Macadamianuss

Hintergrund

In der Welt der Nüsse und Beeren sind Macadamianüsse fast so kostbar wie Gold. Diese köstlichen, exotischen Nüsse mit ihrem reichen Aroma und Öl gelten als Delikatesse und werden als Dessertnüsse serviert. Sie sind ein beliebtes Weihnachtsgeschenk, sowohl allein als auch mit Schokolade überzogen. Sie werden als Souvenirs aus Hawaii geschätzt, und dank Mrs. Fields' Keksen haben Macadamia- und Schokoladenkekse viele Nachmittage im örtlichen Einkaufszentrum verschönert.

Macadamianüsse werden in den Köpfen der meisten Amerikaner mit Hawaii in Verbindung gebracht. Macadamias sind eine kommerzielle Nutzpflanze auf Hawaii, aber sie haben ihren Ursprung im Nordosten Australiens in den Regenwäldern entlang der Küste. Der Baum stammt aus der Familie der Protaceae und ist eine von etwa 10 Arten, von denen zwei als kommerziell produktive Pflanzen am besten wachsen. Die Macadamia integrefolia produziert Nüsse mit glatten Schalen und die Macadamia tetraphylla hat rohe Nüsse.

Macadamia-Bäume produzieren ihr ganzes Leben lang, aber sie wachsen langsam. Die Nachfrage nach den reichhaltigen Nüssen hat die Möglichkeiten der Züchter, sie zu produzieren, übertroffen. Folglich haben Landwirte in vielen anderen Ländern, darunter Neuseeland, Simbabwe, Malawi, Südafrika, Kenia, Israel, Guatemala, Brasilien, Mexiko und Costa Rica, damit begonnen, große Obstplantagen anzubauen. In den Vereinigten Staaten gibt es neben Hawaii auch Macadamia-Pflanzen in Kalifornien und Florida.

Verlauf

Die Macadamianuss wurde 1857 von britischen Kolonisten in Queensland, Australien, entdeckt. Walter Hill, Direktor des Botany Garden in Brisbane, fand eine der Nüsse, knackte sie mit einem Schraubstock und pflanzte den Samen. Dieser "erste" Macadamianussbaum wächst und produziert immer noch Nüsse, obwohl die Bäume normalerweise nur etwa 70 Jahre produzieren.

Hill war auf einer botanischen Expedition mit Baron Ferdinand von Mueller unterwegs, der als Vater der australischen Botanik gilt und zu dieser Zeit den Posten des Royal Botanist in Melbourne innehatte. Ihm wird zugeschrieben, den Baum nach dem Schotten John Macadam, einem Freund, Arzt und Mitglied des Philosophical Institute of Victoria, benannt zu haben. Herr Macadam hat nie die Nuss gekostet, die seinen Namen trägt, nachdem eine Schiffsverletzung seinen vorzeitigen Tod auf dem Weg nach Neuseeland verursacht hatte.

Natürlich waren die Bäume den australischen Ureinwohnern seit langem bekannt, die die Macadamia-Bäume kindal kindal . nannten und die sich im Winter an den Nüssen labten. Die Kolonisten nahmen den Baum in ihr Herz und begannen zu lernen, ihn zu vermehren. Der erste bekannte Macadamia-Obstgarten bestand aus 250 Bäumen, die 1890 auf dem Frederickson Estate in New South Wales, Australien, gepflanzt wurden. Der Baum wurde stark kultiviert und Hybriden wurden aus Samen und häufiger durch Veredelung gezüchtet. Australien bleibt einer der größten Produzenten der Welt.

Die Macadamia wanderte mit freundlicher Genehmigung von William Herbert Purvis nach Hawaii, der Macadamianüsse in der Nähe von Mount Bauple in Queensland, Australien, sammelte und sie 1882 auf Hawaiis Big Island brachte. Er züchtete die importierten Nüsse und pflanzte sie als Setzlinge in Kukuihaele, Hawaii. Einer der ursprünglichen Sämlinge von Purvis wächst und produziert auch noch Nüsse.

