Eier

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Hintergrund

Das unbefruchtete Ei gilt als wichtige und kostengünstige Nahrungsquelle, besonders reich an Protein, einschließlich 0,21 oz (6 g) vollständigem Protein pro 2 Unzen Ei. Es enthält jedoch auch 12 g Fett, sowohl gesättigtes als auch ungesättigtes Fett, das sich fast vollständig im Eigelb befindet. Wenn daher das Eigelb vom Eiweiß (Eiweiß) des Eies getrennt und nur das Eiweiß verwendet wird, enthält das Ei kein Fett und eine angemessene Menge Protein. Das Ei enthält auch erhebliche Mengen an Eisen, Vitamin A und D, Riboflavin und Thiamin. Dieser Nährwert variiert jedoch je nach Ernährung der Legehenne etwas. Der Jahresverbrauch während der späten 1990er Jahre betrug durchschnittlich 245 Eier für jeden der 265 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten.

Während Gänse, Jungvögel, Enten und Truthähne essbare Eier liefern, stammen die meisten Eier von domestizierten Hühnern, die zum Eierlegen gezüchtet werden. Die Weibchen (ausgewachsene Hennen und jüngere Junghennen) werden für die Fleisch- und Eierproduktion aufgezogen und Rassen wurden entwickelt, um den kommerziellen Bedarf zu decken. Jede der 235 Millionen Legehennen in den Vereinigten Staaten produziert etwa 300 Eier pro Jahr. Die Landwirte achten darauf, die Hühner unterzubringen und zu füttern, um die Legeleistung zu maximieren und sicherzustellen, dass die Henne ein relativ langes und gesundes Leben hat. Eierproduzenten haben auch Herden von Hennen unterschiedlichen Alters, um sicherzustellen, dass sie über eine stetige Versorgung mit marktreifen Eiern verfügen, um das ganze Jahr über ein Einkommen zu erzielen.

Eier sind eine wichtige Zutat in vielen Rezepten. Da das Eiweiß im Eiweiß beim Erhitzen gerinnt, werden Eier in vielen Rezepturen als Strukturbestandteil verwendet. Steif geschlagenes Eiweiß dehnt sich beim Erhitzen aus und wird als Treibmittel in Engelskuchen, Aufläufen und Baiser verwendet. In Kuchenteigen, die das gesamte Ei verwenden, wirkt das Ei als Treibmittel sowie als Feuchtigkeitsspender und feste Textur. Suppen und Saucen verwenden Eier als Verdickungsmittel. Eiscremes enthalten oft Eier, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern, die das Produkt ruinieren können. Aber das einfache Ei wird jeden Tag von Millionen wegen seines einzigartigen Geschmacks und Nährwerts gegessen – es kann gekocht, pochiert, gebraten, gerührt oder gebacken werden.

Die Produktion von frischen Eiern ist für die Eierindustrie von größter Bedeutung, jedoch umfasst ein erheblicher Anteil der Eierproduktion Eier, die absichtlich aufgebrochen und für Eierpulver, gefrorene Eier verwendet oder von Lebensmittelherstellern zur Aufnahme in Lebensmittelprodukte gekauft werden. (In einigen Frischeiproduktionsbetrieben werden versehentlich zerbrochene Eier an Bäckereien oder andere Lebensmittelproduktionsbetriebe verkauft.)

Verlauf

Das Ei ist seit Jahrhunderten eine Proteinquelle. Irgendwann im zweiten Jahrtausend v. Chr. Indisches wildes rotes Dschungelgeflügel, der Vorfahr des modernen Huhns (Gallus gallus) wurde über Europa, China und den Nahen Osten verstreut. Auf Kolumbus' zweiter Reise im späten 15. Jahrhundert wurden Hühner in die Neue Welt gebracht. Diese importierten Hühner legten das ganze Jahr über Eier und galten eher für ihre Eierproduktion als für Fleisch. Bald züchteten Familienbetriebe Hühner für den Verzehr von Eiern und Fleisch durch die Familie im Haushalt – nur wenige Familien hatten Legeherden jeder Größe. Um 1800 wurden in den Vereinigten Staaten jedoch immer mehr Hühner für die Fleisch- und Eierproduktion gezüchtet. Bis zum Zweiten Weltkrieg erfolgte die Eierproduktion aus eher kleinen Herden von weniger als 400 Legehennen. Nach dem Krieg führten Automatisierung und Fortschritte in der Zucht, Fütterung und Entwicklung effizienter Hühnerställe zu modernen, großvolumigen Hühnerfarmen. Heute kann ein einzelner Eierproduzent eine Herde von über 100.000 Legehennen haben – und einige haben Herden von über einer Million.

