Cashew-Verarbeitung: Von der Schale zur Snack-Nuss – Profi-Überblick

Traditioneller manueller Prozess

Schale knacken (Hammer, Ganzkern-Erhalt = höherer Wert) → Waschen → Einweichen → Trockenstehen → Pfannenrösten über offener Flamme (ständig schwenken).

Industrielle Verarbeitung

Rösten zuerst: Erleichtert Schälen, Gewinnung von Cashewschalenöl (Farben, Kautschuk, Chemikalien). Großtrommel oder Heißölbad.
Schälen: Messerschäler oder Rotationspaddel (Nüsse an Fasswand schleudern → Schale bricht, Kern ganz). Vorklassierung: Ganz- vs. Bruchkernen.
Hautentfernung: Trocknen (6 h, Gewerbetrockner) → papierene Haut löst sich leichter.

Qualitätsstufen und Verpackung

Grade 1: Perfekt geröstete Ganzkerne.
Grade 2/3: Bruchstücke, Röstunregelmäßigkeiten.

Sortierung → Vakuumverpackung unter CO₂ → Weltversand.

Hintergrund: Schalenöl & Cashewapfel

Schalenöl (Honigwabenstruktur, bräunlich-rot) → Lacke, Kleber, Chemikalien – hautreizend (Sumachgewächs wie Gift-Efeu). Cashewapfel (Frucht) → Marmelade, Wein, schnell verderblich. Roh-Cashews allergieauslösend → Schutzkleidung für manuelle Schäler.

Aseptische Verarbeitung: Sicherheit für Lebensmittel und Medizinprodukte Kühlschmierstoffe in der Metallbearbeitung: Typen, Einsatz und Sicherheit

Industrielle Ausrüstung

CNC-Maschine

Industrieroboter

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