Wein

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Hintergrund

Wein ist ein alkoholisches Getränk, das durch teilweise oder vollständige Gärung von Trauben hergestellt wird. Auch andere Früchte und Pflanzen wie Beeren, Äpfel, Kirschen, Löwenzahn, Holunderbeeren, Palmen und Reis können fermentiert werden.

Trauben gehören zur botanischen Familie vitaceae, von denen es viele Arten gibt. Die bei der Weinherstellung am häufigsten verwendeten Arten sind Vitis labrusca und insbesondere Vitis vinifera, die seit langem die weltweit am häufigsten verwendete Weintraube ist.

Die Theorie, dass Wein zufällig entdeckt wurde, ist höchstwahrscheinlich richtig, da Keltertrauben alle notwendigen Zutaten für Wein enthalten, einschließlich Fruchtfleisch, Saft und Samen, die alle Säuren, Zucker, Tannine, Mineralien und Vitamine enthalten, die in Wein enthalten sind. Als natürlicher Prozess fängt die frostig aussehende Haut der Traube, die "Blüte" genannt wird, die in der Luft befindlichen Hefen und Enzyme auf, die den Saft der Traube zu Wein vergären.

Der Anbau von Keltertrauben zur Weinherstellung wird als „Weinbau“ bezeichnet. Die im Herbst geernteten Weintrauben können in der Farbe von blassgelb über herzhaftes Grün bis hin zu rubinrot reichen.

Wein kann zu Hause und in kleinen, mittleren oder großen Weingütern nach ähnlichen Methoden hergestellt werden. Wein wird in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen hergestellt, mit unterschiedlichen Süß- oder Trockenheitsgraden sowie Alkoholgehalt und Qualität. Im Allgemeinen werden Stärke, Farbe und Geschmack des Weines während des Gärungsprozesses kontrolliert.

Wein zeichnet sich durch Farbe aus:Weiß, Rosa oder Rosa und Rot, und sein Alkoholgehalt kann zwischen 10 und 14 Prozent liegen. Weintypen können in vier große Kategorien eingeteilt werden:Tafelweine, Schaumweine, Likörweine und aromatische Weine. Zu den Tafelweinen gehören eine Reihe von Rot-, Weiß- und Roséweinen; Schaumweine umfassen Champagner und andere "sprudelnde" Weine; aromatische Weine enthalten Früchte, Pflanzen und Blumen; und Likörweine sind Tafelweine, denen Brandy oder anderer Alkohol zugesetzt wird.

Der Name eines Weines leitet sich fast immer aus einer von drei Quellen ab:dem Namen der Haupttraube, aus der er hergestellt wurde, dem geografischen Gebiet, aus dem er stammt, oder – im Fall der traditionell besten Weine – von einem bestimmten Weinberg oder Erdreich. Das Jahr, in dem ein Wein hergestellt wird, wird nur auf Flaschen aufgedruckt, die zwei oder mehr Jahre gereift sind; diejenigen, die weniger alt sind, gelten als nicht datenwürdig. Weinjahre werden als "Jahrgänge" oder "Jahrgangsjahre" bezeichnet. Während bestimmte Weine je nach Herstellungsjahr als gut oder schlecht angesehen werden, kann dies je nach Ort variieren.

Im Allgemeinen sollen Rotweine sieben bis zehn Jahre reifen, bevor sie verkauft werden. Da Weiß- und Roséweine nicht durch zusätzliche Alterung aufgewertet werden, werden sie vor dem Verkauf in der Regel nur ein bis vier Jahre gereift. Und da die Weinqualität von der richtigen Alterung abhängen kann, sind ältere Weine im Allgemeinen teurer als jüngere. Andere Faktoren können jedoch die Qualität des Weines beeinflussen, und die richtige Reifung garantiert nicht immer die Qualität. Andere Faktoren, die die Qualität beeinflussen, sind die Trauben selbst, wenn die Trauben gelesen werden, die richtige Pflege der Trauben, der Gärungsprozess sowie andere Aspekte der Weinherstellung.

