Verbesserung der Produktqualität und -konsistenz in der Lebensmittelherstellung

Die besten Manager suchen ständig nach Möglichkeiten zur Kosteneinsparung in ihren Fertigungsbetrieben. Von all diesen Möglichkeiten gibt es keine besseren Kosten als die einer schlechten Qualität. Verlorene Arbeitsstunden und das Verschrotten von wertvollen Lebensmittelmaterialien tragen zu keinem Wert zu Ihren Zielen bei.

Um Verschwendung zu vermeiden und die Qualität zu verbessern, müssen Sie daher einen strategischen Ansatz verfolgen, der die folgende Liste umfasst, um die Produktqualität in der Lebensmittelherstellung zu verbessern.

Erstellen Sie ein organisatorisches Verständnis der Qualitätskosten

Nachdem ein Defekt einen Verbraucher erreicht hat, sind die Kosten erheblich höher als die Behebung an der Fehlerquelle. Daher ist es wichtig, dass alle Mitarbeiter in der Fertigungsumgebung geschult werden, um zu verstehen, dass sich die Kosten für schlechte Qualität exponentiell vervielfachen, wenn sie in das Feld eintreten.

Sobald die Mitarbeiter diese Perspektive verstanden haben, wird der Wunsch, die Produktqualität in der Lebensmittelherstellung zu verbessern und die Ursache eines Problems aufzuklären, immer häufiger.

Implementierung automatisierter statistischer Prozesskontrollsysteme

Laut Food Quality and Safety Magazine wurde die statistische Prozesskontrolle (SPC) vor 65 Jahren als Methode zur Verbesserung der Qualitätskontrolle in einer Fertigungsumgebung entwickelt. Dieses Konzept bestand aus dem Wiegen von Produkten und Rohstoffen, um statistische Werkzeuge wie Histogramme, Streudiagramme, Häufigkeitsverteilung und Pareto-Diagramme zu erstellen, um Schwankungen im Prozess zu reduzieren. Dies führte zu einer Reduzierung von Fehlern und Gesamtausschuss innerhalb der Produktionslinie. Leider gibt es immer noch den Aspekt des menschlichen Versagens, der manchmal zu inkonsistenten Ergebnissen führen kann.

Glücklicherweise hat die moderne Technologie automatisierte SPC-Systeme hervorgebracht, die den manuellen Aspekt aus dem Aufnahmeprozess entfernen; wodurch menschliche Fehler im Zusammenhang mit der Aufzeichnung falscher Wägeergebnisse verringert werden. Das System besteht aus einem Waagensystem mit integrierter automatisierter SPC-Software, die auf die erforderlichen Toleranzen konfiguriert werden kann. Durch die Implementierung eines solchen Systems können Sie die Produktqualität in der Lebensmittelherstellung mit konsistenten Ergebnissen und der Rückverfolgbarkeit jeder gemessenen Charge verbessern.

Ein hohes Maß an Transparenz in der Lieferkette aufrechterhalten

In der gesamten Lieferkette beschränkt sich der Großteil der Mitarbeiter auf den eigenen Bedarf. In der Fertigungsumgebung ist es üblich, nur auf wenigen Ebenen Transparenz zu haben. Daher können Sie die Qualität erheblich beeinflussen, indem Sie während des Herstellungsprozesses ein hohes Maß an Transparenz schaffen.

Zum Beispiel kann die Verfolgung und Anzeige von Key Performance Indicators (KPIs) in der Anlage allen Mitarbeitern einen Einblick in die Leistung des Unternehmens aus Qualitätssicht geben. Dies wird die Mitarbeiter an der Produktionslinie motivieren, wachsamer zu sein, um zur Verbesserung der Produktqualität in der Lebensmittelherstellung beizutragen.

