Sonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne sind zu einem beliebten Snack-Food geworden. Die Sonnenblumenpflanze ist ein einjähriges Kraut, das große gelbe Blüten und breite Blätter hat und eine Höhe von 0,91-4,6 m erreichen kann. Um das fertige Produkt zu erhalten, das jährlich Millionen von Menschen genießt, werden die Samen nach etwa 120 Tagen geerntet, getrocknet, geröstet, gesalzen und verpackt.

Hintergrund

Die Sonnenblumenpflanze stammt aus dem westlichen Nordamerika. Es wird angenommen, dass es um 1000 v. Chr. domestiziert wurde. von amerikanischen Ureinwohnern. Spanische Entdecker brachten die Sonnenblume 1510 nach Europa. Aber erst Ende des 19. Jahrhunderts, als die Blume nach Russland eingeführt wurde, wurde die Sonnenblume zu einer Nahrungspflanze. Im Jahr 1860 verbesserten russische Bauern den Anbau der Sonnenblume erheblich. In dieser Zeit wurden sie der weltweit größte Produzent von Sonnenblumenkernen. Heute sind sie zusammen mit Europa, Argentinien und den Vereinigten Staaten weltweit führend. Die Produktion in den Vereinigten Staaten hat sich auf ölproduzierende Sorten konzentriert, aber Snacks, die Sonnenblumen produzieren, haben stetig zugenommen.

Sonnenblumen werden technisch als Helianthus annuus klassifiziert. Sie sind eine große Pflanze und werden aufgrund ihrer relativ kurzen Vegetationsperiode auf der ganzen Welt angebaut. In den Vereinigten Staaten erreichen einige Sorten 90-100 Tage nach dem Pflanzen ihre Reife. Domestizierte Sonnenblumen haben normalerweise einen einzelnen Stiel, der von einer großen Blüte gekrönt wird. Diese unterscheidet sich deutlich von der kleineren, mehrfach verzweigten Wildsonnenblume. Sonnenblumen haben große gelbe, strahlenförmige Blütenblätter am äußeren Rand, die keine Samen produzieren. Der Sonnenblumenkopf besteht aus 1.000-2.000 winzigen kleinen Blüten, die an der Basis miteinander verbunden sind. Diese Blüten sind scheibenförmig und können braun, gelb oder lila sein. Während der Vegetationsperiode werden die einzelnen Blüten jeweils bestäubt. Die Samenentwicklung beginnt sich dann vom äußeren Rand der Blüte zur Mitte hin zu bewegen. Nach der Bestäubung der letzten Blüte dauert es in der Regel 30 Tage, bis die Pflanze reif ist.

Die Sonnenblumenpflanzen erreichen verschiedene Höhen, aber die meisten sind 1,52-2,1 m (5-7 Fuß) hoch. Die Breite der Blütenköpfe ist relativ groß, normalerweise zwischen 7,62-15,24 cm (3-6 Zoll), obwohl einige mehr als einen Fuß erreichen können. Eine Ausnahme bilden die Zwergsorten, die nur 0,91-1,22 m hoch sind und kleinere Blütenköpfe haben. Ein gemeinsames Merkmal von Sonnenblumen ist die Tendenz, dass ihre Blütenköpfe im Laufe des Tages der Bewegung der Sonne folgen. Dieses Phänomen, das als Heliotropismus bezeichnet wird, hat den Vorteil, Vogelschäden und die Entwicklung von Krankheiten zu reduzieren.

Die meisten Sonnenblumenpflanzen, die in den Vereinigten Staaten angebaut werden, werden für die Ölproduktion verwendet. Die Pflanzen wurden im Laufe der Zeit gezüchtet und haben sich in Qualität und Konsistenz stetig verbessert. Viele Optionen sind jetzt verfügbar, einschließlich Zwergsorten und Sorten mit hohem Ölgehalt. Bestimmte Hybriden haben höhere Erträge und einen reduzierten Ölgehalt. Die moderne Sonnenblumenpflanze ist selbstbestäubend, sodass keine Insektenvektoren erforderlich sind. Andere Merkmale der Pflanzen, die kontrolliert wurden, sind Krankheitsresistenz, Reifegeschwindigkeit und Samengröße.

