alkoholfreies Getränk

---

Hintergrund

Erfrischungsgetränke sind enorm beliebte Getränke, die hauptsächlich aus kohlensäurehaltigem Wasser, Zucker und Aromen bestehen. Fast 200 Nationen genießen die süße, prickelnde Limonade mit einem Jahresverbrauch von mehr als 34 Milliarden Gallonen. Erfrischungsgetränke gelten als Amerikas beliebtestes Getränkesegment und machen 25 % des gesamten Getränkemarktes aus. In den frühen 1990er Jahren betrug der Pro-Kopf-Verbrauch von Erfrischungsgetränken in den USA 49 Gallonen, 15 Gallonen mehr als das zweitbeliebteste Getränk, Wasser.

Die Wurzeln der Erfrischungsgetränke reichen bis in die Antike. Schon vor zweitausend Jahren erkannten Griechen und Römer den medizinischen Wert des Mineralwassers und badeten darin zur Entspannung, eine Praxis, die bis heute andauert. In den späten 1700er Jahren begannen Europäer und Amerikaner, das sprudelnde Mineralwasser wegen seiner angeblichen therapeutischen Vorteile zu trinken. Das erste nachgemachte Mineralwasser in den USA wurde 1809 patentiert. Es wurde "Sodawasser" genannt und bestand aus Wasser und Natriumbicarbonat, gemischt mit Säure, um es sprudelnd zu machen. Apotheker in Amerika und Europa experimentierten mit unzähligen Inhaltsstoffen in der Hoffnung, neue Heilmittel für verschiedene Leiden zu finden. Bereits das aromatisierte Sodawasser wurde als Gehirnstärkungsmittel zur Heilung von Kopfschmerzen, Kater und nervösen Leiden gefeiert.

Mit „Sodabrunnen“ ausgestattete Apotheken mit dem heilenden Sodawasser entwickelten sich bald zu regelmäßigen Treffpunkten der lokalen Bevölkerung. Aromatisiertes Sodawasser wurde nicht nur wegen seiner medizinischen Vorteile, sondern auch wegen seines erfrischenden Geschmacks immer beliebter. Der Markt expandierte in den 1830er Jahren, als Sodawasser erstmals in Glasflaschen verkauft wurde. Das Abfüllen und Verschließen der gasförmigen Flüssigkeit in Behälter war bis 1850 ein schwieriger Prozess, als eine manuelle Abfüll- und Verkorkmaschine erfolgreich konstruiert wurde. Der Begriff „Soda Pop“ entstand in den 1860er Jahren aus dem Knacken von austretendem Gas beim Öffnen einer Sodaflasche.

Ständig kamen neue Soda-Aromen auf den Markt. Einige der beliebtesten Geschmacksrichtungen waren Ginger Ale, Sarsaparilla, Root Beer, Zitrone und andere Fruchtaromen. In den frühen 1880er Jahren experimentierten Apotheker mit starken Stimulanzien, um Sodawasser hinzuzufügen, darunter Kolanüsse und Kokablätter. Sie wurden von bolivianischen indischen Arbeitern inspiriert, die Kokablätter kauten, um Müdigkeit abzuwehren, und von westafrikanischen Arbeitern, die Kolanüsse als Stimulans kauten. Im Jahr 1886 wagte ein Apotheker aus Atlanta, John Pemberton, den schicksalhaften Schritt, Coca mit Cola zu kombinieren und so das berühmteste Getränk der Welt, "Coca-Cola", zu kreieren. Das Getränk wurde sowohl als erfrischend als auch als therapeutisch beworben:"French Wine Cola - Ideales Nerven- und Tonic Stimulant". Ein paar Jahre später kreierte ein anderer Apotheker, Caleb Bradham, "Pepsi-Cola" in North Carolina. Obwohl der Name eine Ableitung von Pepsin war, einer Säure, die die Verdauung unterstützt, bewarb Pepsi das Getränk nicht mit therapeutischen Vorteilen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts konzentrierten die meisten Cola-Unternehmen ihre Werbung auf die erfrischenden Aspekte ihrer Getränke.

Als aromatisierte kohlensäurehaltige Getränke an Popularität gewannen, hatten die Hersteller Schwierigkeiten, einen geeigneten Namen für die Getränke zu finden. Einige schlugen "Marmorwasser", "Sirupwasser" und "kohlensäurehaltiges Wasser" vor. Der ansprechendste Name war jedoch "Softdrink", der in der Hoffnung adaptiert wurde, dass Softdrinks letztendlich den "Hartlikör"-Markt verdrängen würden. Obwohl die Idee nie hängen blieb, blieb der Begriff Erfrischungsgetränk erhalten.

