Honig

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Honig ist eine süße sirupartige Substanz, die von Honigbienen aus dem Nektar von Blüten hergestellt und vom Menschen als Süßungsmittel und Brotaufstrich verwendet wird. Honig besteht aus 17-20% Wasser, 76-80% Glukose und Fruktose, Pollen, Wachs und Mineralsalzen. Seine Zusammensetzung und Farbe hängt von der Art der Blume ab, die den Nektar liefert. Luzerne und Klee zum Beispiel produzieren einen weißen Honig, Heide eine rötlich-braune Farbe, Lavendel eine Bernsteinfarbe und Akazie und Esparsette eine strohgelbe Farbe.

Hintergrund

Honig, golden und süß, wird seit jeher sehr geschätzt. Die Bibel bezeichnet den Himmel als das „Land von Milch und Honig“. In der Antike galt Honig als Nahrung der Götter und als Symbol für Reichtum und Glück. Es wurde als Nahrungsgrundlage verwendet und als Opfer dargebracht. Im Mittelalter war Honig die Grundlage für die Herstellung von Met, einem alkoholischen Getränk. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften fanden Ärzte es eine perfekte Abdeckung für Wunden vor dem Aufkommen von Verbänden. Sogar Napoleon war davon verzaubert und wählte die Honigbiene für sein persönliches Wappen.

Die Imkerei ist eine der ältesten Formen der Tierhaltung. Frühe Imker förderten die Einrichtung von Bienenvölkern in Zylindern aus Rinde, Schilf, Stroh und Schlamm. Als jedoch die Waben aus den Zylindern entfernt wurden, wurde die Kolonie zerstört.

Honigbienen wurden Mitte des 16. Jahrhunderts nach Nordamerika gebracht. Obwohl es Bienen auf dem Kontinent gab, waren es keine Honigbienen. Frühe Siedler bemerkten die Vorliebe der Bienen für hohle Stämme. Sie entwickelten einen "Bienengummi", indem sie Stöcke kreuzweise über die Öffnung der Stämme legten, um die Waben zu stützen. Dadurch konnte der Kamm nicht nur an einem Ende entfernt werden, sondern blieb auch intakt, damit die Kolonie ihn wieder verwenden konnte.

In Europa entwickelten Imker, die auf ein ähnliches Ziel hinarbeiteten, ein Gerät namens Skep. Es war im Wesentlichen ein Korb, der kopfüber über den Bienenstock gelegt wurde. Die vollen Waben wurden von unten entfernt. Eine weitere Innovation bestand darin, ein Loch in die Oberseite des Bienenstocks zu schneiden und einen Strohhalm oder eine Holzkiste darüber zu legen. Die Kiste würde sich schließlich auch mit Honig füllen. Es könnte dann entfernt werden, ohne den Kamm zu beschädigen.

In der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts verbesserte ein Amerikaner namens Moses Quimby das Bienenzuchtsystem, indem er eine Reihe von Kisten über die Hauptkammer legte. Aber es war Pfarrer Langstroth, der dafür verantwortlich war, die Grundlage für die heute angewandte Methode zu schaffen. Der bewegliche Rahmen von Langstroth ermöglichte ein einfaches Herausziehen und Wiedereinsetzen der Waben. Es bestand aus einer Basis, einem mit Rahmen ausgestatteten Bienenstockkörper, der die Brutkammer enthielt, einem oder mehreren abnehmbaren Teilen (sogenannten Supers), die auch mit Rahmen zur Honiglagerung ausgestattet waren. Das gesamte System ist mit wasserdichten Abdeckungen geschützt.

Eine weitere beliebte Bienenstockart ist der Blattstock. Dies ist eine Holzkiste, die durch ein Metallgitter in eine obere (Honig-) Kammer und eine untere (Brut-) Kammer unterteilt ist. Direkt über dem Boden und über dem Gitter befinden sich Regale mit horizontalen Metallstangen. Rahmen, die die hängenden Waben halten, gleiten auf die Gestelle.