Design

Während die meisten Sonnenblumenkerne für ihr Öl verwendet werden, werden Sonnenblumenkerne auch als Lebensmittel verkauft. Diese Produkte sind in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich. Die meisten werden gesalzen und in der Schale verkauft. Sie können beschichtet und als Grill, Sauerrahm oder Ranch verkauft werden. Bestimmte Sorten von Sonnenblumenkernen werden ungesalzen oder mit reduziertem Natrium- und Fettgehalt für gesundheitsbewusstere Verbraucher hergestellt. Bei kleineren Sonnenblumenkernen werden die Schalen entfernt und nur der Kern verkauft. Diese Varianten sind in der Regel einfacher zu essen. Die Samen werden in Plastiktüten oder Gläser verpackt, die auch in verschiedenen Größen erhältlich sind.

Rohstoffe

Der Samen ist der Hauptbestandteil aller Sonnenblumenkernprodukte. Sie sind vierseitig und flach. Sie sind im Allgemeinen ein Viertel Zoll lang und ein Achtel Zoll breit. Sie haben eine schwarze Samenschale mit dunklen oder grauen Streifen. Die Hülle oder Hülle umgibt einen kleinen Kern, der aus etwa 20 % Protein und 30 % Lipiden besteht. Darüber hinaus enthält es einen hohen Anteil an Eisen und Ballaststoffen. Der hohe Linolsäuregehalt des Kerns macht ihn anfällig für Ranzigkeit und damit nur begrenzt haltbar.

Während normale Sonnenblumenkerne als Snacks verkauft werden, werden die meisten Sorten getränkt oder mit Zutaten überzogen, um die Eigenschaften der Samen zu verbessern. Geschmacksverstärker werden oft hinzugefügt, um die Attraktivität zu erhöhen und Produkttypen zu differenzieren. Salz ist der häufigste Geschmacksverstärker. Es kann einen subtilen Geschmackseffekt erzeugen, der den "Off-Geschmack", der rohen Sonnenblumenkernen innewohnt, entfernt. Eine kleine Menge Zucker oder trockener Maissirup kann hinzugefügt werden, um einen süßen Geschmack zu verleihen. Gewürze und Kräuter wie Knoblauch, Zwiebelpulver oder Paprika können haben auch einen einzigartigen Einfluss auf den Geschmack von Sonnenblumenkernen. Es können sowohl natürliche als auch künstliche Aromen enthalten sein.

Neben Aromastoffen bieten die Hersteller auch Textur- und Aussehensmodifizierer, Antioxidantien und Konservierungsstoffe mit Sonnenblumenkernrezepturen an. Texturmodifikatoren wie Maltodextrin oder Maisstärke helfen, das Gefühl der Sonnenblumen zu kontrollieren, wenn sie in den Mund genommen werden. Farbmodifikatoren werden verwendet, um das Aussehen des Samens zu ändern. Typischerweise werden natürliche Farbstoffe verwendet. Diese Modifikatoren sind für Sonnenblumenaromen wie Grill oder Sauerrahm nützlich. Manchmal werden Antioxidantien zugesetzt, um die Haltbarkeit der Sonnenblumenkerne zu verbessern, indem sie natürliche Ranzigkeitsreaktionen hemmen. Salz hat den zusätzlichen Vorteil, dass es auch die Samen konserviert.

Um die besten Sonnenblumenpflanzen zu züchten, muss der Boden angemessen behandelt werden. Das Wachstum von Sonnenblumen hängt mehr als von jedem anderen Nährstoff von der verfügbaren Stickstoffmenge ab. Aus diesem Grund werden etwa 45,4 kg Stickstoffdünger pro Morgen verwendet. Auch Phosphor und Kalium sind im Dünger enthalten. Um die Pflanzen vor Schäden zu schützen, werden dem Boden Herbizide zugesetzt. Insektizide werden ebenfalls eingesetzt, jedoch nur in begrenztem Umfang, um die Abtötung von nützlichen bestäubenden Insekten zu verhindern.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Die Herstellung von Sonnenblumenkernen umfasst den grundlegenden Prozess des Wachsens und Erntens der Pflanzen, des Trennens der Samen, des Röstens und des anschließenden Verpackens.