Heute ist die Mauna Loa Macadamia Nut Corporation der weltweit größte Hersteller von Macadamianüssen. Die Plantage des Unternehmens wurde 1948 gegründet, die Bäume begannen 1954 Früchte zu tragen, und die erste kommerzielle Ernte wurde 1956 geerntet und verarbeitet. Mehr als 10.000 Hektar fruchtbarer, vulkanischer Boden beherbergen die Obstgärten von Mauna Loa. Die größte Einzelpflanzung befindet sich nicht auf Hawaii, sondern auf 3.700 Acres in Südafrika. Die in Neuseeland angebaute Hybride produziert die teuersten Macadamianüsse der Welt; der Beaumont sp. lässt seine Macadamias nicht fallen, daher sind sie teuer in der Ernte und gehören auch zu den feinsten im Geschmack.

Rohstoffe

Die für die kommerzielle Herstellung von Macadamianüssen benötigten Rohstoffe sind die Nüsse selbst sowie Salz und Öl.

Design

Macadamianüsse werden in Gläsern und Dosen für den Eigenverbrauch verkauft. Diese Nüsse wurden in der Fabrik in Öl geröstet und gesalzen. Ungesalzene Nüsse werden auch für den gewerblichen Gebrauch, hauptsächlich von Bäckereien, verpackt. Das Aroma der Nüsse eignet sich gut für die Verwendung in vielen Desserts. Design kann aufwendig werden, wenn die Nüsse in Süßigkeiten, Keksen und anderen Produkten verwendet werden. Auf dem Markt ist eine große Auswahl an Desserts, Souvenirs der Inseln und anderen Leckereien mit Macadamias erhältlich; einige sind Nebenprodukte der Macadamianuss-Verarbeiter, aber häufiger verwenden andere Firmen die Nüsse als Zutaten in ihren eigenen Produktlinien.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Anbau

• 1 Macadamia-Bäume benötigen nährstoffreichen Boden, etwa 50 Zoll (130 cm) Regen pro Jahr und Temperaturen, die nicht nur frostfrei sind, sondern auch innerhalb eines begrenzten Bereichs schwanken. Der Boden muss auch gut entwässern, daher eignen sich nicht alle tropischen Zonen für Macadamias als Kulturpflanze. Die Bäume sind immergrün und immertragend; Sie haben ledrige Blätter, ähnlich wie Stechpalmen, die glänzend und 20-30 cm lang sind. Die Bäume selbst werden bis zu 18,3 m hoch. Sie produzieren Blütentrauben, die weiß oder rosa sind und duften; etwa 300-600 Blüten erscheinen in Sprays. Jedes Blumenspray produziert bis zu 20 Nüsse, die grüne, faserige Schalen und harte äußere Schalen haben, die Perikarpen genannt werden. Die Fruchthüllen spalten sich, wenn die Nüsse an den Bäumen reifen. Jede Nuss (einschließlich des Kerns in ihrer Schale) hat einen Durchmesser von ungefähr 2,5 cm.
• 2 Die Blüte der Bäume erfolgt über einen Zeitraum von vier bis sechs Monaten. Folglich reifen die Nüsse im Jahresverlauf zu unterschiedlichen Zeiten. Sie sind auch zweijährig, so dass abwechselnde Jahre leichte und dann schwere Ernten von einem einzigen Baum produzieren. Die Bäume benötigen während der Blütezeit eine Bestäubung, daher werden normalerweise Bienenstöcke in die Obstplantagen importiert. Unkraut wächst stark zwischen den Bäumen und Insekten vermehren sich im tropischen Klima; Mähen und Insektenbekämpfung sind erforderlich. Die Bäume werden auch mit Schalen ihrer eigenen Nüsse, Hühnerabfällen und sorgfältig ausgewählten und kontrollierten Chemikalien gedüngt. Wenn die Nüsse gepflückt werden können, werden die Bäume zuerst beschnitten, damit die Nussbüschel leichter zu erreichen sind.
• 3 Gereifte und ungereifte Nüsse sehen gleich aus, daher warten die Produzenten entweder, bis die Nüsse zu Boden fallen, oder sie ernten selten, etwa fünf- bis sechsmal im Jahr. Die Nüsse werden in einem komplizierten Prozess geerntet, der das Sammeln von Hand, das Schütteln der Bäume und das Pflücken der gefallenen Nüsse oder das Pflücken mit einem mechanischen Pflücker umfasst. Manchmal werden Gebläse verwendet, um die Nüsse und abgefallenen Blätter in Schwaden zu blasen, damit sie maschinell gesammelt werden können.