Rohstoffe

Ein durchschnittliches Bienenvolk produziert jedes Jahr 60-100 lb (27,2-45,4 kg) Honig. Kolonien werden durch eine dreistufige Arbeitsorganisation aufgeteilt:50.000-70.000 Arbeiter, eine Königin und 2.000 Drohnen. Arbeiterbienen leben nur drei bis sechs Wochen und sammeln jeweils etwa einen Teelöffel Nektar. Ein Pfund (0,454 kg) Honig erfordert 4 Pfund (1,8 kg) Nektar, was zwei Millionen Blüten zum Sammeln erfordert.

Wenn die Arbeiterbienen etwa 20 Tage alt sind, verlassen sie den Bienenstock, um Nektar zu sammeln, das süße Sekret, das von den Blütendrüsen produziert wird. Die Biene dringt in die Blütenblätter der Blüte ein und saugt den Nektar mit der Zunge heraus und gibt den Nektar in ihren Honigsack oder Bauch ab. Während der Nektar durch den Körper der Biene wandert, wird Wasser in den Darm der Biene gezogen. Das Drüsensystem der Biene gibt Enzyme ab, die den Nektar anreichern.

Pollen heftet sich während des Prozesses an die Beine und Haare der Biene. Ein Teil davon fällt in nachfolgende Blüten ab; etwas vermischt sich mit dem Nektar.

Wenn die Arbeiterbiene keinen Nektar mehr halten kann, kehrt sie in den Bienenstock zurück. Der verarbeitete Nektar, der nun auf dem Weg zu Honig ist, wird in leere Wabenzellen deponiert. Andere Arbeitsbienen nehmen den Honig auf, fügen weitere Enzyme hinzu und reifen den Honig weiter. Wenn der Honig vollständig ausgereift ist, wird er ein letztes Mal in eine Wabenzelle gelegt und mit einer dünnen Schicht Bienenwachs überzogen.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Vollständige Waben aus dem
Bienenstock . entfernt

• 1 Zum Entfernen der Waben zieht der Imker einen verschleierten Helm und Schutzhandschuhe an. Es gibt mehrere Methoden zum Entfernen der Kämme. Der Imker kann die Bienen einfach von den Waben kehren und in den Bienenstock zurückführen. Abwechselnd injiziert der Imker eine Rauchwolke in den Bienenstock. Die Bienen, die das Feuer spüren, verschlingen sich mit Honig, um so viel wie möglich mitzunehmen, bevor sie fliehen. Durch das Anschwellen etwas beruhigt, stechen die Bienen weniger, wenn der Bienenstock geöffnet wird. Ein drittes Verfahren verwendet eine Trennplatte, um die Honigkammer von der Brutkammer zu schließen. Wenn die Bienen in der Honigkammer feststellen, dass sie von ihrer Königin getrennt wurden, bewegen sie sich durch eine Luke, die es ihnen ermöglicht, die Brutkammer zu betreten, aber nicht wieder die Honigkammer zu betreten. Etwa zwei bis drei Stunden bevor die Wabe entnommen werden soll, wird die Trennplatte eingelegt.

  Die Mehrheit der Zellen im Kamm sollte mit einer Kappe bedeckt sein. Der Imker testet die Wabe durch Schütteln. Wenn Honig herausspritzt, wird die Wabe für mehrere Tage wieder in die Honigkammer eingesetzt. Ungefähr ein Drittel des Honigs verbleibt im Bienenstock, um die Kolonie zu ernähren.

Waben aufheben

• 2 Waben, die zu mindestens zwei Dritteln verschlossen sind, werden in eine Transportbox gelegt und in einen völlig bienenfreien Raum gebracht. Mit einer langstieligen Entdeckelungsgabel kratzt der Imker die Deckel von beiden Seiten der Wabe auf eine Deckelschale.

Extraktion des Honigs aus den
Waben

• 3 Die Waben werden in einen Extraktor eingeführt, eine große Trommel, die den Honig mithilfe der Zentrifugalkraft herauszieht. Da die vollen Kämme bis zu 2,27 kg wiegen können, wird der Extraktor mit geringer Geschwindigkeit gestartet, um ein Brechen der Kämme zu verhindern.

