Lutscher

Hintergrund

Lutscher oder Saugnäpfe, wie manche sie nennen, sind im Wesentlichen harte Bonbons mit einem kurzen Stiel. Der fest gewickelte weiße Papierstab dient als Griff, und der Bonbonlutscher wird bis zum Verzehr entweder gelutscht oder zerbissen. Lutscher nehmen eine erstaunliche Vielfalt an Formen an. Es gibt die ganz kleinen und beliebten "Dum Dum" Lutscher mit Früchten und anderen Geschmacksrichtungen; der Tootsie Pop – etwas größer und mit einem schokoladenartigen Kern gefüllt; der Blow Pop mit seinem Gummikern; und sehr große Saugnäpfe, die den ganzen Tag zum Essen brauchen – wie man sie oft bei Zirkussen und Karneval findet. Egal welche Größe, der Lutscher besteht hauptsächlich aus Zucker, Wasser, Maissirup und Aromen.

Lutscher sind nicht kompliziert in der Herstellung und erfordern keine spezielle Ausrüstung für die Heimproduktion. Zucker-Maissirup-Lösungen werden gekocht, bis die Konzentration der Lösung ein hohes Niveau erreicht, und diese Übersättigung an Zucker bleibt beim Abkühlen bestehen. Es kann ein Gas- oder Elektroherd verwendet werden, wobei die Temperatur mit einem handgehaltenen Süßigkeitsthermometer überwacht wird, bis sie 314 °F (154 °C) erreicht, oder die sogenannte -Hard-Crack-Phase. Wenn das Gebräu heiß ist (und es ist sehr heiß – heiß genug, um die Haut schwer zu verbrennen), ist es plastisch oder formbar und kann in Formen gegossen werden, die in einer Vielzahl von Formen erhältlich sind. Wenn die Lösung abkühlt, nimmt sie die Form der Form an und wird "glasartig", da sie wie ein Stück Glas zerbrechen oder brechen kann. Der Lutscher zu Hause kann alle gewünschten Farben oder Aromen hinzufügen, bevor der Lutscher in die Form gegossen wird. Farb- und Aromastoffe sind im Handel erhältlich. In letzter Zeit wurden Formen für Haushalts-Lutscher-Hersteller entwickelt und sind leicht erhältlich.

Während Lutscher zu Hause hergestellt werden können, kaufen die meisten Leute billige Saugnäpfe in einem lokalen Geschäft. Sie werden sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt. Kinder lieben sie für ihre Süße und Neuheit. Erwachsene wenden sich zunehmend an sie, um die Nikotinsucht zu bekämpfen, da die Bewegung des Saugers in den Mund und aus dem Mund die Bewegung der Hand beim Rauchen nachahmt. Hergestellte Lutscher werden in großen Mengen konsumiert. Die Spangler Candy Company produziert jährlich über eine Milliarde Dum-Dum-Sauger, und der weltweit größte Lutscherhersteller Tootsie Roll Industries stellt täglich 16 Millionen Lutscher her.

Verlauf

Es ist schwer zu sagen, wann Lutscher zum ersten Mal von Hausköchen hergestellt wurden. Charles Dickens bezieht sich in seinen Romanen aus der Mitte des 19. Jahrhunderts auf Bonbons am Stiel. Diese süßen Hartbonbons wurden manchmal auf das Ende von Bleistiften gesteckt und daran lutscht und waren um die Zeit des amerikanischen Bürgerkriegs herum beliebt. Ältere Kochbücher machen deutlich, dass diese Lutscher wurden zu Hause häufig als harte Bonbons hergestellt, die einfach in Kugelform auf Wachspapier getropft wurden, wobei ein Holzstäbchen in den heißen Sirup gesteckt wurde, bis es fest wurde. Es waren keine Formen notwendig und daher waren die Lutscherformen eher zufällig. Wir können nicht sicher sein, welches Unternehmen zuerst mit der Massenproduktion dieser Süßwaren begann. Es ist jedoch bekannt, dass George Smith, ein Süßwarenhersteller, der die Schokoladenkaramellen eines Mitbewerbers gerne am Stiel aß, eine harte Süßigkeit an einem Stiel befestigte und diese Kreation als Lutscher bezeichnete (benannt nach einem von ihm bevorzugten Rennpferd namens Lolly Pop).

Dum Dum Lollipops wurden erstmals 1924 von der Akron Candy Company hergestellt. Anscheinend waren sich die Vermarkter schon damals bewusst, dass der Name alles bedeutete – Dum Dum galt als ein Name, den jedes Kind sagen und fragen konnte namentlich. Die Spangler Candy Company kaufte diese Firma 1953 und baut die Linie weiter aus. Bis 1931 hatte Tootsie Roll Industries ihre zähe Tootsie Roll in das Zentrum des traditionellen Lutschers eingefügt, der auch immer noch stark ist. Es gibt unzählige Verfeinerungen und Variationen des traditionellen Lutschers. Einige haben Kieferbrecher darin eingebettet, Kaugummi in der Mitte, saure Mitten, darin eingelegte brutzelnde Bonbons, und eine neue Wendung im letzten Jahr ist der Lutscher, der in ein Radio eingesetzt wird, das sich nur einschaltet, wenn der Lutscher daran gesaugt wird. Inzwischen werden auch zuckerfreie Saugnäpfe hergestellt, um Karies vorzubeugen. Eine interessante Neuerung des traditionellen Saugers ist die Herstellung flexibler Zellophanstreifen anstelle des steifen Papierstabs, um ein Durchstechen des Mundes des Kindes zu verhindern. Zu den weiteren Entwicklungen gehören mit Halloween oder anderen Urlaubsmotiven bedruckte Lutscher, so dass manche Lutscher nur in der Saison hergestellt werden.

