Glückskeks

Hintergrund

Ein Glückskeks ist ein halbmondförmiger, hohler Keks mit einem Papier, auf dem ein kurzer Spruch oder „Glück“ aufgedruckt ist. Glückskekse werden in chinesischen Restaurants oft am Ende einer Mahlzeit mit der Rechnung präsentiert. Jeder Gast wählt einen Cookie aus und bricht ihn auf, um die darin enthaltenen Ratschläge oder Vorhersagen zu lesen.

Die Geschichte des Glückskekses ist nicht vollständig bekannt, und es gibt mehrere konkurrierende Versionen seiner Ursprünge. Trotz seiner Verbindung mit chinesischen Restaurants wurde der Glückskeks in den Vereinigten Staaten erfunden und kann entweder chinesische oder japanische Wurzeln haben. Manche sagen, dass der moderne Glückskeks seinen Ursprung in einem alten chinesischen Spiel hat, das vom Adel und Mitgliedern der Oberschicht gespielt wurde. Im Spiel bekamen die Teilnehmer gedrehte Kuchen, die Papierstücke enthielten mit darauf geschriebenen Themen. Die Spieler öffneten die Torten und erfanden weise Sprüche zu den vorgegebenen Themen.

Eine zweite Geschichte behauptet, dass David Tsung, ein Bäcker, der im San Joaquin Valley in Kalifornien lebte, 1818 oder 1819 Glückskekse erfand, indem er geschriebene Vermögen in Frühlingsrollenhüllen einwickelte. Ein presbyterianischer Minister verfasste Botschaften des guten Willens für Tsungs „Glück“. Der Bäcker experimentierte mit verschiedenen Teigsorten, bis er den Keks kreierte, den wir heute kennen. Ein Jahrhundert nach seiner Erfindung, 1922 oder 1923, entwickelten sich die Vermögen selbst zu skurrileren Worten der Weisheit. Diese Geschichte ist zweifelhaft, da Califomia 1818 spanisches Territorium war und nur wenige Amerikaner und keine Chinesen während dieser Zeit im San Joaquin Valley gelebt haben.

In ihrem Buch Madame Chus Kochschule Grace Chu erkennt das chinesische Gesellschaftsspiel als möglichen historischen Vorgänger an und stellt fest, dass auch Geburtsanzeigen in süßen Teig gewickelt und verschickt wurden. Die Erfindung des modernen Glückskeks schreibt sie George Jung zu, der 1916 die Hong Kong Noodle Company gründete, nachdem er 1911 nach Los Angeles ausgewandert war.

Der Golden Gate Park in San Francisco macht seinen Anspruch auf Glückskekse auch in einer anderen Version seiner Geschichte geltend. Makoto Hagiwara war um 1900 der Verwalter des japanischen Teegartens im Park. Der Bürgermeister von San Francisco, James Phelan, mochte asiatische Personen nicht und feuerte Hagiwara. 1907 wurde Hagiwara in seine geschätzte Position zurückversetzt, und er dankte denen, die ihm halfen, in seinen geliebten Teegarten zurückzukehren, indem er ihnen Glückskekse gab, die er während seiner Abwesenheit erfunden hatte.

Rohstoffe

Rezepte für Glückskekse tauchen in vielen Kochbüchern auf und die Grundzutaten sind Mehl, Zucker, Wasser und Eier. Andere Zutaten können je nach Rezept variieren, können jedoch geschmolzene Butter, Salz, Vanilleextrakt, Mandelextrakt und Instant-Teepulver umfassen. Kommerzielle Hersteller können auch Backpulver, Backpulver, Kurkuma-Extrakt, Erdnussöl, Stabilisierungsmittel und Antibackmittel wie Silicoaluminat hinzufügen.

Die Vermögen werden auf Papier gedruckt, das öl- und feuchtigkeitsbeständig behandelt wurde. Viele Hersteller erwerben vorgedruckte Vermögen Die Grundzutaten für Glückskekse sind Stunde, Zucker, Wasser und Eier. Kommerzielle Hersteller können auch Backpulver, Backpulver, Kurkuma-Extrakt, Erdnussöl, Stabilisierungsmittel und Antibackmittel hinzufügen. von den Anbietern ihrer Glückskeks-Maschinen, aber einige stellen ihre eigenen her. Einige Lieferanten produzieren auch maßgeschneiderte Vermögen für Hochzeiten und andere Anlässe oder für Unternehmen, die sie in Marketingstrategien verwenden.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Kekse backen

