Die wichtigsten Food-Manufacturing-Trends 2022 entdecken

Douglas Woodruff, Director of R&D bei JBT Diversified Food & Health Division, beleuchtet die Food-Manufacturing-Trends 2022 – von Nachhaltigkeit bis Automatisierung.

Die Nachwirkungen von COVID-19 sind weiterhin branchenübergreifend spürbar, weshalb Lebensmittelhersteller 2022 mit einer Fortsetzung bestehender Trends und dem Aufkommen neuer rechnen müssen. Innovationen in Nachhaltigkeitspraktiken werden sich anpassen, da sich Verbraucheranforderungen und ESG-Vorgaben weiterentwickeln – einschließlich des beschleunigten Aufstiegs pflanzlicher Produkte. Anhaltende Arbeitskräftemangel werden die Branche weiter beeinflussen und das Gleichgewicht zwischen Food-Service- und Einzelhandelsprodukten verschieben.

Heute ist die Lebensmittelherstellungsindustrie gut positioniert, um ihre Kunden bei der Anpassung an diese Trends zu unterstützen:

Erhöhte IoT-Konnektivität und Automatisierung

Unabhängig von der Branche wird die Implementierung und Aktualisierung neuer digitaler Technologien 2022 Priorität haben. Die Lebensmittelherstellung war historisch gesehen konservativ bei der Einführung neuer Technologielösungen, aber alle Sektoren unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie eingeführt und angewendet werden. Industry-4.0-Tools werden branchenweit weiter wachsen, da sie es Verarbeitern ermöglichen, Arbeitsabläufe zu optimieren, Produktionsengpässe zu beseitigen, Margen zu verbessern und mehr.

Kurzfristig ist mit einem Anstieg der Automatisierung zu rechnen. Die Lebensmittelherstellung gehört zu den vielen Branchen, die nach der COVID-19-Pandemie unter Arbeitskräftemangel leiden, verursacht durch veränderte Arbeitsmarktpräferenzen und mehr. Dies hat immense Druck auf Technologieanbieter ausgeübt, Geräte zu entwickeln, die Kunden helfen, ihre Ziele mit weniger Mitarbeitern vor Ort zu erreichen. Erweiterte Rollen für Automatisierung, wie Robotik, werden ein Schlüsselfaktor bei der Milderung von Arbeitskräftemangel und der Steigerung von Prozesseffizienz und Endprodukten für Produzenten sein.

Der Aufstieg pflanzlicher Produkte

Pflanzliche Produkte werden 2022 weiter an Beliebtheit gewinnen. Pflanzliche Ernährung ist bei Amerikanern in den letzten 15 Jahren um 300 % gestiegen, und der globale Einzelhandelsumsatz mit pflanzlichen Lebensmittelalternativen könnte bis 2030 162 Milliarden US-Dollar erreichen – gegenüber 29,4 Milliarden US-Dollar 2020. Falls dies zutrifft, würde der prognostizierte pflanzliche Lebensmittelmarkt 7,7 % des globalen Proteinmarktes ausmachen.

Da Gesundheit und Ernährung weiterhin Verbraucherwünsche und -entscheidungen antreiben, sollten Fertigungstechnologien sich entsprechend anpassen. Während Hersteller bereits Lösungen für diese gestiegene Nachfrage eingeführt haben, wird es auch wichtig sein, sich an die einzigartigen internen Prozesse der Kunden, die Art des zu entwickelnden Produkts und die Verarbeitungsmethoden anzupassen.

Zusätzlich zu den bereits beliebten pflanzlichen Proteinen und Milchalternativen sind kulturbasierte Proteine, obwohl noch nicht Mainstream, sicherlich am Horizont. Kultiviertes Fleisch feierte sein Marketing-Debüt vor fast einem Jahrzehnt und wird weiter als führende alternative Proteinquelle aufsteigen.

Wenn diese neuen Prozesse skalieren, werden Spezialisten mit Kunden zusammenarbeiten, um bestehende Batch-Prozesse in effiziente kontinuierliche Prozesse zu transformieren und ihre etablierte Lebensmittelwissenschaftsexpertise für konventionelle Lebensmittel in diese neue Technologie einzubringen.

Engagement für Nachhaltigkeit

Da positives Klimahandeln mit jedem Jahr dringlicher wird, sind Verbraucher zunehmend bewusst, wie ihre persönlichen Entscheidungen und die der Lebensmittelindustrie die Umwelt beeinflussen. Hersteller reagieren auf Kundenrufe nach mehr Umweltbewusstsein und ersetzen fossile Energiequellen durch erneuerbare, strombasierte Energie.

Weitere Nachhaltigkeitstrends, die wir 2022 in allen Lebensmittelsektoren erwarten, umfassen Verpackungsänderungen (recycelbar, biologisch abbaubar oder Optionen, die den Kunststoffverbrauch signifikant reduzieren), die Reduzierung des Wasserverbrauchs und die verstärkte Entwicklung nachhaltiger Reinigungsmittel und -lösungen für Endprodukte und Geräte.

Balance zwischen Food Service und Einzelhandel

Die Pandemie hat das Verbraucherverhalten verändert und erfordert weiterhin, dass die Lebensmittelindustrie sich anpasst, während sich die Nachfrage weiterentwickelt. Anfangs brach der Food-Service-Sektor ein, während der Einzelhandel in vielen Fällen aufgrund der gesunkenen Nachfrage nach typischerweise an Restaurants gelieferten Lebensmitteln und der gestiegenen Nachfrage nach Lebensmittelläden stark anzog.

64 % der Verbraucher planen nicht, zu ihren vorpandemischen Gewohnheiten des Restaurantbesuchs zurückzukehren. Dies hat dazu geführt, dass 61 % der Verbraucher mindestens einmal pro Woche Takeaway oder Lieferung bestellen – ein Anstieg von 29 % vor einem Jahr.

Das Gleichgewicht zwischen diesen beiden Märkten wird sich weiterentwickeln, und die Lebensmittelherstellungsindustrie muss 2022 immer neue und innovative Ansätze für die anhaltenden Schwankungen der Pandemie und der Verbraucherpräferenzen finden.

Douglas Woodruff ist Diplom-Ingenieur und arbeitet seit fast 30 Jahren als Ingenieur und Innovationsführer in der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie in Nordamerika und Europa. Er leitet derzeit das F&E-Programm für JBTs Diversified Food & Health Division.