Nudelholz

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Hintergrund

Ein Nudelholz ist ein einfaches Werkzeug, um Teig flach zu drücken.

Verlauf

Die erste Zivilisation, von der bekannt ist, dass sie das Nudelholz verwendet hat, waren die Etrusker. Diese Personen können von Kleinasien nach Norditalien eingewandert sein oder aus Italien stammen. Sie gründeten eine Gruppe von Stadtstaaten (genannt Etrurien) und waren etwa im neunten Jahrhundert v. Chr. eine dominante Gesellschaft. , aber ihre Zivilisation wurde nach Angriffen der Griechen, des wachsenden Römischen Reiches und der Gallier (Stämme, die im heutigen Frankreich lebten) unterbrochen. Die fortschrittlichen landwirtschaftlichen Fähigkeiten der Etrusker, zusammen mit der Tendenz, viele Pflanzen und Tiere zu kultivieren, die noch nie zuvor als Nahrungsmittel verwendet wurden, und sie in raffinierte Rezepte zu verwandeln, wurden an die eindringenden Griechen, Römer und Westeuropäer weitergegeben. Dank der Etrusker werden diese Kulturen mit der Gourmetküche in Verbindung gebracht.

Um ihre erfinderischen Speisen zuzubereiten, entwickelten die Etrusker auch eine breite Palette von Kochutensilien, darunter das Nudelholz. Obwohl geschriebene Rezepte erst im vierten Jahrhundert v. , dokumentierten die Etrusker ihre Liebe zum Essen und deren Zubereitung in Wandgemälden, auf Vasen und an den Wänden ihrer Gräber. Kochwaren werden mit Stolz präsentiert; Nudelhölzer scheinen zuerst verwendet worden zu sein, um Nudeln dünn zu rollen, die mit Schneidrädern geformt wurden. Sie verwendeten auch Nudelholz, um Brot zu backen (das sie Puls nannten) aus der großen Anzahl von Körnern, die sie wuchsen.

Die Ureinwohner Amerikas verwendeten primitivere Werkzeuge zur Brotherstellung, die in vielen Dörfern bevorzugt und unverändert sind. Auch Köche, die versuchen, Rezepte mit echten Methoden zu konservieren, interessieren sich sowohl für Materialien als auch für Werkzeuge. Hände werden als "Nudelholz" zum Flachdrücken von Teig gegen eine Oberfläche verwendet, aber auch zum Werfen von weichem Teig zwischen den beiden Händen des Kochs, bis er sich durch Handhabung und Schwerkraft vergrößert und verdünnt. Tortillas sind wahrscheinlich das bekannteste Brot, das auf diese Weise hergestellt wird.

Im Laufe der Jahrhunderte wurden Nudelhölzer aus vielen verschiedenen Materialien hergestellt, darunter lange Zylinder aus gebranntem Ton, glatte Äste ohne Rinde und Glasflaschen. Als sich die Entwicklung von Brot und Gebäck von Süd- nach West- und Nordeuropa ausbreitete, wurde Holz aus lokalen Wäldern geschnitten und für die Verwendung als Nudelholz verarbeitet. Die Franzosen perfektionierten den massiven Hartholzstift mit sich verjüngenden Enden, um in der Mitte dickes Gebäck zu rollen; sein Gewicht erleichtert das Rollen. Die Franzosen verwenden auch Nudelholz aus Marmor für butterartigen Teig, der auf einer Marmorplatte gearbeitet wird.

Glas ist immer noch beliebt; in Italien sind gefüllte Weinflaschen, die gekühlt wurden, ideale Nudelholz, weil sie schwer sind und den Teig kühlen. Länder, die für ihre Keramik bekannt sind, stellen Nudelhölzer aus Porzellan mit schönen Dekorationen her, die auf der Rollfläche gemalt sind. ihre hohlen Zentren können mit kaltem Wasser gefüllt werden (das gleiche Prinzip wie bei der Weinflasche), und die Enden werden mit Kork- oder Plastikstopfen verschlossen.