Im Werk

• 4 Die geernteten Macadamias werden in große Trichter und dann in einen Entschäler aus Doppelwalzen gegeben, der die Schale abstreift. Die geschälte Nuss hat einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 25 % und muss getrocknet und ausgehärtet werden, um ihren Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 1,5 % zu reduzieren. Das Trocknen erfolgt in einem Gewächshaus und das Aushärten erfolgt durch Erhitzen der Nüsse auf 104-122 °F (40-50 °C). Einige Verarbeiter lagern die Nüsse während des Trocknens in Netzsäcken oder Zwiebelsäcken, damit sich die erhitzte Luft frei durch die Nüsse bewegen kann.

  Die geringere Feuchtigkeit hilft später bei der Verarbeitung beim Trennen des Kerns von der Schale. Macadamianüsse haben die am schwersten zu knackenden Schalen (obwohl sie dicht gefolgt von der Paranuss sind). Der Prozess des Knackens der Macadamianüsse werden von Hand geerntet, indem die Bäume geschüttelt und die gefallenen Nüsse geerntet werden, oder sie werden mit einem mechanischen Pflücker geerntet . Die geernteten Nüsse werden in große Trichter und dann in einen Entschäler aus Doppelwalzen gegeben, die die äußere Schale abstreifen. Die geschälte Nuss hat einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 25 % und muss getrocknet und ausgehärtet werden, um ihren Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 1,5 % zu reduzieren. Das Trocknen erfolgt in einem Gewächshaus und das Aushärten erfolgt durch Erhitzen der Nüsse auf 104-122 °F (40-50 °C). Einige Verarbeiter lagern die Nüsse während des Trocknens in Netz- oder Zwiebelmooren, damit sich die erhitzte Luft frei durch die Nüsse bewegen kann. Nüsse machen sie auch selten und teuer. Die Rümpfe sind zu hart und zu glatt, um mit üblichen Nussknackern, Steinen oder Hämmern geknackt zu werden. (Auf Hawaii greifen diejenigen, die die Nüsse von Bäumen in ihrer eigenen Nachbarschaft sammeln können, oft dazu, mit dem Auto darüber zu fahren.) In der Fabrik wird die Ernte durch die ständig tragende Natur der Bäume erschwert. Ihre Nüsse reifen das ganze Jahr über (d. h. nicht saisonal), sodass das Sammeln und Schälen der Nüsse kontinuierlich und teuer ist.

• 5 Um die Nüsse zu schälen, werden sie durch Stahlrollen geführt, die sich gegenläufig drehen (in entgegengesetzte Richtungen drehen) und die sorgfältig beabstandet und so konstruiert sind, dass sie der Größe der Macadamias entsprechen. Diese Walzen üben einen Druck von 300 lb pro sq in (21 kg pro qcm) auf die Schalen aus und lassen sie knacken, ohne die Kerne im Inneren zu beschädigen. Ein alternatives Verfahren verwendet eine Crackmaschine mit rotierenden Messern, die die Nüsse gegen eine Keilform stecken und knacken. Die Kerne werden durch eine Reihe von Gebläsen und Trommeln oder Schwerkraftabscheidern mit Löchern geleitet, die Staub, Schmutz, verbleibende Schalenreste oder minderwertige Nüsse entfernen. Ungeknackte Nüsse werden gesammelt, nachdem sie die Trommel passiert haben und durch die Cracker recycelt. Die Luftgebläse trennen die Kerne von Schalenstücken.
• 6 Optische Geräte prüfen die Nüsse und sortieren sie nach Farbe. Qualitätsprüfer beobachten auch den vorbeilaufenden Fluss der Körner und sortieren sie von Hand. Helle Nüsse werden als Grade I oder Fancy Nüsse klassifiziert, dunklere Nüsse oder solche, die nicht innerhalb eines Standardgrößenbereichs liegen, werden als Grade II sortiert. Nüsse der Grade I werden für den Einzelhandel verwendet, während die Nüsse der Grade II für den kommerziellen Gebrauch verarbeitet werden, bei dem Größe und Farbe nicht so wichtig sind. Die Crack- und Sortiermaschinen werden am Ende jedes Betriebstages gereinigt und desinfiziert.
• 7 Die Verarbeitung der Körner umfasst das Sortieren und Sortieren von ganzen Körnern sowie von Chips und Hälften. Die Kerne und Stücke werden in roher Form, geröstet und gesalzen oder in verschiedenen Produkten umhüllt verkauft. Förderer transportieren die Körner zu verschiedenen Stationen. Rohkerne werden direkt in Dosen oder Kartons verpackt. Die zu röstenden Kerne werden in kleine Chargen von etwa 2 kg Nüssen getrennt, mit Kokosöl überzogen und etwa drei Minuten lang gekocht. Salz wird mechanisch auf die Nüsse gestreut und überschüssiges Salz und Öl werden abgetupft, damit die Nüsse in ihren Verpackungen knusprig und würzig bleiben. Einige Verarbeiter verwenden ein Trockenröstverfahren, anstatt zusätzliches Öl einzuführen.
• 8 Macadamianüsse, die zu Süßigkeiten verarbeitet werden sollen, werden manchmal vom Hersteller vor Ort oder von Auftragnehmern außerhalb des Standorts verarbeitet. Schokoladenüberzüge aus Milch- und Zartbitterschokolade, verschiedene Formen von Krokant und Honig-Sesam-Überzüge gehören zu den beliebtesten.

