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Erforschung des Wachstums von pflanzlicher Milch

Laut The Vegan Society war der Markt für pflanzliche Milch im Vereinigten Königreich 2019 mehr als 230 Millionen Pfund wert – etwa 15 % des europäischen Marktes 1 , und der Marktwert soll sich bis 2025 mehr als verdoppeln.

Tatsächlich macht der Markt für pflanzliche Milch heute etwa 10 % des gesamten Milchmarkts aus, und die wachsende Zahl der Verbraucher von pflanzlicher Milch hat eine größere Auswahl als je zuvor. Die beliebteste pflanzliche Milch in Großbritannien ist derzeit Hafermilch (die fast ein Drittel des Marktes einnimmt), gefolgt von Mandelmilch, Kokosmilch und Sojamilch.

Doch die Branche steckt voller Innovationen, mit Neuentwicklungen und Produkten werden pflanzliche Milchalternativen, auch „Alt-Milchs“, wie sie manchmal genannt werden, aus mehr Rohstoffen als je zuvor auf Erbsen- und Gerstenbasis hergestellt Getränke gehören zu den jüngsten Neulingen auf dem Markt.

Es gibt viele Gründe für die Popularität von Pflanzenmilch. Neben der zunehmenden Akzeptanz veganer und pflanzlicher Ernährung aus gesundheitlichen und moralischen Gründen treiben auch Umweltbedenken die Akzeptanz an, da Befürworter behaupten, dass Pflanzenmilch einen geringeren Treibhausgas-Fußabdruck (THG) hat als Milchproduktion – obwohl die Gesamt Das Bild ist sehr komplex und die Zahlen werden von der Milchwirtschaft umstritten. Eine offensichtliche Zunahme der Laktoseintoleranz in den Industrieländern trägt ebenfalls zur Steigerung der Nachfrage bei.

Das Angebot an pflanzlicher Milch ermöglicht es den Verbrauchern auch, ihren Geschmack und ihre Identität auszudrücken, da Cafés und Restaurants nach der Sperrung öffnen. Ein Branchenanalyst sagte Anfang des Jahres:„Die Auswahl Ihrer spezifischen Pflanzenmilch bei Starbucks scheint eine Möglichkeit zu sein, sich selbst zu identifizieren.“

Während Milch seit langem als Getränk oder als Beilage zu Mahlzeiten angesehen wird, zum Beispiel als Zutat oder mit Müsli, gibt es zunehmend Anzeichen dafür, dass pflanzliche Getränke, insbesondere solche mit einer dickeren, eher joghurtähnlichen Textur oder solche, die in Einzelportionen, werden als gesunder Snack an sich gesehen. Forschung der Brisan Group 2 weist darauf hin, dass bis zu einem Drittel dieser Produkte als Snacks und 61 Prozent als „Leckerbissen“ angesehen werden.

Weltweit sind Sojamilchprodukte nach wie vor die beliebtesten (obwohl die Nachfrage nach Produkten auf Haferbasis steigt) und sie machten 2019 29,5% des weltweiten Umsatzes aus. Getränke auf Kokosnussbasis sind eines der am schnellsten wachsenden Segmente, zwischen denen ein Anstieg von 8,6% prognostiziert wird 2020 und 2027. Bei allen Arten von Pflanzenmilch dominieren schlichte Aromen den Umsatz und machen 71,1% des Gesamtwerts aus.

Produktion von Pflanzenmilch

Entgegen der öffentlichen Wahrnehmung ist die Idee der pflanzlichen Milch nicht neu. „Milch“ aus Sojabohnen hat eine lange Geschichte in China (wo die Produktion bis 1365 zurückreicht), während Mandelmilch im Nahen Osten im 13. Jahrhundert aufgezeichnet wurde. Eine kommerzielle Sojamilchfabrik wurde 1910 in der Nähe von Paris gegründet und die Nachfrage nach Sojamilch stieg in den 1970er und 80er Jahren aufgrund des zunehmenden Bewusstseins für Laktoseintoleranz.

Heutzutage gibt es eine große Auswahl an pflanzlicher Milch aus Nüssen, Getreide und Hülsenfrüchten sowie anderen Samen (wie Sonnenblumen und Hanf) oder Kokosnuss.

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Verarbeitung von Pflanzenmilch:nass oder trocken. Beim Nassverfahren wird das Rohmaterial bis zu 12 Stunden in großen Mengen Wasser eingeweicht und gemahlen. In einigen Fällen werden Enzyme zugesetzt, um Stärken zu hydrolysieren (zum Beispiel bei der Hafermilchproduktion).

Das Trockenverfahren beinhaltet das Mahlen des Rohmaterials zu einem Mehl oder Pulver, das dann verarbeitet wird, um Stärke, Protein und Ballaststoffe wie gewünscht zu trennen, bevor es hydratisiert wird. Als Ergebnis können trockene Produktionsprozesse zu einem höheren Proteingehalt im Endprodukt führen.

Das Herstellungsverfahren bedeutet, dass, wenn das eingeweichte Produkt nicht ausreichend fein gemahlen wird, die Anzahl der Partikel, die beim Sieben der Mischung entfernt werden, einen hohen Abfall verursacht. Es ist auch wichtig, Produkte gut zu mischen, insbesondere solche, die Öle oder Verdickungs- oder Stabilisierungsmittel enthalten. Daher ist die Aufrechterhaltung der Produktkonsistenz ein Schlüsselziel für den Herstellungsprozess und wird die Wahl der Verarbeitungsausrüstung einschließlich Pumpen, Wärmetauscher usw. bestimmen.