Die meisten Weingüter füllen Wein in Flaschen unterschiedlicher Größe ab und haben unterschiedliche Produkte und Weinbauer inspizieren Probetrauben von Keltertrauben mit einem Refraktometer, um festzustellen, ob die Trauben zur Ernte bereit sind. Das Refraktometer ist ein kleines Handgerät, mit dem der Weinbauer den Zuckergehalt der Trauben genau kontrollieren kann. Wenn die Trauben zur Ernte bereit sind, sammelt eine mechanische Erntemaschine die Trauben und trichtert sie in einen Feldtrichter oder fahrbaren Lagerbehälter.
Einige mechanische Erntemaschinen haben an den Maschinen angebrachte Tastbrecher, die es den Weinbauern ermöglichen, Trauben zu sammeln und gleichzeitig zu pressen. Das Ergebnis ist, dass Weinberge frisch gepresste Trauben liefern können, die als Most bezeichnet werden zu den Weingütern, wodurch das Zerkleinern im Weingut überflüssig wird. grafische Designs auf ihren Etiketten. Die gängigsten Flaschengrößen sind die halbe Flasche, das imperiale Pint, die Standardflasche und die Gallonenflasche oder der Krug. Die meisten Rot- und Roséweinflaschen sind gefärbt, um zu verhindern, dass der Wein nach der Markteinführung weiter altert.

Während der Weinbau seit Jahrhunderten im Wesentlichen gleich geblieben ist, haben neue Technologien dazu beigetragen, die Produktion und Vielfalt des Weins zu steigern.

Verlauf

In zahlreichen biblischen Referenzen gut dokumentiert, können Weinnachweise bis 5.000 v. Chr. bis nach Ägypten zurückverfolgt werden. Grabwandmalereien, die die Verwendung von Wein zeigen, sowie tatsächliche Weinkrüge, die in ägyptischen Gräbern gefunden wurden, belegen diese Tatsache. Da nördlichere Klimazonen und Böden besseren Wein produzieren, kann das Wachstum der Weinindustrie von ihrer Entstehung entlang des Nils in Ägypten und Persien nach Norden nach Europa und schließlich nach Nordamerika verfolgt werden.

Obwohl die alten Weine grob und hart waren und mit Wasser vermischt werden mussten, erwies sich der altgriechische Wein als etwas besser als der ägyptische. Aus diesem Grund begannen die Ägypter mit dem Import. Dann wurden römische Weine (aus Italien, Spanien und Frankreich) deutlich überlegen. Schließlich wurden französische und deutsche Weine zu den begehrtesten und verlagerten das Zentrum der Weinproduktion vom Mittelmeer nach Mitteleuropa. Einige der besten Weine der Welt werden noch immer in Südfrankreich produziert, insbesondere in der Region Bordeaux, wo seit mehr als 2.000 Jahren Wein hergestellt wird.

Die Kolonisten brachten Mitte des 16. Jahrhunderts die Weinproduktion an die Ostküste der Neuen Welt. Der früheste Bericht über Wein, der in der Neuen Welt verwendet wurde, könnte sein, als die Pilgrims Trauben fermentierten, um ihr erstes Thanksgiving im Jahr 1623 zu feiern. Siedler versuchten, importierte Traubenstecklinge anzubauen, die sie aus Europa mitbrachten, aber leider hatten die europäischen Stecklinge keine Immunität gegen die Nordamerikaner entwickelt Pflanzenkrankheiten, die sie schließlich töteten. Mitte des 19. Jahrhunderts (mit den Früchten der reichlich vorhandenen einheimischen Vitis labrusca-Traubenpflanzen) wurden Weingüter in Pennsylvania, Virginia, Ohio, Indiana, Alabama, Mississippi und North Carolina gegründet.

