Vegane Rezepte mit Garam Masala: Von scharfen Bohnen-Patties bis aromatischem Tomatenreis

Garam Masala – eine aromatische Mischung aus Kardamom, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzem Pfeffer – verankert viele südasiatische Gerichte. In diesen veganen Rezepten bringt die Gewürzmischung Tiefe und Wärme, verwandelt einfache Staples in wohltuende, proteinreiche Mahlzeiten.

Scharfe Bohnen-Patties

Vorbereitungszeit: 15 Min    Kochzeit: 45 Min    Portionen: 8

• 200 g gemischte Bohnen (Pinto, Black, Soja, Kichererbsen oder Kombination)
• Oliven- oder neutrales Öl
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 5 cm Ingwer, zerdrückt
• 1 TL Korianderpulver
• ½ TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL rotes Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• Salz nach Geschmack
• 2 EL gehackte Korianderblätter
• 2 grüne Chilis, fein gehackt (optional)
• 4 EL Mehl (zum Panieren)
• Paniermehl oder Panko (zum Panieren)

1. Bohnen über Nacht oder 6–8 Stunden einweichen.
2. Im Schnellkochtopf mit 4 Tassen Wasser auf hoher Hitze kochen bis zum Pfeifen. Hitze reduzieren und 20–25 Min köcheln lassen, dann Druck natürlich ablassen.
3. 2 TL Öl in schwerer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen; 2–3 Min kochen.
4. Koriander, Kreuzkümmel, rotes Chili, Salz und Garam Masala einrühren. Vom Herd nehmen, Korianderblätter und grüne Chilis unterheben.
5. Bohnen abgießen, gründlich zerdrücken und mit Zwiebelmischung kombinieren. Optional im Food Processor pulsen.
6. Mischung zu flachen Patties formen.
7. Jedes Patty mit Mehl bestäuben, dann in Paniermehl wenden.
8. In heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren, oder in Antihaft-Pfanne mit weniger Öl flach braten.
9. Heiß als Burger oder Hauptgericht mit frischem Salat servieren.

Gobi Aloo (Blumenkohl & Kartoffeln)

Vorbereitungszeit: 15 Min    Kochzeit: 30 Min    Portionen: 4

• 400 g Blumenkohl, in Röschen geschnitten
• 2 mittlere Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, gerieben
• 4–5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 3–4 Kashmiri Chilis, zerdrückt
• 2,5 cm Ingwer, zerdrückt
• 250 g Tomaten, gewürfelt
• 4 EL Öl
• Salz nach Geschmack
• ¼ TL Kurkumapulver
• 1 TL Korianderpulver
• ½ TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Garam Masala
• 2 EL gehackte Korianderblätter

1. Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Ingwer zu glatter Paste mahlen. Tomaten würfeln oder kurz pulsen.
2. Öl in schwerer Pfanne erhitzen, Paste anbraten bis sie zu bräunen beginnt.
3. Tomaten hinzufügen; kochen bis Mischung andickt.
4. Mit Salz, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Garam Masala würzen. Gut umrühren.
5. Blumenkohl und Kartoffeln hinzufügen, wenden zum Beschichten.
6. Abdecken, Hitze reduzieren, 15–20 Min kochen, bei Bedarf Spritzer Wasser hinzufügen zum Verhindern von Anhaften.
7. Mit frischen Korianderblättern abschließen und heiß servieren.

Spinat & Kichererbsen

Vorbereitungszeit: 20 Min    Kochzeit: 30 Min    Portionen: 4

• 2 Bund Spinat, gewaschen und gestielt
• 1 Tasse Kichererbsen (Dose), abgetropft und abgespült
• 3 EL Öl
• 1 mittlere Zwiebel, gerieben
• 1 mittlere Tomate, geschält und gehackt
• 5–6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2,5 cm Ingwer, zerdrückt
• 1 TL rotes Chilipulver
• ¼ TL Kurkumapulver
• ½ TL Korianderpulver
• ½ TL Garam Masala
• Salz nach Geschmack
• 2 grüne Chilis, fein gehackt
• 2 EL Cashews

1. Kichererbsen weich kochen; beiseite stellen.
2. Öl erhitzen, Zwiebel goldbraun anbraten. Tomate, Knoblauch, Ingwer hinzufügen, 10 Min kochen bis weich.
3. Mit Gewürzen, Salz und Chilis würzen; kurz anbraten.
4. Angebratene Mischung, Cashews und Spinat kombinieren. Im Food Processor zu glatter Sauce pürieren.
5. Zurück in Pfanne, Kichererbsen hinzufügen, 5–10 Min köcheln lassen für Geschmacksverschmelzung.
6. Warm servieren, optional mit frischen Kräutern garniert.

Tomatenreis

Vorbereitungszeit: 15 Min    Kochzeit: 25–30 Min    Portionen: 5–6

• 1 ½ Tassen Basmatireis, gewaschen
• 2 EL Öl
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
• 4–5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 grüne Chili, fein gehackt
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL rotes Chilipulver
• Salz nach Geschmack
• 1 ½ Tassen Tomatensaft (frisch oder Dose)
• 4 EL geröstete Erdnüsse oder Mandeln

1. Öl in schwerer Pfanne erhitzen; Zwiebeln glasig anbraten.
2. Knoblauch, Chili, Garam Masala, rotes Chili, Salz hinzufügen; kurz kochen.
3. Tomatensaft, Reis und 1 ½ Tassen Wasser einrühren. Zum Kochen bringen.
4. Hitze reduzieren, abdecken, köcheln bis Reis gar und Flüssigkeit absorbiert.
5. Nüsse unterheben und servieren.

Das beste Garam Masala gewünscht? Probieren Sie unser Bio Garam Masala Pulver für frischen, hausgemachten Geschmack.