Rohstoffe

Das Ei selbst ist die Zutat bei der Eierproduktion. Seifen werden in Eierproduktionsanlagen verwendet, um die Schale zu reinigen. Einige Verarbeiter überziehen die Schale mit einem leichten Ölfilm.

Die Henne, von der das Ei abfällt, kann jedoch als wichtiger Bestandteil des Rohstoffs angesehen werden. Bestimmte Rassen legen die meisten Eier in den Vereinigten Staaten. Eine besonders produktive Legehenne ist die Single Comb White Leghorn. Diese Rasse erreicht früh die Reife und kann im Alter von 19 Wochen mit der Eiablage beginnen und etwa ein Jahr lang Eier legen. Darüber hinaus verwertet der Leghorn das Futter effizient, ist relativ klein, kann sich an verschiedene Klimazonen anpassen und kann relativ viele weiße Eier legen, die am meisten nachgefragte Art. Plymouth Rock Hennen, Rhode Island Reds und New Hampshire Hennen produzieren braune Eier, die in Neuengland sehr beliebt sind.

Das Futter für Hühner besteht im Allgemeinen aus reinem Brei, bestehend aus Sorghumkörnern, Mais und entweder Baumwollsamenmehl oder Sojabohnenöl, je nach Verfügbarkeit. Die Bauern mischen die Maische sorgfältig, damit die Hühner genau die richtige Menge an Protein, Fett, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralstoffen erhalten. Dies ist insofern wichtig, als die Ernährungsqualität des gelegten Eies von dem Futter abhängt, das dem Huhn gegeben wurde. Alle Zusatzstoffe zu Hühnerfutter müssen von der Bundesregierung genehmigt werden (nach Untersuchungen zur Toxizität für Tiere und Menschen). Hühnern werden keine Hormone verabreicht, aber sie benötigen gelegentlich Antibiotika. Im Durchschnitt benötigt ein Huhn etwa 1,8 kg Futter, um ein Dutzend Eier zu produzieren; Eine Leghorn-Henne frisst etwa 0,1134 kg Hühnerbrei pro Tag.

Eier verarbeiten

Einige Eierbauern haben auf dem Gelände eine eigene Eierverarbeitungsanlage. Andere schließen Verträge mit Eierverarbeitungsfirmen in der Umgebung ab, die Eier kaufen und verarbeiten. In der Regel bewegt sich ein Ei innerhalb weniger Tage von der Eierfarm in die öffentliche Verzehrreife.

Die Eier legen

• 1 Hennen werden in Käfigen gehalten, normalerweise in Gruppen von drei bis fünf. Nachdem das Ei gelegt wurde, wird der Käfig so konstruiert, dass das Ei zum einfachen Sammeln ausrollt. Die Eier werden zweimal täglich gesammelt, im Allgemeinen durch automatisierte Maschinen, aber gelegentlich noch von Hand. Die Eier werden gesammelt, sobald die Hennen sie legen, weil wärmere Temperaturen physikalische und chemische Veränderungen fördern, die die Frische beeinträchtigen. Daher kühlen viele Eierbauern die Eier unmittelbar nach dem Sammeln, bevor sie für den Transport zum Verarbeiter verpackt werden.

Verpacken der Eier auf dem Bauernhof

• 2 Die Eier werden dann auf Kufen verpackt, die aus Schichten von Flats bestehen – Eier werden auf Flats verpackt, die 2,5 Dutzend Eier enthalten, mit bis zu sechs Flats pro Schicht (Schichten von sechs Flats sind durch ein Brett getrennt). Eine einzelne Kufe fasst etwa 30 Kisten oder 900 Dutzend Eier. Diese Eier werden dann per LKW zur Verarbeitungsanlage geschickt.

Eier waschen

• 3 Die Skids werden in den Produktionsraum gebracht und die einzelnen Flats nacheinander auf das Förderband gelegt. Einzelne Eier werden von kleinen Saugnäpfen erfasst und auf ein weiteres Förderband gelegt. Jetzt werden die Eier in den Sortierer transportiert, wo sie mit einem von der USDA zugelassenen Reinigungsmittel gereinigt werden. Sie werden gedreht, während sich Bürsten und Wasserstrahlen vorsichtig über die Eier bewegen. Ein Ventilator trocknet dann die Eier.

