Warum eine Kultur der Lebensmittelsicherheit ein gutes Geschäft für Lebensmittelhersteller ist

Im Jahr 2019 gab es in den USA mehr als 300 Lebensmittelrückrufe und 17 lebensmittelbedingte Untersuchungen in mehreren Bundesstaaten. P>

Um solche Probleme der öffentlichen Gesundheit anzugehen und die Verbraucher zu schützen, hat die Food and Drug Administration (FDA) den Food Safety Modernization Act (FSMA) eingeführt, der 2011 vom Präsidenten unterzeichnet wurde. FSMA ermöglicht es der FDA und den Lebensmittelherstellern, sich stärker auf die Prävention zu konzentrieren Probleme der Lebensmittelsicherheit, anstatt sich hauptsächlich darauf zu verlassen, auf Probleme zu reagieren, nachdem sie aufgetreten sind. Das Gesetz stellt der FDA neue Durchsetzungsbehörden zur Verfügung, die eine höhere Einhaltung der präventiven und risikobasierten Lebensmittelsicherheitsstandards erreichen sollen. Das Gesetz hält auch importierte Lebensmittel an die gleichen Standards wie inländische Lebensmittel.

Ganzheitlich betrachtet entdecken Lebensmittelhersteller, dass die Umsetzung der Kultur der Lebensmittelsicherheit wirtschaftlich sinnvoll ist. In vielerlei Hinsicht ist es ein Fahrplan zur Förderung von Effizienz und Prozessinnovation.

Die Einhaltung der Lebensmittelsicherheit bezieht sich auf das Endergebnis in ähnlicher Weise wie Betriebssicherheit, schlanke Praktiken und sogar Wellness-Initiativen. Unternehmen mit einer Kultur der Lebensmittelsicherheit haben eher eine langfristige Compliance, verstehen ihre Rolle bei der Durchführung präventiver Kontrollen und sind von Mitarbeitern und Führungskräften überzeugt. Tatsächlich sind dies gemeinsame Merkmale nicht nur der Lebensmittelsicherheitskultur, sondern auch gut geführter Unternehmen:

• Ausreichend Personal und Infrastruktur vorhanden, um die Einhaltung zu gewährleisten
• Wirksame Verhaltensweisen werden gefeiert, in Anerkennung und sogar Entschädigung integriert
• Kommunikationswege sind im gesamten Unternehmen offen
• Sofortiges Handeln wird geschätzt

Geschichte der Modernisierung der Lebensmittelsicherheit für Hersteller

Die FDA ist die föderale Aufsichtsbehörde für die Lebensmittelindustrie, die für die Umsetzung des FSMA verantwortlich ist, einer umfassenden Reihe von Vorschriften, die viele kleine und mittlere Hersteller (SMMs) vor Herausforderungen stellten. Infolgedessen wurde der Zeitplan für die Einhaltung der FSMA-Standards bis 2017 verlängert. Einige kleine Lebensmittelhersteller kämpfen immer noch mit der Einhaltung und sind dabei, Schulungsprogramme und Prozesse zu entwickeln, um eine angemessene Dokumentation zu digitalisieren.

Die FDA hat 2019 eine „neue Ära der intelligenten Lebensmittelsicherheit“ eingeführt, unter anderem um SMMs zu helfen, nachhaltige Wege zur Einhaltung der Vorschriften zu finden und Prozesse und Verhaltensweisen anzugehen. Die vier Säulen von Smarter Food Safety der FDA sind:

• Technische Rückverfolgbarkeit und Ausbruchsreaktion: Wie man die Zeit verkürzen kann, um die Herkunft eines kontaminierten Lebensmittels zurückzuverfolgen und auf Risiken für die öffentliche Gesundheit zu reagieren.
• Intelligentere Tools und Ansätze zur Prävention: Einsatz neuer Datenanalysetools und prädiktiver Analysen zur Minderung potenzieller Risiken für die Lebensmittelsicherheit.
• Neue Geschäftsmodelle und Einzelhandelsmodernisierung: So gewährleisten Sie die Lebensmittelsicherheit für den E-Commerce und die Lieferung von Lebensmitteln nach Hause.
• Kultur der Lebensmittelsicherheit: In Anerkennung der Notwendigkeit für Farmen, Unternehmen, Mitarbeiter und Verbraucher, sich zu Verhaltensweisen zu verpflichten, die die Lebensmittelsicherheit unterstützen.

FSMA war ein Kernstück der Arbeit der FDA, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern. Um weiter auf FSMA aufzubauen, hat die FDA kürzlich einen Entwurf für die neue Ära der intelligenten Lebensmittelsicherheit vorgestellt. Er skizziert die Vorteile einer verbesserten Rückverfolgbarkeit und intelligenterer Tools und Ansätze zur Prävention und Reaktion auf Krankheitsausbrüche, insbesondere angesichts der wachsenden Trends bei neuen Geschäftsmodellen wie dem Online-Einkauf von Lebensmitteln.

Ein Lebensmittelsicherheitsplan ist die Grundlage für Lebensmittelhersteller

Um FSMA-konform zu sein, müssen Lebensmittelhersteller über einen Lebensmittelsicherheitsplan verfügen, der verschiedene Aspekte der Lebensmittelsicherheit umfasst, einschließlich des Umgangs mit einem möglichen Ausbruch von Salmonellen, Listeria monocytogenes, E. coli-Kontaminationen und nicht deklarierten Allergenen. Der Plan muss unter anderem eine Gefahrenanalyse, einen Rückrufplan und einen risikobasierten vorbeugenden Kontrollplan umfassen.

