Zuckerwatte

Zuckerwatte ist ein leichtes und flauschiges Zuckerkonfekt, das an Watte erinnert. Es wird hergestellt, indem eine Zuckerzusammensetzung geschmolzen und zu feinen Strängen gesponnen wird. Die Stränge werden dann auf einem Papprohr gesammelt oder zu einer kontinuierlichen Masse gebündelt. Zuckerwatte wurde vor über 100 Jahren entwickelt und ist nach wie vor eine beliebte Süßigkeit im Sommer bei Karneval, Vergnügungsparks und Baseballstadien. Mit der Entwicklung effizienterer, automatisierter Maschinen ist zu erwarten, dass der Markt für Zuckerwatte in den kommenden Jahren deutlich wachsen wird.

Hintergrund

Zuckerwatte ist ein beliebtes Essen auf Karnevals- und Vergnügungsparks. Normalerweise wird es als große Masse verkauft, die um einen Pappkegel gewickelt ist. Es hat eine faserige Textur, die es unter den Zuckerwaren einzigartig macht. Diese Textur ist ein direktes Ergebnis des Zuckers, der zur Herstellung der Bonbons verwendet wird, und der Methode, mit der sie verarbeitet werden. Zu Beginn der Herstellung ist der Zucker ein fester Stoff, der als einzelnes Granulat angeliefert wird. Beim Schmelzen vermischen sich die einzelnen Granulatkörner und bilden einen dickflüssigen, klebrigen Sirup. Dieser Sirup wird dann ausgesponnen, um dünne Stränge zu erzeugen, die aushärten. Diese gehärteten Stränge haben viele der gleichen Eigenschaften wie Baumwollfasern, weshalb Zuckerwatte ihren Namen erhielt. Wenn die Stränge auf einem Konus gesammelt werden, werden sie nicht dicht zusammengepackt und eine gewisse Menge Luft wird zwischen ihnen eingeschlossen. Dies erhöht das Volumen der Süßigkeit und verleiht ihr eine leichte und flauschige Textur.

Verlauf

Zuckerwaren sind seit Tausenden von Jahren bekannt, jedoch ist die Entwicklung von Zuckerwatte ein relativ junges Ereignis. Beweise zeigen, dass die ersten Zuckerwaren während der Zeit der altägyptischen Zivilisation verwendet wurden. Die eigentliche Süßwarenherstellung begann erst, nachdem im vierten Jahrhundert ein Verfahren zur Zuckerraffination entwickelt wurde. Süßigkeiten waren viele Jahre lang ein Luxusartikel, der nur den Privilegierten zur Verfügung stand. Schließlich wurde Zucker weit verbreitet und Süßigkeiten konnten von allen genossen werden.

Die moderne Süßwarenindustrie entwickelte sich im 19. Jahrhundert. Zu dieser Zeit wurden spezielle Süßwarenherstellungsmaschinen erfunden. Diese Maschinen waren halbautomatisch und ermöglichten eine Produktion in großem Maßstab. Die erste Zuckerwattemaschine wurde Ende des 19. Jahrhunderts entwickelt. Diese Maschine bestand aus einer großen Pfanne mit einem rotierenden Heizkern in der Mitte. Betreiber konnten einzelne Portionen zubereiten, und da es tragbar war, wurde es bei Zirkussen, Karnevals und Ballparks zu einem beliebten Konfekt.

Vor den 1970er Jahren wurde Zuckerwatte nur in kleinem Umfang hergestellt. Dies lag daran, dass es keine automatisierten Maschinen gab, die genügend Produkte für eine weite Verbreitung herstellen konnten. 1972 wurde dann eine automatische Zuckerwatte-Herstellungsmaschine patentiert. Diese Maschine war eine effiziente Maschine für die automatische Herstellung und Verpackung. Dies führte zur Massenproduktion von Zuckerwatte.

Rohstoffe

Zucker ist die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Zuckerwatte. Chemisch gesehen ist Zucker als Saccharose bekannt, ein Disaccharid, das aus Glucose- und Fructoseeinheiten besteht. Es wird hauptsächlich aus Zuckerrohr gewonnen Nach der Verarbeitung des Zuckergranulats zu extrudierten Zuckersträngen werden die Zuckerwattestränge auf ein Förderband gezogen Band und in einen Schlichtebehälter überführt. Hier werden die Bonbonstränge zu einem Endlosbündel zusammengefasst. oder Zuckerrüben über ein Extraktionsverfahren. In Zuckerwatte ist Zucker für die physikalische Struktur der Bonbons sowie für ihren süßen Geschmack und das Lebendige verantwortlich. Der für die Zuckerwatteherstellung verwendete Zucker, der sogenannte Zahnseidezucker, wird speziell behandelt, um die Faserbildung zu fördern.