Durchleuchten und Gradieren

• 4 Die gereinigten Eier werden in einer Durchleuchtungskabine, die ein dunkler kubischer Raum oder Raum ist, sortiert. Ein durchdringendes Licht wird auf die Eier gestrahlt, um sie zu sortieren. Der Eierprozessor ist in der Lage, das Ei während des Durchleuchtens zu sortieren. Der trainierte Kerzenleuchter kann sehen, dass ein älteres Ei dünneres Eiweiß enthält; So wirft das Eigelb einen scharfen Schatten und weist sofort auf ein älteres Ei hin. Eier werden als „A“ (für den Hausgebrauch oder auf Einzelhandelsmärkten verkauft), Klasse „B“ (hauptsächlich für Bäckereibetriebe verwendet) oder Klasse „C“ (an Eierbrecher gesendet, die die Schale zerbrechen, um sie in umzuwandeln) eingestuft andere Eiprodukte); Die kommerzielle Eierverarbeitung ist ein schnelles Geschäft, das auf eine schnelle Markteinführung angewiesen ist, um frische Qualitätsprodukte bereitzustellen. Hühner werden in Käfigen gehalten, die so konstruiert sind, dass ein Ei beim Legen in einen Auffangbehälter rollt. Die Eier werden dann auf Kufen verpackt, die aus flachen Schichten gebildet werden. Skids werden einzeln auf ein Förderband gelegt. Jedes Ei in der Kufe wird von einem kleinen Saugnapf erfasst und auf ein weiteres Förderband gelegt. Die Eier wandern in den Sortierer, wo sie mit einem von der USDA zugelassenen Reinigungsmittel gereinigt werden. Sie werden gedreht, während sich Bürsten und Wasserstrahlen vorsichtig über die Eier bewegen. Ein Ventilator trocknet dann die Eier. Nach der Sortierung werden die Eier in Kartons gelegt, verpackt und an die Geschäfte versandt. Eier höherer Qualität haben ein dickes, aufrechtes Eiweiß, ein ovales Eigelb und eine saubere, glatte, ungebrochene Schale. Eier mit Rissen, die nicht undicht sind, werden an dieser Stelle aus dem Prozess entfernt und nicht für den Haushalt oder den Einzelhandel verpackt.

Wiegen und Verpacken der Eier

• 5 Der Sortierprozess beinhaltet eigentlich auch das Wiegen der Eier. An der Sortierstation wiegt eine Maschine jedes einzelne Ei und merkt sich, was jedes Ei wiegt. In den Vereinigten Staaten werden Eier nach dem Mindestgewicht und nicht nach der Eigröße sortiert (extra groß, groß, mittel, klein). Extra große Eier müssen mindestens 64 g wiegen, große mindestens 56 g, mittlere mindestens 49 g und kleine mindestens 42 g. Die Verpackungsmaschine stellt dann Kartons basierend auf dem Gewicht der einzelnen Eier zusammen; So werden die schwersten Eier "gefunden" und in die extragroßen Kartons verpackt, die nächstschwersten werden in die großformatigen Eierkartons verpackt usw. Die Verpackung variiert, ist jedoch in der Regel entweder recycelter Karton oder ein farbiges Styropor der Eierproduzenten bei einem Verpackungshersteller kaufen.

Transport zu Lastwagen

• 6 Nach dem Verpacken werden die Kartons auf ein Förderband gelegt und maschinell in Flats verpackt, auf LKWs (in der Regel gekühlt) verladen und zum Verkauf versandt. Eine große Eierverarbeitungsanlage in Pennsylvania verarbeitet täglich 45.000 Dutzend Eier.

