Geleebohnen

Hintergrund

Die Jelly Bean ist eine halbweiche Süßigkeit in Form einer Bohne und im Allgemeinen mit Fruchtgeschmack. Jelly Beans galten lange als traditionelle Ostersüßigkeit und werden auch für andere Feiertage wie Halloween und Unabhängigkeitstag in saisonalen Farben hergestellt. Grundlegende Jelly Beans (manchmal auch "Pektinbohnen" genannt, weil ihr gelartiges Zentrum mit Fruchtpektin aromatisiert ist) gibt es in neun Farben - rot, schwarz, weiß, grün, gelb, braun, orange, pink und lila. Typischerweise hat die Bohne den gleichen Geschmack und die gleiche Farbe sowohl im Süßigkeitenzentrum als auch in der Zuckerhülle.

Als Lieblingssüßigkeit des ehemaligen Präsidenten Ronald Reagan erlebte die Jelly Bean in den 1980er Jahren eine gewisse Wiederauferstehung, und viele "Designer"- oder "Gourmet"-Geschmacksrichtungen wurden eingeführt. Diese neueren Inkarnationen umfassen exotischere Fruchtaromen wie Blaubeere, Birne, Melone, Pfirsich und Wassermelone; auf Getränken basierende Aromen wie Root Beer, Champagner, Mai Tai und Daiquiri; und Dessert oder andere süße Geschmacksrichtungen wie Kaugummi, Marshmallow, Minze, Käsekuchen und Zimt. Die Namen der Aromen variieren je nach Hersteller und auch die Verarbeitung kann variiert werden, damit der jeweilige Jelly Bean-Geschmack seinem Gegenstück aus der "realen Welt" ähnelt. Zum Beispiel hat die Bohne mit Wassermelonengeschmack ein rotes Süßigkeitenzentrum und eine grüne harte Schale wie eine echte Wassermelone, und eine gemischte Frucht- oder "Tutti-Frutti" -Bohne kann eine rosa Mitte und eine gesprenkelte Außenseite haben, um ihre Geschmacksmischung zu suggerieren.

Der genaue Ursprung der Jelly Bean ist nicht bekannt, aber sie scheint um 1900 mit anderen geformten Bonbons aufgetaucht zu sein. Die Jelly Bean ist länger haltbar als viele andere Süßwaren und ihre Größe und Haltbarkeit machen sie tragbar. Wie andere kleine Leckereien wurde es in der ersten Hälfte des Jahrhunderts, auch während der Weltwirtschaftskrise, als "Penny Candy" verkauft. Durch die Trennung der Bohnen nach Farben konnten Einzelhändler Jelly Beans für bestimmte Feiertage verkaufen. 1976 wurde die Gourmet Jelly Bean von der Herman Goelitz Candy Co., Inc. erfunden, und die Süßigkeit nahm als Delikatesse ein neues Leben an. Jelly Beans waren ein fester Bestandteil des Weißen Hauses von Reagan und wurden auch mit dem Space Shuttle geflogen. Neue Geschmacksrichtungen werden im Einklang mit Geschmackstrends entwickelt, sodass die Zukunft der bescheidenen Bohne sowohl in traditioneller als auch in neuer Form gesichert scheint.

Rohstoffe

Die Grundzutaten von Jelly Beans sind Zucker, Maissirup und Speisestärke. Lecithin (ein Emulgator), Antischaummittel, Bienen- oder Carnaubawachs, Salz und Konditorglasur werden in relativ geringen Mengen hinzugefügt. Auch die Zutaten, die jeder Bohne ihren Charakter verleihen, sind im Verhältnis relativ klein und können je nach Geschmack variieren. Dazu zählen natürliche und künstliche Aromen und Farbstoffe, je nach Bohnengeschmack Schokolade, Kokos, Früchte als Püree oder Saft, Erdnüsse, Vanille, Öle, Sahne oder gefriergetrocknete Ei-, Milch- oder Fruchtpulver.

Design

Das „Design“ der Jelly Bean war bis Mitte der 1970er Jahre altbewährt, als die Gourmet- oder Designer-Jelly Bean entwickelt wurde. Obwohl die Form ziemlich normal geblieben ist, sind Gourmetbohnen normalerweise kleiner und weicher als herkömmliche Geleebohnen. Die Farben und Aromen sind auch mehr variiert, und Geschmacksrichtungen, die an Popularität verlieren, werden eingestellt, während neue hinzugefügt werden, um anderen beliebten Süßigkeiten zu entsprechen mit Kindern und anderen Food-Trends und Trends. Ob beabsichtigt oder nicht, die kleinere Jelly Bean wird als kalorienarmer Leckerbissen angepriesen, da Jelly Beans wenig oder kein Fett enthalten und 2 Esslöffel kleine Jelly Beans etwa 150 Kalorien enthalten.