Pflanzen und Wachsen

• 1 Die Produktion von Sonnenblumenkernen beginnt im zeitigen Frühjahr, wenn die Felder vorbereitet und die Samen gepflanzt werden. Die Saatbeete werden gepflügt und der Boden feucht gehalten. Ein ausreichender Feuchtigkeitsgehalt des Bodens ist die wichtigste Voraussetzung für die Pflanzung. Die Aussaatrate (Anzahl der pro Hektar gepflanzten Samen) ist besonders wichtig für Sonnenblumenkerne, die als Snacks verkauft werden, da eine hohe Aussaatrate zu kleineren Samen führt, die weniger wünschenswert sind. Rund 17.000 Samen werden pro Hektar für Snack-Food-Sonnenblumenkerne gepflanzt. Der Reihenabstand beträgt typischerweise zwischen 20-30 Zoll (50,8-76,2 cm). Es wird angenommen, dass die beste Ausrichtung der Pflanzen in Nord-Süd-Richtung ist. Eine übliche Pflanzmethode ist die Verwendung einer Maispflanzmaschine, die mit einer speziellen Sonnenblumenkernplatte ausgestattet ist. Die Samen werden typischerweise vor dem Pflanzen mit einem Fungizid behandelt.
• 2 Sonnenblumen sind erntereif, wenn der schwarze Teil ihrer Köpfe braun wird. In den Vereinigten Staaten ist dies in der Regel Ende September oder Oktober. Die Samen reifen normalerweise früher, aber die Köpfe müssen zuerst trocknen, um eine effiziente Ernte zu ermöglichen. Um Verluste für Vögel und Krankheiten zu minimieren, erfolgt die Ernte rechtzeitig. An der Vorderseite des Mähdreschers ist ein modifizierter Kornkopf angebracht, um den Saatverlust zu reduzieren. Dieses spezielle Gerät sammelt die Sonnenblumenköpfe Sonnenblumen werden in den USA Ende September oder Oktober geerntet. An der Vorderseite des Mähdreschers ist ein modifizierter Kornkopf angebracht, um den Saatverlust zu reduzieren. Dieses spezielle Gerät sammelt die Sonnenblumenköpfe und minimiert gleichzeitig die Menge an Stielmaterial. bei gleichzeitiger Minimierung der Menge an Stielmaterial. Die Erntegeschwindigkeit wird reduziert, um ein Schälen der Samen zu verhindern.
• 3 Die Samen werden schnell auf unter 10 % Feuchtigkeitsgehalt getrocknet. Landwirte verfügen in der Regel über Einrichtungen auf ihren Farmen, um Saatgut zu lagern, bis es zu den örtlichen Getreidehebern gebracht werden kann. Von hier wird das Saatgut per LKW oder Bahn zu den Verarbeitungsstandorten transportiert.

