Obstkuchen

Hintergrund

Der Obstkuchen trägt die Hauptlast vieler Urlaubswitze in so unterschiedlichen Foren wie die sonntäglichen lustigen Seiten und Schachteln mit Grußkarten. Ein Unternehmer stellt Fruchtkuchen her – und verkauft sie als Türstopper. Dennoch hat der Obstkuchen historische Assoziationen mit dem Heiligen Land, und seine innere Fülle soll die Gaben der Weisen darstellen. Wie viele andere Obstbrote und -kuchen wird es seit dem Mittelalter verehrt, als Obst im Winter ein außergewöhnlicher Genuss war. Moderne Obstkuchen basieren auf traditionellen Rezepten, die von Familien geschätzt werden, aber dank Versandkatalogen und einer Vielzahl von Obstkuchen bei den Herstellern gibt es viele neue Wendungen für den vertrauten Freund.

Verlauf

Geschichte und Überlieferung vermischen sich in der Nacherzählung der Obstkuchengeschichte. Die alten Ägypter machten Obstkuchen für ihre verstorbenen Angehörigen, um sie ins Jenseits zu tragen. Der dichte Kuchen und die eingemachten Früchte sollten der Reise standhalten, und der Reichtum der Früchte und Nüsse vermittelte den Reichtum der Verbraucher und die Wertschätzung der Familie für ihre Verwandten. Der Nahe Osten strotzte vor einer Vielfalt an Datteln, Zitrusfrüchten und Nüssen, die in Nordeuropa bis zu den Kreuzzügen praktisch unbekannt waren. Zurückkehrende Kreuzfahrer brachten Früchte mit, doch der begonnene Handel wurde häufig durch Kriege unterbrochen, und natürlich waren die Früchte leicht verderblich. Diese Dilemmata wurden teilweise gelöst, indem die Früchte für die Reise getrocknet oder kandiert wurden, und als die Früchte Nordeuropa erreichten, wurden sie durch Mischen in Brot und Kuchen geteilt. Da die Frucht aus dem Heiligen Land stammte, wurde sie auch für Festtage, insbesondere Weihnachten und Ostern, verehrt und aufbewahrt.

Als die Türken im 17. Jahrhundert Wien belagerten, begegneten den Österreichern die Früchte des Nahen Ostens wieder. Als Dank dafür, dass sie das Duell überstanden haben, servierten die Wienerinnen deutschen Turbankuchen, oder Gugelhupf, mit seiner Füllung aus Rosinen, Zitrone, Zitronen- und Orangenschalen, Mandeln und Gewürzen am Weihnachtsmorgen. In ähnlicher Weise backen die Skandinavier Obstbrote und Kuchen, die verschiedentlich julekage, julekakke, genannt werden oder julebrod Zur Weihnachtszeit; Diese enthalten wie Obstkuchen Früchte, Nüsse und exotische Gewürze und sind glasiert. Das deutsche Weihnachtsbrot namens Stollen und das italienische Weihnachtsbrot namens Panettone sind weitere enge Verwandte des Obstkuchens. Sie zeichnen sich durch Variationen im Brot- oder Kuchenboden, die Auswahl zwischen Früchten und Nüssen (Panettone kann z. B. mit Pinienkernen gebacken werden) und der optionalen Zugabe von Rum oder Brandy aus. Italienischer Panettone ist eine legendenumwobene Mailänder Tradition. Angeblich wurden Eier und Obst nur zu Feiertagen zum Brotbacken für die Armen verwendet. Panettone wurde während der Aufstände von 1821 mit der Vereinigung Italiens in Verbindung gebracht, als die traditionellen Rosinen durch rote Kirschen und grüne Zitrone ersetzt wurden, um die italienische Trikolore darzustellen. Noch andere ähnliche Traditionen sind russisches Osterbrot, bekannt als kulich und belegt mit Zitronenglasur und irischem Fruchtbrot, das Barmbrack genannt wird, und begleitet Halloween- und Allerheiligenfeiern.

Der englische Obstkuchen oder Weihnachtskuchen erreichte seine Blütezeit in viktorianischer Zeit, als mit der Einführung des Weihnachtsbaums und anderer festlicher Bräuche religiöse Traditionen Zuerst werden die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt gemischt. Nach dem Mischen sind kombiniert und Obst und Nüsse werden hinzugefügt. explodierte in farbenfrohe, ganzjährige Feierlichkeiten. Obstkuchen (und andere fruchtbringende Festtagsleckereien wie Plum Pudding und Irish Plum Cake) wurden lange vor den Feiertagen zubereitet. Die Kuchen waren in ein mit Brandy getränktes Käsetuch gewickelt; In regelmäßigen Abständen wurde das Käsetuch wieder eingeweicht und die Kuchen neu eingewickelt, um die Flüssigkeit zu absorbieren. Am Tag vor Weihnachten wurden die Kuchen ausgepackt, mit Marzipan oder Mandelpaste überzogen, weiter mit Royal Icing überzogen, das getrocknet und ausgehärtet wurde, und dann mit Aprikosenglasur glasiert. Diese Weihnachtskuchen zeigten eine solche Fülle, dass die gleiche Art von Kuchen heute in England als Hochzeitstorte verwendet wird und den Vorteil hat, dass sie sich für Jubiläumsfeiern gut aufbewahren lässt.

