Was ist der Unterschied zwischen Lebensmittelverarbeitung und -konservierung?

Die Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln sind zwei Techniken, die verwendet werden, um die Qualität und Frische von Lebensmitteln zu erhalten. Lebensmittelverarbeitung und -konservierung unterscheiden sich in ihrer Durchführung; Die Lebensmittelkonservierung ist nur ein Teil des gesamten Prozesses der Lebensmittelverarbeitung. Die Lebensmittelverarbeitung umfasst meistens sowohl das Verpacken als auch die Konservierung, während sich die Lebensmittelkonservierung mit der Kontrolle und Beseitigung der Erreger des Lebensmittelverderbs befasst. Zusätzlich wird eine Lebensmittelverarbeitung durchgeführt, um Lebensmittel in etwas zu verwandeln, das schmackhafter und bequemer zu essen ist. Es gibt verschiedene Methoden der Lebensmittelkonservierung, darunter die Zugabe von Chemikalien, Dehydrierung und Wärmebehandlung.

Verderbliche Lebensmittel müssen normalerweise nur wenig verarbeitet werden, was normalerweise eine gründliche Reinigung und Inspektion erfordert, bevor sie an Geschäfte geliefert und dort verkauft werden. So werden beispielsweise Obst und Gemüse gewaschen und sortiert, während Käse in Scheiben geschnitten und einzeln verpackt wird. Die meisten Lebensmittel werden jedoch in Anlagen oder Fabriken verarbeitet, die mit ausgeklügelten Maschinen arbeiten. Mit diesen Maschinen werden minderwertige oder verdorbene Lebensmittel automatisch erkannt und aussortiert. Hochwertige Lebensmittel werden gereinigt und können dann in Dosen, Kartons, Flaschen oder eingefroren werden.

Lebensmittelverarbeitung und -konservierung sind miteinander verbunden, da Lebensmittel konserviert werden, um ihre Qualität sicherzustellen, bevor sie für die Verarbeitung verpackt werden. Bakterien und andere Lebensmittelverderber sind normalerweise in Lebensmitteln und an Orten vorhanden, an denen sie angebaut und geerntet wurden. Die Lebensmittel dienen dann als Nahrungsquelle für diese Erreger, die sich schnell vermehren und den Verderb der Lebensmittel verursachen. Wenn eine Person versehentlich verdorbenes Essen isst, kann sie an einer Lebensmittelvergiftung leiden. Um das Wachstum von Lebensmittelverderbungsmitteln zu stoppen, werden traditionelle Lebensmittelkonservierungsmethoden verwendet, die die Zugabe von wachstumsbegrenzenden Chemikalien und Dehydrierung oder die Entfernung von Wasser, das für das Wachstum benötigt wird, umfassen.

Bei der Konservierung durch Hitze werden Lebensmittel hohen Temperaturen ausgesetzt, die die meisten lebensmittelverderbenden Mittel beseitigen könnten. Die Hauptform der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung durch Hitze ist das Konservieren, bei dem Lebensmittel in Dosen versiegelt werden, die normalerweise aus Aluminium bestehen. Dazu werden Lebensmittel in eine Dose mit lose aufgesetztem Deckel gegeben und gekocht. Der entstehende Dampf drückt die Luft heraus, dann wird der Deckel verschlossen. Um eventuell vorhandene Verderbnisstoffe vollständig zu zerstören, wird der Inhalt der Dose auf ca. 120 °C erhitzt.

Eine nicht allgemein akzeptierte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln ist die Verwendung von Gammastrahlung. Mit dieser Methode werden Bakterien in Lebensmitteln vollständig zerstört und das Verderben von Obst und Gemüse verlangsamt. Winzige Schädlinge werden mit geringer Strahlung getötet. Die Bestrahlungsmethode ist jedoch umstritten, wenn man bedenkt, dass die meisten Menschen Strahlung als schädlich für den Körper ansehen. Einige Leute behaupten sogar, dass Strahlung die Qualität von Lebensmitteln wie Fleisch und landwirtschaftlichen Produkten beeinträchtigt.