Qualitätskontrolle

Die Qualitätskontrolle findet in allen Teilen der Eierverarbeitung statt. Der Hühnerhalter sorgt in erster Linie dafür, dass seine Hennen mit einem speziell auf die beste Eiqualität abgestimmten Futter gut ernährt werden. Die Schalenstärke wird beispielsweise durch das Vorhandensein ausreichender Mengen an Vitamin D, Kalzium und anderen Mineralien in der Hühnerbrei bestimmt. Zu wenig Vitamin A kann zu Blutflecken führen (nicht schädlich für den Verbraucher, aber ein Ei unerwünscht und für den Verbraucher unbrauchbar machen). Legehennen benötigen auch eine gute Versorgung mit sauberem Süßwasser. Der Hühnerstall ist gut isoliert, damit der Landwirt die Temperatur kontrollieren kann. Die Einrichtungen sind fensterlos, sodass das Licht manipuliert werden kann – die Eierproduktion wird durch die Aufrechterhaltung einer beleuchteten Umgebung von 14 bis 17 Stunden am Tag angekurbelt. Der Stall sollte für die Hennen komfortabel und gut belüftet sein. Vögel werden im Allgemeinen in Käfigen gehalten, weil sie leichter zu reinigen sind und es einfacher ist, Eier aus Käfigen zu sammeln; Einige Hennen dürfen jedoch frei herumlaufen.

Effektives Durchleuchten ist auch für die Qualitätskontrolle unerlässlich. Durch das Durchleuchten wird fast alles preisgegeben, was man über die Qualität der Eier wissen muss – Alter, Risse, Klarheit (keine Blutflecken). Darüber hinaus können die meisten Eierverarbeiter bereits anhand der Form und Farbe der Schale viel über die Qualität des Eies sagen.

Salmonellen sind eine Gefahr für die Eierindustrie. Es wird jedoch geschätzt, dass 90% der Eier zum Zeitpunkt der Ablage frei von Salmonellen sind. Salmonellenbakterien treten nach dem Legen auf. Das richtige Waschen und Desinfizieren der Eier mit einer staatlich zugelassenen Seife beseitigt die meisten Salmonellen und verderblichen Organismen, die sich auf der Schale der Hühnereier ablagern.

Eierbauern achten auch darauf, die Eier zu kühlen, sobald sie kurz vor dem Verpacken gesammelt werden. Auch die Eierverarbeiter führen die Eier schnell durch die Verarbeitung bis zur Verpackung, um sicherzustellen, dass die Eier für den Verbraucher sauber und frisch sind.

Darüber hinaus werden die staatlichen Standards für die Qualität und Größe der Eier strikt eingehalten. Die Herden werden regelmäßig auf die richtige Fütterung sowie auf akzeptable Anlagenstandards überwacht. In einem abgedunkelten Raum werden Eier in eine Kerzenkammer gelegt, in der von unten durchdringendes Licht aufleuchtet. Ein geschulter Kerzenleuchter kann sehen, dass ein älteres Ei dünneres Eiweiß enthält; So wirft das Eigelb einen scharfen Schatten und weist sofort auf ein älteres Ei hin. Eier werden als „A“ (für den Hausgebrauch oder auf Einzelhandelsmärkten verkauft), Klasse „B“ (hauptsächlich für Bäckereibetriebe verwendet) oder Klasse „C“ (an Eierbrecher gesendet, die die Schale zerbrechen, um sie in umzuwandeln) eingestuft andere Eiprodukte); Eier höherer Qualität haben ein dickes, aufrechtes Eiweiß, ein ovales Eigelb und eine saubere, glatte, ungebrochene Schale. Als nächstes werden die Eier einzeln gewogen und einer entsprechenden Größe zugeordnet. In den Vereinigten Staaten werden Eier nach dem Mindestgewicht und nicht nach der Eigröße sortiert (extra groß, groß, mittel, klein). Extra große Eier müssen mindestens 64 g wiegen, große mindestens 56 g, mittlere mindestens 49 g und kleine mindestens 42 g. Beratungsdienste stellen den Landwirten bei Bedarf Schulungsmaterialien und neue Informationen zur Legehennenhaltung zur Verfügung.

Nebenprodukte/Abfälle

Eier mit Rissen werden aus der Eierverarbeitungslinie entfernt. Zerbrochene Eier werden in einen Mülleimer geworfen und zur Verwendung in Hundefutter verkauft. Eier, die Risse aufweisen, aber nicht undicht sind, werden zur Pasteurisierung und Umwandlung in flüssige Eiprodukte (in Kartons von Plastikbehältern verkauft oder vielleicht sogar gefroren) abtransportiert. Sie können an einen anderen Verarbeiter verkauft werden, der sie in Eierpulver umwandelt, oder sie können an örtliche Bäckereien zur Verwendung dort verkauft werden. Viele Eierverarbeiter sind sich der ökologischen Probleme der Styroporkartons bewusst und fördern das Recycling der Produktverpackungen.