Rohstoffe

Der Fruchtkuchen-Charakter wird maßgeblich durch den Reichtum an Früchten und Nüssen bestimmt. Diese können ein ganzes Sortiment umfassen oder sich auf ausgewählte Früchte oder Nüsse beschränken, je nach Rezeptur, Geschmack oder Markt. Zu den Früchten gehören Zitronen- und Orangenschalen, Rosinen, Datteln, Johannisbeeren, Feigen, Aprikosen, Kirschen, Zitrone (die konservierte Schale der Zitronenfrucht, die einer Zitrone ähnelt) und Ananas. Diese Früchte werden alle konserviert, getrocknet, kandiert oder glasiert, damit ein Großteil ihrer natürlichen Feuchtigkeit entzogen wird und sie länger haltbar sind. Insbesondere die Kirschen und Ananas können auch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Nüsse umfassen Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln und Pinienkerne; Bruchstücke werden in den Kuchen eingearbeitet, aber Walnuss- oder Pekannusshälften können verwendet werden, um die Außenseite zu dekorieren. Die meisten Obstkuchenbäcker kaufen Obst und Nüsse von Spezialherstellern oder Lieferanten.

Gewürze sind weitere wichtige Zutaten, die auf das nahöstliche Erbe des Obstkuchens zurückgehen. Zimt, Nelken, Piment und Muskat sind am typischsten für Obstkuchen. Da die Gewürzmischung den Kuchengeschmack stark beeinflusst, sind dies sorgfältig gehütete Geheimnisse. Zu den Flüssigkeiten gehören Eier, Melasse, andere Sirupe, Fruchtsäfte und Liköre von Der Teig wird in Kuchenformen gegossen und langsam gebacken. welcher rum und brandy sind die beliebtesten. Der Kuchen selbst besteht aus hochwertigem Mehl, Salz, Backpulver, braunem Zucker und Butter. Auch diese Zutaten werden direkt von den Lieferanten bezogen.

Design

Die Auswahl an Früchten und Nüssen hängt von der Verfügbarkeit und dem Geschmack des Bäckers ab. Die Gewürzmischung ist bei den meisten Herstellern sorgsam gehütet, und das Verhältnis von Kuchen zu Frucht ist auch eine Designentscheidung. Im Idealfall ist der Kuchen an sich schon köstlich, aber seine Melasse und braunen Zuckerzutaten (die bei anderen Kuchen nicht üblich sind) werden hinzugefügt, damit die Früchte als minimale Matrix mit dem Kuchen zusammenkleben. Rum und Schnaps hinterlassen ihren Geschmack, aber keinen Alkoholgehalt, da der Alkohol beim Backen ausgetrieben wird. Während diese potenten Getränke geschmacksintensiv sind, liegt die Entscheidung, Obstkuchen berauschend zu machen, beim Verbraucher, der den Feuchtigkeitsgehalt des Kuchens regulieren kann, indem er ihn in ein getränktes Käsetuch einwickelt. Wenn der Verbraucher dies wünscht, kann jeder beliebige Spirituosengeschmack wie Wein, Fruchtsaft, Liköre oder der traditionelle Brandy oder Rum verwendet werden. Der Designer kann auch die Form des Obstkuchens auswählen. Collin Street Bakery, der größte Obstkuchenproduzent der Welt, bevorzugt eine Ringform, aber auch runde und laibförmige Kuchen werden hergestellt.

