Kirschen

Hintergrund

Kirschen können entweder köstlich süß und tiefbraunrot sein oder ganz herb und leuchtend rot. Die beiden häufigsten sind die Süßkirsche, Prunus avium L., und die Sauerkirsche (oft von Züchtern als Torte oder Torte bezeichnet) Prunus cerasus L.. Sauerkirschen haben einen geringeren Zuckergehalt und einen höheren Säuregehalt als ihr süßes Gegenstück. Es überrascht nicht, dass Sauerkirschen etwas weniger Kalorien als Süßkirschen haben und etwa 60 Kalorien pro 100 g Portion enthalten, verglichen mit 80 Kalorien für Süßes. Kirschen sind reich an Vitamin C, Kohlenhydraten und Wasser und enthalten Spuren von Ballaststoffen, Proteinen, Vitamin A, Vitamin B1 (Thiamin), Vitamin B2 (Riboflavin), Niacin, Kalzium, Phosphor, Eisen und Kalium.

Kirschen kommen in freier Wildbahn vor und werden seit Jahrhunderten domestiziert. Es gibt eine Vielzahl von Kirschsorten, die aus neuen Sorten und Hybriden resultieren, die für Widerstandsfähigkeit und Geschmack entwickelt wurden. Diese Frucht kommt in Asien, Europa und Nordamerika vor, wobei der Iran, die Türkei, die Vereinigten Staaten, Deutschland und Italien bei der Produktion von Kirschen führend sind. Insgesamt produzieren 10 Länder jährlich über 1,1 Millionen Short-Tonnen (über eine Million Tonnen) Kirschen.

Kirschbäume bieten andere Produkte als die Frucht selbst an. Die schönen, duftenden Kirschblüten sind ein Frühlingsritus und in Orten wie Washington, DC und Door County, Wisconsin, ein Anziehungspunkt für Touristen. Darüber hinaus werden Teile des Baumes selbst seit langem für medizinische Zwecke verwendet. Die Rinde, Blätter und Samen der Kirschbäume enthalten cyanogene Glykoside – Gifte, die tödlich sind, wenn sie von Kindern oder Tieren aufgenommen werden. Indianer und andere verwenden die Blätter und bereiten damit sorgfältig Tees zur Behandlung von Erkältungen oder Husten zu. Andere haben mit Kirschstängeltee bei der Behandlung von Nierenerkrankungen experimentiert. Die Kirsche wird auch von der Antike bis heute mit Jungfräulichkeit in Verbindung gebracht. Die Assoziation lässt sich aus der Tatsache ableiten, dass die rot gefärbte Frucht, die einen kleinen Samen umgibt, die Gebärmutter von Maya symbolisiert, der jungfräulichen Mutter Buddhas, der während ihrer Schwangerschaft von einem heiligen Kirschbaum Frucht und Beistand angeboten wurde.

Verlauf

Die Süßkirsche stammt aus dem Gebiet zwischen dem Schwarzen und Kaspischen Meer in Kleinasien. Es ist wahrscheinlich, dass es vor der menschlichen Zivilisation durch Vogelkot nach Europa getragen wurde. Die Griechen haben die Frucht wahrscheinlich zuerst angebaut. Die Römer bauten die Frucht an, da sie für die Ernährung der römischen Legionäre unerlässlich war (ihre Verwendung verbreitete die Frucht wahrscheinlich in ganz Westeuropa). Es wird angenommen, dass englische Kolonisten die Frucht vor 1630 in die Neue Welt brachten, aber sie scheinen im Osten der Vereinigten Staaten keine Blütezeit zu haben. Spanische Missionare brachten Süßkirschen nach Kalifornien, und auch Pioniere und Pelzhändler brachten Sorten in den Westen. Auch Sauerkirschen sind in Kleinasien beheimatet und wurden auch schon früh von Siedlern in die Neue Welt gebracht.

Heute produzieren die Vereinigten Staaten wahrscheinlich mehr Sauerkirschen als Süßkirschen, weil erstere leichter anzubauen sind. Sie sind einfach weniger wählerisch und werden weniger von schlechtem Wetter beeinflusst. So gedeihen sie in größerer Zahl. Jetzt können Kirschbauern eine Vielzahl von Kirschsorten kaufen, die am besten zu dem Boden und dem Klima passen, in dem sie arbeiten. Kirschen werden maschinell mit einem Baumrüttler geerntet, der die Früchte vom Baum schlägt. Nach der Ernte werden Kirschen schnell verarbeitet und auf den Markt gebracht oder eingefroren, in Dosen abgefüllt oder in anderen Produkten verwendet. Es werden neue Sorten (kultivierte Sorten) von Süß- und Sauerkirschen entwickelt, die widerstandsfähiger sind als ältere Sorten; Deutsche Sorten erweisen sich für den Anbau hierzulande als außerordentlich erfolgreich.