Der Lebensmittelhersteller muss während seiner gesamten Prozesse über einheitliche Daten und ein System präventiver Kontrollen verfügen. Dazu gehören die genaue Zusammensetzung des Endprodukts, die Details jedes Schritts im Prozess und die Möglichkeit, die Herkunft jeder Zutat und der an der Produktion beteiligten Mitarbeiter nachzuverfolgen.

Diese präventiven Kontrollen unterliegen Inspektionen und Systemaudits. Im Falle eines Rückrufs zur Lebensmittelsicherheit verlangt die FDA von Lebensmittelherstellern, dass sie das Problem durch ihre Prozesse und Lieferkette zurückverfolgen können. Zum Beispiel wurden Ausbrüche auf Verunreinigungen im Boden zurückgeführt, in dem Salat angebaut wurde, oder auf einen einzelnen kranken Mitarbeiter, der die Lebensmittelverarbeitungslinie während der Arbeit freilegte.

Einer der Hauptvorteile einer Kultur der Lebensmittelsicherheit besteht darin, dass Hersteller und Lieferanten Anreize setzen, die Erkenntnisse aus diesen Ausbrüchen zu übernehmen und geeignete Präventivmaßnahmen anzuwenden. Eine Ursachenanalyse eines Ausbruchs, der auf kranke Lebensmittelarbeiter zurückgeführt wurde, würde versuchen festzustellen, welche Umweltfaktoren dazu beigetragen haben, dass kranke Arbeiter sich entschieden haben, zur Arbeit zu kommen. Oder eine Analyse könnte untersuchen, was zur Kontamination des Bodens bei einem produktbezogenen Ausbruch beigetragen hat.

Private Industrie fördert die Einführung bewährter Verfahren zur Lebensmittelsicherheit

Die Qualifizierung durch Dritte ist ein wesentlicher Anreiz für Lebensmittelhersteller und wird von den größten Lebensmittel- und Getränkeherstellern zunehmend von Zulieferern verlangt. Die Global Food Safety Initiative (GFSI) ist eine von der Industrie getriebene Initiative zur Entwicklung von Managementsystemen für die Lebensmittelsicherheit, um sicherzustellen, dass Lebensmittelbetriebe sichere Lebensmittel für Verbraucher verarbeiten. GFSI beaufsichtigt und genehmigt verschiedene Auditierungsorganisationen, die ihre Kriterien für die folgenden Sicherheitsaudits erfüllen. Eine solche in den USA tätige Organisation ist Safe Quality Food (SQF). Die Zertifizierung des Lebensmittelsicherheitsmanagements von SQF wird neben GFSI von vielen Aufsichtsbehörden anerkannt. Fast jedes vierte Lebensmittelunternehmen verlangt von seinen Lieferanten eine SQF-Zertifizierung. SQF ist streng – es kann ein Jahr oder länger dauern, bis alle drei Zertifizierungsstufen abgeschlossen sind – aber es eröffnet Möglichkeiten, Teile oder Zutaten an große Lebensmittelhersteller und verarbeitende Unternehmen zu liefern. Die SQF-Zertifizierung hängt von der statistischen Prozesskontrolle (SPC) ab, einer Methode zur Messung und Kontrolle der Qualität während eines Herstellungsprozesses.

Daten, die in Sicherheitsüberprüfungen verwendet werden, können die Prozesseffizienz steigern

Die Kenntnis der genauen Produkt- und Prozessmessungen ermöglicht es Herstellern, grundlegende Kontrollen einzurichten, die dabei helfen, Abweichungen und Probleme zu erkennen. Warnungen helfen den Betreibern, frühzeitig Abhilfemaßnahmen zu ergreifen, um zu verhindern, dass unsichere oder qualitativ minderwertige Lebensmittel in die Lieferkette gelangen und möglicherweise einen Rückruf auslösen.

Die bei der SQF-Zertifizierung verwendete SPC-Analyse kann ein Wettbewerbsvorteil sein, indem sie Lebensmittellieferanten Werkzeuge und Daten für umsetzbare Erkenntnisse zur Verfügung stellt. Hersteller können Produkte und Prozesse analysieren, um Qualität, Konsistenz und Effizienz zu verbessern, wie z. B. die Reduzierung von Ausschuss und minderwertigen Produkten. Während also die SQF-Zertifizierung den Marktanteil erhöhen kann, fördert SPC Prozessverbesserungen.

Vernetzen Sie sich mit den Lebensmittelsicherheitsexperten Ihres lokalen MEP-Zentrums

Sie wissen nicht, wo Sie mit der FSMA-Compliance anfangen sollen? Lebensmittelsicherheitsexperten in Ihrem lokalen MEP-Zentrum können Ihnen helfen, sich an die FSMA und die bundesstaatlichen und lokalen Lebensmittelgesetze anzupassen. Setzen Sie sich mit ihnen in Verbindung, um Ratschläge zum Aufbau einer nachhaltigen Kultur der Lebensmittelsicherheit zu erhalten. Darüber hinaus kann Ihr vertrauenswürdiger MEP-Berater Sie bei der allgemeinen Betriebsoptimierung, der Entwicklung neuer Produkte, der Marktdurchdringung und der Personalentwicklung unterstützen, was zu einem verbesserten Endergebnis führt.