Der Herstellungsprozess
Prozess

1. In der Bäckerei werden die flüssigen und trockenen Zutaten getrennt gemischt und dann miteinander vermischt. In großen Schüsseln wird ein großzügiger Anteil an Früchten und Nüssen mit dem Kuchenteig vermischt, bis die Oberflächen der Früchte bedeckt sind.
2. Die reichhaltige Mischung mit ihren prickelnden Kirschen wird in Backformen geschöpft, die mit gefettetem Papier ausgelegt sind, das verhindert, dass die zuckerhaltigen Früchte an den Seiten der Metallpfannen anbrennen. Die Pfannen und ihr Inhalt werden gewogen, um einheitliche Produkte herzustellen, und die Pfannen werden auf Förderbändern platziert, die sie an einem Kontrollteam vorbeitragen.
3. Die Kontrolleure achten auf übermäßige Variationen und ordnen die Nüsse und Kirschen so an, dass sie optimal zur Geltung kommen. Die Früchte und Nüsse bewegen sich nicht mehr im Kuchen, wenn sie an Ort und Stelle sind, so dass das Aussehen des Kuchens vor dem Backen dem des fertigen Produkts sehr ähnlich ist.
4. Die Kuchenformen, die die Inspektion bestanden haben, werden auf große Tabletts gelegt, die in ein 1,5 m hohes Industrie-Backgitter geladen werden. Für den Backvorgang, der ebenfalls ein gut gehütetes Geheimnis ist, wird der gesamte Rost in einen rotierenden Umluftofen gerollt. Da diese Kuchensorte eher dicht als luftig ist und aufgrund des Frucht- und Zuckergehaltes werden Obstkuchen bei relativ niedrigen Temperaturen lange gebacken, um die Feuchtigkeit zu vertreiben, ohne die Früchte zu versengen. Die Roste werden aus dem Heißluftofen gefahren, und die Kuchen werden zum Abkühlen in ihren Pfannen gelassen.
5. Nachdem die Kuchen abgekühlt sind, müssen sie schnell eingewickelt und verpackt werden, bevor sie beginnen, Feuchtigkeit aus der Luft wieder aufzunehmen. Die Kuchen werden aus ihren Pfannen genommen und das Papierfutter wird von den Kuchen abgestreift. Manche Hersteller dekorieren die fertigen Oberflächen mit gezuckerten Nüssen oder extra Früchten, manche tragen eine Sirupglasur auf. Nach allen Dekorationsschritten werden die Obstkuchen verpackt, normalerweise in einer Innenhülle aus dekorativem Zellophan, die auf einem Spitzendeckchen und einem Stück fruchtkuchengroßem Karton sitzt. Dieser Innenverpackungssatz wird in eine Schachtel oder eine Zierdose gelegt und versiegelt. Dieser Behälter kann auch in einer äußeren Schachtel für die Ladenauslage, den Versand oder den Versand versiegelt werden.

Qualitätskontrolle

Die Qualitätskontrolle beginnt bei der Auswahl der Zutaten, darunter die schönsten kandierten Früchte, die frei von Verfärbungen und harten Stücken sein sollten und wie die Farben in einem Buntglasfenster leuchten. Gewürze und Liköre sind die anderen Zutaten, die dem Obstkuchen einen würzigen Charakter verleihen, und sie müssen frisch und ihrem Geschmack treu sein, ohne scharfen Beigeschmack oder Bitterkeit. Während der Mischprozesse werden die Zutaten, Mischungen und Maschinen sorgfältig überwacht. Die Obstkuchenbäcker sind sehr stolz auf ihr Produkt und hinterfragen dessen Qualität. Das Inspektionsteam entlang der Montagelinie führt vor dem Backen die genaueste Kontrolle durch, während es die oberflächlichen Nüsse und Früchte anordnet. Beim Verpacken werden die Kuchen noch einmal kontrolliert, sind aber nach dem Backen praktisch unverwüstlich und halten bei kühler und dunkler Lagerung viele Jahre.

Die Zukunft

Auch in unserem Zeitalter des Cholesterinbewusstseins und der gesundheitlichen Bedenken hat der Obstkuchen eine aufsteigende Zukunft. Wenn eine Diät unterbrochen werden soll, bleibt sie am ehesten in den Ferien auf der Strecke. Obstkuchen mögen die Hauptlast vieler Witze tragen, aber sie sind immer noch fest in unseren kollektiven Urlaubstraditionen verankert. Obstkuchen sind auch ein erwachsener und erworbener Geschmack, nicht nur wegen der Liköre, sondern wegen der komplexen Mischung aus Gewürzen und anderen Aromen, die normalerweise Erwachsene mehr ansprechen. Collin Street Bakery stellt 1,6 Millionen Fruchtkuchen pro Jahr her und liefert dieses Produkt mit einem Gesamtgewicht von 4 Millionen Pfund (ca. 2 Millionen kg) an Kunden in allen 50 Bundesstaaten und 200 Ländern.

Mehrere Klöster in den Vereinigten Staaten, darunter die Assumption Abbey in den Ozark Mountains in Missouri, die Abbey of Gethsemani in Trappist, Kentucky, und die Our Lady of Guadalupe Trappist Abbey in Carlton, Oregon, sind neue Teilnehmer im Wettlauf um die besten Klöster Obstkuchen. Die 14 Mönche der Abtei Mariä Himmelfahrt backen pro Feiertag 23.000 Obstkuchen, um ihre weniger weltlichen Berufungen zu finanzieren. Außerdem erfordert das Backen von Obstkuchen nicht viel Gesprächsstoff, sodass die Mönche ihr Schweigegelübde halten können, während sie die Kunden per Versandhandel und E-Mail vollständig beliefern. Obstkuchen können uns daher auch helfen, in diesen kommerziellen Zeiten eine Verbindung zu den religiösen Ursprüngen der Feiertage aufrechtzuerhalten.