Rosinen

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Hintergrund

Rosinen werden hauptsächlich durch Sonnentrocknung verschiedener Traubensorten hergestellt. Sie sind klein und haben einen süßen Geschmack mit einer faltigen Textur. Die Technik zur Herstellung von Rosinen ist seit der Antike bekannt und Beweise für ihre Herstellung wurden in den Schriften der alten Ägypter gefunden. Derzeit werden in den Vereinigten Staaten jedes Jahr über 500 Millionen Pfund (227 Millionen kg) Rosinen verkauft, und diese Zahl wird voraussichtlich noch steigen, da Rosinen als gesunder Snack anerkannt sind.

Die meisten Rosinen sind klein, dunkel und faltig. Sie haben einen ähnlichen Geschmack wie die Trauben, aus denen sie hergestellt werden, aber der Trocknungsprozess, der sie erzeugt, konzentriert die Zuckermenge, wodurch sie viel süßer schmecken. Sie sind ein von Natur aus stabiles Lebensmittel und verderben aufgrund ihrer geringen Feuchtigkeit und ihres niedrigen pH-Werts.

Rosinen bestehen aus wichtigen Nahrungsbestandteilen wie Zucker, Fruchtsäuren und Mineralsalzen. Der Zucker stellt eine gute Quelle für Kohlenhydrate dar. Auch Fruchtsäuren wie Folsäure und Pantothensäure, die nachweislich das Wachstum fördern, sind wesentliche Bestandteile. Vitamin B6 kommt in Rosinen vor und ist ein wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung. Wichtige Mineralien in Rosinen sind Kalzium, Magnesium und Phosphor. Darüber hinaus sind Eisen, Kupfer, Zink und andere Nährstoffe in Spuren in Rosinen enthalten. Angesichts der Zusammensetzung der Rosinen und der Tatsache, dass sie kein Fett haben, ist es kein Wunder, dass diese Frucht als gesunder Snack gilt.

Die meisten Trauben, die in den Vereinigten Staaten für die Herstellung von Rosinen verwendet werden, werden in Kalifornien angebaut. Dieses Gebiet hat ein ideales Klima für den Weinanbau, da es im Sommer viel Sonne und im Winter sehr mild ist. Fünf weitere Länder, die eine beträchtliche Menge Rosinen produzieren, sind Griechenland, Australien, die Türkei, der Iran und Afghanistan. Jedes dieser Länder hat seine eigene Rosinensorte, die sie ständig anbauen.

Verlauf

Die Technik des Trocknens von Früchten wurde wahrscheinlich zufällig entdeckt. Es ist denkbar, dass unsere Vorfahren auf an der Sonne getrocknete Fallobst stießen und nach dem Probieren ihre Süße entdeckten. Es gibt Hinweise darauf, dass die Ägypter bereits im Jahr 2000 v. Chr. Rosinen produzierten. Rosinen wurden in alten Schriften speziell erwähnt und es deutet darauf hin, dass sie zum Essen, zur Behandlung von Krankheiten und sogar zum Bezahlen von Steuern verwendet wurden.

Im Laufe der Jahrhunderte war die Weinherstellung die wichtigste Verwendung für Trauben, jedoch wurden immer noch kleine Mengen dieser Trauben zu Rosinen verarbeitet. Während des späten 19. Jahrhunderts führten spanische Missionare aus Mexiko Trauben in die Vereinigten Staaten ein. Viele der von diesen Missionaren in Kalifornien angelegten Weinberge produzieren noch heute. Diese frühen Weinberge wurden hauptsächlich zur Herstellung von Weinen verwendet, aber im Jahr 1873, als die Weinberge entdeckten, dass sie mit der Herstellung von Rosinen schnellere Gewinne erzielen konnten, wurde die Rosinenindustrie geboren.

Rohstoffe

Der Hauptrohstoff für die Rosinenherstellung sind Weintrauben. Um 1 Pfund (453,59 g) Rosinen herzustellen, werden über 4 Pfund (1.814,36 g) frische Trauben benötigt. Diese Trauben müssen bestimmte Qualitäten aufweisen, um hochwertige Rosinen zu produzieren. Sie müssen beispielsweise früh reifen und leicht zu trocknen sein. Außerdem müssen sie eine weiche Textur haben, dürfen bei der Lagerung nicht zusammenkleben, keine Kerne enthalten und einen angenehmen Geschmack haben. Zu den wichtigsten Trauben für die Rosinenproduktion gehören Thompson Seedless, Black Corinth, Fiesta, Muscats und Sultans.