Nachteile von Pflanzenmilch

Pflanzenmilch kann in Bezug auf Proteingehalt und essentielle Aminosäuren nicht mit dem natürlichen Nährwertprofil von Milchmilch mithalten. Sie sind jedoch nicht nur laktosefrei, sondern enthalten auch weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin als entrahmte Milch.

Auch pflanzliche Milch ist nicht immun gegen Kritik, und in einigen Ländern und Regionen, einschließlich der Europäischen Union, dürfen solche Produkte nicht als „Milch“ oder „Joghurt“ verkauft oder vermarktet werden sind hochverarbeitet und voller Zusatzstoffe, während Milchmilch einfach homogenisiert und pasteurisiert wird.

Trotzdem ist das Interesse an diesem Sektor so groß, dass viele der weltweit größten Molkereiunternehmen, darunter Lactalis, Nestlé und Danone, in Milchalternativen investieren, entweder durch Produktentwicklung oder Unternehmenskäufe. Eine Reihe von Marktanalysten glauben, dass der Markt für eine Rationalisierung bereit ist, wobei eine Reihe von Marken auf der Strecke bleiben oder von größeren Lebensmittelherstellern übernommen werden.

Qualität und Nachfrage aufrechterhalten

Die Qualität des Produkts ist sehr wichtig, und die Überwachung der wichtigsten Parameter umfasst Viskosität, Partikelgröße, Proteingehalt, Verdaulichkeit, Nährstoffgehalt und Geschmacksanalyse. Die Aufrechterhaltung dieser wichtigen Qualitätsmerkmale erfordert einen minimalen Verarbeitungsaufwand – und sicherzustellen, dass Prozesse wie die Pasteurisierung das Produkt so wenig wie möglich stören, kann dazu beitragen, die Kritik an der stark verarbeiteten Natur von Pflanzenmilch zu mildern.

Wenn möglich, kann die Kombination von Prozessen wie Verdünnung und Sterilisation, beispielsweise durch den Einsatz der HRS DSI-Serie, Vorteile bieten und die Gesamtverarbeitung des Produkts reduzieren. Der Vorteil der Sterilisation mit direkter Dampfinjektion liegt in der Geschwindigkeit des Prozesses mit Sterilisationstemperaturen von 100 bis 145 Grad. C. in etwa einer Sekunde erreicht wird; viel schneller als die schnellsten Wärmetauschersysteme. Bei Produkten wie Pflanzenmilch verhindert dieses schnelle Erhitzen das Kochen des Produkts und die Bildung karamellartiger Verbindungen, die das Produkt dunkler machen oder unerwünschte Aromen erzeugen können.

Es ist auch für Getreideprodukte wie Hafermilch nützlich, die von der zusätzlichen Verdünnung mit Wasser profitieren, die der Dampf in Lebensmittelqualität bietet, aber die Art und das Modell des gewählten Wärmetauschers hängen von vielen verschiedenen Faktoren ab, wie z Art des durchzuführenden Prozesses (Pasteurisierung, Sterilisation, Dehydratisierung usw.) und die Viskosität des zu verarbeitenden Getränks.

HRS bietet eine komplette Produktpalette von einfachen Rohr-in-Rohr-Designs bis hin zu rotierenden oder hin- und hergehenden Kratzflächendesigns, die alle eine effiziente Wärmeübertragung mit empfindlicher Produkthandhabung kombinieren; Stellen Sie sicher, dass die Produkte in Emulsion bleiben und das Produkt die Ausrüstung nicht verschmutzt.

Welches pflanzliche Milchprodukt Sie auch immer herstellen, es ist wichtig zu bedenken, dass pflanzliche Milch die gleichen Anforderungen an Pasteurisierung, Sterilisation, Kochen oder Kühlen hat wie andere Getränke, die bestimmte Zutaten enthalten. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, für alle Produktionsstufen in die effektivste und effizienteste Verarbeitungstechnologie zu investieren.


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www.hrs-heatexchangers.com


1 www.vegansociety.com
2 www.brisangroup.com

HRS-Wärmetauscher

Über uns

HRS Heat Exchangers ist führend in der Wärmetechnologie und bietet weltweit innovative und effektive Wärmeübertragungsprodukte an, die sich auf ein effizientes Energiemanagement konzentrieren. Wir bieten eine Reihe von Wärmetauschern, Modulen und kompletten Verarbeitungssystemen, die Ihnen helfen, die Produktion zu optimieren, Rohstoffe optimal zu nutzen und gleichzeitig Energieverbrauch, Abfall und Emissionen zu reduzieren. Mit 40 Jahren Erfahrung in der Entwicklung und Herstellung einer umfangreichen Palette schlüsselfertiger Systeme und Komponenten, die unsere Wellrohr- und Kratzwärmetauschertechnologie in Übereinstimmung mit den globalen Standards enthalten. HRS verfügt über ein globales Netzwerk von Niederlassungen:Großbritannien, Spanien, USA, Malaysia, Australien, Indien, Russland und Mexiko; mit Produktionsstätten in Großbritannien, Indien und Spanien. Unsere patentierten und bewährten Wärmeübertragungstechnologien in Kombination mit unserem Wissen ermöglichen es, erstklassige Lösungen für eine Vielzahl von Branchen und Anwendungen anzubieten.


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