Salatdressing

Hintergrund

Salatdressing ist eine Art Soße, die verwendet wird, um Gemüse und/oder Gemüse zu binden und zu würzen.

Verlauf

Die Verwendung von Öl und Essig zum Anrichten von Gemüse und Gemüse stammt aus der babylonischen Zeit vor etwa 2.000 Jahren. Das Wort Salat geht auf die alten Römer zurück, die Gräser und Kräuter mit Salz bestreuten und es herba salata nannten. Es dauerte nicht lange, bis römische und griechische Köche mit Kombinationen aus Olivenöl, Essig und Salz experimentierten und dann Wein, Honig und eine fermentierte Fischsauce, bekannt als garum, hinzufügten. Letzteres wurde durch Einweichen der Eingeweide und anderer Stücke von Makrele, Lachs, Sardinen und Maifisch in Salzlake und Kräutern hergestellt.

Die Könige und Königinnen von Europa liebten Salate mit königlichen Köchen, die bis zu 35 Zutaten zusammenstellten. Heinrich IV. von England war dafür bekannt, eine Schüssel mit geschnittenen Frühkartoffeln und Sardinen mit Kräuterdressing zu bevorzugen. Für Mary, Queen of Scots, war es Salat, gekochte Selleriewurzel, Trüffel, Kerbel und hartgekochte Eier in einem Senfdressing.

Salatdressings wurden bis zur Jahrhundertwende in der heimischen Küche von Grund auf neu hergestellt, als Restaurantbesitzer begannen, ihre eigenen Dressings zu verpacken und zu verkaufen. Einer der ersten war Joe Marzetti, Inhaber eines Restaurants in Columbus, Ohio. 1919 begann Marzetti, verschiedene Dressings nach alten Landrezepten abzufüllen.

Die Kraft Cheese Company stieg 1925 in die Salatdressing-Branche ein; Seine erste Geschmacksrichtung war French, ein Dressing auf Öl- und Essigbasis, das mit Tomaten und Paprika gewürzt war.

Bis zum Ende des zwanzigsten Jahrhunderts wurden in den Vereinigten Staaten über 60 Millionen Gallonen (227 Millionen 1) Salatdressings verkauft. Der mit Abstand beliebteste Geschmack war Ranch-Dressing. Die ursprüngliche Marke, Hidden Valley Ranch, wurde von Steve Henson kreiert, der das Rezept als Trockenmischung entwickelt hat, die mit Mayonnaise gemischt wird und Buttermilch. Henson und seine Frau Gayle servierten es in den späten 1950er und frühen 1960er Jahren auf ihrer kalifornischen Dude-Ranch, der Hidden Valley Guest Ranch. Gäste berichteten, dass das Dressing so beliebt war, dass sie es oft auf Steaks und Eis sowie auf Salate gossen.

Die Gäste begannen, nach Gläsern mit dem Dressing zu fragen, um sie mit nach Hause zu nehmen. Als ein Mann 300 Gläser nach Hawaii mitnehmen wollte, bot Henson an, ihm stattdessen genügend Packungen der getrockneten Mischung zu liefern. Dies führte zu einem sehr lukrativen Versandhandel. Die Familie verkaufte schließlich das Unternehmen, das heute im Besitz von Clorex ist.

Rohstoffe

Der Hauptbestandteil von Salatdressing ist Öl. In den Vereinigten Staaten ist Sojaöl die am häufigsten verwendete Sorte für die Herstellung von Salatdressings. Oliven-, Erdnuss- und Sonnenblumenöle können ebenfalls verwendet werden.

Stabilisatoren und Verdickungsmittel, wie modifizierte Lebensmittelstärke, werden mit dem Öl vermischt. Die Verdickungsmittel entwickeln Viskositäts- und Schutzkolloideigenschaften, die dazu beitragen, den Zerfall der Mischung während der verschiedenen Verarbeitungsschritte zu verhindern.

Je nach Art des Dressings werden weitere Lebensmittelzutaten hinzugefügt, darunter eine oder alle der folgenden:Eier, Essig, Salz, Honig, Ein Beispiel für eine kontinuierliche Durchflussmaschine zur Herstellung von Salatdressing. Zucker, Gewürze und Kräuter, Tomaten, Gemüsestücke, Sherry und Zitronen- oder Limettensaft. An der Verarbeitung dieser Zutaten ist eine große Teilindustrie beteiligt. Kräuter und Gemüse werden in der Regel schockgefroren und in Stücke geschnitten oder zu Flocken zerkleinert.