1697 europäische Stecklinge von Vitis vinifera Trauben wurden von Franziskanerpriestern der Mission San Francisco Xavier erfolgreich nach Kalifornien eingeführt. Sie wurden bald zur dominierenden Rebsorte in der kalifornischen Weinherstellung. Ein großer Schub für die kalifornische Weinherstellung kam von Colonel Agoston Haraszthy, einem ungarischen Adligen, der in den 1850er Jahren weitere hochwertige europäische Stecklinge einführte. Sein Wissen machte ihn zum Begründer der modernen Weinindustrie Kaliforniens.

Heute sind Kalifornien und der Bundesstaat New York die mit Abstand größten amerikanischen Weinproduzenten und Kalifornien ist einer der größten Weinproduzenten der Welt. Obwohl viele seiner Tafelweine für ihre Qualität bekannt sind, produzieren die riesigen Weingüter Zentral- und Südkaliforniens riesige Mengen neutraler Fassweine, die sie anderswo verschiffen, um bestimmte Weine wie Dessertweine herzustellen oder mit anderen Weinen zu vermischen. Sie stellen auch Traubenkonzentrate her, um schwächere Weine und Brände mit großen Traubenmengen anzureichern.

Rohstoffe

Wie bereits erwähnt, enthält die Weintraube selbst alle für den Wein notwendigen Zutaten:Fruchtfleisch, Saft, Zucker, Säuren, Tannine und Mineralien. Einige Hersteller fügen jedoch Hefe hinzu, um die Stärke zu erhöhen, und Rohr- oder Rübenzucker, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Während der Gärung fügen Winzer normalerweise auch Schwefeldioxid hinzu, um das Wachstum von Wildhefen zu kontrollieren.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Der Prozess der Weinherstellung ist im Laufe der Jahrhunderte ziemlich gleich geblieben, aber neue hochentwickelte Maschinen und Technologien haben dazu beigetragen, die Weinproduktion zu rationalisieren und zu steigern. Ob solche Fortschritte die Weinqualität verbessert haben, ist jedoch umstritten. Diese Fortschritte umfassen eine Vielzahl von mechanischen Erntemaschinen, Traubenbrechern, temperaturgesteuerten Tanks und Zentrifugen.

Die Verfahren zur Weinherstellung werden oft von der Traube und der Menge und Art des produzierten Weines bestimmt. Bei Rezepten für bestimmte Weinsorten muss der Winzer (der Winzer) die Hefemenge, den Gärungsprozess und andere Prozessschritte überwachen und regulieren. Während in mittleren bis großen Weingütern der Herstellungsprozess hochautomatisiert ist, verwenden kleine Weingüter noch handbetriebene Pressen und lagern Wein in muffigen Weinkellern.

Ein universeller Faktor bei der Herstellung von edlem Wein ist das Timing. Dazu gehört die Traubenernte zum richtigen Zeitpunkt, das Entfernen des Mostes zum richtigen Zeitpunkt, die Überwachung und Regulierung der Gärung und die lange Lagerung des Weines.

Der Weinherstellungsprozess kann in vier verschiedene Schritte unterteilt werden:Ernte und Zerkleinerung der Trauben; gärender Most; Reifung des Weines; und Verpackung.

Trauben ernten und quetschen

• 1 Weinbauern untersuchen Probetrauben von Keltertrauben mit einem Refraktometer, um festzustellen, ob die Trauben zur Ernte bereit sind. Das Refraktometer ist ein kleines Handgerät (in der Größe eines Miniaturteleskops), das es dem Weinbauern ermöglicht, den Zuckergehalt der Trauben genau zu überprüfen.
• 2 Wenn die Trauben zur Ernte bereit sind, sammelt eine mechanische Erntemaschine (normalerweise ein Saugpflücker) die Trauben und trichtert sie in einen Feldtrichter oder fahrbaren Lagerbehälter. Einige mechanische Erntemaschinen haben an den Maschinen montierte Traubenbrecher, die es den Weinbergsarbeitern ermöglichen, Trauben zu sammeln und gleichzeitig zu pressen. Das Ergebnis ist, dass Weinberge frisch gepresste Trauben liefern können, die als Most bezeichnet werden zu den Weingütern, wodurch das Zerkleinern im Weingut überflüssig wird. Dadurch wird auch eine Oxidation des Saftes durch Risse oder Risse in den Schalen der Trauben verhindert.

