Lassen Sie uns Chemikalien holen:Warum Lebensmittel verderben und wie Stickstoff helfen kann

Haben Sie jemals den zusätzlichen Platz in einer Tüte Popcorn oder Chips bemerkt? Es mag wie ein Unfall erscheinen, aber das Gas im Inneren spielt eine besondere Rolle, wenn es darum geht, Lebensmittel sicher und frisch zu halten. Stickstoff wird verwendet, um verpackte Lebensmittel während des Transports und der Lagerung zu konservieren. Lebensmittelhersteller können es vor Ort herstellen, und es hat andere Eigenschaften als Umgebungsluft. Aber bevor wir uns damit befassen, warum Hersteller (und Verbraucher) von Stickstoff vor Ort profitieren, gehen wir einen Schritt zurück und untersuchen, warum es überhaupt notwendig ist.

Luft ist einfach Luft … richtig?

Atmosphärische Luft besteht aus zahlreichen Gasen, darunter Argon, Kohlendioxid und Helium, aber hauptsächlich aus Stickstoff (78 %) und Sauerstoff (20 %). Obwohl Sauerstoff für unser Überleben notwendig ist, kann er Probleme verursachen, wenn er mit Lebensmitteln in Kontakt kommt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sauerstoff zum Verderben von Lebensmitteln führen kann, darunter das Wachstum von Mikroorganismen und Enzymschäden.

Mikroorganismen und Enzyme lieben Sauerstoff

Genau wie Menschen brauchen die meisten Mikroorganismen Sauerstoff zum Leben und Wachsen. Bei diesen Mikroorganismen kann es sich um aerobe Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze handeln, und einige können bei Einnahme Übelkeit verursachen.

Wenn natürliche Enzyme in Lebensmitteln mit Sauerstoff reagieren, verderben Lebensmittel schnell. Diese beschleunigte Reaktion (auch Katalyse genannt) kann bei einer Vielzahl natürlicher Enzyme auftreten. Zwei der häufigsten sind Katalase und Peroxidase; diese sind für die Verdunkelung von geschnittenem Obst und Gemüse verantwortlich.

Stickstoff vor Ort zur Rettung

Sauerstoff kann Mikrobenwachstum und Enzymreaktionen verursachen, die von irritierend bis gefährlich reichen, daher ist es wichtig, dass Lebensmittelhersteller Sauerstoff aus verpackten Lebensmitteln entfernen. Durch die Verdrängung der Umgebungsluft durch Stickstoff reduzieren Hersteller das Risiko unerwünschter chemischer Reaktionen.

Hersteller, die Stickstoff vor Ort produzieren, haben eine leicht verfügbare, hochreine Versorgung mit Lebensmittelkonservierungsgas. Mit den ölfreien Luft- und Stickstoffgeneratoren von Atlas Copco können Lebensmittelhersteller 99,9 % reinen Stickstoff verwenden, um Lebensmittel frisch und die Verbraucher sicher zu halten.