Teebeutel

---

Hintergrund

Tee als Getränk existiert seit 2000 v.Chr. Das Aufbrühen, Servieren und Trinken von Tee sind altehrwürdige Rituale auf der ganzen Welt. Während allgemeiner Konsens darüber herrscht, dass der Teehandel in China begann, erheben sowohl China als auch Indien den Anspruch, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Teeblättern entdeckt zu haben. Die Chinesen erzählen die Geschichte eines mythischen Kaisers namens Shen Nung, der so genau auf seine Ernährung achtete, dass er sein Trinkwasser abkochte, bevor er es trank. Eines Tages, so heißt es, fing der Wind einige Blätter an den Ästen der Bäume auf, mit denen er ein Feuer gemacht hatte. Die Blätter schwammen in seinem kochenden Wasser und, siehe, Tee wurde hergestellt.

In Indien wird die Entdeckung Bodhidharma zugeschrieben, einer tatsächlichen Person, die die Ch-an-Schule des Buddhismus gründete. In n. Chr. 527, nach vier Jahren einer selbst auferlegten neunjährigen Meditation, wurde Bodhidharma schläfrig. Um wach zu bleiben, begann er an den Zweigen eines nahen Baumes zu kauen und war plötzlich hellwach; er hatte Tee entdeckt.

Der Teestrauch ist ein immergrüner, weiß blühender Teestrauch aus der Familie der Kamelie. Chinesische Dokumente belegen, dass es in der Provinz Hunan im Südwesten Chinas heimisch ist. In der Neuzeit ist es allgemein anerkannt, dass der ursprüngliche Teestrauch in Indien wuchs und nach China gebracht wurde. Sie gedeiht in felsigem Gelände. Ungefähr um n. Chr. 350, Teeanbau wurde auch in der Provinz Szechuan entlang des Jangtse gemeldet.

Während der T'ang-Dynastie im 8. Jahrhundert erlangte das Teetrinken den Status einer Kunstform. Teehändler engagierten einen Mann namens Lu Yu, um die ersten schriftlichen Aufzeichnungen über chinesische Teezeremonien zu erstellen. Mit dem Titel Ch'a Ching (Die Klasse des Tees), das dreibändige Werk revolutionierte die Teeindustrie. Der zweite Band enthält eine vollständige Liste der Geräte, die zum korrekten Aufbrühen von Tee erforderlich sind; Insgesamt sind 24 Artikel aufgelistet.

Im 12. Jahrhundert brachten Mönche der Zen-Sekte der Buddhisten das Teebrauen von ihren Reisen in China nach Japan. Yeisei, einem buddhistischen Abt, wird zugeschrieben, das erste Teebuch Japans geschrieben zu haben: Kitcha-Yojoki (Buch der Teehygiene). Seitdem sind Zen-Buddhismus und Tee untrennbar miteinander verbunden.

Mehrere Europäer erwähnten, dass sie von ihren Besuchen im Orient Tee mit nach Hause brachten. Einer von ihnen war Giambattista Ramusio, Herausgeber von Reisebüchern und diplomatischer Vertreter der venezianischen Regierung. Auch Gaspar da Cruz, ein portugiesischer Jesuit und Missionar, brachte nach seiner Rückkehr Tee mit. 1520 entdeckte Ferdinand Magellan die Meerenge, die heute seinen Namen um die Südspitze Südamerikas trägt, und öffnete die Tür zu einer weit befahrenen Handelsroute nach Westen zwischen Europa und dem Orient.

Holland war das erste Land, das 1607 den Kauf von Tee verzeichnete. Der Tee wurde zuerst in Apotheken verkauft, dann in Geschäften, in denen Gewürze und Zucker verkauft wurden. Im 18. Jahrhundert wurden Geschäfte eröffnet, die sich ausschließlich dem Verkauf von Tee und Kaffee widmeten. Der erste Tee, der an die englische Öffentlichkeit verkauft wurde, fand 1657 in einem Kaffeehaus namens Exchange Alley statt. Als König Charles HI 1661 die portugiesische Prinzessin Katharina von Braganza heiratete, gehörte zu ihrer Mitgift Tee. 55 Jahre später, am 12. Oktober 1712, eröffnete Thomas Twining Englands ersten Teeladen.

