller können bis zu 30 neue Artikel pro Jahr produzieren.

Der Herstellungsprozess

1. Das Eis am Stiel beginnt mit der Herstellung von Wassereis in sterilisierten Bottichen. Die Bottiche werden auf 1,7-2,8 °C (35-37 °F) gekühlt. Das Grundmaterial, bestehend aus Zucker, Maissirup, Stabilisatoren und Gummi, wird mit Wasser vermischt und dann in mehrere separate Bottiche unterteilt, in denen die Aromen und Farbstoffe hinzugefügt werden. Die Rezepturen für die Mischungen sind konstant, aber geschulte Inspektoren testen die Chargen auf Geschmack und passen Aromen und andere Zutaten nach Geschmack an. In den gekühlten Bottichen wird die Flüssigkeit zu Wassereis – es erreicht nicht ganz den Gefrierpunkt und lässt sich dennoch gut pumpen.

   Das Wassereis wird in eine millionenschwere Maschine namens Vita-Line gepumpt. Die Maschine ist rund und hat einen Durchmesser von etwa 4,6 m (15 Fuß) und transportiert Formensätze durch mehrere Prozesse, um die Pops zu formen. Die Maschine ist aus Edelstahl gefertigt und unterstützt 200 bis 300 Formstreifen. Jeder Streifen kann 6, 8 oder 12 Formen breit, 4–8 Fuß (1,2–2,4 m) breit und 30–40 Fuß (9–12 m) lang sein. Eine typische Eis am Stiel-Maschine erzeugt 4.320 Pops pro Stunde; größere Maschinen produzieren doppelt so viele, und eine Produktionslinie kann fünf Maschinen umfassen.

   Eine durchgehende Kette über die Oberseite der Maschine und um das Rad bewegt die Formen durch den Prozess. Alle Flüssigkeiten werden von elektrisch angetriebenen Pumpen gepumpt. Pneumatik (Luftdruck) steuert die Bewegungen von Nehmerzylindern und das Öffnen und Schließen von Ventilen in einem einfachen Bewegungsablauf. Im ersten Arbeitsgang werden die Formen vorgespült, gewaschen, erneut gespült, Zwei Arten von Eis am Stiel-Füll- und Verschließmaschinen. und in einem minutenlangen Prozess desinfiziert (erhitzt). Die Maschine dreht die Formen um, sodass ein Sprühbalken alle Materialien aus den Formen vorspülen kann. Zwei Waschbalken oberhalb und unterhalb der Formen waschen und spülen die Formen in einer Frischwasserspülung. Eine weitere Bar desinfiziert die Formen.

2. Nach dem Waschen werden die Formen umgedreht, damit sie gefüllt werden können. Das aromatisierte Wassereis wird durch Nippelsätze in die Formen gepumpt, und die Formen werden in einen Tank gezogen, der mit Wasser gefüllt ist, das Calciumchlorid (Salzsole) enthält und auf -32-- 34 °C). Wenn die Formen entlang der Länge des Tanks von 20 Fuß (6 m) gezogen werden, geht ihr Inhalt vom flüssigen in den gefrorenen Zustand über. Wenn der jeweilige Pop aus mehreren verschiedenen Geschmacksschichten besteht, werden Trichter mit unterschiedlichen Flüssigkeiten an derselben Maschine angebracht, die Pops mit einer einzigen Geschmacksrichtung herstellt. Die erste Füllung wird eingespritzt, die Form wird zum Gefrieren teilweise in Salzlake getaucht und eine Vakuumpumpe saugt die restliche Flüssigkeit auf der gefrorenen Oberfläche ab. Während der zweiten Füllung wird das zweite Aroma hinzugefügt, schockgefroren und von stehendem Wasser trockengesaugt; schließlich wird die dritte Füllung hinzugefügt. In der Mitte des Prozesses ist das Wassereis teilweise gefroren. In diesem Stadium wird Pops, die ein verdrehtes Aussehen haben sollen, diese Drehung gegeben, und ein Injektor drückt die Sticks in die Pops, die von außen zur Mitte gefrieren, so dass die gefrorene Außenseite den Stick unterstützt. In den letzten 3 oder 4 Fuß (0,9 oder 1,2 m) der Maschine frieren die Mittelpunkte der Knaller ein.

3. Die Formen laufen dann kurz durch einen Tank, der 180 °F (68 °C) Wasser enthält, der die Formen leicht erwärmt. Ein obenliegender Extraktor zieht die Pops an ihren Stöcken aus ihren Formen. Wenn die Knollen eingetaucht werden sollen, um eine äußere Beschichtung auf ihnen zu erzeugen, senkt der Extraktor sie in einen Tauchbehälter, und die Beschichtung wird schockgefroren. Die Extraktorstange trägt dann das Eis am Stiel zum Absackbereich, wo die Beutel durch Luftstöße aufgeblasen werden, während die Pops durch den Extraktor fallen gelassen werden. Sie fallen durch die Schwerkraft in die wartenden Säcke.