Rohstoffe

Die bei der Herstellung von Lutschern verwendeten Zutaten variieren je nach Hersteller. Die Zutaten in einem einfachen Bonbon-Lutscher ohne besondere Mitte umfassen:Wasser, Zucker, Maissirup, Aromen (sowohl natürliche als auch künstliche) und Äpfel- oder Zitronensäure. Die Papierstäbchen werden in der Regel aus dicht gewickeltem, hochweißem Papier hergestellt, das gebleicht und mit einer feinen Wachsschicht beschichtet wurde. Wrapper variieren im Stil. Einige sind aus durchsichtigem Zellophan, andere aus bedrucktem und gewachstem Papier.

Der Herstellungsprozess

• 1 Lutscher werden hauptsächlich aus Zucker und Maissirup hergestellt. Die meisten Hersteller produzieren Lutscher in enormen Mengen und die Rohstoffe werden in großen Mengen in die Fabrik gebracht. Zunächst wird der Trockenzucker in riesigen Eisenbahnwaggons, sogenannten Gondelwagen, in die Fabrik gebracht. Diese Autos sind an einen Liquidizer angeschlossen. Der Zucker fällt in 180 ° F (82 ° C) Wasser und wird aufgelöst. Dies ist ein langwieriger Prozess – es kann etwa neun Stunden dauern, bis 180.000 lb (81.650 kg) Zucker geschmolzen sind (eine typische Menge, die mit einem Eisenbahnwaggon transportiert wird). Sobald sich der Zucker im heißen Wasser aufgelöst hat, wird das zuckerhaltige Wasser in den Vorkocher gepumpt.
• 2 Maissirup, ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Lutschern, wird ebenfalls von riesigen Lastwagen angeliefert und in flüssiger Form in den Vorkocher gepumpt. Schließlich warten im Vorkocher 55 % Flüssigzucker und 45 % Maissirup darauf, erhitzt zu werden.
• 3 Sobald sich die Maissirup-Flüssigzucker-Mischung im Vorkocher befindet, wird die Lösung auf etwa 228 °F (109 °C) erhitzt. Der Vorkocher besteht im Wesentlichen aus einer Reihe von Spulen, durch die die süße Aufschlämmung geleitet wird. Die Spulen werden mit Dampf beheizt.
• 4 Dieser erhitzte Sirup wird dann aus dem Vorkocher gepumpt und zum Endkocher geschickt, wo er unter Vakuum etwa vier Minuten lang auf eine Temperatur von etwa 290 °F (143 °F) gegart wird. Das Vakuum ist für diese Phase unerlässlich, da es die Feuchtigkeit und Wärme aus den Süßigkeiten entfernt. Große Endkocher können bis zu 68 kg Süßigkeiten in einer Charge zubereiten.

• 5 Nach dem Kochen der Bonbons und kurz vor dem Mischen werden Farbe, Aroma und Zitronensäure oder Apfelsäure hinzugefügt. (Es wird jeweils eine Geschmacksrichtung von Lutscher hergestellt.) Diese Geschmacksrichtungen und Farben liegen in flüssiger Form vor und wurden sorgfältig in einem Fläschchen abgemessen, bevor sie von Hand der Süßigkeitscharge hinzugefügt werden. Zitrus- und Apfelsäure sind für den Geschmack dieser Pops äußerst wichtig. Zitronensäure fördert den Geschmack der aromatisierten Lutscher auf Zitrusbasis und reduziert auch die übermäßige Süße. Apfelsäure wird verwendet, um den Geschmack von Nicht-Zitrus-Aromen zu verbessern. Die Süßigkeitscharge, jetzt mit Geschmack und Farbe hinzugefügt, wird gründlich gemischt, indem zwei riesige Arme verwendet werden, die die Süßigkeit herumschieben und anheben, wodurch das menschliche Kneten nachgeahmt wird. Durch das Mischen werden nicht nur Geschmack und Farbe gründlich verteilt, sondern auch die Temperatur reduziert und Luftblasen entfernt, die beim Kochen und Mischen entstehen. Menschliche Berührung (mit sauberen Handschuhen) ist unerlässlich, um die Charge zu erfühlen, um sicherzustellen, dass die Süßigkeit die richtige Konsistenz und die richtige Temperatur hat, um den nächsten Schritt, die Extrusion, zu durchlaufen.