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der Anfang des 20. Jahrhunderts aus Algen entwickelt wurde. Heute wird MSG in den Vereinigten Staaten aus dem Gluten von Getreide gewonnen. Es wird in einer Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Salatdressings, verwendet, um den Geschmack zu verbessern. Die Zunahme allergischer Reaktionen bei Verbrauchern hat jedoch dazu geführt, dass einige Verarbeiter die Verwendung eingestellt haben.

Design

Die Salatdressing-Industrie kreiert ständig neue und sogenannte verbesserte Geschmacksrichtungen. Von besonderem Interesse für den Verbraucher sind fettarme und fettfreie Sorten. Die größeren Unternehmen haben Lebensmittellabore vor Ort. Kleinere Unternehmen und Start-up-Unternehmen verlassen sich häufig auf die Forschung universitärer lebensmittelwissenschaftlicher Institute.

Der Herstellungsprozess

Herstellen der Emulsion

• 1 Die kommerzielle Salatdressing-Industrie verwendet ein kontinuierliches Mischsystem, um den richtigen Emulgierungsgrad zu erreichen, damit die Mischung nicht zerfällt. Eine Emulsion oder ein Kolloid bildet sich, wenn das Mischen zweier Flüssigkeiten, wie Öl und Wasser, bewirkt, dass eine der Flüssigkeiten kleine Tröpfchen bildet, die gleichmäßig in der anderen Flüssigkeit verteilt sind. Bei der Herstellung von kommerziellen Dressings durchläuft diese Basismischung kontinuierlich eine Reihe von Pumpen und Wärmetauschern, während die anderen Zutaten hinzugefügt werden.

  Positive Ersatzpumpen verfügen über einen Hohlraum oder eine Reihe von Hohlräumen, die mit rotierenden Laufrädern ausgestattet sind. Durch einen geregelten Pumpvorgang werden die Hohlräume gefüllt und entleert. Die Laufräder bewegen das gemischte Fluid von einem Hohlraum zum anderen.

• 2 Hersteller können ein Rotationsviskosimeter verwenden, um die Viskosität oder Konsistenz des Verbandes zu testen. Diese Maschine besteht aus einem Vollzylinder, der in einen Hohlzylinder mit einem Zwischenraum von ca. 2 mm (0,08 Zoll) eingebaut ist. Eine Probe des Verbands wird in den Raum gegossen, die Oberseite wird verschlossen und die Zylinder werden zum Drehen gebracht. Wenn sich der Verband dreht, übt er ein Drehmoment auf den mittleren Zylinder aus. Ein Messgerät misst dann die Konsistenz. Anpassungen werden nach Bedarf vorgenommen.

Zutaten hinzufügen

• 3 Vordosierte Zutaten werden durch Öffnungen an den Seiten oder aus Zapfen nach oben geleitet.

Dressing in Flaschen abfüllen

• 4 Wenn das Dressing gemäß Rezept vollständig gemischt ist, fließt es zur Abfüllstation. Hier bewegen sich vorsterilisierte Gläser oder Flaschen auf einem Förderband, während Überkopfstutzen vordosierte Dressingmengen in jeden Behälter fallen lassen. Die Behälter werden sofort mit Metall- oder Kunststoffkappen verschlossen.

Kennzeichnung

• 5 Etiketten werden mechanisch an jedem Behälter angebracht. Alle Zutaten und Nährwertangaben müssen auf jedem Etikett aufgedruckt sein.

Qualitätskontrolle

In den Vereinigten Staaten legt die Food and Drug Administration (FDA) Identitätsstandards für French Dressing und die modifizierte Mayonnaise namens Salatdressing fest, die als Grundlage für die meisten cremigen Dressings verwendet wird. French Dressing muss mindestens 35 Gew.-% Pflanzenöl, Essig und Tomaten- und/oder Paprikaprodukte enthalten. Salatdressing muss mindestens 30 % Pflanzenöl, 4 % Eigelbzutat, Essig oder Zitronensaft und Gewürze enthalten.

In der Verarbeitungsanlage wird jede Lieferung von rohen und verarbeiteten Zutaten bei der Ankunft getestet. Von allen gelagerten Materialien werden täglich Proben genommen, um deren Frische zu gewährleisten.