Verarbeitung

• 4 Wenn die Sonnenblumenkerne in der Verarbeitungsanlage ankommen, werden sie auf Drahtsiebe geleert und geschüttelt, um Schmutz und unerwünschte Ablagerungen zu entfernen. Sie werden auch überprüft, um sicherzustellen, dass sie zuvor festgelegte Spezifikationen erfüllen. Zur Bewertung der Sendung werden Faktoren wie Feuchtigkeitsgehalt, Aussehen und Geschmack herangezogen. Als nächstes werden sie in einen großen Behälter überführt und weiter gereinigt.
• 5 Die Samen werden dann an Sortiersiebe weitergegeben, die sie nach Größe trennen. Diese Siebe haben Löcher, durch die kleinere Samen durchfallen können. Die größten Samen werden zu Snacks weiterverarbeitet. Mittelgroße Samen sind für die Verwendung in Belägen für Kekse, Salat oder Eiscreme bestimmt. Die kleinsten Samen werden als Vogel- und Heimtierfutter verkauft.
• 6 Sonnenblumenkerne für Snacks werden durch große Öfen transportiert. Hier werden sie trocken geröstet, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt der Saat weiter reduziert wird. Die mittelgroßen Samen werden zuerst durch Schälmaschinen geschickt, die ihre Schalen entfernen. Anschließend werden sie in Öl geröstet.
• 7 Beide Samenarten können nach Belieben aromatisiert werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu bewerkstelligen. In einem Verfahren werden die warmen Samen aus den Röstern übertragen und in einen großen, rotierenden Behälter gegeben. Während sie bewegt werden, werden sie mit den Aromazutaten kombiniert. Öle werden manchmal verwendet, damit die Zutaten besser haften.

Verpackung

• 8 Von den Aromastationen werden die Samen an Verpackungsmaschinen übergeben. Hier werden die Sonnenblumenkerne gewogen und verpackt. In der Regel sind dies Wenn die Sonnenblumenkerne in der Verarbeitungsanlage ankommen, werden sie gereinigt und kontrolliert Als nächstes werden die Samen an Größenbildschirme, die sie nach Größe trennen. Diese Siebe haben Löcher, durch die kleinere Samen durchfallen können. Die größten Samen werden zu Snacks weiterverarbeitet. Mittelgroße Samen sind für die Verwendung in Belägen für Kekse, Salat oder Eiscreme bestimmt. Die kleinsten Samen werden als Vogel- und Heimtierfutter verkauft. Snackfood Sonnenblumenkerne werden trocken geröstet, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt der Samen weiter reduziert wird. Die mittelgroßen Samen werden geschält und dann in Öl geröstet. Nach dem Aromatisieren werden die Samen in luftdichten Behältern verpackt, um ein Verderben zu verhindern. versiegelte Plastiktüten. Es ist wichtig, dass diese Verpackung luftdicht ist, um die Aufnahme von Feuchtigkeit durch das Produkt zu verhindern, da Feuchtigkeit sie ranzig werden lassen kann. Von der Verpackungsstation werden die Sonnenblumenkerne in Kisten umgefüllt, auf Paletten gepackt und an die Läden versandt.

Qualitätskontrolle

Um sicherzustellen, dass ein konsistentes und qualitativ hochwertiges Produkt hergestellt wird, werden Sonnenblumenkerne in jedem Produktionsschritt untersucht. Während die Pflanzen wachsen, werden sie regelmäßig überprüft, um sicherzustellen, dass sie richtig und frei von Krankheiten wachsen. Das Saatgut wird auch bei Eingang im Herstellerwerk kontrolliert. Sie werden einer Vielzahl von Labortests unterzogen, um sicherzustellen, dass nur hochwertiges Saatgut verwendet wird. Auch die fertigen Produkte werden getestet. Dies kann eine chemische Analyse oder ein Verbrauchergeschmackstest umfassen. Auch Verpackungsteile können besichtigt werden.

Nebenprodukte/Abfälle

Die Schalen sind das Hauptnebenprodukt der Sonnenblumenkernproduktion. Dieses Material ist reich an Ballaststoffen und wird oft als Futterzusatz für Kühe verwendet. Die Rümpfe wurden auch als Geflügelstreu, Kaminholz und Füllstoffe für Kunststoffe verkauft. Diese Märkte waren begrenzt und die Rümpfe werden oft nur von den Fabriken zur Energiegewinnung verbrannt.

Die Zukunft

Die aktuelle Sonnenblumenforschung verspricht verbesserte Ernten. Diese Pflanzen sollen einen höheren Ertrag pro Hektar erzielen, schneller wachsen, besser schmecken und toleranter gegenüber Schädlingen und Krankheiten sein. Marketingspezialisten werden auch neue Rezepturen mit Geschmacksrichtungen entwickeln, die darauf abzielen, mehr Kunden anzuziehen.