Die Legierungen des Gebräus

Metallurgie für Brauer

Craft Beer erlebt eine Renaissance. Ob selbstgebrautes Bier oder eine professionelle Mikrobrauerei, echte Bierfans interessieren sich zunehmend mehr für den Geschmack als für Werbung.

Um bestimmte Aromen zu erzielen, investieren Profis und Hobbybrauer gleichermaßen Zeit und Energie in die Auswahl der Zutaten:Nass oder trocken gehopft? Basis- oder Röstmalz? Ale oder Lagerbier?

Bei all diesen Entscheidungen behandeln einige Brauer die Ausrüstung als nachträglich – und das ist ein großer Fehler.

Es mag unwahrscheinlich klingen, aber die Metalle in Ihrem Brühtopf, Fermenter und anderen Geräten können einen großen Einfluss auf den Geschmack haben. Metalle, die schwer zu desinfizieren sind, erhöhen das Risiko von irren Bakterien in Ihrem Gebräu, während Metalle, die anfällig für Wechselwirkungen mit Flüssigkeiten sind, einen unangenehmen metallischen Geschmack hinzufügen können. Die besten Brühmetalle sind leicht zu reinigen und geschmacksneutral.

Edelstahl ist dank einfacher Reinigung und hervorragender Korrosionsbeständigkeit der Industriestandard, aber bei weitem nicht die einzige Option. Die Brauausrüstung ist auch in Kupfer und Aluminium mit einigen Messingzubehörteilen erhältlich. Jedes Metall hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile, und selbst im veredelten Bereich des Edelstahls sind nicht alle Güten gleich.

Kupfer

Lange bevor Edelstahl auf den Markt kam, war Kupfer das bevorzugte Metall für Brauereiausrüstungen. Seine Popularität ging stark zurück, als Edelstahl erschwinglicher wurde, aber Kupfer bleibt dank seiner hervorragenden Wärmeleitfähigkeit eine solide Wahl für Ihren Braukessel. Es ist auch das am einfachsten zu verarbeitende Metall, was es zu einer offensichtlichen Wahl für kundenspezifische Do-it-yourself-Ausrüstung macht.

Kupfer ist gegenüber Bier nicht völlig inert, baut aber bei richtiger Pflege eine stabile Oxidschicht auf. Da es stabil ist (d. h. chemische Wechselwirkungen verhindert), wird Kupfer mit einer Oxidschicht kein metallisches Aroma in Ihr Bier abgeben.

Kupfer ist auch ziemlich einfach zu reinigen und zu pflegen – tatsächlich ist zu viel Schrubben sogar schlecht für es. Sie wollen kein helles oder glänzendes Kupfer. Eine gesunde Oxidschicht verleiht ihm ein mattes, altmodisches Finish.

Eine regelmäßige Reinigung mit Geschirrspülmittel oder einem Reiniger auf Natriumpercarbonatbasis reicht normalerweise aus, um Kupfer sauber und oxidiert zu halten.

Allerdings ist mehr Oxid nicht immer besser. Kupfer kann ein giftiges blaugrünes Oxid namens Grünspan entwickeln. Wenn Sie diese blaugrüne Farbe irgendwo auf Ihrer Brühausrüstung sehen, ist es Zeit für ein gründliches Peeling mit Essig oder einem Reiniger auf Oxalsäurebasis.

Achten Sie darauf, welchen Reiniger Sie verwenden! Bleichmittel und Wasserstoffperoxid lassen Ihr Kupfer schwarz werden und schützen nicht vor weiterer Korrosion.

Aluminium

Aluminium ist ein respektabler Braukessel, sollte aber niemals für die langfristige Bierlagerung verwendet werden. Seine Wärmeleitfähigkeit ist etwa halb so hoch wie die von Kupfer, aber immer noch besser als die von Edelstahl.

Trotz seiner Mängel hat Aluminium einen wichtigen Vorteil gegenüber Kupfer – es korrodiert nicht und verleiht Ihrem Bier unter normalen Braubedingungen keinen metallischen Geschmack. Es korrodiert bei längerem Kontakt mit anderen Metallen (einschließlich Kupfer), aber ein kurzer Kontakt ist kein Problem.