Die mit Abstand am häufigsten angebaute Rosinenrebe ist die Sorte Thompson Seedless. Sie werden bei der Herstellung von mehr als der Hälfte der Rosinen der Welt verwendet. Neunzig Prozent davon kommen aus Kalifornien. Der Thompson wurde erstmals 1872 von William Thompson entwickelt, der ihn kreierte, indem er Stecklinge einer englischen kernlosen Traube nahm und sie mit einer Muscat-Rebe veredelte. Die daraus resultierende Pflanze produzierte die ersten kernlosen Thompson-Trauben. Es wird angenommen, dass alle nachfolgenden kernlosen Reben von Thompson aus dieser ursprünglichen Veredelung stammen.

Die kernlose Thompson ist eine weiße, dünnhäutige Traube, die die besten heute erhältlichen Rosinen hervorbringt. Seine kleinen Beeren sind oval und länglich. Es enthält keine Samen und hat einen hohen Zuckergehalt. Aus Sicht der Rosinenproduktion sind Thompson-Trauben ideal, da sie relativ früh in der Saison reifen und während des Versands nicht aneinander kleben.

Die Schwarze Korinth ist eine aus Griechenland stammende Rebsorte, die zu einer wichtigen Rosinensorte geworden ist. Sie sind etwa ein Viertel der Größe der Thompson-Trauben und haben einen saftigen, würzig-herben Geschmack. Diese Trauben sind ziemlich klein, kugelförmig und rötlich-schwarz gefärbt. Sie sind dünnhäutig und fast kernlos. Sie machen gute Rosinen und eignen sich hervorragend für die Produktion, da sie früh reifen und leicht trocknen. Aufgrund ihres Geschmacks werden sie häufiger zum Backen von Keksen, Brotspezialitäten und Obstkuchen als zum Essen verwendet.

Eine gusseiserne Rosinensämaschine von AC Williams aus Ravenna, Ohio, um 1900. (Aus den Sammlungen von Henry Ford Musevm &Greenfield Village, Dearborn, Michigan.)

Was für ein Glück, dass viele unserer Lebensmittel bereits getrocknet, entkernt und auf andere Weise für unsere Lieblingsrezepte vorbereitet sind. Wir kaufen kernlose Rosinen und haben nicht einmal die Möglichkeit, Rosinen mit Samen zu kaufen. Dies war jedoch vor über TOO Jahren nicht der Fall. Dann wurden kernlose Rosinen (teuer) neben denen mit Samen verkauft (als billiger und "häufiger verwendet").

Man hätte vielleicht ein paar Cent beim Kauf von Rosinen mit Samen gespart, aber Zeit in die Aussaat dieser winzigen Früchte investiert. Wie? Ein Kochbuch schlägt vor, Valencia-Rosinen leicht mit Wasser zu erhitzen, um sie prall zu machen, und dann mit einem Messer zu schneiden und von Hand zu entkernen! Unternehmerische Hersteller produzierten jedoch arbeitssparende Geräte für die Küchenarbeit von Frauen, darunter das Entkernen von Rosinen. Zuerst klemmte die Hausfrau ihre Rosinensämaschine der Marke Boss an ihren Küchentisch. Dann lud sie die Rosinen in den Trichter oben. Während die Hausfrau den Griff drehte, wurden die Rosinen zwischen zwei gerillten Gummi- und Zahnmetallwalzen gequetscht, die die Samen freilegten. Das Saatgut wurde dann vorne aus einer Rutsche herausgedrückt (von den metallgezahnten Walzen herausgedrückt) und die Rosinen fielen unter die Walzen zu einem Haufen.

Nancy EV Bryk

An zweiter Stelle in der Rosinenproduktion stehen die Muscat-Trauben. Dies sind große, süße Trauben, die einige Samen enthalten. Ursprünglich in Alexandria, Ägypten, angebaut, waren diese Trauben vor dem Aufkommen des Thompson die wichtigste Rosinenrebe. Sie wurden 1851 in den Vereinigten Staaten eingeführt. Muskattrauben sind saftig, mattgrün und haben einen süßen Muskatgeschmack. Sie haben eine mäßig harte Schale und ergeben einen ausgezeichneten Geschmack, große Rosinen mit weicher Textur. Bei der Rosinenherstellung werden sie einem mechanischen Verfahren unterzogen, bei dem die Kerne nach dem Trocknen der Trauben entfernt werden. Diese Samen sind ein erheblicher Nachteil bei der Verwendung von Muskat und außerdem sind sie nicht gut versandfertig.

Die Trauben werden von August bis September geerntet. Beim Trocknen auf Schalen wird der Feuchtigkeitsgehalt der Trauben von 75% reduziert auf unter 15 % und die Fruchtfarbe ändert sich in ein bräunliches Violett. Nachdem die Früchte getrocknet sind, werden die Papierschalen um die Rosinen zu einem Paket gerollt. Die Rollen werden gesammelt und in Kisten oder Behältern gelagert, bevor sie per LKW zu einer Verarbeitungsanlage transportiert werden, wo sie gereinigt, kontrolliert und verpackt werden.

