Vakuumverpackung erklärt:Vorteile, Verfahren und Verwendung

Beim Vakuumverpacken werden Gegenstände, insbesondere verderbliche Waren wie Fleisch und andere Lebensmittel, in einer Hülle aus undurchlässigem Kunststoff verpackt und dabei so viel Luft wie möglich aus dem Inneren der Verpackung entfernt. Durch die Entfernung der Luft aus dem Lebensmittelinneren wird die Oxidation der Lebensmittel verringert und ein Verderben verhindert. Vakuumverpackte Lebensmittel bleiben deutlich länger frisch als anders verpackte Lebensmittel. Vakuumverpackung wird auch verwendet, um das Volumen von Non-Food-Artikeln zu reduzieren und so die Lagereffizienz zu erhöhen.

Vor allem die Fleischindustrie nutzt die Vakuumverpackung in großem Umfang. Dank dieser Technologie ist es möglich, Fleisch zu verpacken und länger frisch zu halten, als es mit anderen Methoden möglich wäre. Dadurch ist es möglich, Fleisch über größere Entfernungen zu transportieren und auf Märkte zu bringen, die sonst unerreichbar wären. Auch andere Arten von Lebensmitteln werden mit dieser Methode frisch gehalten, beispielsweise Kaffee, Meeresfrüchte und viele getrocknete Lebensmittel. Mit Maschinen für den Heimgebrauch können Einzelpersonen ihre eigenen Lebensmittel vakuumverpacken.

Maschinen umhüllen und versiegeln die Lebensmittel in Plastik und entfernen gleichzeitig die Luft aus der Verpackung. Durch die Entfernung der Luft aus der Verpackung wird eine Oxidation, also die Reaktion von Sauerstoff mit dem Lebensmittel, verhindert. Oxidation ist eine Schlüsselkomponente im Verderbsprozess. Auch Lebensmittel, die nicht verfaulen und ranzig werden, sondern einfach altbacken werden, können von einer Vakuumverpackung profitieren, da die Luftfreiheit die Lebensmittel daran hindert, Feuchtigkeit aufzunehmen.

Auch das Bakterienwachstum wird durch Vakuumverpackung reduziert. Da Lebensmittel unter kontrollierten, hygienischen Bedingungen verpackt werden, werden Bakterien von den Lebensmitteln ferngehalten und viele schädliche Bakterien daran gehindert, die Lebensmittel zu zersetzen. Die Einwirkung von Bakterien auf Lebensmittel ist eine weitere Hauptursache für den Verderb von Lebensmitteln. Auch Hefen und Schimmelpilze, die Sauerstoff benötigen, haben in vakuumverpackten Lebensmitteln ein geringeres Wachstum.

Das Vakuumverpacken von Tiefkühlkost trägt auch dazu bei, das Risiko von Gefrierbrand zu verringern. Gefrierbrand kann auftreten, wenn den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen wird und die Lebensmittel oxidieren und dehydrieren. Vakuumverpackte gefrorene Lebensmittel widerstehen Gefrierbrand, da sich in der Verpackung keine Luft befindet.

Lebensmittel, die unter normalen Bedingungen gekühlt werden müssen, müssen auch vakuumverpackt gekühlt werden. Das Vakuumverpacken verlangsamt den Verderb von Lebensmitteln, indem Luft entfernt und verfügbarer Sauerstoff eliminiert wird. Es gibt jedoch Schadorganismen, die keinen Sauerstoff benötigen und weiterhin auf Lebensmittel einwirken. Die Wirkung dieser Organismen wird durch Kühlung verlangsamt. Die Vakuumverpackung ist kein Ersatz für die Kühlung, sondern lediglich ein Hilfsmittel, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.

Maschinen für den Heimgebrauch ermöglichen es auch Privatpersonen, ihre eigenen Lebensmittel zu vakuumieren. Beim Vakuumverpacken werden Lebensmittel jedoch in keiner Weise konserviert oder sterilisiert, sondern lediglich der Zustand der Lebensmittel beim Verpacken erhalten. Das bedeutet, dass die Vakuumverpackung kein Ersatz für die Hitzesterilisation von zu Hause eingemachten Lebensmitteln ist.

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