Bis in die 1890er Jahre wurden Erfrischungsgetränke manuell hergestellt, vom Einzelblasen der Flaschen bis hin zur Abfüllung und Verpackung. In den folgenden zwei Jahrzehnten steigerten automatisierte Maschinen die Produktivität von Erfrischungsgetränkefabriken erheblich. Die wohl bedeutendste Entwicklung in der Abfülltechnik erfolgte mit der Erfindung des „Kronkorkens“ im Jahr 1892, der das Kohlendioxidgas erfolgreich in Glasflaschen einschloss. Das Kronkorkendesign hielt 70 Jahre lang.

Das Aufkommen von Kraftfahrzeugen führte zu weiterem Wachstum in der Erfrischungsgetränkeindustrie. Verkaufsautomaten, die Erfrischungsgetränke in Bechern ausschenkten, wurden an Tankstellen im ganzen Land zu festen Bestandteilen. In den späten 1950er Jahren Getränkedosen aus Aluminium eingeführt, ausgestattet mit praktischen Ziehringlaschen und später mit Haltelaschen. In den 1970er Jahren kamen leichte und bruchfeste Kunststoffflaschen zum Einsatz, doch erst 1991 setzte die Getränkeindustrie in großem Umfang den Kunststoff PET (Polyethylenterephthalat) ein.

Die Hersteller von Erfrischungsgetränken haben schnell auf die Vorlieben der Verbraucher reagiert. Im Jahr 1962 wurden Diät-Colas als Reaktion auf die Mode der Schlankheit bei Frauen eingeführt. In den 1980er Jahren führte das wachsende Gesundheitsbewusstsein des Landes zur Entwicklung koffeinfreier und natriumarmer Erfrischungsgetränke. Die 1990er Jahre brachten klare Colas, die farblos, koffeinfrei und frei von Konservierungsmitteln waren.

Rohstoffe

Kohlensäurehaltiges Wasser macht bis zu 94 % eines Erfrischungsgetränks aus. Kohlensäure verleiht dem Getränk das besondere Funkeln und Biss und wirkt zudem als mildes Konservierungsmittel. Kohlendioxid ist ein einzigartig geeignetes Gas für Erfrischungsgetränke, da es inert, ungiftig und relativ kostengünstig und leicht zu verflüssigen ist.

Der zweite Hauptbestandteil ist Zucker, der 7-12% eines Erfrischungsgetränks ausmacht. In trockener oder flüssiger Form verwendet, verleiht Zucker dem Getränk Süße und Fülle und verbessert das "Mundgefühl", eine wichtige Komponente für den Genuss eines Erfrischungsgetränks durch den Verbraucher. Zucker gleicht auch Aromen und Säuren aus.

Zuckerfreie Erfrischungsgetränke entstanden aus einer Zuckerknappheit während des Zweiten Weltkriegs. Die Hersteller von Erfrischungsgetränken wandten sich hochintensiven Süßstoffen zu, hauptsächlich Saccharin, das in den 1970er Jahren abgeschafft wurde, als es als potenziell krebserregend deklariert wurde. Andere Zuckeraustauschstoffe wurden erfolgreicher eingeführt, insbesondere Aspartam oder Nutra-Sweet, das in den 1980er und 1990er Jahren weit verbreitet für Diät-Erfrischungsgetränke verwendet wurde. Da einige hochintensive Süßstoffe nicht das gewünschte Mundgefühl und den Nachgeschmack von Zucker liefern, werden sie oft mit Zucker und anderen Süßstoffen und Aromen kombiniert, um das Getränk zu verbessern.

Der Gesamtgeschmack eines Erfrischungsgetränks hängt von einem komplizierten Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Säure (pH) ab. Säuren verleihen dem Hintergrundgeschmack eine Schärfe und verstärken das Durstlöscherlebnis, indem sie den Speichelfluss anregen. Die häufigste Säure in Erfrischungsgetränken ist Zitronensäure, die einen zitronigen Geschmack hat. Säuren senken auch den pH-Wert und bewahren das Getränk auf milde Weise.

Sehr geringe Mengen anderer Zusatzstoffe verbessern den Geschmack, das Mundgefühl, das Aroma und das Aussehen des Getränks. Es gibt eine endlose Auswahl an Aromen; sie können natürlich, natürlich identisch (chemisch synthetisierte Imitationen) oder künstlich (chemisch ohne Bezug zu natürlichen Aromen) sein. Emulsionen werden Erfrischungsgetränken in erster Linie zugesetzt, um den "Augenreiz" zu verbessern, indem sie als Trübungsmittel dienen. Emulsionen sind Mischungen von Flüssigkeiten, die im Allgemeinen nicht kompatibel sind. Sie bestehen aus wasserbasierten Elementen wie Gummi, Pektinen und Konservierungsmitteln; und Flüssigkeiten auf Ölbasis, wie Aromen, Farben und Wägemittel. Saponine verstärken die Schaumkrone bestimmter Erfrischungsgetränke wie Cream Soda und Ginger Beer.

