Verarbeitung von Cashewnüssen:Von der Schale zum Snack – Ein professioneller Überblick

Durch die Verarbeitung von Cashewnüssen werden die Cashewnüsse für den Verzehr vorbereitet. In ihrer einfachsten Form umfasst die Verarbeitung von Cashewnüssen das Entfernen der Cashewschale von der fleischigen Nuss, das Waschen der Nuss, um sie von Fremdkörpern zu befreien, und das anschließende Einweichen und Rösten. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, sind die Cashewnüsse verzehrfertig.

Traditionell erfolgte die Verarbeitung von Cashewnüssen manuell in kleinen Mengen. Cashewnussschalen würden vorsichtig mit Hämmern geknackt, um ein Zerbrechen der Nuss im Inneren zu vermeiden, da ganze Nüsse einen höheren Marktwert haben als zerbrochene Nüsse. Die Nüsse wurden mit Wasser gereinigt, bevor man sie in Wannen einweichen ließ. Nach dem Abtropfen ließ man die Nüsse mehrere Stunden stehen. Um die Cashewnüsse manuell zu rösten, legten die Verkäufer die Nüsse in große Pfannen und erhitzten die Nüsse über einer offenen Flamme, während sie die Pfanne ständig schüttelten oder die Nüsse umrührten, um zu verhindern, dass sie zu lange gegart wurden.

Die Verarbeitung von Cashewnüssen kann auch maschinell in einer Cashewnussfabrik erfolgen. Normalerweise beginnt es mit dem Rösten, was die Extraktion erleichtert; Hersteller können dabei auch wertvolles Cashewnussöl gewinnen. Größere Betriebe verwenden keine offene Pfannenmethode, sondern rösten die Cashewnüsse entweder in einer großen, rotierenden Trommel oder tauchen sie in mit heißem Öl gefüllte Tanks.

Es gibt mindestens zwei verschiedene Arten von mechanischen Schälern, die für die Verarbeitung von Cashewnüssen verwendet werden. Ein Typ verwendet Klingen, um die Schalen vom Fleisch zu trennen, während ein anderer rotierende Paddel verwendet, um die Nüsse gegen die Seiten eines Fasses zu drücken. Die Cashewschalen platzen durch die Wucht des Aufpralls auf das Fass, aber die Kraft ist nicht stark genug, um die Nuss zu zerbrechen. Sollten während des Schälvorgangs Nüsse platzen, können in einer Vorsortierung die ganzen Kerne mechanisch von den gebrochenen Kernen getrennt werden. Um das Abziehen der papierartigen Schale von den Cashewnüssen zu erleichtern, können Cashewnussverarbeiter die Cashewnüsse in großen Mengen in einem handelsüblichen Trockner trocknen. Der Trocknungsprozess dauert in der Regel etwa sechs Stunden und erleichtert das Entfernen der Schale von der Nuss.

An diesem Punkt des Prozesses sind die Cashewnüsse bereit zum Sortieren und Verpacken. Ganze Nüsse, die perfekt geröstet sind, gelten als Klasse 1, während zerbrochene Cashewnüsse, die durch den Röstvorgang möglicherweise Mängel aufweisen, als Klasse 2 oder 3 gelten. Die Cashewnüsse werden je nach Sorte getrennt und in mit Kohlendioxid gefüllten Behältern vakuumversiegelt, um sie frisch zu halten. Die Cashewnüsse sind bereit für ihre Reise zu Märkten auf der ganzen Welt.

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Von Dan Cavallari

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Diskussionskommentare

Von Cloudel – am 5. Juni 2012

Ich war überrascht zu erfahren, wofür Cashewnussschalenöl verwendet werden kann. Früher dachte ich, dass die Schalen einfach weggeworfen werden, weil sie die Haut reizen können, aber kürzlich habe ich gehört, dass das Öl für viele verschiedene Dinge verwendet werden kann.

Ich habe gelesen, dass sich in der Schale eine Wabe befindet, in der sich eine bräunlich-rote Flüssigkeit befindet. Dieses Öl wird in Farben, Gummizement, verschiedenen Chemikalien und Lacken verwendet.

Ich verstehe, warum es die Haut reizen könnte. Die meisten Produkte, aus denen es hergestellt wird, sind außerdem gefährlich und sollten nicht mit der Haut in Berührung kommen.

Von kylee07drg – Am 5. Juni 2012

@OeKc05 – Ich habe Cashew-Apfelsaft probiert und er ähnelt ein wenig dem Geschmack der Cashewnuss. Es ist seltsam, sich vorzustellen, dass Fruchtsaft nussig schmeckt, aber es handelt sich hierbei um eine besondere Fruchtsorte, daher behält sie sich das Recht vor, etwas anders zu sein.

Durch den Saft fühlt sich mein Mund etwas verzogen und trocken an, genau wie bei Wein oder starkem Tee. Mir wurde gesagt, dass das an den darin enthaltenen Tanninen liegt.

Ich mag den starken Geschmack und die leichte Nussnote dieses Saftes. Es ist nicht jedermanns Sache, denn viele Leute beschweren sich über die austrocknende Wirkung.

