Erwarten Sie diese Trends in der Lebensmittelherstellung im Jahr 2022

Douglas Woodruff, Direktor für Forschung und Entwicklung bei JBT Diversified Food &Health Division, untersucht die Trends der Lebensmittelherstellung im Jahr 2022, von Nachhaltigkeit bis Automatisierung

Die Auswirkungen von COVID-19 sind weiterhin branchenübergreifend zu spüren, und infolgedessen können Lebensmittelhersteller damit rechnen, dass sich einige bestehende Trends fortsetzen und andere im Jahr 2022 auftauchen werden. Innovationen bei Nachhaltigkeitspraktiken werden sich anpassen, wenn sich die Verbraucheranforderungen und ESG-Anforderungen weiterentwickeln, einschließlich der beschleunigte Aufstieg pflanzlicher Produkte. Der weit verbreitete Arbeitskräftemangel wird sich weiterhin auf die Branche auswirken und das Gleichgewicht zwischen Gastronomie und Einzelhandelsprodukten verschieben.

Heute ist die Lebensmittelindustrie gut positioniert, um ihre Kunden bei der Anpassung an diese Trends zu unterstützen:

Erhöhte IoT-Konnektivität und -Automatisierung

Unabhängig von der Branche wird die Implementierung und Aktualisierung neuer digitaler Technologien im Jahr 2022 eine Priorität sein. Die Lebensmittelindustrie war in der Vergangenheit konservativ bei der Einführung neuer Technologielösungen, aber alle Sektoren unterscheiden sich darin, wie sie eingeführt und angewendet werden. Industrie 4.0-Tools werden in der gesamten Branche weiter wachsen, da sie es Verarbeitern ermöglichen, Arbeitsabläufe zu optimieren, Produktionsengpässe zu beseitigen, Margen zu verbessern und vieles mehr.

Kurzfristig ist mit einer Zunahme der Automatisierung zu rechnen. Die Lebensmittelherstellung ist eine von vielen Branchen, die im Zuge der COVID-19-Pandemie mit Arbeitskräftemangel, veränderten Personalprioritäten und mehr konfrontiert sind. Dies hat die Anbieter von Technologielösungen unter enormen Druck gesetzt, Geräte zu entwickeln, die den Kunden helfen, ihre Ziele weiterhin zu erreichen, jedoch mit weniger Mitarbeitern vor Ort. Erweiterte Rollen für die Automatisierung, wie z. B. Robotik, werden ein Schlüsselfaktor bei der Minderung des Arbeitskräftemangels und der Verbesserung der Prozesseffizienz und der Endprodukte für die Hersteller sein.

Der Aufstieg pflanzlicher Produkte

Pflanzliche Produkte werden 2022 weiter an Popularität gewinnen. Pflanzliche Ernährung ist für Amerikaner in den letzten 15 Jahren um 300 % gestiegen, und der weltweite Einzelhandelsumsatz mit pflanzlichen Lebensmittelalternativen könnte bis 2030 162 Milliarden US-Dollar erreichen – gegenüber 29,4 Milliarden US-Dollar im Jahr 2020. In diesem Fall würde der prognostizierte Markt für pflanzliche Lebensmittel 7,7 % des globalen Proteinmarkts ausmachen.

Da Gesundheit und Ernährung weiterhin die Wünsche und Entscheidungen der Verbraucher bestimmen, sollten sich die Herstellungstechnologien entsprechend anpassen. Während die Hersteller bereits Lösungen eingeführt haben, um dieser gestiegenen Nachfrage gerecht zu werden, wird es für die Hersteller auch wichtig sein, sich an die einzigartigen internen Prozesse ihrer Kunden, die Art der zu entwickelnden Produkte und die Mittel zu ihrer Verarbeitung anzupassen.

Zusätzlich zu den bereits beliebten pflanzlichen Proteinen und Milchalternativen sind die kulturbasierten Proteine, obwohl sie noch nicht Mainstream sind, sicherlich am Horizont. Kultiviertes Fleisch feierte vor fast einem Jahrzehnt sein Marketingdebüt und wird weiterhin als führende alternative Proteinquelle aufsteigen.

Wenn diese neuen Prozesse skaliert werden, werden Spezialisten mit Kunden zusammenarbeiten, um bestehende Batch-Prozesse in effiziente kontinuierliche Prozesse umzuwandeln und ihr fundiertes lebensmittelwissenschaftliches Fachwissen für konventionelle Lebensmittel in diese neue Technologie einzubringen.

Verpflichtung zur Nachhaltigkeit

Da positive Klimaschutzmaßnahmen von Jahr zu Jahr immer dringender werden, sind sich die Verbraucher immer bewusster, wie sich ihre persönlichen Entscheidungen und die der Lebensmittelindustrie auf die Umwelt auswirken. Hersteller reagieren auf Kundenrufe, umweltbewusster zu sein und fossile Energiequellen durch erneuerbare, strombasierte Energie zu ersetzen.

Andere Nachhaltigkeitstrends, von denen wir erwarten können, dass sie sich fortsetzen und sogar in allen Sektoren der Lebensmittelindustrie ausweiten werden, umfassen Änderungen bei der Verpackung (recycelbar, biologisch abbaubar oder Optionen, die den Kunststoffverbrauch erheblich reduzieren), die Reduzierung des Wasserverbrauchs und die verstärkte Entwicklung nachhaltiger Wasch- und Reinigungslösungen für Endverbraucher -Produkte und Ausrüstung.

Gleichgewicht zwischen Gastronomie und Einzelhandel

Die Pandemie hat das Verbraucherverhalten verändert und verlangt von der Lebensmittelindustrie weiterhin, sich an die sich ändernden Anforderungen anzupassen. Am Anfang brach der Food-Service-Sektor ein und der Einzelhandel schoss in vielen Fällen in die Höhe, da die Nachfrage nach Lebensmitteln, die normalerweise an Restaurants geliefert werden, zurückging und die Nachfrage nach Lebensmittelgeschäften anstieg.

64 % der Verbraucher planen nicht, zu ihren Gewohnheiten vor der Pandemie beim Essen in Restaurants zurückzukehren. Dies hat dazu geführt, dass 61 % der Verbraucher mindestens einmal pro Woche Essen zum Mitnehmen oder Lieferservice bestellen, gegenüber 29 % vor einem Jahr.

Das Gleichgewicht zwischen diesen beiden Märkten wird sich weiter entwickeln, und die Lebensmittelindustrie muss sich im Laufe des Jahres 2022 ständig ändernde und innovative Ansätze für die anhaltenden Schwankungen der Pandemie und der Verbraucherpräferenzen annehmen.

Douglas Woodruff ist ein professioneller Ingenieur und arbeitet seit fast 30 Jahren als Ingenieur und Innovationsführer in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie sowohl in Nordamerika als auch in Europa. Derzeit leitet er das F&E-Programm für die Diversified Food &Health Division von JBT.