Regelmäßige Analysen durchführen

Sicherheits- und Qualitätsbewertungen sind unerlässlich, um die Produktqualität in der Lebensmittelherstellung zu verbessern. Sie und Ihre Lieferanten müssen die Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit genau verstehen. Obwohl größere Einzelhändler über mehr Ressourcen für die Einrichtung eines formalisierten Auditierungsprozesses verfügen, sollten kleine und mittlere Unternehmen dennoch ein Auditingsystem implementieren und strenge Lebensmittelsicherheitspraktiken einhalten, die durchgeführt und durchgesetzt werden.

Streben nach verbesserter Nachhaltigkeit

Ein von Studenten der University of Wisconsin verfasster Artikel entwickelte eine Studie, bei der eine Umfrage an 1.000 zufällige Verbraucher in fünf kalifornischen Küstenbezirken gesendet wurde, in denen Fragen zu ihrer Meinung zu Nahrungsquellen gestellt wurden. 59 Prozent antworteten, dass sie mehr über Lebensmittelsicherheit, Tierbehandlung, Arbeitsbedingungen, Löhne, zurückgelegte Entfernungen, Nährstoffgehalt und Umweltauswirkungen erfahren wollten. Die Studie ergab, dass die Mehrheit der Verbraucher bereit ist, mehr Geld auszugeben, um zu wissen, dass beim Vertrieb und bei der Herstellung ihrer Lebensmittel Nachhaltigkeitsanstrengungen unternommen wurden.

Kroger zum Beispiel ist die größte Naturkostmarke in den Vereinigten Staaten – mit zusätzlichen Plänen, auf dem Bio-Lebensmittelmarkt zu expandieren. Das Unternehmen hat eng mit Lieferanten, Landwirten und Herstellern zusammengearbeitet, um die Produktion auf nachhaltige Praktiken umzustellen.

Die gute Nachricht ist, dass nachhaltige Praktiken auch Ihrem Endergebnis zugute kommen, indem Abfall und Produktionsaktivitäten ohne Wertschöpfung verringert werden; was zur Verbesserung der Produktqualität in der Lebensmittelherstellung beiträgt.

Genaue Kennzeichnung verwenden

Die Verantwortung für die genaue Kennzeichnung liegt bei allen Personen innerhalb der Lieferkette; von Schichtleitern bis zur Regierung. Eine von Trace One durchgeführte Studie ergab, dass Verbraucher eine andere Ansicht darüber haben, wer für die Lebensmittelsicherheit verantwortlich ist.

Während Hersteller und Einzelhändler der Meinung sind, dass die Rolle staatlicher Vorschriften die Branche nicht unterstützt, haben die Verbraucher eine andere Sichtweise. Das "zu GVO oder nicht zu GVO?" Die Debatte stand an vorderster Front der Anbau- und Kennzeichnungspraktiken in der Lebensmittelindustrie. Viele Verbraucher argumentieren, dass GVO zwar keine gravierenden Auswirkungen auf die menschliche Sicherheit haben, dass sie jedoch ihre allgemeine Gesundheit beeinträchtigen und es vorziehen, von der Kennzeichnung selbst zu wissen, dass sie sie konsumieren. Daher ist die genaue Kennzeichnung von Zutaten, Rohstoffen, Herkunftsländern, Nährwertinformationen und Allergenen unerlässlich, um die Produktqualität in der Lebensmittelherstellung zu verbessern.

Die Aufrechterhaltung eines hohen Qualitätsniveaus erfordert die Einhaltung des Prozesses, Auditierung und Wachsamkeit. Je mehr eine ganze Produktionsstätte bei der Förderung von Qualität und Bewusstsein mit an Bord ist, desto besser wird die Qualität. Alle Konsistenzstufen, von den Rohstoffen bis zur Qualitätsprüfung der Fertigware, sind erforderlich. Aus Sicht des Managements können Sie durch Befolgen der sechs oben genannten Möglichkeiten mit Ihrem Team zusammenarbeiten, um die Produktqualität in der Fertigung zu verbessern.