Sie können für die Aluminiumsanierung so ziemlich die gleichen Reinigungsmittel verwenden wie für Kupfer:parfümfreie Geschirrspülmittel oder Reinigungsmittel auf Percarbonatbasis werden empfohlen, aber Bleichmittel und andere ätzende Reinigungsmittel sind out.

Die Unfähigkeit, ätzende Reinigungsmittel auf Aluminium zu verwenden, ist ein Problem für professionelle Brauer. Sie brauchen eine schnelle und effektive Methode zur Desinfektion, und die Beschränkung auf mildere Reinigungsmittel bedeutet mehr Arbeit mit einem weniger effektiven Werkzeug – und eine Verunreinigung des Tanks führt nicht zu rosigen Ergebnissen.

Brauer, die einen Aluminiumkessel verwenden, wählen normalerweise die Qualitäten 3003 oder 3004 wegen der überlegenen Korrosionsbeständigkeit.

Edelstahl

Edelstahl ist der Standard in der Brauereiindustrie, und die meisten Heimbrauer träumen von einer Einrichtung komplett aus Edelstahl. Seine Marktmonopolstellung rührt von einigen wenigen Eigenschaften her:Es ist leicht zu desinfizieren, inert gegenüber Bier, korrosionsbeständig und langlebig.

Sie könnten versucht sein, alles aus Edelstahl zu kaufen und es einen Tag zu nennen, aber wie immer ist das Leben nicht so einfach. Es gibt mehrere Grade von Edelstahl. Einige eignen sich hervorragend zum Brauen, während andere kaum besser als Kohlenstoffstahl sind.

Halten Sie sich an Grade 304 oder 316. Beide sind korrosionsbeständig und leisten beim täglichen Brauen gute Dienste. 304 ist die Budgetversion, während 316 eine höhere Korrosionsbeständigkeit aufweist – und einen entsprechenden Preis. Edelstahl 2205 ist eine praktikable Alternative für Teile, die keinen extremen Temperaturen ausgesetzt werden.

Verwenden Sie niemals Edelstahl 303 oder andere billige Ersatzstoffe. Sie sind aus zwei Gründen ein Alptraum. Erstens ist minderwertiger Edelstahl nicht viel besser als normaler Stahl und verleiht Ihrem Bier wahrscheinlich einen merklichen Eisengeschmack. Zweitens ist es anfälliger für Korrosion und Lochfraß und hält nicht annähernd so lange wie das Original.

Vermeiden Sie alle Artikel, bei denen die Note nicht angegeben ist. Wenn Sie nicht wissen, was es ist, lohnt es sich nicht, das Risiko einzugehen.

Wie man Edelstahl desinfiziert

Auch ein hochwertiger Edelstahl kann bei unsachgemäßer Reinigung korrodieren und Geschmacksfehler erzeugen. Obwohl es mit härteren Reinigungsmitteln als Kupfer oder Aluminium gereinigt werden kann, gibt es immer noch Reinigungsmittel, die tabu sein sollten.

Wie bei allen Metallen, die in der Brauerei verwendet werden, ist Bleichmittel out. Im Grunde werfen Sie einfach Ihr gesamtes Bleichmittel weg, damit Sie nicht von seinem Sirenenruf in Versuchung geführt werden. Bleichmittel beschädigen die schützende Chromoxidschicht auf Edelstahl, was wiederum zu Lochfraßkorrosion führt.

Andere oxidierende Reiniger sind im Allgemeinen sicher. Für die tägliche Hygiene werden Reinigungsmittel auf Percarbonatbasis empfohlen. Die besten Hochleistungsoptionen sind speziell gekennzeichnete Edelstahlreiniger oder Küchenreiniger auf Oxalsäurebasis.

Möchten Sie mehr darüber erfahren, wie Sie Ihre Brühgeräte aus Edelstahl pflegen? Lesen Sie hier mehr.

Quellen

1. Palmer, John. „Braumetallurgie“.