Englands East India Company wuchs durch ihren Opiumhandel nach China und Obwohl die englische Teesucht nicht so schädlich war wie die chinesische Opiumsucht, profitierte das Unternehmen auch von der Verkauf von Tee, den es im Austausch zurückbrachte. Die englische Regierung ignorierte die Fragwürdigkeit der Geschäftstätigkeit des Unternehmens, um eine hohe Einfuhrsteuer auf Tee erheben zu können. Trotz oder gerade deswegen wurde viel Tee ins Land geschmuggelt. Die Teesteuer spielte auch in der amerikanischen Revolution eine wichtige Rolle, wie die berüchtigte Boston Tea Party bezeugte, als rebellische Kolonisten eine Ladung Tee der East India Company in den Hafen brachten.

Bis Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Tee lose verkauft. Teebeutel wurden 1904 ganz zufällig erfunden, als Thomas Sullivan, ein unternehmungslustiger Kaufmann, Proben von Teeblättern in Seidenbeutel verpackte und an potenzielle Kunden schickte, von denen einige die Beutel direkt in kochendes Wasser tauchten. Die Seidensäcke wichen Mullbeuteln und schließlich speziell behandeltem Filterpapier.

Kräutertees, koffeinfrei und aus einer Vielzahl von Pflanzenblättern, Blüten, Wurzeln, Rinde und Samen gezüchtet, erfreuen sich in den letzten 20 Jahren enormer Beliebtheit. Obwohl sie vermutlich schon in prähistorischer Zeit gebraut wurden, wurden Kräutertees vor allem zu medizinischen Zwecken konsumiert.

Rohstoffe

Teebeutel bestehen aus zwei Hauptbestandteilen:verarbeiteten Teeblättern und Filterpapier Taschen. Die oberen Teeblätter und Blattknospen werden von der Pflanze handgepflückt. Die Blätter werden dann mehreren Prozessen unterzogen, darunter Welken, Rollen, Trocknen, Schneiden und Mischen. Die Intensität und Dauer jedes Vorgangs unterscheidet sich je nach Teesorte.

Das Filterpapier besteht hauptsächlich aus Abaca, dem Blattstiel philippinischer Bananen, auch bekannt als Manilahanf.

Der Herstellungsprozess
Prozess

Verwelken

• 1 Traditionelle Verwelkungspraktiken erfordern, die Blätter manuell in dünnen Schichten auszubreiten und sie 18-20 Stunden der freien Luft auszusetzen. Moderne Fabrikmethoden legen die Blätter in Tröge, perforierte Trommeln oder Tunnel und setzen sie mechanischen Heißluftstößen aus. Dieser Prozess oxidiert die Polyphenole oder Tannine, den Hauptwirkstoff und färbt die Teeblätter kupferfarben.

Zerquetschen

• 2 Die Blätter werden entweder von Hand oder auf rotierenden Tischen, sogenannten Walzmaschinen, zerkleinert. Bei beiden Methoden werden die Blätter so verdreht, dass sie schließlich mit ihrem eigenen Saft überzogen und in kleinere Stücke zerrissen werden. Einige Unternehmen verwenden Hightech-Maschinen, die Tabakschneidemaschinen ähneln, um die Teeblätter zu zerkleinern und zu zerreißen.

Trocknen

• 3 Schwarzteeblätter werden mit einer Hochtemperaturmethode mechanisch getrocknet, um Säfte und Aroma einzuschließen. Durch diesen Prozess bekommen die Blätter ihre charakteristische schwarze Farbe.

  Oolong-Teeblätter werden gerollt, getrocknet und erneut gerollt. Die Trocknungszeit ist kürzer als bei schwarzem Tee, daher ist die Fermentation weniger natürlich und die Hälfte oder weniger der Polyphenole werden oxidiert.

  Grünteeblätter werden innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte gedämpft, entweder mit feuchter oder trockener Hitze in perforierten Trommeln oder mit heißem Eisen Pfannen. Dieser Prozess zerstört Enzyme und verhindert die Gärung und die Oxidation von Polyphenolen.

  Kräutertee wird einfach gebündelt und kopfüber zum Trocknen aufgehängt.