Einige Hersteller stellen auch etwas größere Jelly Bean für Feiertage wie Ostern, Halloween und Weihnachten her. Das Formen von Geleebohnen und vielen anderen Bonbons erfordert Design und Entwicklung der Formen, die zum Gießen der Formen verwendet werden.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Kochen und Chemie

• 1 Die Jelly Bean jedes Herstellers und jede neue Geschmacks-/Farbkombination beginnen in einem Chemielabor, wo die richtige Balance der Zutaten gemischt und in Testchargen entwickelt wird. Basierend auf Marketingstudien werden neue Designer-Aromen vorgeschlagen und im Labor auf Geschmack und Optik getestet. Anschließend wird über einen Versuchszeitraum ein neues Aroma hergestellt und testweise vermarktet. Wenn sich der Geschmack als beliebt erweist, wird daraus ein neues Produkt. Die Chemiker entwickeln auch neue Geschmacksrichtungen mit Blick auf das Verbraucherinteresse an Naturprodukten und bewerten deren „Nährwertdaten“, einschließlich Inhaltsstoffe und Kaloriengehalt.
• 2 Nachdem die Chemiker ihr Rezept verfeinert haben, stellt die Süßwarenküche den Sirup her, der das Geleebohnen-Zentrum bildet, indem sie den Zucker und andere Zutaten in großen Kesseln auflöst, in denen der Sirup auf die richtige Temperatur und Konsistenz gekocht wird. Geschmack und Farbe für das Bohnenzentrum werden dem Sirup hinzugefügt, der dann in den Stärkegussbereich geleitet wird. Die Küchen mischen und kochen auch die Aroma- und Farbsirupe für den unten beschriebenen Kochprozess. Diese Sirupe werden vorsichtig in den Abwaschraum transportiert und während des Abwaschens dosiert zugegeben.

Stärkeguss

• 3 Die Bildung oder Formung einer einzelnen Jelly Bean beginnt mit einem Prozess namens Stärkeguss. Trockene Maisstärke ist ein feines, weißes Pulver, das Eindrücke oder Formen gut behält. Eine Maschine namens Mogul trägt eine Schicht Maisstärke in eine Plastikschale und bewegt die Schale zu einer Maschinendüse, die Dellen in die Maisstärke drückt. Jedes Tray kann mehrere hundert bis über 1200 dieser Abdrücke oder Dellen enthalten, von denen jede die Größe und Form der Mitte einer Jelly Bean hat. Der Mogul bewegt die Schalen zu einem Einleger oder einer "Füllstation", wo erhitzter Bonbonsirup in die winzigen Formen gespritzt wird. Vom Mogul transportieren Förderbänder die Schalen vorsichtig in Kühlräume, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit kontrolliert werden und wo die flüssige Süßigkeit abkühlt und sich festsetzt, um das gummiartige Zentrum der Jelly Bean zu bilden.

Der Schwenkprozess

• 4 Das Panieren verleiht den Jelly Beans ihre äußere Farbe und ihr Aroma, ihre schützenden Zuckerhüllen und ihre glänzende Glasur. Die Schalen der Süßwarenzentren werden ausgekippt. Die Maisstärke nimmt während des Abkühlvorgangs Feuchtigkeit aus ihnen auf; aber es wird entfernt, getrocknet, wiederaufbereitet und recycelt, um Formen für mehr Süßigkeiten herzustellen. Die Kerne, die alle den gleichen Geschmack und die gleiche Farbe haben, werden in Edelstahlgefäße, sogenannte "Pfannen", die kugelförmig und hohl sind und eine Öffnung an einem "Pol" der Kugel haben, gegeben. Genau wie Globen sind die Pfannen um ihre Achsen geneigt, damit die Bonbons leicht hineingelegt werden können und die Arbeiter andere Zutaten durch die Öffnungen hinzufügen können. Am unteren "Pol"- oder Achsenende ist das Schiff mit einer rotierenden Stromquelle verbunden. Die Pfannen drehen die Jelly Bean-Zentren mehrere hundert Mal pro Minute.
• 5 Zucker wird durch die Öffnung hinzugefügt, die sich allmählich auf der weichen Mitte aufbaut, um eine härtere Zuckerhülle zu bilden. Arbeiter fügen während des Waschvorgangs Farben und Aromen hinzu, indem sie Sirupbecher, die von der Süßwarenküche geliefert werden, durch die Öffnung im Gefäß gießen. Sie können auch beobachten, wie sich die Jelly Bean-Schalen bilden und während des Prozesses färben. Die Bohnen sind zu diesem Zeitpunkt im Wesentlichen fertig, sehen aber eher langweilig aus. Um ihnen ihr glänzendes Fell zu verleihen, wird eine Glasur Puderzucker hinzugefügt, während die Bohnen noch in den Pfannen kreisen.