Rohstoffe

Im Allgemeinen gedeihen Kirschen in tiefen, gut durchlässigen, lehmigen Böden. Kirschen erfordern eher kühlere als heiße Klimazonen, da sie jährlich etwa 1.000 Stunden gekühlt werden müssen. Die Kirschbäume blühen im Frühjahr relativ spät, daher ist Frost für dieses Steinobst weniger gefährlich als andere wie Pfirsiche oder Aprikosen. Zu viel Frost im späten Frühjahr kann jedoch die Kirschproduktion beeinträchtigen. Das Klima muss während der Ernte nicht übermäßig regnen, da zu viel Regen zu dieser Zeit die Früchte (insbesondere Süßkirschen) zum Knacken bringen kann. Sauerkirschen sind etwas einfacher zu kultivieren und vertragen Frost sowie feuchtes, regnerisches Wetter besser. Die relative Leichtigkeit, mit der Sauerkirschen angebaut werden, kann ein Grund sein, warum so viele in den Vereinigten Staaten angebaut werden.

Auch für den erfolgreichen Kirschanbau sind Bäume mit gutem Bestand notwendig. Es ist zwingend erforderlich, den Bestand über Baumschulen zu erwerben, die für den Boden und das Klima der Anbauregion geeignet sind. Bienen sorgen jedoch dafür, dass die Kirschbäume blühen und schließlich Früchte tragen, und sind eine äußerst wichtige Zutat im Kirschanbau. Bienen werden in der Regel im Frühjahr zur Erstblüte in den Baumgarten gebracht, um Pollen zu verteilen, damit die Früchte blühen. Bienenstöcke werden in der Regel jedes Jahr von Kirschbauern gemietet. Es bleibt zwingend erforderlich, dass domestizierte Kirschbäume über Blattdüngung (Blattdüngung) mit Düngemitteln versorgt werden. Pestizide und Fungizide werden vor der Ernte eingesetzt, um Krankheiten und Schädlinge abzuwehren.

Der Produktionsprozess

Bodenbearbeitung

Auf leicht unterschiedlichen Böden gedeihen verschiedene Kirschbaumsorten. Im Allgemeinen bevorzugen Kirschen einen moderaten pH-Wert von 6 oder 7. Die meisten Obstplantagenbesitzer testen den Boden regelmäßig, um sicherzustellen, dass der pH-Wert in der Nähe dieser Marke liegt, und fügen möglicherweise spezielle Düngemittel hinzu, um den Boden zu behandeln. Die extensive Verwendung von Düngemitteln kann ein kräftiges Wachstum fördern, aber das Blühen und die Fruchtbildung verzögern, daher müssen die Züchter ihren Düngemitteleinsatz sorgfältig abwägen.

• 1 Wurzelstöcke werden von Kirschbauern aufgrund ihrer Abstammung und Kompatibilität mit dem Boden und dem Klima des Obstgartens sorgfältig ausgewählt. Abstammung, wie ein Züchter es ausdrückt, bedeutet, dass der Bestand von gesunden, zuverlässigen Bäumen aus angesehenen Obstbaumschulen stammt. Es gibt viele Streitigkeiten über die zuverlässigsten Wurzelstöcke für Süß- und Sauerkirschen. Ein neuer Wurzelstock aus Deutschland (eine bedeutende Quelle für Kirschen) namens Gisela ermöglicht die Produktion von Zwergbäumen mit hoher Ertragseffizienz und relativ früher Produktion.
• 2 Einige Kirschbaumarten, insbesondere die des pazifischen Nordwestens, produzieren von Natur aus nicht viele Zweige. Daher kann die Mitte des Baumes dicht mit einem zentralen Ast sein. Daher ist es für Züchter unerlässlich, die Bäume regelmäßig zu beschneiden, damit alle Blüten (und letztendlich auch die Früchte) die für die Fruchtproduktion erforderliche Menge an Sonnenlicht und Luftzirkulation erhalten. Dieser Schnitt kann vor der Ernte, nach der Ernte oder zu beiden Zeiten erfolgen. Einige Züchter experimentieren mit Möglichkeiten, die Verzweigung zu fördern (die möglicherweise noch beschnitten werden muss). Diese Bäume müssen sorgfältig gepflegt werden. Es dauert fünf oder sechs Jahre, bis Süßkirschen Früchte tragen, wobei die maximalen Erträge ungefähr zu dieser Zeit erzielt werden. Süßkirschen tragen bis zu 30 Jahre Früchte. Sauerkirschbäume tragen nach etwa drei Jahren Früchte und tragen 20 bis 25 Jahre lang Früchte.