Fräsen

• 4 Nach dem Trocknen werden die Blätter in einen Mühlenraum gebracht, wo sie je nach Teesorte mit einem rotierenden Messer in unterschiedliche Feinheiten geschnitten werden. Die geschnittenen Blätter werden weiter veredelt, indem sie durch mechanische Siebe mit unterschiedlichen Maschengraden gesiebt werden. Der in Teebeuteln verwendete Tee ist in der Regel gebrochene oder kleine Tees, da sie eine kürzere Brühzeit benötigen.

Mischen

• 5 Die Blätter werden nach Firmenrezepturen gemischt, um einen einheitlichen Geschmack und eine einheitliche Textur zu erzielen. Die meisten Tees sind eine Mischung aus 20-40 Arten von Teeblättern. Das Mischverfahren kann auch die Zugabe von natürlichen Aromen wie Zimt, Orangenschale, Muskatnuss, Nelken, Schokolade, Süßholzwurzel, Pfefferminze, Ingwer, zerkleinerte Hibiskusblüten, Fenchelsamen und Zichorienwurzel umfassen.

Messen

• 6 Die verarbeiteten und gemischten Teeblätter werden in Trichtern gelagert, die bis zu 800 Pfund (363 kg) Tee fassen. Durchflussrohre verbinden jeden Trichter mit einem Dosierrad. Das Dosierrad ähnelt einem Riesenrad mit kleinen Kammern anstelle der Sitze. Luft drückt die Blätter durch das Strömungsrohr und in das Rad, das den Tee in vorgemessenen Mengen, normalerweise zwei Gramm, in die Kammern teilt.

Teebeutelmontage

• 7 Ober- und unterhalb des Dosierrades werden zwei große Rollen Filterpapier zugeführt. Wenn jede Kammer den Boden des Dosierrads erreicht, gibt sie den Tee auf die unterste Papierschicht ab, während sie sich auf einem Förderband bewegt. Die oberste Papierschicht wird auf die untere Schicht abgesenkt, so dass jede Portion Tee zwischen den beiden Schichten liegt.
• 8 Ein Förderband befördert die drei Komponenten zu einer mit einem Eindruckmuster versehenen Heißsiegeltrommel. Die Trommel versiegelt das Papier schnell entlang der Einzugslinien. Der Zeitpunkt dieses Prozesses wird genau überwacht, da zu viel Hitze den Tee beeinträchtigen würde.
• 9 Das versiegelte Papier läuft auf einem Förderband weiter, bis es eine Perforationsklinge erreicht, die so kalibriert ist, dass sie das Papier in präzise Quadrate schneidet. Nachdem eine Schnur und ein Etikett an die Tasche geheftet wurden, werden sie in vorbedruckte Kartons geworfen.

Qualitätskontrolle

Professionelle Tea Taster prüfen jede Teecharge, bevor sie in das Filterpapier eingelegt wird. Teeverkostung ist eine Kunst, ähnlich der Weinprobe. Tassen mit aufgebrühtem Tee werden zusammen mit Schalen mit den Teeblättern aus derselben Charge aufgereiht. Verkoster schlürfen den Tee in den Rachen und zerstäuben den Tee, damit sie ihn gleichzeitig schmecken und riechen können. Die Verkoster untersuchen auch die ungebrühten Teeblätter auf Sauberkeit, Reinheit und Frische.

Auch der Tee muss den Firmenstandards entsprechen. Jeder Tee wird gemischt, um einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aussehen zu erzielen, daher werden Firmenrezepte streng befolgt, um die Konsistenz zu gewährleisten. Die Konsistenz wird auch durch computergestützte Steuerungssysteme aufrechterhalten, die die Geschwindigkeit der Fertigungsmaschinen und Heizprozesse regulieren. Die Systeme warnen Werksmitarbeiter bei Pannen und Staus.

Die Zukunft

Trotz der Popularität von Kaffee ist Tee nach wie vor ein modisches Getränk. Der Tea Council of the United States schätzt, dass allein die Amerikaner täglich 122 Millionen Tassen Tee konsumieren. Weltweit ist es das zweitbeliebteste Getränk, nur noch vor Wasser.

In letzter Zeit hat sich die wissenschaftliche Gemeinschaft für die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Tee interessiert, insbesondere für die Eigenschaften, die den Blutdruck und den Cholesterinspiegel im Blut senken, den Blutzucker stabilisieren, Karies vorbeugen und das Wachstum von Krebstumoren hemmen können.