Holz ist seit jeher das bevorzugte Material von Köchen und Handwerkern in den Vereinigten Staaten. Kiefer war wahrscheinlich das Holz der Wahl von der Kolonisierung bis Mitte des 19. Jahrhunderts, aber die Kiefernwälder in den nördlichen Staaten waren zu dieser Zeit bereits erschöpft. Nudelholzhersteller begannen, andere Harthölzer wie Kirsche und Ahorn für ihre hölzernen Küchengeräte zu verwenden, zu denen auch Schöpfkellen und Butterformen gehörten. Ende des 19. Jahrhunderts erfand J. W. Reed das Nudelholz mit Griffen, die mit einer Mittelstange verbunden waren; Dies ähnelt dem heute bekannten Werkzeug und verhindert, dass Köche beim Formen von Gebäck die Hände auf die Rollfläche legen. Reed erfand neue Versionen des Teigkneters und der Teigwalze; seine Beiträge sind bemerkenswert, nicht nur, weil er die Aufgaben des Kochs erleichterte, sondern auch, weil Reed einer von vielen Afroamerikanern war, die Verbesserungen an Haushaltsgegenständen entwickelten und patentieren ließen.

Rohstoffe

Jedes Jahr werden in den Vereinigten Staaten etwa 600.000-750.000 Nudelholz hergestellt und verkauft. Bei weitem sind die meisten davon aus Holz mit Griffen, um sie um zentrale Spulen zu drehen. Holz aus Ahorn oder Esche ist der gängigste Rohstoff, je nach Verfügbarkeit und Kundenwunsch. Harte Hölzer wie Steinahorn sind die High-End-Materialien, die in Bäckereien, Kochschulen und Einzelhandelsgeschäften mit feinem Kochgeschirr zu finden sind. Weniger erwünschte und weichere Hölzer sind Esche oder weicher Ahorn. Weicher Ahorn und Birke bilden die Nudelhölzer, die in Discountern und anderen Massengeschäften verkauft werden. Zur Herstellung von Griffen werden passende Hölzer verwendet.

Nudelholz dreht sich auf Edelstahl-Mittelstangen und -Kugellagern; diese werden mit Nylonbuchsen an Ort und Stelle gehalten. Speziallieferanten stellen diese Teile den Nudelholzherstellern nach ihren Anforderungen zur Verfügung. Früher wurden Griffe bemalt oder lackiert, aber diese Praxis ist aus der Mode gekommen. Hersteller verwenden keine Farben oder andere aufgebrachte Oberflächen mehr.

Design

Die Designs für die meisten Nudelhölzer folgen seit langem etablierten Praktiken, obwohl einige ungewöhnliche Stile und Materialien hergestellt und verwendet werden. Innerhalb der Familie der hölzernen Nudelhölzer werden lange und kurze Versionen sowie Vollzylinder (einteilige Nudelhölzer) anstelle der bekannten Ausführung mit Griffen hergestellt. Sehr kurze Stifte, sogenannte Mini-Nudelhölzer, verwenden kurze Holzstücke und sind nützlich zum Einhandrollen und bei Kindern und Sammlern beliebt.

Ministifte mit einer Länge von 5 bis 7 Zoll (12,7 bis 17,8 cm) werden Texturierungswerkzeuge genannt und werden hergestellt, um Dampflöcher und Dekorationen in Gebäck und Tortenkrusten zu erzeugen; Handwerker verwenden sie auch, um Ton für Kunstprojekte zu bedrucken. Diese Mini-Pins bestehen aus Harthölzern (meist Ahorn) oder Kunststoff. Holzgriffe werden jedoch sowohl für Holz- als auch für Kunststoffwerkzeuge geliefert.

Nudelholz aus mundgeblasenem Glas haben gerade Wände und sind massiv oder hohl. Keramische Nudelhölzer werden auch in Hohlform hergestellt, Glas- und Keramikmodelle können mit Wasser gefüllt und mit Stopfen verschlossen werden. Konische Nudelhölzer aus Glas mit Stopfen wurden viele Jahrhunderte lang hergestellt, als der Salzimport und -export verboten oder stark besteuert wurde. Die Nudelholzbehälter verschleierten den wahren Inhalt. Der Zylinder mit geraden Seiten ist eine neuere Entwicklung, obwohl konische Glasstifte immer noch gängige Handwerksprojekte sind, die durch Halbieren zweier Weinflaschen und Versiegeln der beiden Enden miteinander verbunden werden, sodass die Hälse an jedem Ende als Griffe dienen.

Auch winzige Nudelhölzer werden mit geformtem Draht in Form gedreht. Die Stifte werden den Teig nicht flach und glatt machen und die Griffe drehen sich nicht. Die Metallstifte sind beliebt als Küchendekoration, aber auch zum Aufhängen von Töpfen, Pfannen und Topflappen.