   Die verpackten Pops laufen auf einem Förderband entlang einer Montagelinie, wo Arbeiter Kartons aufschnappen, die Kartons mit verpackten Pops füllen, die Kartons mit Klebeband verschließen und Kartons zu einem größeren Set, das als Master Pack bezeichnet wird, verpacken. Die Masterpacks werden in den Gefrierschrank gebracht, wo sie bis zum Versand gelagert werden. Bei einem alternativen Verpackungsverfahren werden Eis am Stiel von der Ausziehstange auf vorbedruckte Blätter aus Mylar- oder Pergaminpapier fallen gelassen. Die Verpackungsmaschine formt die Hülle um jeden Riegel, versiegelt die Ober- und Unterseite und schneidet das überschüssige Papier an beiden Enden ab.

Qualitätskontrolle

Die Qualitätskontrolle umfasst Geschmacks- und Sichtprüfungen. Das Wassereis ist "geschmacksgeprüft", obwohl die Mischung präzise hergestellt wurde. Der Tester ist in der Regel ein Experte, der weiß, wann der Geschmack trotz perfekter Abmessung der Zutaten nicht ganz dem Firmenstandard entspricht. Der Tester hat die Autorität, die Mischung auf den richtigen Geschmack abzustimmen.

Die besonders genau beobachteten Prozesse der Vita-Line sind der Abfüllprozess, das Entnehmen der Pops aus den Formen und das Ablegen der Pops in die Beutel. Da die Pops in Kartons verpackt sind, können die Montagearbeiter alle Pops ablehnen, die verdächtig aussehen, so dass die Qualitätskontrolle in der Popsicle-Fabrik eine "praktische" Aktivität ist. Kleinere Unternehmen profitieren von diesem Ansatz, weil sie eine familiäre Atmosphäre und den Stolz auf ihr Produkt teilen.

Nebenprodukte/Abfälle

Bei der Herstellung von Wassereis fallen keine Nebenprodukte oder Abfälle an. Ein Teil des zuckerhaltigen Abwassers kann beim Spülen der Formen anfallen, aber das Wasser wird einfach als Abwasser durch die Wasseraufbereitungsanlage der Stadt geleitet, d. h. es ist keine spezielle Behandlung erforderlich.

Zu den wichtigsten Sicherheitsproblemen in der Fabrik gehört der Kühlprozess, bei dem flüssiges Ammoniak gehandhabt werden muss. Beim Reinigen und Desinfizieren der Formen und Maschinen wird Niederdruckdampf verwendet, und natürlich liefert Strom den Strom. Die Arbeiter werden in der Bedienung von Maschinen geschult, so dass sichere Praktiken tief verwurzelt sind und die Sicherheit zu einem minimalen Problem wird.

Die Zukunft

Die Zukunft des Eis am Stiel wird den Forderungen der Öffentlichkeit folgen. Geschmäcker neigen zu traditionellen Aromen und Farben, daher ist die Verfeinerung und Verbesserung traditioneller Produkte ein Hauptinteresse der Eis am Stielhersteller. Experten gehen davon aus, dass in den 75 Jahren seit der Entstehung des Epsicle 100 Ice-Pop-Aromen produziert wurden, aber Kirsche, Orange und Traube sind immer noch die beliebtesten Geschmacksrichtungen unter den geschätzten 3 Millionen verkauften Popsicles pro Jahr. „Boutique“-Geschmacksrichtungen wie Daiquiri oder Heidelbeere machen Lust auf abenteuerlustige Geschmacksrichtungen, und Kombinationen von Pop-Arten wie Eisriegel mit Eisüberzug oder Eis am Stiel mit einer kleinen Menge Eis in der Mischung sind Möglichkeiten zur Herstellung neuer Produkte, die nicht zu weit von der Tradition abweichen, aber Verbraucher ansprechen, die sich zwischen milch- und milchfreien Neuheiten unentschlossen fühlen.

Hersteller beobachten auch ihre Konkurrenten, aber kleine Unternehmen können die Investitionen für neue Formensätze (zum Beispiel), die möglicherweise nicht so gut verkauft sind, nicht aufbringen. Jeder neue Artikel erfordert auch neue Etiketten mit korrekten Nährwertangaben, die den behördlichen Kennzeichnungsanforderungen und anderen Details entsprechen, und das kann sehr teuer sein. Die Kosten scheinen die Zukunft des Eis am Stiel jedoch nicht zu behindern; 1998 wurden 98 Neuheiten eingeführt, nicht mitgerechnet der Pop namens "Frosty Paws", der für Hunde gemacht wurde. Die Zukunft des Eis am Stiel beruht eher auf Tradition als auf sich schnell ändernden Modeerscheinungen. Ein langer, heißer Sommer ist das beste Marketinginstrument des Eis am Stiel.