Fungizide und Insektizide

Der Zeitplan für die Anwendung von Fungiziden und Insektiziden kann von Obstgarten zu Obstgarten variieren. Einige Züchter wenden die ersten Fungizide bei der Blütenblüte im Frühjahr an, um Blattflecken zu verhindern. Insektizide zur Abwehr von Bohrwürmern und/oder andere Insektizide können bis zur Ernte etwa alle zwei Wochen angewendet werden.

• 3 Bienen müssen die Blüten bestäuben. Gerade als die Bäume zu blühen beginnen, lassen Kirschenzüchter die Bienen los, um den Pollen zu verteilen, damit die Früchte blühen. Damit der Baum Früchte trägt, muss die Blüte bestäubt werden. Bienen können in abwechselnden Reihen aufgestellt werden, um die Bestäubung zu gewährleisten. Im Allgemeinen müssen 25-50% der Blüten jedes Jahr Früchte tragen, damit die Ernte kommerziell rentabel ist.
• 4 Von der Blüte bis zur Frucht vergehen ungefähr zwei Monate. Während die Früchte reifen, hoffen die Züchter auf keinen Frost und genau die richtige Menge an Regen – zu viel Regen lässt die Süßkirschen knacken und beschädigen. Die Reife wird auf verschiedene Weise gemessen und kann je nach Züchter variieren. Traditionell ist Farbe ein wichtiger Indikator. Züchter gehen zunehmend dazu über, die Fruchtentfernungskraft zu bestimmen – je einfacher es ist, die Frucht zu entfernen, desto reifer ist sie. Diese Reife wird durch eine Ziehlehre gemessen, die die Frucht von ihrem Stiel zieht. Einige Züchter, die die Kirschen mit Baumschüttlern von ihren Stielen schütteln, wenden kurz vor der Ernte ein Spray an, das es den Kirschen erleichtert, vom Baum zu fallen.
• 5 Sowohl Süß- als auch Sauerkirschen, die zur Verarbeitung bestimmt sind, werden von den Bäumen geschüttelt, wenn sie reif sind. Baumstämme werden von einer Maschine geschüttelt, die die Kirschen vom Baum drückt; Es dauert nur fünf Sekunden, um die Früchte mit einem Shaker vom Baum zu fallen. Die Frucht fällt auf ein Tuch oder eine Plastikhülle, damit sie leicht gesammelt werden kann. (Das Baumrütteln ist sowohl für den Züchter als auch für den Baum eine Qual – die Maschinen sind sehr teuer und wenn das Schütteln falsch durchgeführt wird, können die Maschinenvibrationen Bäume beschädigen, insbesondere junge Bäume.) Allerdings Süßkirschen, die frisch verzehrt werden müssen werden mühevoll von Hand gepflückt und für den sofortigen Verkauf sorgfältig verpackt.
• 6 Kirschen können jetzt zu Verbraucher- oder Einzelhandelsprodukten verarbeitet werden. Kirschen, die verarbeitet werden sollen (in Dosen, getrocknet oder gefroren), sind sehr empfindlich und können leicht zerquetscht werden. Sie haben auch eine kurze Haltbarkeit, daher müssen sie sofort verarbeitet werden. Von den Bäumen geschüttelte Sauerkirschen werden sofort in kaltes Wasser getaucht und zu Verarbeitungsbetrieben transportiert, wo sie innerhalb von Stunden nach der Ernte gewaschen, entstielt, entkernt und zum Einfrieren verpackt werden. Süßkirschen, die für den Frischverzehr geerntet werden, können von Pflückern hydrogekühlt oder in kaltes Wasser gekippt und dann nach Größe und Farbe sortiert in flachen Ebenen verpackt werden. Die Süßkirschen werden dann sofort verschickt, da sie nur zwei Wochen haltbar sind. Sie sind in dieser Zeit noch anfällig für Braunfäule und eine Vielzahl von Schimmelpilzen.
• 7 Für viele Züchter gibt es wenig Vorbereitung der Bäume auf den Winter. Nach der Ernte wird ein weiteres Spray auf das Laub aufgetragen, um schädliche Blattflecken zu vermeiden. Das Beschneiden von Ästen und Ästen erfolgt oft auch nach der Ernte. Ansonsten bleiben die Bäume ungeschützt. Kirschbäume bevorzugen wie die meisten Bäume einen Fall, der allmählich kälter wird, als einen, der sehr warm und dann plötzlich sehr kalt wird. Das allmähliche Abkühlen des Baumes wird als "Abhärten" bezeichnet, damit der Baum der Kälte ausgesetzt ist.