Zwei kleinere Rebsorten, die als Rosinen verwendet werden, sind die Fiesta und die Sultana. Der Fiesta ist eine weiße kernlose Traube mit einem guten Geschmack. Ein großes Problem bei diesen Trauben besteht darin, dass ihre Stiele schwieriger zu entfernen sind. Die Sultana-Traube ist fast kernlos, aber sie ergibt minderwertige Rosinen, weil sie weniger fleischig ist, einen hohen Säuregehalt hat und einige kleine, sehr harte Kerne hat. Sowohl Fiesta- als auch Sultana-Rosinen werden häufiger als Backrosinen verwendet.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Es gibt vier Hauptmethoden zur Herstellung von Rosinen, einschließlich der natürlichen Methode, der Dehydratisierung, der kontinuierlichen Schale und der am Weinstock getrockneten Methode. Die beliebteste davon ist die natürliche Methode, die noch genauer erklärt wird. Die grundlegenden Schritte bei der Herstellung natürlicher Rosinen umfassen Ernte, Verarbeitung und Verpackung. Während ein kleiner Teil der Rosinen durch mechanisches Trocknen von Trauben hergestellt wird, werden die meisten von ihnen durch Sonnentrocknung hergestellt.

Landwirtschaft

• 1 Der erste Schritt zu guten Rosinen ist der Anbau von Qualitätstrauben in den Weinbergen. Der Traubenanbau ist eine ganzjährige Verpflichtung und umfasst die Praktiken des Beschneidens, der Bewässerung, der Düngung und der Schädlingsbekämpfung. Die meisten Arbeiten in diesen Weinbergen werden noch immer von Hand erledigt. Beim Beschneiden werden Teile der Rebe entfernt, um ihr Wachstumsmuster zu kontrollieren. Dies hat den Vorteil, dass die Traubenqualität im gesamten Weinberg ausgeglichen wird, andere landwirtschaftliche Aufgaben einfacher werden und die Kosten gesenkt werden. Es wird normalerweise gemacht, wenn die Reben zwischen Dezember und März ruhen. Die Bewässerung erfolgt während des Sommers, während die Reben wachsen, um eine kontinuierliche Wasserversorgung des Weinbergsbodens zu gewährleisten. Obwohl nicht in allen Weinbergen Düngemittel benötigt werden, reagieren einige Reben gut auf die Verwendung von Düngemitteln auf Stickstoff- und Zinkbasis. Die Düngung erfolgt in der Regel während der Vegetationsperiode im Sommer.

  Weinberge sind anfällig für verschiedene Krankheiten und Insektenbefall, daher ist es wichtig, diese Faktoren zu kontrollieren. Zur Bekämpfung von Milben und anderen Insekten werden chemische und biologische Wirkstoffe eingesetzt. Schwefelstaub wird verwendet, um das Wachstum von Mehltau und anderen Pilzen zu verhindern. Da sich diese Verbindungen auf die Gesamtqualität der Trauben auswirken können, wird versucht, die eingesetzten Mengen zu minimieren

Ernten und Trocknen

• 2 Von Ende August bis September werden die Trauben geerntet. Zu diesem Zeitpunkt im Jahr haben sie ihre optimale Süße. Die Trauben werden von den Feldarbeitern handverlesen und auf Papiertabletts gelegt, die zwischen den Rebreihen auf dem Boden ausgelegt werden. Um den Schalen einen guten Untergrund zu bieten, wird der Boden zwischen den Reihen eingeebnet.
• 3 Je nach Witterung werden die Trauben zwei bis vier Wochen auf den Schalen trocknen gelassen. Während dieser Zeit wird der Feuchtigkeitsgehalt der Traube von 75 % auf unter 15 % reduziert und die Farbe der Frucht wechselt in ein bräunliches Violett. Nachts werden die Schalen gerollt, um die Ansammlung von Sand zu minimieren und vor Rosinenmottenbefall zu schützen. Die Papierschalen sind mit einer Verbindung eingebettet, die Insekten abtötet, die die Trauben beim Trocknen beschädigen können. Nachdem die Früchte getrocknet sind, werden die Papierschalen um die Rosinen zu einem Paket gerollt. Die Rollen werden gesammelt und in Kisten oder Behältern gelagert, bevor sie per LKW zu einer Verarbeitungsanlage transportiert werden.