  Während sich der Extraktor dreht, wird der Honig herausgezogen und an die Wände gedrückt. Es tropft auf den kegelförmigen Boden und durch einen Stutzen aus dem Extraktor. Unter dem Stutzen befindet sich ein Honigeimer mit zwei Sieben, einem groben und einem feinen, um Wachspartikel und andere Ablagerungen zurückzuhalten. Der Honig wird in Fässer gegossen und zum kommerziellen Händler gebracht.

Verarbeitung und Abfüllung

• 4 Beim kommerziellen Händler wird der Honig in Tanks gefüllt und auf 48,9 °C erhitzt, um die Kristalle zu schmelzen. Dann wird es 24 Stunden bei dieser Temperatur gehalten. Alle fremden Bienenteile oder Pollen steigen nach oben und werden abgeschöpft.
• 5 Der Großteil des Honigs wird dann auf 73,8 °C blitzartig erhitzt, durch Papier gefiltert und dann wieder auf 48,9 °C (120 °F) blitzgekühlt. Dieser Vorgang ist sehr schnell in ungefähr sieben Sekunden erledigt. Es gibt verschiedene Methoden zum Entfernen von Waben. Der Imker kann die Bienen entweder von den Waben fegen und zurück in den Bienenstock führen oder eine Rauchwolke in den Bienenstock injizieren. Wenn die Bienen Feuer spüren, fressen sie Honig, um so viel wie möglich mitzunehmen, bevor sie fliehen. Durch das Anschwellen etwas beruhigt, stechen die Bienen weniger, wenn der Bienenstock geöffnet wird. Alternativ kann zwischen der Honigkammer und der Brutkammer ein Trennbrett angebracht werden. Wenn die Bienen in der Honigkammer feststellen, dass sie von ihrer Königin getrennt wurden, bewegen sie sich durch eine Luke, die es ihnen ermöglicht, die Brutkammer zu betreten, aber nicht wieder die Honigkammer zu betreten. Obwohl diese Erhitzungsverfahren einige der gesunden Eigenschaften des Honigs entfernen, bevorzugen die Verbraucher den helleren, helleren Honig, der daraus resultiert.

  Ein kleiner Prozentsatz, vielleicht 5 %, bleibt ungefiltert. Es ist lediglich angespannt. Der Honig ist dunkler und trüber, aber es gibt einen gewissen Markt für diesen unverarbeiteten Honig.

• 6 Der Honig wird dann in Gläser oder Dosen gepumpt und an Einzelhandels- und Industriekunden verschickt.

Qualitätskontrolle

Der maximale Feuchtigkeitsgehalt des USDA für Honig beträgt 18,6%. Einige Distributoren legen ihre eigenen Anforderungen auf einen Prozentsatz oder mehr niedriger fest. Um dies zu erreichen, mischen sie oft den Honig, den sie von verschiedenen Imkern erhalten, um Honig zu produzieren, der in Feuchtigkeitsgehalt, Farbe und Geschmack konsistent ist.

Die Imker müssen ihre Bienenstöcke das ganze Jahr über ordnungsgemäß pflegen, um die Qualität und Quantität des Honigs zu gewährleisten. (Schädlingsbekämpfung, Bienengesundheit etc.) Sie müssen auch eine Überfüllung verhindern, die zu Schwärmen und der Bildung neuer Völker führen würde. Infolgedessen würden Bienen mehr Zeit damit verbringen, neue Arbeiterinnen zu schlüpfen und sich um sie zu kümmern, als Honig herzustellen.

Nebenprodukte/Abfälle

Vier Hauptnebenprodukte des Honigherstellungsprozesses:Bienenwachs, Pollen, Gelée Royale und Propolis. Bienenwachs wird im Körper der Biene produziert, wenn sich der Nektar in Honig verwandelt. Die Biene stößt das Wachs durch Drüsen in ihrem Bauch aus. Die Kolonie verwendet das Wachs, um die gefüllten Wabenzellen zu bedecken. Es wird vom Imker aus der Wabe geschrottet und kann an kommerzielle Hersteller zur Herstellung von Medikamenten, Kosmetika, Möbelpolitur, Kunstmaterialien und Kerzen verkauft werden.