Verpackung

• 6 Die Herstellung der Jelly Bean dauert je nach Bohnensorte und Hersteller 6 bis 10 Tage. Die Verpackung ist der letzte Schritt vor dem Versand der Jelly Beans an die Händler. Jelly Beans werden nach dem Waschen in Schalen gelegt und sind noch nach Farbe oder Geschmack getrennt. Die Schalen mit Süßigkeiten werden zu einem großen Behälter gebracht, wo sie hineingekippt und in die gewünschte Kombination von Farben und Aromen gemischt werden. Der Mischbehälter ist ein großer, rotierender Zylinder. Auf einer Seite ist ein Gitter in die Wand des Behälters eingelassen. Zu kleine Bohnen fallen durch die Öffnungen im Gitter in einen Auffangbehälter, zu große Bohnen bleiben im Netz hängen und werden später entnommen. Die weiterdrehenden Bohnen haben also nur die gewünschte Größe und Form. Sie fallen aus dem Mischbehälter auf ein Förderband, wo Arbeiter sie inspizieren und alle Bonbons entfernen, die nicht perfekt aussehen. Die Bohnen, die die Inspektion bestehen, werden auf dem Förderband zu einer Verpackungsmaschine transportiert, wo die Süßigkeiten gewogen und in eine von mehreren Beutelgrößen entweder für den Massenverkauf oder den Kauf durch einzelne Verbraucher verpackt werden. Die Verpackungsmaschine kann täglich etwa 80.000 Beutel Jelly Beans verpacken und versiegeln.
• 7 Ausnahmen beim Sortier- und Mischprozess treten auf, wenn Jelly Beans (normalerweise die Gourmet-Sorte) nach einzelnen Geschmacksrichtungen verpackt werden oder wenn die Geschmacksrichtungen in kleinen Fächern in Geschenk- oder "Probe"-Boxen getrennt sind, die dem Verkoster das Einzigartige ermöglichen Aromen von Designerbohnen. Die Bonbons werden noch nach Größe sortiert und geprüft, aber die einzelnen Geschmacksrichtungen werden dann in trichterähnliche Behälter gefüllt. Die kleinen Öffnungen passen in die Fächer der Kunststoffschalen der Geschenkboxen, und eine kontrollierte Menge jeder Geschmacksrichtung wird in ihr spezielles Schalenfach geschüttet.

  Obwohl die Bonbons gründlich gemischt werden, um eine gleichmäßige Farbverteilung zu erreichen, kann die Zufälligkeit beim Transport und Sortieren zu einigen Variationen in der Mischung führen. Der Verbraucher, der die größere Tüte kauft, hat statistisch gesehen bessere Chancen, eine nahezu gleichmäßige Verteilung von Farben und Geschmacksrichtungen zu erhalten. Leichte Abweichungen in Größe und Form bewirken, dass ein Beutel Jelly Beans mehr Bohnen enthält als der andere, obwohl der Inhalt gewogen wird. Einige Hersteller legen mehr als das angegebene Gewicht in jede Packung, sodass der Kunde möglicherweise mehr Bohnen in jeder Tüte erhält, als bezahlt wurde.

Qualitätskontrolle

Geleebohnen müssen wie jedes Lebensmittelprodukt viele behördliche Anforderungen an Sicherheit und Qualität erfüllen. Alle Zutaten werden von Lieferanten geliefert und auf korrekte Menge, Qualität, Unversehrtheit der Verpackung und andere Kriterien geprüft. Geräte und Materialien, die mit den Lebensmittelzutaten und dem Produkt in Kontakt kommen, werden täglich oder nach Bedarf zwischen den Chargen inspiziert und gereinigt. Verpackungsmaterialien, die mit den Jelly Beans in Berührung kommen, werden von Maschinen geformt und gehandhabt, die ebenfalls täglich gereinigt werden.

Es gibt eine Reihe von Produktqualitätssicherungen bei den Herstellungsschritten, beginnend mit Labortests, Verkostungen, Beobachtung der Farbqualität und sowohl maschineller Sortierung als auch Inspektion, um fehlerhafte Bonbons zu identifizieren und zu verdrängen.

Fabrikarbeiter tragen spezielle Kleidung, die für Lebensmittelhändler erforderlich ist. Da sie mit Geräten arbeiten, die hohe Hitze erzeugen, rotierende Teile haben, eine Stromversorgung erfordern und andere Sicherheitsrisiken darstellen, werden die Arbeiter auch durch eine Vielzahl von Sicherheitsanforderungen geschützt. Einige Jelly Bean-Fabriken ermöglichen den Besuchern eine Besichtigung. Sie werden in kontrollierten Abständen von der Lebensmittelverarbeitung gehalten, um sowohl die Besucher zu schützen als auch die Süßigkeiten vor einer möglichen Kontamination zu isolieren.

Nebenprodukte/Abfälle

Der Herstellungsprozess von Jelly Beans erzeugt sehr wenig Abfall. Manchmal sind die Bonbons verformt oder die Formen kollabieren, wodurch mehrere Bonbons erstarren. Diese werden geschmolzen und wiederverwendet oder recycelt, um die Süßstoffe zu retten. Einige Hersteller verpacken und verkaufen unvollkommen geformte, aber essbare Bohnen, die während der endgültigen Sortierung und Inspektion ausgewählt wurden.

Die Zukunft

Zu den Neuentwicklungen gehören höchstwahrscheinlich wechselnde Geschmacksrichtungen bei Gourmetbohnen, da der Geschmack des Verbrauchers der neuesten Mode folgt. Andere „Revolutionen“ bei Jelly Beans sind weniger wahrscheinlich und die Zukunft der Jelly Bean als Ikone unter den Süßigkeiten scheint gesichert.