Von OeKc05 – Am 4. Juni 2012

@turkay1 – Ich habe gehört, dass auch die Früchte der Cashewnusspflanze verzehrt werden. Ich habe mir einen Dokumentarfilm angesehen, in dem gezeigt wurde, wie die Erntehelfer diese in ihren Mund stecken, sie kauen und den zähen Teil wieder ausspucken.

Er wird Cashew-Apfel genannt, aber nicht viele Menschen essen ihn so im Ganzen, da er innerhalb eines Tages nach der Ernte schlecht wird. Stattdessen wird daraus Marmelade und Wein hergestellt. Daher wird es zur Herstellung von Produkten verwendet, die Konservierungsstoffe enthalten.

Ich frage mich, ob der Apfel wie Cashew schmeckt oder ob er einen ganz eigenen Geschmack hat? Hat hier schon einmal jemand Cashew-Apfelwein, Marmelade oder die Frucht selbst probiert?

Von wavy58 – Am 3. Juni 2012

Ich wusste nie, dass ganze Cashewkerne besser sind als halbe Cashewkerne. Normalerweise kaufe ich eine Dose geröstete, gesalzene Nussmischungen, in der sich mehrere Cashewnüsse befinden, die perfekt in zwei Hälften gebrochen sind, sowie ein paar ganze Cashewnüsse.

Ich nehme an, dass die zerbrochenen Cashewnüsse vielleicht dorthin gehen, um sie mit Gewinn zu verkaufen, da sie als ungeeignet gelten, mit den ganzen Cashewkernen verpackt zu werden. Es macht mir überhaupt nichts aus, Cashewhälften zu essen, denn sie schmecken gleich, egal wie man sie aufteilt.

Viele Rezepte, die ich verwende, erfordern gehackte Cashewnüsse, daher werde ich sie trotzdem zerteilen. Ich kaufe dafür nie ganze Cashewkerne, da die gebrochenen so günstig sind.

Von burcinc – am 3. Juni 2012

Wirklich tolle Informationen hier! Ich habe auch viel aus den Kommentaren gelernt!

Für mich ist es immer wieder erstaunlich, dass man mit Maschinen die Schale von Nüssen entfernen kann. Es muss ein sehr sensibles System sein. Ich kaufe oft Nüsse mit Schale und knacke sie zu Hause und es gelingt mir selten, ohne die Nuss zu zerbrechen.

Dennoch scheint die Cashew-Produktion nicht so automatisiert zu sein wie bei einigen anderen Nüssen. Ich habe im Fernsehen eine Sendung über die afrikanische Nussproduktion gesehen. Sie zeigten eine Cashew-Fabrik und obwohl die Fabrik über Maschinen verfügte, wurden die Maschinen immer noch von Arbeitern bedient. Ein Arbeiter musste die Cashewnüsse tatsächlich von Hand auf die Maschine legen und zwei Klingen zusammendrücken, um sie aufzubrechen.

Ich denke, es ist besser, als alles von Hand zu machen, aber es ist trotzdem eine Menge Arbeit. Ich frage mich, ob es jemals Maschinen geben wird, die den gesamten Prozess völlig selbstständig und korrekt durchführen können? Was meint ihr?

Von burcidi – Am 2. Juni 2012

@turkay1-- Ja, die Schale wird immer entfernt und nur die Nüsse werden zur Verarbeitung geschickt. Die Früchte werden frisch vor Ort verkauft.

Der Grund, warum die Schalen entfernt werden, liegt nicht darin, dass es für Kunden schwierig ist, sie zu zerbrechen. Es wird entfernt, weil es mit Reizstoffen bedeckt ist. Dies ist auch der Grund, warum Cashewnüsse geröstet werden müssen, da durch das Rösten schädliche Reizstoffe entfernt werden.

Cashewnüsse stammen aus derselben Familie wie Giftefeu. Wer rohe Cashewkerne anfasst, entwickelt eine allergische Reaktion an den Händen, unabhängig davon, ob die Schale vorhanden ist oder nicht. Damit Cashewkerne unbedenklich verzehrt werden können, muss die Schale entfernt und die Nuss geröstet werden.

Arbeiter, die Cashewschalen manuell entfernen, müssen bei der Arbeit Schutzhandschuhe tragen. Ein weiterer Grund, warum die meiste Arbeit in einer Cashew-Fabrik von einer Cashew-Verarbeitungsmaschine erledigt wird, ist die Reizung, die rohe Cashewnüsse verursachen.

Von Candyquilt – am 2. Juni 2012

Hat jemand ein Bild von einem Cashewnussbaum gesehen? Ich habe in der Schule ein Bild davon gesehen und es ist das Erstaunlichste! Die Nuss ist an der Cashewfrucht befestigt und es gibt nur eine Nuss pro Frucht. Die Frucht sieht aus wie etwas zwischen einer Birne und einer roten oder gelben Paprika und die Nuss hängt am unteren Teil.

Ich schätze, für die Verarbeitung wird die Nuss von der Frucht getrennt, bevor sie zur Fabrik geschickt wird, oder?

Und werden Cashewnüsse überhaupt mit der Schale verarbeitet? Ich habe im Laden noch nie Cashewnüsse gesehen, die eine Schale haben. Ich schätze, die Schale ist zu hart, als dass wir sie zerbrechen könnten. Wird es deshalb während der Verarbeitung immer entfernt?