M &M® Candy

Hintergrund

M&Ms® Pralinen haben zwei mögliche Ursprünge. Einige Quellen sagen, dass M&Ms® in den 1930er Jahren erfunden wurden, basierend auf einem Vorschlag von Soldaten, die im spanischen Bürgerkrieg kämpften. Die Soldaten schützten Schokoladenbonbons in ihren Taschen und Packungen vor dem Schmelzen, indem sie die Bonbons mit einem zuckerhaltigen Überzug bedeckten.

Die M&Mf®/Mars Company hat diese Beschichtung angepasst, um ihr beliebtestes Produkt zu schaffen.

M&M®/Mars, das Unternehmen, das derzeit M&Ms® herstellt, stellte die Bonbons erstmals im Jahr 1940 her. Forrest Mars, Sr., der M&M Limited in Newark, New Jersey, gründete, wollte Schokolade verkaufen, die das ganze Jahr über verkauft werden konnte, insbesondere während der Sommermonate, in denen der Umsatz traditionell rückläufig war. Da es keine Klimaanlage gab, hatten die Einzelhändler keine Mittel, um das Schmelzen der Schokolade zu verhindern, und die Verbraucher kauften sie nicht. Durch das Einlegen seiner Schokolade in die Süßigkeitenhülle schmolz die Schokolade nicht und M&Ms3 konnte jederzeit verkauft werden. Sie konnten in fast jedem Klima ordentlich gegessen werden. Tatsächlich wurden sie während des Zweiten Weltkriegs Teil der Servicerationen.

Verlauf

Das Herzstück jeder M &M®-Süßigkeit ist ihre Schokolade, und Schokolade hat eine lange Geschichte. Der Kakaobaum ist eine in den Flusstälern Südamerikas heimische Pflanze. Es wurde im 7. Jahrhundert n. Chr. nach Norden nach Mexiko gebracht Die Mayas und Azteken stellten aus den Bohnen des Kakaobaums ein Getränk her. Die Oberschicht trank dieses Gebräu, genannt cacahuatl, das war eine Mischung aus Kakaobohnen, rotem Pfeffer, Vanille und Wasser.

1528 wurde das Getränk von spanischen Entdeckern, die aus der Neuen Welt zurückkehrten, nach Europa gebracht. Sie fanden das Getränk, wie es von den Eingeborenen getrunken wurde, bitter und ungenießbar, und sie mischten die Kakaobohnen mit anderen Zutaten wie Zucker, Zimtnelken, Anis, Mandeln, Haselnüssen, Vanille, Orangenblütenwasser und Moschus. Sie zermahlen ihr neues Gebräu und erhitzten es, um eine Paste herzustellen. Die Paste wurde auf die Blätter eines Wegerichbaums geglättet und aushärten gelassen. Die Schokoladentafel wurde dann entfernt.

Um Chocalatal zuzubereiten, der Vorfahre unserer heißen Schokolade, die Spanier lösten etwas von der Schokoladentafel in heißem Wasser und dünner Maisbrühe auf. Es wurde gerührt, um die Fette aus der Schokoladenpaste gleichmäßiger zu verteilen. Mitte des 17. Jahrhunderts hatte Choclatal den Cachuatl in seinen ursprünglichen Gebieten für alle außer den unteren Klassen Mexikos ersetzt.

Die Spanier waren auch die ersten, die Schokolade in ihrer festen Form konsumierten, obwohl sie nicht wie das Zentrum eines M&M® war. Nachdem die unbegründete und weit verbreitete Angst überwunden war, dass der Konsum von Schokolade zu Darmverschluss führen würde, konnten die Europäer den Genuss genießen und Kochbücher mit Schokoladenrezepten entstanden. Wie Mitte des 18. Jahrhunderts hergestellt, war die Praline eine Kombination aus der oben beschriebenen Schokoladenpaste und Zucker, die von Pflanzengummis zusammengehalten wurden. Die Süßigkeit hatte eine grobe, krümelige Textur, die den Zucker nicht gut hielt, und sie war nicht beliebt.

