Kunst und Wissenschaft des Traubenpressens in der Weinherstellung

Weinkultur reicht zurück bis 7000 v. Chr. – zunächst für religiöse Rituelle und medizinische Zwecke. Produktion und Konsum verbreiteten sich im 15. Jahrhundert bei der europäischen Expansion. Um 1562 erreichte Wein die USA durch französische Hugenotten in Jacksonville, Florida, die einheimische Muscadine-Trauben für Scuppernong-Wein nutzten.

Geschichte der Weinpresse

Ähnlich der legendären Traubenstampf-Episode in "I Love Lucy" war das Treten der Trauben die früheste Form der Saftextraktion. Winzer füllten hohle Baumstämme mit Trauben, traten sie mit den Füßen, schöpften Saft und Trester in Gärgefäße.

Heute ist der Prozess sauberer und schneller. Viele Weingüter nutzen Weinpressen mit Druckblasen, die Fruchtfleisch aufbrechen und Saft austreten lassen. So funktioniert es:

• Trauben werden in die zylindrische Presskammer gefüllt
• Druckluft strömt in die Membran und presst die Trauben gegen die perforierte Hälfte der Kammerwand
• Ein Magnetventil entlüftet die Membran, während eine Vakuumpumpe die Restluft absaugt und die Membran an die Innenseite der Trommel zurückzieht

Die richtige Pressenauslegung hängt von drei Fragen ab:

• Wie viel muss ich pressen?
• Wie viel kann ich gleichzeitig pressen (Pressengröße)?
• Wie lange dauert ein Presszyklus?

Die Beantwortung hilft, Zeit für Befüllen, Pressen und Reinigen zu ermitteln. Mehr zu Druckluft und Vakuum in der Weinherstellung? Kontaktieren Sie einen Atlas Copco Experten.