Um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und den Verderb zu verhindern, werden Erfrischungsgetränke mit Konservierungsmitteln versetzt. Antioxidantien wie BHA und Ascorbinsäure erhalten Farbe und Geschmack. Ab den 1980er Jahren entschieden sich die Hersteller von Erfrischungsgetränken als Reaktion auf die zunehmenden gesundheitlichen Bedenken der Öffentlichkeit für natürliche Zusatzstoffe.

Verunreinigungen im Wasser werden durch Koagulation, Filtration und Chlorierung entfernt. Bei der Koagulation werden Flocken in das Wasser gemischt, um suspendierte Partikel zu absorbieren. Das Wasser wird dann durch einen Sandfilter gegossen, um feine Partikel von Roc zu entfernen. Zur Entkeimung des Wassers werden dem Wasser geringe Mengen Chlor zugesetzt und herausgefiltert.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Die meisten Erfrischungsgetränke werden von lokalen Abfüll- und Konservenunternehmen hergestellt. Marken-Franchise-Unternehmen vergeben Lizenzen an Abfüller, die Erfrischungsgetränke streng nach ihren geheimen Rezepturen und den erforderlichen Herstellungsverfahren zu mischen.

Klärung des Wassers

• 1 Die Wasserqualität ist entscheidend für den Erfolg eines Erfrischungsgetränks. Verunreinigungen wie Schwebstoffe, organische Stoffe und Bakterien können Geschmack und Farbe beeinträchtigen. Sie werden im Allgemeinen durch das traditionelle Verfahren einer Reihe von Koagulation, Filtration und Chlorierung entfernt. Bei der Koagulation wird ein gallertartiger Niederschlag oder Flock (Eisen(III)-sulfat oder Aluminiumsulfat) in das Wasser gemischt. Die Flocke absorbiert Schwebeteilchen, wodurch sie größer und leichter von Filtern aufgefangen werden. Während des Klärprozesses muss die Alkalität durch Zugabe von Kalk eingestellt werden, um den gewünschten pH-Wert zu erreichen.

Filtern, Sterilisieren und Entchloren des Wassers

• 2 Das geklärte Wasser wird durch einen Sandfilter gegossen, um feine Flockenpartikel zu entfernen. Das Wasser fließt durch eine Sandschicht und grobere Kiesbetten, um die Partikel aufzufangen.
• 3 Die Sterilisation ist notwendig, um Bakterien und organische Verbindungen zu zerstören, die den Geschmack oder die Farbe des Wassers beeinträchtigen könnten. Das Wasser wird in einen Vorratstank gepumpt und mit einer geringen Menge an freiem Chlor dosiert. Das Chlorwasser bleibt im Speicher etwa zwei Stunden lang im Tank, bis die Reaktion abgeschlossen ist.
• 4 Als nächstes entchlort ein Aktivkohlefilter das Wasser und entfernt organische Reststoffe, ähnlich wie der Sandfilter. Eine Vakuumpumpe entlüftet das Wasser, bevor es in eine Dosierstation gelangt.

Die Zutaten mischen

• 5 Die gelösten Zucker- und Aromakonzentrate werden entsprechend ihrer Verträglichkeit in einer vorgegebenen Reihenfolge in die Dosierstation gepumpt. Die Zutaten werden in Batch-Tanks gefördert, wo sie sorgfältig gemischt werden; zu viel Bewegung kann zu unerwünschter Belüftung führen. Der Sirup kann in den Tanks unter Verwendung von ultravioletter Strahlung oder Blitzpasteurisierung sterilisiert werden, was ein schnelles Erhitzen und Abkühlen der Mischung beinhaltet. Sirupe auf Fruchtbasis müssen im Allgemeinen pasteurisiert werden.
• 6 Wasser und Sirup werden sorgfältig von ausgeklügelten Maschinen, sogenannten Dosierern, kombiniert, die die Durchflussmengen und -verhältnisse der Flüssigkeiten regulieren. Die Gefäße werden mit Kohlendioxid unter Druck gesetzt, um eine Belüftung der Mischung zu verhindern.

Kohlensäure im Getränk

• 7 Kohlensäure wird im Allgemeinen dem Endprodukt zugesetzt, kann aber auch zu einem früheren Zeitpunkt dem Wasser beigemischt werden. Die Temperatur der Flüssigkeit muss sorgfältig kontrolliert werden, da die Löslichkeit von Kohlendioxid mit abnehmender Flüssigkeitstemperatur zunimmt. Viele Karbonatoren sind mit eigenen Kühlsystemen ausgestattet. Die Menge des verwendeten Kohlendioxiddrucks hängt von der Art des Erfrischungsgetränks ab. Fruchtgetränke benötigen beispielsweise viel weniger Kohlensäure als Mischgetränke wie Tonics, die mit anderen Flüssigkeiten verdünnt werden sollen. Das Getränk wird mit Kohlensäure leicht unter Druck gesetzt, um den Transport in die Lagertanks und schließlich zur Füllmaschine zu erleichtern.