• 1 Die Zutaten für Glückskekse werden miteinander vermischt, um den Teig zu bilden. Dieser wässrige Teig wird von einer Pumpe in den Glückskeksofen geleitet, der kreisförmig ist und eine Reihe flacher Tassen mit flachem Boden (ca. 7,6 cm Durchmesser) in Form des fertigen, aber ungefalteten Kekses enthält. Wenn die Tassen mit der richtigen Teigmenge gefüllt sind, die von der Teigpumpe reguliert werden, werden flache Metallplatten in die Tassen auf den Teig gelegt. Die Platten glätten den Teig und ermöglichen auch eine Wärmeübertragung durch die Metalloberflächen auf die Ober- und Unterseite des Kekses, sodass er auf beiden Seiten goldbraun ist. Die Kekse drehen sich durch den Rundofen. Ein vollständiger Umlauf dauert 3,5 Minuten, das ist die Zeit, die der dünne Teig zum Backen benötigt. Bei einer Variante dieses Verfahrens wird der Teig auf eine Grillplatte gegossen und die runden Formen mit Metallformen ausgestanzt.

Plätzchen und Vermögen falten

• 2 Wenn der Keks fertig gebacken ist, klebt er auf dem Teller. Wenn die Teller angehoben werden, schnappt ein mechanischer Arm den Keks von dem Teller und befördert ihn in einen Aufnahmebereich, wo die Vermögen hinzugefügt werden. Die Papierstreifen werden durch Vakuum an die Kekse gesaugt. Die Kekse werden zu zwei mechanischen Fingern geschoben, die den noch heißen Keks greifen und in zwei Hälften falten, sodass er einem Halbmond mit dem Papierglück im Inneren ähnelt. Die Maschine biegt dann den Keks in der Mitte in seine vertraute Sichelform (die phantasievoll als ein Paar Wasserflügel, ein Fächer oder ein herausgezogener Backenzahn beschrieben wurde!). Der geformte Keks wird dann mit Luft von einem Lüfter gekühlt und auf den Verpackungsbereich. Kekse werden in kleinen Tüten für den Ladenverkauf oder in großen Tüten für den Restaurantgebrauch verpackt, und die Tüten werden in Kartons gelegt, um ihre zerbrechliche Ladung zu schützen.

Qualitätskontrolle

Wie bei anderen Lebensmittelprodukten wird bei der Einhaltung der staatlichen Vorschriften für Zutaten und Lebensmittelverarbeitung besondere Sorgfalt walten lassen. Die Zutaten werden nach Qualität ausgewählt und bei Erhalt kontrolliert. Maschinen werden regelmäßig gereinigt und Prozesse kontinuierlich auf Produktstandards und Sicherheit überwacht. Denn der Prozess ist Viele Hersteller beziehen vorgedruckte Vermögen von den Lieferanten ihrer Glückskeks-Maschinen, manche erstellen aber auch ihre eigenen. Einige Lieferanten produzieren auch Vermögen im benutzerdefinierten Modus für Hochzeiten und andere Anlässe. vollständig und einfach mechanisiert, besteht kaum die Möglichkeit für menschlichen Kontakt oder andere Kontaminationen. Beim Cookie-Herstellungsprozess entsteht sehr wenig Abfall.

Ein weiterer Aspekt der Qualitätskontrolle fließt in die Vermögensvorbereitung ein. Hersteller von Glückskeksen können diese in großen Mengen an andere Lebensmittellieferanten oder -händler verkaufen. Das Unternehmen, das die Cookies unter seinem Namen vermarktet, kann den Stil und den Text der Vermögen überprüfen; Beispielsweise hat die Rechtsabteilung eines großen Distributors die Verwendung von etwa 1.000 Vermögen genehmigt, die der Hersteller in Cookies mit dem Namen des Distributors einfügt.

Die Zukunft

Die Zukunft von Glückskeksen ist aus mehreren Gründen golden. Chinesische und andere asiatische Küchen erfreuen sich aufgrund ihrer Gesundheit und ihres ansprechenden Geschmacks stetig wachsender Beliebtheit. Glückskekse sind ähnlich beliebt, weil sie eine leichte Textur haben, leicht gesüßt, kalorienarm und fettfrei sind. Auch Glückskekse haben sich dem „Designer Food“-Zug angeschlossen. Mit Mandel, Schokolade und Zitrone aromatisierte Sorten sind seit einiger Zeit erhältlich; aber neue Geschmacksrichtungen und Farben wie Blaubeere und Kaffee werden jetzt vermarktet. Auch die Vermögen selbst wurden neu gestaltet, mit Lottozahlen auf den Rückseiten der Glückspapiere einiger Hersteller und mit speziellen und modernisierten Sprüchen oder Zitaten. Auch die Verpackung wurde mit einzeln verpackten Keksen in Dekordosen auf den gehobenen Markt abgestimmt. Über die Shopping-Kanäle im Fernsehen können diese Gourmet-Versionen sogar von zu Hause aus gekauft werden. Endlich haben "chinesische" Glückskekse ein neues Zuhause gefunden; die erste Fabrik für Glückskekse in China wurde 1993 eröffnet.