Um die bekannten Eigenschaften von Zuckerwatte zu erzeugen, müssen weitere Zutaten wie Farb- und Aromastoffe hinzugefügt werden. Da Zucker von Natur aus weiß ist, müssen Farbstoffe hinzugefügt werden, um die für Zuckerwatte typischen Farben zu erzeugen. Übliche Farbstoffe umfassen Roter Farbstoff #40, Gelber Farbstoff #5, Gelber Farbstoff #6 und Blauer Farbstoff #1. Durch die Verwendung nur dieser staatlich regulierten Farbstoffe kann Zuckerwatte in fast jeder gewünschten Farbe hergestellt werden. Die beliebtesten Farben sind Pink und Blau, aber auch lila, gelbe, rote und braune Zuckerwatte werden verkauft.

Zuckerwatte ist in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter Kaugummi, Banane, Himbeere, Vanille, Wassermelone und Schokolade. Zur Herstellung dieser Aromen können sowohl künstliche als auch natürliche Aromastoffe verwendet werden. Natürliche Aromen werden aus Früchten, Beeren, Honig, Melasse und Ahornzucker gewonnen. Künstliche Aromen sind Mischungen aromatischer Chemikalien, die durch organische Reaktionen synthetisch hergestellt werden. Einige wichtige künstliche Aromastoffe umfassen Materialien wie Methylanthranilat und Ethylcaproat.

Neben den Zuckerwatte-Zutaten werden unterschiedliche Verpackungsrohstoffe benötigt. Da Feuchtigkeit Zuckerwatte gummiartig und klebrig machen kann, ist die Verpackung so konzipiert, dass sie die Interaktion mit Luft verhindert. Typischerweise wird ein Plastikbeutel aus einem Polymer mit hohem Molekulargewicht verwendet.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Es gibt hauptsächlich zwei Arten von Maschinen, die zur Herstellung von Zuckerwatte verwendet werden. Eine davon ist halbautomatisch und wird zur Herstellung der Portionsportionen verwendet, die sofort auf Karneval und Freizeitparks verkauft werden. Die andere ist eine vollautomatische Maschine, mit der große Mengen Zuckerwatte für die weite Verbreitung hergestellt werden. Da diese Maschinen sehr ähnlich sind, werden beide im Folgenden beschrieben.

Zuckerverarbeitung

• 1 Der erste Schritt bei der Herstellung von Zuckerwatte besteht darin, den Kristallzucker in feine Fäden umzuwandeln. Dazu wird fester Zucker in einen großen Edelstahltrichter gefüllt. Dieser Trichter hat einen sich verjüngenden Boden, der den Zucker in den Extruder trichtert. Der Extruder ist ein Die tragbare Zuckerwattemaschine besteht aus einer großen Pfanne mit einem rotierenden Heizkern in der Mitte. Die Betreiber machen einzelne Portionen an beliebten Veranstaltungsorten wie dem Zirkus, dem Karneval und dem Ballpark. rotierender Metallzylinder, der an den Seiten Löcher hat und mit einem Heizelement ausgestattet ist.
• 2 Im Extruder wird der Zucker erhitzt, so dass er schmilzt und zu einer geschmolzenen Flüssigkeit wird. Der Spinnextruder schleudert dann die flüssigen Zuckerstränge in alle Richtungen durch die Löcher in seinen Seiten. Beim Austritt aus dem Extruder kühlt der flüssige Zucker ab und bildet feste Stränge. Diese Stränge, die zur Herstellung von Zuckerwatte verwendet werden, werden in einer großen runden Pfanne gesammelt, die den Extruder umgibt. Um ein Koagulieren der Stränge zu verhindern, wird die Feuchtigkeit während dieser Herstellungsphase minimiert.

Süßigkeitensammlung

• 3 In Maschinen, die eine kleine Menge Zuckerwatte herstellen, wie sie beispielsweise auf Karnevalstagen zu finden sind, werden die Zuckerwattestränge dann vom Maschinenbediener gesammelt. Er nimmt einen Pappkegel und führt ihn um die Seiten der Auffangwanne herum. Beim Herumreichen des Kartons haften die klebrigen Zuckerstränge daran. Wenn genug auf dem Kegel gesammelt ist, wird die Zuckerwatte sofort an den Verbraucher verkauft. Etwas anders verhält es sich bei automatisierten Zuckerwattemaschinen. Bei diesen Maschinen werden die Zuckerwattestränge auf ein Förderband gezogen und in einen Schlichtebehälter überführt. Hier werden die Bonbonstränge zu einem Endlosbündel zusammengefasst.
• 4 Im Schlichtebehälter wird das Bündel Zuckerwatte in eine einheitliche Form gebracht. Dies geschieht durch Rollen, die oben und an den Seiten des Förderbandes beabstandet sind. Um zu verhindern, dass die Zuckerwatte an den Walzen kleben bleibt, werden diese typischerweise mit einer Antihaft-Substanz wie Teflon beschichtet. Wenn die Süßigkeit den Kalibrierbehälter verlässt, hat sie die Form eines durchgehenden Blocks mit einer festen Höhe und Breite. Dieser Formprozess erfolgt mit minimalem Kraftaufwand, sodass die Bonbons nicht so stark komprimiert werden, dass sie ihren Charakter oder ihre Textur verändern.