Abfüllung und Verpackung

• 8 Das fertige Produkt wird mit extrem hohen Durchflussraten in Flaschen oder Dosen umgefüllt. Die Behälter werden sofort mit druckfesten Verschlüssen verschlossen, entweder Weißblech- oder Stahlkronen mit Wellenkanten, Twist-Offs oder Aufreißlaschen.
• 9 Da Erfrischungsgetränke im Allgemeinen während des Herstellungsprozesses gekühlt werden, müssen sie vor dem Etikettieren auf Raumtemperatur gebracht werden, um zu verhindern, dass Kondenswasser die Etiketten zerstört. Dies wird in der Regel dadurch erreicht, dass die Behälter mit warmem Wasser besprüht und getrocknet werden. Anschließend werden Etiketten an den Flaschen angebracht, um Informationen über die Marke, die Inhaltsstoffe, die Haltbarkeit und die sichere Verwendung des Produkts bereitzustellen. Die meisten Etiketten bestehen aus Papier obwohl einige aus einer Plastikfolie bestehen. Dosen werden in der Regel vor der Abfüllung mit Produktinformationen vorbedruckt.
• 10 Schließlich werden die Container in Kartons oder Trays verpackt, die dann in größeren Paletten oder Kisten an Händler versandt werden.

Qualitätskontrolle

Hersteller von Erfrischungsgetränken halten sich an strenge Wasserqualitätsstandards für zulässige gelöste Feststoffe, Alkalinität, Chloride, Sulfate, Eisen und Aluminium. Es ist nicht nur im Interesse der öffentlichen Gesundheit, sauberes Wasser erleichtert auch den Produktionsprozess und behält die Konsistenz in Geschmack, Farbe und Körper bei. Mikrobiologische und andere Tests finden regelmäßig statt. Die National Soft Drink Association und andere Behörden legen Standards für die Regulierung der Qualität von Zucker und anderen Zutaten fest. Wenn Erfrischungsgetränke mit minderwertigem Zucker hergestellt werden, verderben Partikel im Getränk es und bilden Flocken. Um einen solchen Verderb zu verhindern, muss Zucker in trockenen, desinfizierten Umgebungen sorgfältig gehandhabt werden.

Für Hersteller von Erfrischungsgetränken ist es entscheidend, Rohstoffe zu überprüfen, bevor sie mit anderen Zutaten vermischt werden, da Konservierungsstoffe möglicherweise nicht alle Bakterien abtöten. Alle Tanks, Pumpen und Behälter werden gründlich sterilisiert und ständig überwacht. Dosen aus Aluminiumlegierung oder verzinntem kohlenstoffarmen Stahl sind innen lackiert, um das Metall abzudichten und Korrosion durch den Kontakt mit dem Getränk zu verhindern. Hersteller von Erfrischungsgetränken empfehlen Händlern außerdem spezielle Lagerbedingungen, um sicherzustellen, dass die Getränke nicht verderben. Die Haltbarkeit von Erfrischungsgetränken beträgt in der Regel mindestens ein Jahr.

Recycling

Anfang der 90er Jahre produzierte die 27-Milliarden-Dollar-Softdrink-Industrie jedes Jahr etwa 110 Milliarden Behälter. Etwa die Hälfte der Getränkebehälter waren Aluminiumdosen und die andere Hälfte, etwa 35 Milliarden, waren PET-Kunststoffflaschen. Fast 60 % aller Getränkeverpackungen wurden recycelt, der höchste Wert aller Verpackungen in den Vereinigten Staaten. Umweltbedenken führten weiterhin zu Verbesserungen und Innovationen in der Verpackungstechnologie, einschließlich der Entwicklung von wiederbefüllbaren und wiederverwendbaren Behältern.

Die Zukunft

In den 1990er Jahren gab es mehr als 450 Arten von Erfrischungsgetränken auf dem Markt und es werden ständig neue Geschmacksrichtungen und Süßungsmittel entwickelt, um den Marktanforderungen gerecht zu werden. Zukünftig wird fortschrittliche Technologie zu einer effizienteren Herstellung von Erfrischungsgetränken auf allen Stufen führen. Neue Methoden der Wasserklärung, Sterilisation und Pasteurisierung werden die Produktion verbessern und den Bedarf an Konservierungsmitteln in Erfrischungsgetränken minimieren. Bedenken hinsichtlich Gesundheit, Sicherheit und Umwelt der Verbraucher werden sich weiterhin positiv auf die Trends in der Erfrischungsgetränkeindustrie auswirken.