Inspektion und Lagerung

• 4 Wenn die Fruchtrollen im Produktionswerk ankommen, werden sie auf Drahtsiebe geleert und geschüttelt, um Schmutz und andere unerwünschte Rückstände zu entfernen. Außerdem werden sie überprüft, um sicherzustellen, dass sie zuvor festgelegte Spezifikationen erfüllen. In den Vereinigten Staaten werden getrocknete Rosinen vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten kontrolliert, um sicherzustellen, dass alle staatlichen und bundesstaatlichen Lebensmittelgesetze eingehalten werden. Faktoren wie Feuchtigkeitsgehalt, Farbe und Geschmack werden zur Bewertung der Sendung herangezogen. Aufgrund ihrer Qualität werden die Rosinen entweder als Standard oder als minderwertig eingestuft. Nur die standardmäßig sortierten Rosinen können sofort verwendet werden.

  Ob ein Teil der Früchte für die spätere Verarbeitung gelagert oder an die Produktionslinien transportiert wird, hängt von den Bedürfnissen des Herstellers ab. Wenn die Rosinen zur Lagerung transportiert werden, werden sie außerhalb des Werks in Zwischenlagergehäusen gestapelt. Diese Gehäuse bestehen aus Polyethylenfolie, die an Holzrahmen befestigt ist. Sie sind dicht genug, um die Begasungsgase aufzunehmen, die regelmäßig angewendet werden, um das Insektenwachstum zu hemmen. Methylbromid- und Phosphingase sind die hauptsächlich verwendeten Begasungsmittel.

Verarbeitung

• 5 Die getrockneten Trauben werden von den Lagerbehältern in die Verarbeitungsanlage transportiert. Hier werden sie auf eine Förderstrecke entleert und mechanisch modifiziert. Der restliche Sand und andere Ablagerungen werden zuerst entfernt, indem die Rosinen auf einem feinmaschigen Sieb laufen gelassen werden, während Luft darauf geblasen wird. Unreife Früchte werden mit Sauggeräten entfernt. Als nächstes werden die Rosinen durch Schütteln vom Bundstiel getrennt. Die Kappenstiele jeder Rosine werden entfernt, indem sie durch zwei rotierende konische Oberflächen geführt werden. Wenn die Rosinen Samen enthalten, werden diese mechanisch entfernt. Wenn alle diese Verarbeitungsschritte abgeschlossen sind, werden die Rosinen durch eine Reihe von Maschensieben geleitet, um sie nach Größe zu sortieren.
• 6 An dieser Stelle können die Rosinen in verschiedene Verpackungen gefüllt werden. Diese reichen in der Größe von kleinen Halb-Unzen-Kartonbehältern für den individuellen Verbrauch bis hin zu 1.100 lb (499,4 kg) Behältern für den industriellen Gebrauch. Jedes Paket wird durch Metalldetektoren geführt, um unerwünschte Metallpartikel zu erkennen, und dann auf das entsprechende Gewicht überprüft. Sie werden auf LKWs gepackt und an Kunden versandt. Der gesamte Prozess des Erhalts der Rosinen im Werk, der Verarbeitung und der Verpackung dauert etwa 10 Minuten.

Qualitätskontrolle

Die Qualitätskontrolle ist ein wichtiger Teil jedes Schrittes in der Rosinenherstellung. Während die Trauben wachsen, werden sie durch Auspressen des Saftes aus einer Traube und mit einem Refraktometer auf ihre Reife überprüft. Auf diese Weise können die Erzeuger feststellen, wie viel Zucker in der Traube enthalten ist. Sie werden auch verkostet und ihr Gewicht pro Volumen wird gemessen, um ein Maß für die Qualität der Früchte zu geben. Beim Pflücken achten die Arbeiter darauf, keine Büschel mit Insekten oder Schimmel auf den Schalen abzulegen. Sie versuchen auch, Beeren nicht zu zerbrechen, da die Flüssigkeit Insekten anzieht. Messer werden verwendet, um die Trauben zu kürzen, um Schäden zu vermeiden. Im Werk werden die Rosinen auf Herz und Nieren geprüft. Außerdem werden sie einer Vielzahl von Laboranalysen unterzogen, um die Produktion eines gleichbleibend hochwertigen Produkts zu gewährleisten.

Die Zukunft

Die Fortschritte in der Rosinenproduktion werden sich auf Verbesserungen bei Rosinenertrag, Sorte und Verarbeitung konzentrieren. Derzeit ist die Menge an Trauben, die produziert werden kann, durch die verfügbare Fläche begrenzt. Um den Ertrag zu steigern, entwickeln Forscher verbesserte Anbaumethoden und neue, gentechnisch veränderte Rebsorten. Es werden auch Versuche zur Verbesserung der Rebsorte und der Eigenschaften durch traditionelle Veredelung und biochemische Mittel durchgeführt. Es wird erwartet, dass die Verarbeitungsausrüstung verbessert wird, um die erforderliche Zeit zu reduzieren und die Qualität des Endprodukts zu verbessern.