Unterschied zwischen schwarzem Kardamom und grünem Kardamom. Verwendungen und Vorteile von Kardamom in Lebensmitteln und Ayurveda-Medikamenten

Grüne Kardamomschoten sind weltweit weit verbreitet und werden in vielen Gerichten verwendet. Schwarze Kardamoms, die viel größer sind, mit größeren Samen und einem anderen Geschmack, werden nicht so universell verwendet wie grüne Bio-Kardamomschoten. Tatsächlich stammen sie von verschiedenen Pflanzen derselben Familie.

Die Verwendung von Kardamom war in der Bronzezeit bekannt. Alte Kulturen wie Inder, Griechen, Römer, Ägypter und Chinesen verwendeten Kardamom, und es war ein wichtiger Bestandteil des Gewürzhandels. Es wurde wegen seines Geschmacks und seiner gesundheitlichen Vorteile hoch geschätzt und galt als Luxus und wurde sogar besteuert.

Obwohl grüner Kardamom in Indien (hauptsächlich in Südindien wachsend) und Indonesien beheimatet ist, wird er auch in Guatemala, Sri Lanka, Costa Rica, Tansania und Malaysia stark angebaut. Schwarzer Kardamom benötigt eine andere Temperatur zum Wachsen und wächst reichlich in Nepal, Bhutan, der Himalaya-Region, Indien und China.

Was sind die Hauptunterschiede?

Es gibt viele Unterschiede zwischen Bio-Grün-Kardamom-Schoten und Bio-Schwarz-Kardamom in Bezug auf Aussehen, Pflanzen, Verwendung und Geschmack.

Pflanzen:

Grüner Kardamom stammt von der elettaria cardamomum Pflanze. Schwarzer Kardamom gehört zum amomum subulatum oder das amomum tsao-ko Pflanzen. Obwohl es schwarzer Kardamom genannt wird, hat es tatsächlich eine sehr dunkelbraune Farbe.

Geschmack:

Bio-Grüner Kardamom hat ein zartes Aroma mit floralen und Eukalyptusnoten. Schwarzer Kardamom hat einen starken, scharfen und rauchigen Geschmack mit Mentholnoten.

Verwendung:

Grüner Kardamom passt gut zu süßen und herzhaften Gerichten und ist oft ein wesentlicher Bestandteil indischer Süßspeisen und Desserts auf Milchbasis. Schwarzer Kardamom wird in Garam Masala und Gewürzmischungen sowie in Reisgerichten, in Fleisch und Hühnchen und sogar Gemüse verwendet, da sein intensiver Geschmack gut zu herzhaften Gerichten passt.

Die Samen von beiden können leicht zerkleinert oder pulverisiert werden, um alle Aromen freizusetzen, bevor sie den Lebensmitteln zugesetzt werden. Sie können die äußere Hülle beider Arten in Aufgüssen verwenden, wo sie leicht abgeseiht werden können, um etwas Geschmack zu verleihen. Es gibt viele Gerichte, in denen Kardamom hervorsticht und der dominierende Geschmack ist. Oder es kann andere Geschmacksrichtungen ergänzen.

Während Sie grünen Kardamom in herzhaften Gerichten verwenden können, insbesondere wenn Sie die schwarze Variante nicht haben, sollten Sie schwarzen Kardamom in süßen Speisen vermeiden, da er einen überwältigend rauchigen Geschmack hat, der den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Sie können in vielen Lebensmitteln eine Mischung aus grünem und schwarzem Kardamom verwenden, um gepaarte, aber unterschiedliche Kardamom-Aromen zu erhalten.

Größe:

Schwarzer Kardamom ist mehr als viermal so groß wie die kleinen und zart aussehenden grünen Kardamomkapseln. Seine äußere Schicht ist stark faserig und wird oft vor dem Essen weggeworfen. Beide Kardamom-Sorten können jedoch geteilt und ganz verwendet werden, um einen besseren Geschmack zu erzielen. Die Samen des schwarzen Kardamoms sind auch viel größer.

Pulver oder Schote:

Schwarze und grüne Kardamomsamen können leicht zerkleinert werden, um den Geschmack freizusetzen, und verwendet werden. Oder Sie erhalten fertiges Kardamompulver. Frisch gemahlene oder zerkleinerte Kardamomsamen haben jedoch einen besseren Geschmack. Gebrauchsfertiges Pulver verliert schnell an Aroma, selbst wenn es fest verschlossen ist, und Sie müssen mehr davon verwenden.

Sie können die ganzen Schoten verwenden oder die Schoten beider Kardamomsorten teilen und in Gerichten verwenden, wo sie weggeworfen werden können, da die Kardamomhüllen auch etwas Aroma haben. Wenn Sie nur die Kerne der ganzen Kardamoms entfernen und verwenden, können Sie die Kapselhüllen in Zucker oder trockenen Tee legen, um dem Zucker oder Tee bei der Verwendung einen subtilen Geschmack zu verleihen.

Kardamom ist zwar eine beliebte Zutat in Tee und seinen Sorten wie Masala Chai sind sehr beliebt, in vielen Ländern des Nahen Ostens wird Kardamom wegen seines unverwechselbaren Geschmacks mit Kaffee kombiniert.

Gesundheitliche Vorteile von Bio-Kardamom:

Beide Kardamomsorten bieten gesundheitliche Vorteile. Einige sind üblich und einige sind unterschiedlich. Die Samen sind voll von ätherischen Ölen, die bei einer Reihe von Erkrankungen nützlich sind.

• Verdauung – Während beide Kardamome bei der Verdauung helfen und die Gasbildung reduzieren, hilft schwarzer Kardamom auch bei Verstopfung und Durchfall. Grüner Kardamom ist auch nützlich bei der Bekämpfung von Übelkeit und Erbrechen.
• Atemerfrischer – Kardamomsamen wirken gegen Mundgeruch. Grüne Kardamomsamen sind leichter zu kauen und leckerer, da schwarze Kardamomsamen bitter und scharf sein können.
• Schlaflosigkeit – die Samen aus grünen Kardamomkapseln helfen dir, einen gesunden Schlaf zu bekommen, da sie Schlaflosigkeit entgegenwirken.
• Blutdruck – Studien haben gezeigt, dass grünes Kardamompulver tatsächlich hilft, den Blutdruck bei Patienten mit Bluthochdruck zu senken.
• Antibakteriell – Kardamomsamen wirken positiv gegen E.Coli- und Staphylokokken-Infektionen. Ätherische Öle in Kardamom bekämpfen lebensmittelbedingte Salmonellen- und Campylobacter-Infektionen.
• Entgiftung – Kardamom hilft, Giftstoffe auszuspülen, da es ein Diuretikum ist und auch die Leber reinigt. Kardamom hat auch viele Antioxidantien und diese verhindern Zellschäden und reduzieren Entzündungen.
• Sexuelle Funktion – Menschen, die im Nahen Osten leben, glauben, dass Kardamom aphrodisierende Eigenschaften hat und die sexuelle Funktion und Libido verbessert.

Wenn Sie mit Kardamom nicht vertraut sind, erkunden Sie die wunderbaren Möglichkeiten, wie es Ihr Essen verfeinern, leckerer machen und auch Ihre Gesundheit verbessern kann.

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