Was ist Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt?

Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt ist eine Metalllegierung, die relativ hohe Mengen an Kohlenstoff enthält. Die Kohlenstoffmenge kann bis zu 1,2 % und bis zu 0,2 % betragen. Die Gründe dafür variieren je nach Hersteller und Klingentyp, den sie herstellen.

Edelstahl ist eine Legierung, die 10,5 % oder mehr Chrom (Cr) und mehr als 50 % Eisen (Fe) enthält. Chrom ist das Element, das Edelstahl so widerstandsfähig gegen Flecken macht. Tatsächlich sollte Edelstahl als schmutzabweisender Stahl bezeichnet werden, da er Flecken verursachen kann, dies aber weniger wahrscheinlich ist als reiner Stahl. Edelstahl ist außerdem sehr pflegeleicht und bedarf keiner regelmäßigen Pflege, um seine Schönheit zu bewahren. Stahl mit einem niedrigen Kohlenstoffgehalt ist weicher und hält eine Klingenkante nicht sehr gut.

Kohlenstoffstahl hat eine gute Schneide, wenn er richtig und regelmäßig geschärft wird, und es ist ein viel härteres Material für die Verwendung im Messerbau. Messer aus Kohlenstoffstahl korrodieren leichter und müssen regelmäßig geölt werden. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zum Schärfen und Würzen, um die Lebensdauer eines Messers aus Kohlenstoffstahl zu verlängern.

Wenn Sie Kohlenstoffstahl und Edelstahl kombinieren, um Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt zu erhalten, erhalten Sie das Beste aus jeder Legierung. Dieser Stahl ist beständig gegen Rost oder Flecken, er ist sehr hart und hält bei minimaler Wartung eine Kante. Es wird allgemein als höherwertige Edelstahllegierung angesehen.

Wie bei allen Dingen gibt es hochwertigere und weniger hochwertige Produkte. Einige der Probleme, mit denen Hersteller bei der Herstellung von Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt konfrontiert sind, sind der Kohlenstoffgehalt, das Anlassen und der Chromgehalt. Der Kohlenstoffgehalt härtet den Stahl, wenn also zu viel hinzugefügt wird, wird die Legierung spröde. Wenn Hersteller zu wenig Kohlenstoff verwenden, reicht es nicht aus, um den Stahl zu härten. Auch der Chromgehalt kann einen großen Einfluss auf das Endprodukt haben. Chrom wird von Kohlenstoff angezogen, was bedeutet, dass Kohlenstoff das Chrom aus dem Edelstahl stehlen kann. In diesem Fall ist das Endprodukt weniger schmutzabweisend als es sein sollte. Das Anlassen kann auch zu einer sehr spröden Klinge führen. Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt hat im Allgemeinen eine relativ geringe Toleranz gegenüber Hitze, etwa 500 °F (260 °C), bevor er für die Verwendung mit Messern zu spröde wird.

Wenn Sie ein Messer kaufen, halten Sie sich am besten an die Regel „Sie bekommen, wofür Sie bezahlen“. Stellen Sie sicher, dass die Klinge vollständig durch den Griff reicht. Sie werden sehen wollen, dass Nieten den Griff zusammenhalten. Es sollte sich auch gut in der Hand anfühlen. Ein Qualitätsmesser bedeutet, dass Sie Ihr Essen nicht durchsägen; Stattdessen verbrauchen Sie weniger Aufwand. Ein hochwertiges Messer aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt oder jedes andere hochwertige Messer ist ein sichereres Produkt für Ihre Küche. Je weniger Mühe Sie beim Zerkleinern Ihrer Lebensmittel aufwenden, desto unwahrscheinlicher ist es, dass Ihr Griff abrutscht und einen Unfall verursacht.