Schneiden

• 5 Nach dem Formgebungsprozess wird die Zuckerwatte zu einer Messerklinge transportiert, wo sie in Segmente einer bestimmten Länge geschnitten wird. Das Messer ist vertikal über dem Förderband montiert und gleitet beim Passieren der Süßigkeiten nach unten, um den Schnitt durchzuführen. Das Messer wird dann zurückgezogen und die segmentierte Süßigkeit wird weggefördert. Damit das Bonbon seine Form behält und nicht am Messer kleben bleibt, wird es direkt nach dem Schneiden unter eine weitere Walze geführt.

Verpackung

• 6 Als nächstes wird die geschnittene Masse der Zuckerwatte an die Verpackungsmaschine übergeben. Hier wird es automatisch in eine Plastiktüte oder eine andere Verpackung gefüllt und verschlossen. Es ist wichtig, dass die Verpackung versiegelt ist, damit die Süßigkeiten nicht durch Feuchtigkeit verderben. Die Beutel werden an einem Codiergerät vorbeigeführt, wo sie mit Angaben zum Produktionsdatum, Chargennummer und anderen Informationen gekennzeichnet sind. Anschließend werden die Tüten vorsichtig in Kisten gepackt. Die Kartons werden auf Holzpaletten gestapelt, mit Gabelstaplern auf Lkw umgeladen und zum örtlichen Supermarkt transportiert. Der gesamte Vorgang vom Einfüllen des Zuckers bis hin zum Einfüllen der Bonbons in Kartons dauert nur wenige Minuten.

Qualitätskontrolle

Wie in allen lebensmittelverarbeitenden Betrieben beginnt die Qualitätskontrolle mit der Kontrolle der eingehenden Zutaten. Diese Inhaltsstoffe werden in einem Qualitätskontrolllabor getestet, um sicherzustellen, dass sie den Spezifikationen entsprechen. Die Tests umfassen die Bewertung der physikalischen Eigenschaften des Inhaltsstoffs wie Partikelgröße, Aussehen, Farbe, Geruch und Geschmack. Bestimmte chemische Eigenschaften der Inhaltsstoffe können auch bewertet werden. Jeder Hersteller hat seine eigenen Tests, die bescheinigen, dass die eingehenden Zutaten eine gleichbleibende Qualitätscharge von Zuckerwatte produzieren.

Neben der Inhaltsstoffprüfung wird auch die Verpackung auf Einhaltung der festgelegten Spezifikationen geprüft. Eine wichtige Eigenschaft, die regelmäßig überprüft wird, ist der Geruch der Verpackung. Kunststoffe können während der Verarbeitung oft unangenehme Gerüche annehmen. Diese Gerüche können an die Lebensmittel weitergegeben werden und müssen daher gefunden werden, bevor die Verpackung verwendet werden kann. Da zu viel Wasserdampf eine Tüte Zuckerwatte ruinieren kann, wird die Verpackung auch auf ihre Feuchtigkeits-Dampf-Durchlässigkeit überprüft. Weitere geprüfte Eigenschaften sind die Fettbeständigkeit und das physikalische Erscheinungsbild. Richtig hergestellte Zuckerwatte hat eine Haltbarkeit von etwa sechs Monaten.

Nach der Produktion werden auch die Eigenschaften des Endprodukts sorgfältig überwacht. Chemiker für die Qualitätskontrolle führen viele der gleichen Tests am Endprodukt durch, die sie an den ursprünglichen Inhaltsstoffen durchgeführt haben. Dazu gehören Tests des Aussehens, des Geschmacks, der Textur und des Geruchs der Süßigkeiten. Die übliche Testmethode besteht darin, das Endprodukt mit einem etablierten Standard zu vergleichen. Um beispielsweise sicherzustellen, dass die Farbe korrekt ist, kann eine Stichprobe gezogen und mit einem festgelegten Standard verglichen werden. Andere Qualitäten wie Geschmack, Textur und Geruch können durch sensorische Gremien bewertet werden. Diese Panels bestehen aus einer Gruppe speziell geschulter Personen, die kleine Unterschiede feststellen können. Zusätzlich zu sensorischen Tests können auch andere standardmäßige instrumentelle Tests der Industrie durchgeführt werden.

Die Zukunft

Zuckerwatte hat sich seit ihrer Einführung kaum verändert. Die meisten Verbesserungen wurden im Design der Maschinen vorgenommen, die zur Herstellung der Süßigkeiten verwendet werden. Es wird erwartet, dass in diesem Bereich auch in Zukunft Verbesserungen gefunden werden. Beispielsweise werden Maschinen entwickelt, die mit Computersteuerung stärker automatisiert werden. Diese Maschinen werden die Süßigkeiten effizienter, wirtschaftlicher und sicherer herstellen können. Neben neuen Zuckerwattemaschinen werden auch neue Farben und Geschmacksrichtungen eingeführt, um die Süßwaren attraktiver zu machen.