  In den meisten mittleren bis großen Weinbergen werden heute mechanische Erntemaschinen oder in einigen Fällen Roboter eingesetzt, wodurch die Handlese überflüssig wird. Die mechanischen Erntemaschinen wurden erstmals 1968 in kalifornischen Weinbergen eingesetzt und haben die Zeit zum Ernten der Trauben erheblich verkürzt. Die Erntemaschinen haben auch erlaubt, dass die Trauben nachts geerntet werden, wenn sie kühl, frisch und reif sind.

• 3 Die Feldbunker werden zum Weingut transportiert, wo sie in eine Brecher-Stemmer-Maschine entladen werden. Einige Brecher-Stemmer-Maschinen sind hydraulisch, während andere mit Luftdruck angetrieben werden.

  Die Trauben werden zerkleinert und die Stiele entfernt, so dass flüssiger Most zurückbleibt Im Weingut werden die Trauben bei Bedarf zerkleinert und der Most vergoren, abgesetzt, geklärt und gefiltert. Nach dem Filtern reift der Wein in Edelstahltanks oder Holzfässern. Weiß- und Roséweine können ein bis vier Jahre oder weit weniger als ein Jahr reifen. Rotweine dürfen sieben bis zehn Jahre reifen. Die meisten großen Weingüter reifen ihren Wein in großen oberirdischen Edelstahltanks mit Temperaturkontrolle, während kleinere Weingüter ihren Wein möglicherweise noch in Holzfässern in feuchten Weinkellern lagern. entweder in einen Edelstahlgärtank oder in einen Holzbottich (für edle Weine).

Den Most fermentieren

• 4 Bei Weißwein werden alle Schalen der Trauben durch Filter oder Zentrifugen vom Most getrennt, bevor der Most vergoren wird. Bei Rotwein geht die ganze gepresste Traube inklusive der Schale in den Gärtank oder Bottich. (Die Pigmente in den Traubenschalen geben dem Rotwein seine Farbe. Die Verweildauer der Schalen im Tank oder Bottich bestimmt, wie dunkel oder hell die Farbe sein wird. Bei Rose bleiben die Schalen nur 1 im Tank oder Bottich kurze Zeit, bevor sie herausgefiltert werden.)
• 5 Während des Fermentationsprozesses wird Wildhefe in den Tank oder Bottich gefüllt, um den Zucker im Most in Alkohol zu verwandeln. Um die Stärke zu erhöhen, können verschiedene Grade an Hefe hinzugefügt werden. Zusätzlich kann Rohr- oder Rübenzucker zugesetzt werden, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Das Hinzufügen von Zucker nennt man Chaptalisierung. Normalerweise erfolgt die Chaptalisierung, weil die Trauben vor der Ernte nicht genügend Sonne erhalten haben. Der Winzer verwendet ein tragbares Aräometer, um den Zuckergehalt im Tank oder Bottich zu messen. Der Wein muss je nach Weintyp etwa sieben bis vierzehn Tage im Tank oder Bottich gären.

Reifung des Weines

• 6 Nach dem Zerkleinern und Gären muss Wein gelagert, gefiltert und richtig gealtert werden. In manchen Fällen muss der Wein auch mit anderem Alkohol verschnitten werden. Viele Weingüter lagern Wein immer noch in feuchten, unterirdischen Weinkellern, um den Wein kühl zu halten, aber größere Weingüter lagern Wein jetzt oberirdisch in epoxidbeschichteten und Edelstahltanks. Die Tanks werden durch Wasser, das in der Auskleidung des Tankmantels zirkuliert, temperiert. Andere ähnliche Tanks werden anstelle der alten Redwood- und Betonbottiche verwendet, wenn Wein während des Absetzprozesses zwischengelagert wird.

