Fischfabriken verstehen:Wie sie frische Meeresfrüchte verarbeiten

Eine Fischfabrik ist eine Fischverarbeitungsanlage, in der viele verschiedene Fischarten verarbeitet werden, um sie auf dem Frischfisch- und Einzelhandelsmarkt zu verkaufen. Zu den Fischarten, die normalerweise in einer Fischfabrik verarbeitet werden, gehören Lachs, Thunfisch, Hering, Makrele, Kabeljau, Schellfisch, Seehecht und viele andere. Die Fischfabriken verfügen möglicherweise entweder über spezielle Zuchtanlagen, um ihre eigenen Fische zu züchten, oder sie beauftragen unabhängige Fischtrawler, um sie mit Fisch zu versorgen. Möglicherweise verfügen sie zu diesem Zweck auch über eigene Trawler.

Da es sich bei Fisch um verderbliche Waren handelt, die schnell verderben können, ist es notwendig, sie aufzubewahren, bis sie zur Verarbeitung in einer Fischfabrik gebracht werden können. Viele Fischereifahrzeuge verfügen über Gefrierschränke zur Lagerung des Fisches, und einige große Fischverarbeitungsunternehmen verfügen sogar über eine Fischfabrik oder eine Konservenfabrik auf dem Fischereifahrzeug. Ein solches Fabrikschiff kann Konserven direkt an den Einzelhandel liefern. Angesichts der steigenden Nachfrage nach Fisch auf der ganzen Welt ist eine entsprechende Zunahme größerer und besser ausgestatteter Fischfabriken zu verzeichnen.

Bei der Fischverarbeitung gibt es verschiedene Phasen. Der rohe Fisch wird normalerweise zuerst sortiert und kann dann entweder so wie er ist konserviert oder gehäutet und ausgenommen werden. Anschließend wird der Fisch filetiert, sortiert, geschnitten und getrimmt. Je nachdem, wie der Fisch verkauft werden soll, kann er zur Konservierung eingefroren, gesalzen oder vorgekocht sein. Der Fisch, der im Einzelhandel verkauft werden soll, wird normalerweise zur Konservenherstellung in die Konservenfabrik geschickt.

Diese Art der Fischverarbeitung ist kein neues Konzept. In der Geschichte gibt es viele Fälle, in denen Fischereifahrzeuge spezialisierte Fischer an Bord hatten, die den Fisch verarbeiteten, oder den Fisch so schnell wie möglich in einem Fischverarbeitungszentrum an der Küste verarbeiten ließen. Archäologen haben in Baelo Claudia in Spanien eine römische Fischverarbeitungsanlage gefunden. In dieser Fischfabrik wurde der spanische Garum-Fisch verarbeitet und anschließend nach Rom exportiert.

Angesichts des zunehmenden Fischkonsums in der heutigen Zeit besteht die Sorge vor Überfischung und einer Erschöpfung der natürlichen Fischbestände. Um dies zu verhindern, züchten viele Fischereiunternehmen entweder ihre eigenen Fische oder verpflichten sich, eine strenge Fangquote einzuhalten. Heutzutage ist es für eine Fischfabrik auch obligatorisch, eine Lebensmittelsicherheitszertifizierung zu erhalten, um zu zeigen, dass sie die richtigen und hygienischen Verfahren befolgt, um ihre Fischprodukte für den Verbrauchermarkt vorzubereiten.

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