Erst 1828 wurde ein Verfahren zur Herstellung der heute bekannten festen Schokolade entwickelt. Der niederländische Schokoladenhersteller Conrad van Houten erfand eine Schneckenpresse die den Großteil der Butter aus den Kakaobohnen gepresst hat. Dieser Prozess trennte Kakaopulver von Kakaobutter. Das Pulver allein war nützlicher und bot eine bessere Basis für heiße Schokolade. Wenn Kakaobutter mit normalen gemahlenen Kakaobohnen gemischt wurde, war die resultierende Paste glatter und leichter mit Zucker zu mischen. Innerhalb von 20 Jahren brachte ein englisches Unternehmen die erste kommerziell erfolgreich zubereitete Hartschokolade auf den Markt.

Im Jahr 1876 verwendete der Schweizer Süßwarenhersteller Daniel Peter Trockenmilch, um feste Milchschokolade herzustellen. Im Jahr 1913 entwickelte ein anderer Schweizer Süßwarenhersteller, Jules Sechaud, eine Technik zur Herstellung von Schokoladenschalen, die mit anderen Süßwaren gefüllt waren. Schokolade war zu dieser Zeit zwar öffentlich beliebt, aber immer noch teuer.

Hershey Foods vermarktete einen der ersten Schokoriegel, der sowohl allgemein erschwinglich als auch verfügbar war. Milton Hershey, der Gründer des Unternehmens, war fasziniert von einer Schokoladenstatue, die auf der Weltausstellung 1893 in Chicago, Illinois, ausgestellt wurde. Als er sich entschied, Schokolade herzustellen, verwendete er Frischmilch- und Massenproduktionstechniken. Letzterer versicherte, er könne große Mengen einzeln verpackter Schokolade zu günstigen Preisen verkaufen. Hershey begann 1904 mit der Herstellung von Schokoriegeln.

Im Jahr 1940 begannen Forrest Mars, Sr., und ein Mitarbeiter, dessen Name in der Geschichte verloren gegangen ist, mit der Herstellung von M&Ms. Das M in M&Ms® kommt vom Anfangsbuchstaben der Nachnamen von Mars und seinem Mitarbeiter. Erdnuss-zentrierte M&Ms wurden erstmals 1954 eingeführt; mandelzentrierte M&Ms'1988; Minzschokolade M&Ms'1989; Erdnussbutter-Schokolade (Erdnussbutter-Creme-Zentrum, umgeben von Schokolade, umgeben von einer Süßigkeitsschale) M&Ms@, 1990. Die M&M®/Mars Company behauptet, dass der kombinierte Verkauf aller M&M'-Sorten es ausmacht die meistverkaufte Snackmarke in den USA.

1976 wurden rote M&Ms aufgrund gesundheitlicher Bedenken im Zusammenhang mit einer bestimmten roten Lebensmittelfarbe eingestellt. Diese umstrittene Farbgebung wurde bei den M&Ms nicht verwendet, aber das Unternehmen wollte den Verbraucher nicht verwirren. Rot tauchte 1987 bei M&Ms wieder auf. (Als Reaktion auf eine Verbraucherumfrage ersetzten blaue M&Ms 1995 tan M&Ms®.)

Rohstoffe

M&Ms haben zwei Hauptkomponenten, gehärtete flüssige Schokolade und die harte Bonbonhülle. Flüssige Schokolade entsteht unter anderem aus einer Mischung aus Vollmilch, Kakaobutter, Zucker und Schokoladenlikör. Der Schokoladenlikör ist ein dickflüssiger Sirup, der durch das Mahlen von Kakaobohnen hergestellt wird. Geröstete Kakaonibs (Nibs sind das Fleisch der Bohne) werden dem Broyage-Prozess unterzogen, bei dem sie von einem Mahlwerk aus sich drehenden Granitblöcken zerkleinert werden. Schokoladenlikör besteht eigentlich aus kleinen Partikeln gerösteter Nibs, die in Öl suspendiert sind. Die Süßigkeitsschale besteht aus einer Mischung aus Zucker und Maissirup.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Formen