  Ein Diagramm, das die Herstellungsschritte bei der Herstellung von Lutschern darstellt.

• 6 Jetzt ist die Süßigkeit bereit, zu einem Lutscher geformt zu werden. Die kühlenden Bonbons werden zur Batch-Walze geleitet, die die Bonbons durch Kegel extrudiert und zu einem dicken Strang rollt. Dann wird die Charge zu den Schlichträdern geschickt, die das Seil auf eine kleinere Größe reduzieren.
• 7 Das Bonbonseil wird dann zur Formmaschine geschickt, die die Köpfe in eine Kugelform presst und gleichzeitig einen Papierstab einführt. Die Maschine ist in der Lage, 1.000 Pops pro Minute zu bilden. Die Lutscher werden dann in einer Kühltrommel gekühlt, die sich langsam dreht, während die Lutscher kühler Luft ausgesetzt werden. Nach vier Minuten haben sie Raumtemperatur und kommen an einem Ende der Kühltrommel heraus.
• 8 Nachdem die Lutscher abgekühlt sind, werden sie von Förderbändern bewegt und in die Verpackungsmaschine fallen gelassen. Die Pops werden automatisch verpackt und, je nachdem, wie sie verkauft werden sollen, entweder zu einem Kartonierbetrieb oder einem Absackbetrieb geschickt.
• 9 Einige Firmen kaufen ihre Stöcke für die Pops. Andere stellen ihre eigenen her. Die Herstellung der fest umwickelten Sticks erfolgt oft im selben Werk wie die Süßwarenherstellung. Zuerst kommt eine Papierrolle in eine Schneidemaschine, die 2,5 Zoll (6,4 cm) lange Streifen mit einer Länge von 15 Zoll (38 cm) schneidet. Anschließend wandern die Streifen in eine große Trommel, in der Wasser aufgetragen wird. Das Papier wird dann wie ein Bleistift gerollt und die Rolle wird immer enger. Schließlich wird es geschnitten, getrocknet und mit einer feinen Schicht gewachst, damit es sich beim Kontakt mit menschlichem Speichel nicht auflöst.

Qualitätskontrolle

Es gibt zwei Orte für die Qualitätskontrolle – im Labor und auf dem Boden der Anlage. Die Labore überprüfen die Qualität aller Rohstoffe, die an die Produktionshallen geschickt werden. Sie prüfen die Zuckerqualität und vergewissern sich, dass sie das haben, was bestellt wurde. Die Chemiker führen Hitzetests mit dem Maissirup durch, da schlecht verarbeiteter Sirup braun wird und die Farbe des Lutschers ruinieren kann. Das Labor entnimmt auch Proben der Süßwarencharge aus dem Kocher und analysiert den Feuchtigkeitsgehalt, da zu viel Maissirup die Süßigkeit zu formbar macht und bei wärmerem Wetter schmilzt. Aromen und Farben werden sorgfältig geprüft und getestet und für die Aufnahme in die Charge genau vermessen.

In der Fabrik stellen die Bediener sicher, dass die Maschinen sauber sind und ordnungsgemäß funktionieren. Manche Maschinen schalten bei bestimmten Temperaturen oder bei Erreichen eines bestimmten Chargengewichts die Prozesse ab, daher müssen auch diese Maschinenauslöser sorgfältig gewartet werden. Bediener verwenden ihre Augen, um Köpfe wegzuwerfen, die nicht richtig ausgefüllt sind (ein Problem beim Drücken des Kopfes) oder deren Stöcke nicht richtig eingeführt sind. Stichprobenartige Kontrollen der Saugnäpfe werden ebenfalls regelmäßig durchgeführt.

Nebenprodukte/Abfälle

Alle Süßigkeiten, die auf den Boden fallen, können von Menschen nicht verzehrt werden. Es wird normalerweise auf eine Deponie geschickt. Bonbons, von denen festgestellt wird, dass sie in Form oder Farbe minderwertig sind, werden im Allgemeinen gemahlen, eingeschmolzen, gefiltert und zurück in den Vorkocher gepumpt, damit sie in einem Lutscher wiederverwendet werden können.

Die Zukunft

Während jedes Unternehmen neue Geschmacksrichtungen auf unterschiedliche Weise herstellt, verriet ein Unternehmen, wie es aktiv neue Geschmacksrichtungen entwickelt, die sich sofort nach der Einführung gut verkaufen. Neue Geschmacksrichtungen werden mithilfe eines hedonischen Geschmackspanels entwickelt die eine Vielzahl potenzieller neuer Geschmacksrichtungen ausprobiert. Jedes Mitglied des Gremiums ordnet diese möglichen Produkte in eine Vielzahl von Kategorien ein, je nachdem, ob es ihnen besonders gefällt oder nicht. Sobald die potenziellen Geschmacksrichtungen auf einige wenige eingegrenzt sind, werden geschulte Verkostergremien gebeten, sie erneut als Gruppe zu testen. Dann werden Entscheidungen basierend auf den Ergebnissen der beiden Panels getroffen.