Pollen klebt an den Beinen der Arbeiterbiene, während sie Blütennektar sammelt. Weil Pollen viel Vitamin B enthalten ₁₂ und Vitamin E und hat einen höheren Proteinanteil als Rindfleisch, gilt als sehr nahrhaft und wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Um es zu sammeln, zwingt der Imker die Bienen durch eine Pollenfalle – eine Öffnung Ein typischer Bienenstock, der in der Imkerei verwendet wird. abgeschirmt mit einem 5-Mesh-Hardware-Tuch oder einer perforierten Metallplatte mit einem Durchmesser von 0,1875 Zoll (0,476 cm). Durch die einfach oder doppelt abgeschirmte Öffnung können die Pollen beim Durchfliegen von den Beinen der Bienen fallen. Der Pollen fällt in einen Behälter und wird sofort getrocknet und gelagert.

Gelée Royale ist eine cremige Flüssigkeit, die von den Ammenbienen produziert und abgesondert wird, um die Königin zu füttern. Nährstoff reich an Proteinen, Aminosäuren, Fettsäuren, Zucker, Vitaminen und Mineralstoffen, wird als Hautprodukt und Nahrungsergänzungsmittel geschätzt. Befürworter glauben, dass es die Jugendlichkeit verlängert, indem es die Haut verbessert, die Energie erhöht und hilft, Angstzustände, Schlaflosigkeit und Gedächtnisverlust zu reduzieren.

Propolis ist Pflanzenharz, das von den Bienen aus den Knospen von Pflanzen gewonnen und dann mit Enzymen, Wachs und Pollen vermischt wird. Bienen verwenden es als Desinfektionsmittel, um Risse im Bienenstock abzudecken und die Bienenstocköffnung während der Wintermonate zu verringern. Kommerziell wird es als Desinfektionsmittel, zur Behandlung von Hühneraugen, Zahnfleischrückgang und Erkrankungen der oberen Atemwege sowie zum Lackieren von Geigen verwendet.

Die Zukunft

In der zweiten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts wurde die Honigbienenindustrie von zwei Faktoren hart getroffen:parasitären Milben und afrikanisierten Bienen. Milben, primär die Tracheal- und Varroa-Arten, haben Tausende von Bienenvölkern zerstört. Die Zerstörung von Bienenvölkern wirkt sich nicht nur auf den Honigverkauf aus, sondern auch auf die Obst- und Gemüsebauern, die zur Bestäubung ihrer Ernte auf Bienen angewiesen sind. Es wird geschätzt, dass der Wert der Bienenbestäubung jährlich 10 Milliarden US-Dollar erreicht. Ende des Jahrhunderts suchten Forscher nach Möglichkeiten, den Milbenbefall ohne chemische Intervention zu verhindern.

Afrikanisierte Bienen wurden erstmals Anfang der 90er Jahre in Nordamerika entdeckt. Ihre Anwesenheit wurde in Texas, Südkalifornien, New Mexico und Arizona festgestellt, aber eine weitere Migration wurde nicht festgestellt. Als Unterart der Honigbiene sind afrikanisierte Bienen nur durch ihr aggressiveres Stichverhalten von der europäischen Honigbiene zu unterscheiden. Daher haben sie sich die Bezeichnung "Killerbienen" verdient. Afrikanisierte Honigbienen können sich mit der europäischen Honigbiene paaren, wodurch ein Hybrid mit dem aggressiveren Stichverhalten entsteht. In den frühen 1990er Jahren trugen fast 100 % der Honigbienen in Mexiko das aggressive Gen. In tropischen Klimazonen ist das Aggressivitätsgen ein dominantes Merkmal. Wissenschaftler haben fünf Gene isoliert, die mit der Aggressivität in Verbindung stehen, von denen eines stechendes Verhalten auslöst. Das Ziel ist es, solche Erkenntnisse zu nutzen, um die Verbreitung des afrikanisierten Merkmals in der gesamten westlichen Hemisphäre und der US-amerikanischen Honigbienenpopulation zu begrenzen.

Obwohl seit langem bekannt ist, dass die Antioxidantien in Honig das Wachstum von Bakterien verhindern, hat die Verwendung von Honig zur Verzögerung des Lebensmittelverderbs keine breite Unterstützung gefunden. In den späten 1990er Jahren begannen Befürworter, statistische Beweise zu sammeln, um ihren Fall zu stützen.