  Nach der Gärung werden bestimmte Weine (hauptsächlich Rotwein) erneut zerkleinert und in einen anderen Gärtank gepumpt, wo der Wein erneut für etwa drei bis sieben Tage gärt. Dies geschieht nicht nur, um die Haltbarkeit des Weines zu verlängern, sondern auch um Klarheit und Farbstabilität zu gewährleisten.

  Der Wein wird dann in Absetztanks ("Abfülltanks") oder Bottiche gepumpt. Der Wein bleibt ein bis zwei Monate im Tank. Typischerweise erfolgt das Abfüllen bei 50 bis 60 Grad Fahrenheit (10 bis 16 Grad Celsius) für Rotwein und 32 Grad Fahrenheit (0 Grad Celsius) für Weißwein.

• 7 Nach dem ersten Absetzen (Abfüllen) werden bestimmte Weine in einen anderen Absetztank oder Bottich gepumpt, wo der Wein weitere zwei bis drei Monate ruht. Während des Absetzens setzen sich die schweren unerwünschten Rückstände (restliche Stielstücke usw.) am Boden des Tanks ab und werden beseitigt, wenn der Wein in einen anderen Tank gepumpt wird. Durch den Absetzprozess entsteht ein geschmeidigerer Wein. Bei bestimmten Weinen kann ein zusätzliches Absetzen erforderlich sein.
• 8 Nach dem Absetzen durchläuft der Wein eine Reihe von Filtern oder Zentrifugen, in denen der Wein bei niedrigen Temperaturen gelagert wird oder Klärstoffe durch den Wein rieseln.
• 9 Nach verschiedenen Filterprozessen reift der Wein in Edelstahltanks oder Holzfässern. Weiß- und Roséweine können ein bis vier Jahre oder weit weniger als ein Jahr reifen. Rotweine dürfen sieben bis zehn Jahre reifen. Die meisten großen Weingüter reifen ihren Wein in großen oberirdischen Edelstahltanks mit Temperaturkontrolle, während kleinere Weingüter ihren Wein möglicherweise noch in Holzfässern in feuchten Weinkellern lagern.
• 10 Anschließend wird der Wein ein letztes Mal gefiltert, um unerwünschte Ablagerungen zu entfernen.

  Der Wein kann nun abgefüllt, verkorkt, versiegelt, in Kisten verpackt, etikettiert und an Händler versandt werden.

Verpackung

• 11 Die meisten mittelgroßen bis großen Weinkellereien verwende ich mittlerweile automatisierte Abfüllmaschinen, und die meisten preisgünstigen und teuren Weinflaschen haben Korken aus einer speziellen Eiche. Die Korken sind mit einer abziehbaren Aluminiumfolie abgedeckt oder Kunststoffdichtung. Billigere Weine haben einen abschraubbaren Aluminiumverschluss oder einen Plastikstopfen. Korken und Schraubverschlüsse verhindern, dass die Luft den Wein verdirbt. Wein wird normalerweise in Holzkisten versandt, billigere Weine können jedoch auch in Karton verpackt werden.

Qualitätskontrolle

Alle Facetten der Weinproduktion müssen sorgfältig kontrolliert werden, um einen Qualitätswein zu erzeugen. Variablen wie die Geschwindigkeit, mit der geerntete Trauben zerkleinert werden; Temperatur und Zeitpunkt sowohl während der Gärung als auch der Reifung; der prozentuale Anteil an Zucker und Säure in den geernteten Trauben; und die während der Gärung zugesetzte Menge an Schwefeldioxid haben einen enormen Einfluss auf die Qualität des fertigen Weines.