Kullenschliff (Hollow Edge Blade): Design, Vorteile und Kaufberatung

Ein Kullenschliff (Hollow Edge Blade) ist ein Messer mit gleichmäßig angeordneten, vertikalen Vertiefungen (Kullen) nahe der Schneide. Diese bieten mehrere Vorteile und machen die Klinge in Profiküchen beliebt. Viele Sushi-Messer (z. B. Santoku) haben Kullenschliff. Fachgeschäfte führen Sortimente; auch direkt bei Herstellern bestellbar.

Abgrenzung: Kullenschliff vs. Hohlschliff

Nicht verwechseln mit Hohlschliff (Hollow Ground) – einer speziellen Schleifgeometrie der Klinge. Ein Kullenschliff kann verschiedene Schleifarten haben; entscheidend sind die ausgeschliffenen, meist polierten Vertiefungen entlang der Schneide, an denen Speisereste nicht haften bleiben.

Vorteile der Kullen

• Dünnere Klinge: Durch Materialentnahme insgesamt feiner.
• Weniger Reibung: Ermöglicht schnelleres, ermüdungsärmeres Schneiden.
• Antihaft-Effekt: Schnittgut klebt nicht an der Klinge – saubere, gleichmäßige Schnitte.
• Stabilität: Trotz Materialentzug hohe Festigkeit, vielseitig einsetzbar.

Pflege und Kaufkriterien

• Nie in die Spülmaschine; nach Handwäsche sofort trocknen.
• Klingenschutz (Guards) für Schneide und Finger.
• Regelmäßig ölen und schärfen.
• Vor Kauf anfassen: Zu leicht = minderwertiges Material. Gewicht muss ausgewogen in der Hand liegen. Unbequemes Messer schneidet schlecht.

Synonym: Granton-Klinge (Granton Blade).

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Autorin: Mary McMahon (s. o.)