Qualitätskontrolle

Der Anbau und die Verarbeitung von Macadamianüssen sind per Definition persnicke. Ihre ungewöhnlichen Wuchseigenschaften und ihre teuflisch harten Schalen erfordern besondere Aufmerksamkeit. Qualitätskontrolle ist im Obstgarten unerlässlich, um Nuss-Cluster zu produzieren und sie rechtzeitig (und so kostengünstig wie möglich) zu sammeln. Während der Verarbeitung sind Maschinen unerlässlich, um sowohl die Schalen als auch die harten Schalen zu entfernen, aber Beobachtung ist Die Muttern laufen durch Stahlrollen, die sich gegenläufig drehen und einen Druck von 300 lb pro Quadratzoll (21 kg .) ausüben pro cm²) auf den Schalen, wodurch diese reißen, ohne die Kerne im Inneren zu beschädigen. Die Körner durchliefen eine Reihe von Gebläsen und Trommeln oder Schwerkraftabscheidern mit Löchern, die Staub, Schmutz, verbleibende Schalenreste oder minderwertige Nüsse entfernen. Ungeknackte Nüsse werden gesammelt und durch die Cracker recycelt. Optische Geräte prüfen die Nüsse und sortieren sie nach Farbe. Qualitätsprüfer beobachten auch den vorbeilaufenden Fluss der Körner und sortieren sie von Hand. durchgängig von Qualitätsprüfern und computergesteuerten optischen Geräten bereitgestellt.

Nebenprodukte/Abfälle

Die Kerne werden auch gemahlen und verarbeitet, um als Nebenprodukt Macadamianussöl herzustellen. Schlechte Kerne werden nicht verschwendet und oft als Tierfutter verwendet. Die Schalen und sonstigen Abfälle machen fast 70 Gew.-% der Macadamianüsse aus und werden auch für andere Zwecke gesammelt. In den Macadamias produzierenden Ländern und Regionen wird meist auch Kaffee angebaut, bei der Kaffeeröstung können Muscheln als Holzersatz verbrannt werden. Die Schalen werden gemahlen, um organische Abfälle für die Gartenarbeit, für Mulch in den Nussbaumplantagen und für Hühnereinstreu zu produzieren, die nach Gebrauch als Dünger in die Plantagen zurückkehrt.

Die Zukunft

Macadamianüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Kalzium, Vitamin B und Phosphor. Obwohl sie 73-80% Fett enthalten, ist das Fett einfach gesättigt oder "gut" und in vielen Diäten genauso akzeptabel wie Olivenöl. Obwohl Macadamias viele gesunde Eigenschaften haben, machen ihr ungewöhnlich reichhaltiges Aroma, ihre Knusprigkeit und ihre Verschmelzung mit Schokolade in einer Fülle von Formen sie zu Favoriten bei Feinschmeckern und Snackern gleichermaßen. Guter Geschmack liegt immer im Trend, daher ist die Zukunft der Macadamianuss in der Tat vielversprechend.