Minimierung des Risikos von Problemen mit der Lebensmittelsicherheit in der verarbeitenden Industrie

Der moderne Verbraucher verlangt, dass Lebensmittel frei von schädlichen Verunreinigungen sind, die führen könnten zur Krankheit. Erzeuger, Spediteure, Einzelhändler, Großhändler und Restaurants müssen sicherstellen, dass bei der Lebensmittelverarbeitung keine Sicherheitsfehler auftreten.

Um noch einen Schritt weiter zu gehen, haben die Verbraucher gezeigt, dass sie jeden Lebensmittellieferanten in der Lieferkette für lebensmittelbedingte Krankheiten zur Verantwortung ziehen werden. Abgesehen von den Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit sind lebensmittelbedingte Krankheiten für die Lebensmittelindustrie äußerst kostspielig. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, alle Lebensmittelsicherheitsprobleme aus der verarbeitenden Industrie zu beseitigen.

Im Folgenden finden Sie eine Liste, wie Sie Sicherheitsfehler bei der Lebensmittelverarbeitung minimieren können.

Gute Herstellungspraxis

Gemäß dem Code of Federal Regulations (CFR) sind Good Manufacturing Practices (GMPs) die Kontrollen, Ausrüstungen, Einrichtungen und Methoden zur Herstellung verarbeiteter Lebensmittel. Das Ziel von GMPs ist es, die hygienischen und verarbeitungstechnischen Mindestanforderungen für die Herstellung sicherer Lebensmittel für den Verzehr zu schaffen. Diese sind für die behördliche Kontrolle von entscheidender Bedeutung und helfen, Sicherheitsfehler bei der Lebensmittelverarbeitung zu vermeiden.

Die besten lebensmittelverarbeitenden Unternehmen setzen GMPs genau um, die in Verbindung mit Qualitätsstandards und Inspektionsanforderungen sowie in der Produktionslinie und in der gesamten Produktionsanlage verwendet werden sollten.

Kritische Kontrollpunkte bei der Gefahrenanalyse

Die Food and Drug Administration (FDA) hat Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) für die Lebensmittelindustrie geschaffen, um viele Fehler bei der Lebensmittelverarbeitung zu vermeiden. Das HACCP-System verlangt von Lebensmittelherstellern, sieben Prinzipien zu befolgen:

Eins:Die Gefahren analysieren

Der erste Schritt besteht darin, alle Gefahren zu analysieren, die in das Lebensmittel gelangen könnten, einschließlich chemischer, mikrobieller oder bakterieller wie Metallsplitter oder Glas. Die Hauptgefahren, die auftreten können, stammen von Gefahren durch Kontaktflächen, Gefahren über Kopf, Gefahren durch Nähe, Gefahren durch Transfer und Umweltgefahren.

Berührungsflächengefahren konzentrieren sich auf das, was das Produkt berührt. Gefahren für den Kopf entstehen durch die Ansammlung von Verunreinigungen, die auf das Produkt fallen. Näherungsgefahren sind Führungsschienen und Seitenwände, die das Produkt berühren können. Übertragungsgefahren entstehen durch Verunreinigungen, die von Bauteilen übertragen werden. Umweltgefahren gehen von der Luft oder dem Wasser aus.

Zwei:Identifizieren Sie die kritischen Kontrollpunkte

Erstellen Sie als Nächstes kritische Kontrollpunkte, an denen die Lebensmittelsicherheitsfehler während des Herstellungsprozesses eliminiert oder kontrolliert werden können, z. B. beim Kochen, Kühlen, Verpacken oder Metalldetektion.

Drei:Präventive Maßnahmen mit kritischen Grenzwerten erstellen

Erstellen Sie dann präventive Maßnahmen mit kritischen Grenzwerten an jedem Kontrollpunkt innerhalb des Herstellungsprozesses. Legen Sie beispielsweise während des Garvorgangs Mindestgarzeiten und -temperaturen fest.

Vier:Verfahren zur Überwachung dieser Kontrollpunkte festlegen

Erstellen Sie als Nächstes Verfahren für die Überwachung jedes Kontrollpunkts. Zum Beispiel kann das Verfahren das Bestimmen umfassen, wie die Kochzeit und Temperatur überwacht werden.

Fünf:Korrekturmaßnahmen generieren, wenn ein kritischer Grenzwert nicht erreicht wurde

Fällt einer der Kontrollpunkte aus dem eingestellten Grenzwert, erstellen Sie Korrekturmaßnahmen, wie er sicher gelöst werden kann. Wenn beispielsweise die Mindesttemperatur während des Garvorgangs nicht erreicht wird, können die Lebensmittel weggeworfen oder erneut verarbeitet werden.

Sechs:Erstellen Sie Verfahren, um zu überprüfen, ob das System intakt ist

Erstellen Sie dann Verfahren, die überprüfen, ob das System reibungslos funktioniert. Zum Beispiel könnten die erforderliche Zeit und Temperatur stichprobenartig getestet werden, um sicherzustellen, dass die Kocheinheit funktionsfähig ist.

Seven:Etablieren Sie ein Aufzeichnungssystem

Erstellen Sie schließlich ein effektives Aufzeichnungssystem, das Aufzeichnungen über die Gefahren und die Überwachung der Sicherheitsanforderungen umfasst.

Verträge

Zusätzlich zu den Anforderungen bei der Verarbeitung, die dazu beitragen, Sicherheitsfehler bei der Lebensmittelverarbeitung zu vermeiden, ist es auch wichtig sicherzustellen, dass Ihre Lieferanten dieselben Regeln befolgen. Dies kann durch eingehende Qualitätskontrollen und durch vertragliche Verpflichtung der Lieferanten zur Umsetzung sicherer Lebensmittelhandhabungspraktiken durchgesetzt werden; was das Risiko von Sicherheitsfehlern bei der Lebensmittelverarbeitung verringert.

Im Falle eines Problems deckt der Vertrag Sie als Käufer ab, indem der Lieferant für den Ausfall des Lebensmittels haftet. Sie können auch verlangen, dass der Lebensmittellieferant eine Versicherung abschließt, um die Risiken finanziell abzudecken. Sie können die Deckung sogar noch einen Schritt weiter gehen und verlangen, dass der Lieferant Ihr Unternehmen in seinen Policen benennt. Dies deckt alle Parteien im Falle eines Lebensmittelrückrufs oder einer Krankheit aufgrund von Sicherheitsfehlern bei der Lebensmittelverarbeitung Ihres Lieferanten ab.

Um Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten zu vermeiden, muss im Allgemeinen jeder Aspekt der Lebensmittelversorgungskette sorgfältig GMPs und Sicherheitspraktiken befolgen, um dem Verbraucher die sichersten Lebensmittel zu bieten. Unhygienische Praktiken gefährden Ihre Verbraucher und Ihr Unternehmen.

Um den Verbraucher vor Krankheiten und Ihr Unternehmen vor finanzieller Instabilität zu schützen, müssen Sie und Ihre Lebensmittellieferanten daher angemessene Schritte unternehmen, um potenzielle Krankheiten und andere Risiken zu mindern, die sich auf die Qualität Ihrer Lebensmittelproduktion auswirken könnten.