Der Herstellungsprozess
Prozess

1. Die Produktion von Nudelholz aus Holz beginnt mit der Auswahl des Holzes. Die Bäume werden von Stammkäufern in zugelassenen Wäldern ausgewählt, dann gefällt und zu Sägewerken transportiert. Dort werden sie in Quadrate von entweder 1,5 Zoll (3,8 cm) oder 2 Zoll (5,1 cm) gesägt; Beide Formate von Kanthölzern werden in Längen von 1,2 m geschnitten. Die quadratischen Stücke werden dann im Ofen getrocknet.
2. Die vorbereiteten Holzlängen werden in die Nudelholzanlage gebracht und durch eine spezielle Maschine, den sogenannten Hawker, zugeführt. Der Straßenhändler erzeugt einen großen, abgerundeten Dübel, indem er die Ecken der Quadrate und etwa 0,6 cm Holz über die gesamte Länge entfernt. Die beschnittenen Längen werden kontrolliert. Die Länge von 4 ft (1,2 m) kann über die gesamte Länge frei von Mängeln sein. Wenn 2,7 m (3 Fuß) der Länge akzeptabel sind, wird der unvollkommene Teil abgeschnitten. Diese langen, perfekten Längen werden transparente Dübel genannt und werden hauptsächlich für die Möbelherstellung auf dem Dübelmarkt verkauft. Nudelhölzer werden normalerweise zum Glätten von Teig verwendet.
3. Die langen Dübel mit Fehlern wie Ästen, Mineralablagerungen oder starken Farbveränderungen werden auf geeignete Längen für Nudelholz zugeschnitten. Die Standardlängen sind 12, 15 und 18 Zoll (30,5, 38,1 bzw. 45,7 cm); ein hochwertiges großes Nudelholz kann 4,48 kg wiegen. Typischerweise können ein oder zwei Nudelholz unterschiedlicher Größe von akzeptablen Teilen der Dübel abgeschnitten werden. Kürzere Stücke, die für Standard-Nudelholz geeignet sind, können in Durchmesser und Länge weiter gekürzt und zu Griffen oder Mini-Nudelholz verarbeitet werden.
4. Von der Clipstation werden die Nudelholzlängen zur nächsten Arbeitsstation transportiert, wo sie mit den Löchern für die Stangen tief gebohrt werden. Die Längen werden angefast (mit abgeschrägten oder leicht angewinkelten Kanten bearbeitet) und angesenkt. Die Holzlänge gilt dann als fertig bearbeitet und wird als Pin-Rohling bezeichnet. Griffe werden mit einer anderen Holzbearbeitungsmaschine geformt. Sie bestehen aus kurzen Holzstücken und werden auf Spulendrehmaschinen zu runden, einheitlichen Griffen gedreht.
5. An der nächsten Station erhalten die Pin-Rohlinge und -Griffe auf einer Maschine mit Motoren und Bändern, die so etwas wie eine Schleifmaschine für eine Reihe von Aufgaben ist, ihr feines Äußeres. Die Außenfläche des Nudelholzes (oder des Griffs) wird mit zwei oder mehr Schleifpapiersorten geschliffen, von einem groben 80er Papier bis zu einem sehr feinen 150er Papier. Die Maschine wäscht dann die Oberfläche und poliert sie auf eine attraktive Politur.
6. Wenn die Holzbearbeitung und -behandlung abgeschlossen ist, werden die Nudelhölzer und ihre Griffe auf Karren gelegt und zum Montageplatz gebracht. Wurde die Montage bis vor kurzem noch von Hand erledigt, läuft sie nun voll automatisiert ab. Der Monteur setzt Stangen und Kugellager in die Bohrungen durch die Nudelhölzer ein und fügt Nylonbuchsen hinzu, die die Stangen in den Stiften zentriert halten. An den Stangenenden sind Holzgriffe angebracht und die Montagemaschine klopft die Griffe fest.
7. Etiketten werden auf komplette Nudelhölzer aufgebracht. Jeder ist in einem voretikettierten Karton verpackt, und die Kartons werden zur Lagerung oder zum Versand an Einzelhändler in Großkartons verpackt.

Qualitätskontrolle

Produktqualität beginnt mit Holz von herausragender Qualität. Die Rundholzkäufer sind sehr geschickt in der Auswahl von Edelhölzern. Wenn die getrockneten, beschnittenen und quadrierten Längen bereit sind, in Standard-Nudelholzlängen geschnitten zu werden, werden sie sorgfältig auf Fehler untersucht. Ungefähr 95-97% des Holzes sind perfekt.