• 1 Die flüssige Schokolade wird in winzige Formen gegossen, um die Schokoladenzentren der Süßigkeiten zu bilden. (Wenn es sich um Erdnuss- oder Mandel-M&Ms® handelt, umgibt die Schokolade eine ganze Erdnuss oder Mandel. Bei Erdnussbutter-Schokolade-M&Ms wird zuerst das Erdnussbutter-Zentrum hergestellt und dann von der Schokolade umgeben. Der folgende Herstellungsprozess ist im Wesentlichen der gleiche für alle Sorten.)
• 2 Nachdem die Bonbons geformt sind, werden sie "getrommelt", um das Schokoladenzentrum glatt und rund zu machen. Dann dürfen sie aushärten.

Beschichtung

• 3 Wenn die Pralinen hart sind, werden sie über ein Förderband zum Coating-Bereich transportiert, wo der Prozess namens Panning durchgeführt wird.
• 4 Beim Schwenken werden die Pralinen in großen Behältern gedreht, indem flüssiges Bonbon aus Zucker und Maissirup darauf gesprüht wird. Die Mäntel werden in zeitlich festgelegten Abständen auf rotierende Pralinen gesprüht. Diese Intervalle lassen jede Schicht trocknen. Jede Schicht hinterlässt eine gleichmäßige Schicht, eine Schale, aus trockener Bonbonsubstanz. Die Schokoladenkerne erhalten mehrere Beschichtungen, um eine gleichmäßige, vollständige Beschichtung auf jedem Stück zu gewährleisten.
• 5 Die Farbe wird einem Finishing-Sirup zugesetzt und als letzte Schicht aufgetragen. Jede Charge hat eine andere Farbe. Schließlich trocknet die flüssige Süßigkeit in der ausgehärteten Schale.

Drucken

• 6 Die einfarbigen Chargen werden zu den Mischungen Rot, Gelb, Blau, Grün, Braun und Orange kombiniert. Anschließend werden sie zur Maschine transportiert, die das „m“ auf die Schalen stempelt. Ein spezielles Förderband transportiert die Teile zu dieser Maschine. Jedes Stück ruht in seiner eigenen Vertiefung. Das Stück läuft unter Gummi-Ätzwalzen, die jede Süßigkeit sanft berühren, um das "m" zu drucken. Diese Maschine wurde speziell entwickelt, um das "m" zu prägen, ohne die dünne Bonbonhülle zu knacken. Das verwendete Verfahren ähnelt dem Offset-Druckverfahren. Pro Stunde werden ca. 2,6 Millionen M&M's zur Ätzmaschine transportiert. Hundert Millionen einzelne M&Ms® können pro Tag hergestellt werden.

Verpackung

• 7 Eine spezielle Verpackungsmaschine wiegt die Bonbons, füllt die richtige Menge in einzelne Beutel und verschweißt die Verpackung. Einfache M&Ms sind (ungefähr) wie folgt proportioniert:30% braun; 20 % gelb; 20% rot; 10 % grün; 10 % Orange; 10 % blau. Erdnuss-M&Ms sind zu 20 % braun; 20 % gelb; 20% rot; 20 % blau; 10 % grün; und 10 % Orange. Erdnussbutter-Schokolade M&Ms® und Mandel-M&Ms® haben gleichmäßige Anteile (jeweils 20 %) von Gelb, Rot, Grün, Blau und Braun.
• 8 Die fertigen Packungen werden über ein Förderband zu einer Maschine transportiert, die die Versandkartons zusammenstellt und mit der entsprechenden Anzahl an Süßwarenpackungen befüllt. Außerdem verschließt die Maschine die Kartons.

Qualitätskontrolle

Nachdem die einfarbigen M&M®-Chargen kombiniert wurden, werden die Stücke gesiebt, um alle unförmigen Stücke zu entfernen. Wenn einem M&M' ein aufgedrucktes "m" fehlt, wird dies nicht als Ablehnung gewertet. Aufgrund der geringfügigen Abweichungen in der Form von Stück zu Stück ist es unmöglich, ein "m" auf jedem Bonbon zu garantieren.