Qualitätskontrolle

Der Anbau einer kommerziell rentablen Kirschfrucht hat viele Komponenten. Zunächst müssen der pH-Wert und die Nährstoffe des Bodens häufig (in der Regel durch einen staatlichen Hochschulberatungsdienst) überprüft werden, damit der Blattdünger den Anforderungen der Bäume gerecht wird. Im Allgemeinen führen Landwirte Aufzeichnungen über diese Bodentests. Zweitens muss der Züchter das Klima und die Bodenarten gut genug verstehen, um Wurzelstöcke auszuwählen, die in diesem Gebiet gedeihen. Drittens müssen Pestizide oder Insektizide sehr sorgfältig gemischt und gemäß den Standards der U.S. Environmental Protection Agency (EPA), den Empfehlungen der staatlichen Universitätsberatungsdienste und dem Produktetikett angewendet werden. Viertens ist die Bestäubung der Kirschblüten unbedingt erforderlich; wenn es wenige Bienen in der Gegend gibt, müssen die Züchter dafür Bienen mieten. Fünftens müssen die Bäume während der Ernte (wenn die Kirschen geerntet werden sollen) sorgfältig geschüttelt werden, damit der Baum nicht irreparabel beschädigt wird. Schließlich ist ein wachsamer Schnitt und die Beurteilung der Luft- und Sonnenlichtmenge, die dicht gepackte Bäume erhalten, für hohe Erträge unerlässlich.

Die Zukunft

Das vielleicht größte Problem, das sich für die äußerst unabhängige und hart umkämpfte Kirschenindustrie abzeichnet, wird die bundesstaatliche Regulierung der Kultur sein (da andere Pflanzenbauer sich von diesen Vorschriften entwöhnen). Die Sauerkirschenkulturen waren in den letzten Jahren besonders problematisch. Eine Rekordernte an Sauerkirschen hat zu extrem niedrigen Erntepreisen geführt (Sauerkirschen sind weniger von Wettereinflüssen betroffen als Süßkirschen und können in großen Mengen geerntet werden). Vor einigen Jahren war der Markt in Michigan so mit Sauerkirschen gesättigt, dass einige Züchter fünf Cent pro Pfund für die Ernte erhielten, weit unter den zwanzig Cent pro Pfund, die für die Gewinnschwelle erforderlich waren. Bundesrechtliche Vorschriften könnten die Menge an Kirschen festlegen, die auf dem Markt zum Verkauf angeboten werden dürfen. Überschüssige Kirschen können eingefroren oder gelagert oder an wohltätige Zwecke gespendet werden. Einige Züchter versuchen, Wege zu finden, diese Sauerkirschen auf geniale Weise zu verwerten. Ein Kirschzüchter aus Michigan kombinierte kürzlich mageres Hackfleisch mit säuerlichem Kirschmark, was zu einem mageren und schmackhaften Fleisch führte, das Gesundheitsbewusste ansprach. Andere haben sich Gourmet-Lebensmitteln wie Trockenkirschen, Joghurtkirschen zugewandt oder spezielle Cerealien entwickelt, um die Fülle an Sauerkirschen zu nutzen.

Andere Probleme betreffen das Land, auf dem die Kirschen angebaut werden. Der Anbau von Kirschen ist sehr arbeitsintensiv und witterungsabhängig. Ausrüstung ist auch teuer; ein Cherry Shaker allein kann 175.000 Dollar kosten. Jüngere Generationen sind zunehmend nicht bereit, den Kirschgarten der Familie zu bewirtschaften, da sie erkennen, dass sich viel harte Arbeit möglicherweise nicht einmal in den Gewinnen auszahlt. Selbst etablierte Kirschbauern fragen sich, ob die Arbeit die Preise und die Unsicherheit wert ist. Darüber hinaus befinden sich viele dieser Obstplantagen in üppigen, lieblichen Gegenden, und Steuern auf die erstklassigen Grundstücke machen einige der Züchter aus dem Geschäft. Familien entscheiden, dass es sich nicht lohnt, das Geschäft zu führen, und verkaufen Obstplantagen, die untergepflügt werden, um Platz für neuen Wohnraum zu schaffen.