Bei der Endbearbeitung und Montage können die Anfas-, Tiefbohr- und Schleifmaschinen sowie die Drehmaschinen gelegentlich einen kleinen Fehler verursachen. Die Bediener erkennen diese Bedingungen und ziehen den betroffenen Stift oder Griff aus der Produktion und werfen ihn in eine Wertstofftonne. Während der Montage überwachen die Arbeiter auch die Qualität des Holzes und ihre eigenen Prozesse. Sie haben die Befugnis, minderwertige Arbeiten abzulehnen.

Nebenprodukte/Abfälle

Bei der Herstellung von Nudelholz entstehen Nebenprodukte, wenn eine Dübellänge nicht für ein Nudelholz geeignet ist. Wenn beispielsweise ein 9,5 Zoll (22,9 cm) großes Stück zu kurz für ein 12 Zoll (30,5 cm) Nudelholz ist, kann es zu einem 8 Zoll (20,3 cm) Nudelholz abgeschnitten werden. Diese nutzbaren Längen aus Qualitätsholz können auch an andere Hersteller verkauft werden, um Produkte auf Dübelbasis herzustellen, wie beispielsweise Beine für Hocker.

Die Maschinen in einem Nudelholzwerk erzeugen viel Wärme, die Hersteller verwenden, um andere Betriebe zu beheizen und andere Ressourcen zu sparen. Alle Holzreste und Abfälle werden zu Sägemehl zerkleinert, das zur Papierherstellung verwendet oder als Scheunenboden an Landwirte verkauft wird.

Die Zukunft

Wie das Klischee vom "Bauen einer besseren Mausefalle" scheint es schwierig zu sein, ein so elegant einfaches und langlebiges Gerät wie das Nudelholz zu verbessern. Im Jahr 2000 stellte die gebürtige Südafrikanerin Yvonne Bekker jedoch auf einer Erfindermesse in Genf, Schweiz, ein neu patentiertes Nudelholz vor, das perforiert ist, um eine gleichmäßige Bestäubung des Mehls freizugeben. Bekker war zunehmend frustriert darüber, dass Gebäck am Nudelholz klebte, und dies brachte sie zu ihrer zündenden Idee. Auch verchromte Nudelhölzer erleben ein Revival, nur dass die neuen Versionen mit Teflonbeschichtungen versehen sind, um das Ankleben zu begrenzen.

Doch das bekannte, zuverlässige Nudelholz scheint bereit, es mit allen Neulingen aufzunehmen. Eine mögliche Bedrohung für die Zukunft besteht in Fertiggerichten, die auf Nudelholz verzichten; vorgerollte piecrusts sind bereits auf dem Markt. Die Qualität der Stifte selbst scheint eine Neuproduktion abzuschrecken. Mindestens 10 große und 20 bedeutende Hersteller von Nudelholz in den Vereinigten Staaten produzieren 600.000-750.000 pro Jahr, und diese Verkaufszahlen sind stabil, aber angesichts der Langlebigkeit der Nudelhölzer auch unerklärlich.

Nudelholz wird nicht nur in Familien gehalten, sondern erfreut sich auch als Küchen-Sammlerstück zunehmender Beliebtheit. Die einst produzierten Pins aus Aluminium und Chrom sind heute begehrt. Holzstifte können datiert werden, indem die Verbindung von Stab und Stift überprüft wird; Kunststoffbuchsen sind charakteristisch für moderne Stifte. Holzstangen durch die Griffe und Stifte, Metallbuchsen oder überhaupt keine Buchsen sind Indikatoren für sammelbare Nudelholz. Lack und unterschiedliche Farben an den Griffen helfen auch dabei, Nudelholz zu datieren.

Weitere Informationen

Bücher

Herausgeber des Verbraucherleitfadens. The Cook's Store:So kaufen und verwenden Sie Gourmet-Gadgets. New York:Simon und Schuster, 1978.

Feld, Carol. Der italienische Bäcker. New York:Harper &Row Publishers, Inc., 1985.

Mauzy, Barbara E. Das komplette Buch des Küchensammelns. Atglen, PA:Schiffer Publishing, Ltd., 1997.

Schat, Zachary Y. Das Bäckerhandwerk:Ein Rezept für die erfolgreiche kleine Bäckerei. Ukiah, CA:Acton Circle Publishing, 1998.

Andere

Bethany Housewares-Webseite. Dezember 2001. .

Some, Lucio. "Ein Gruß an die etruskischen Ursprünge der toskanischen Küche." Webseite von Castello Banfi. Dezember 2001. .

Koppel, Naomi. "Leuchtende Ideen auf der Bühne:Alltagsprobleme auf der Erfindermesse gelöst." Cnews-Webseite. 13. April 2000. Dezember 2001. .

Gillian S. Holmes