Stickstofferzeugung und modifizierte atmosphärische Verpackung (MAP)

Anmerkung des Herausgebers:Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Jahr 2018 veröffentlicht und wurde vollständig aktualisiert für Genauigkeit, Vollständigkeit und neue Informationen.

Egal ob verpackt, in Dosen, Flaschen, eingeschweißt, oder vakuumversiegelt, der Großteil der Lebensmittel, die wir täglich zu uns nehmen, ist verpackt. Der Grund ist einfach – der Verderb der Lebensmittel beginnt fast unmittelbar nach dem Pflücken oder Zubereiten! Um negative Auswirkungen dieser Verschlechterung zu vermeiden, sind Lebensmittelverpackungen eine Notwendigkeit, indem sie dazu beitragen, eine Kontamination beim Versand und Kauf von Artikeln zu verhindern und eine physische Barriere zu schaffen, die Fremdkörper fernhält. Die richtige Lebensmittelverpackung trägt auch dazu bei, dass die Produkte vom Vertrieb bis zum Verbrauchsort in optimalem Zustand bleiben und eine hohe Qualität gewährleistet wird. Scheint einfach, oder? Hier wird es etwas komplexer.

Was ist Modified Atmosphere Packaging?

Sie sind vielleicht mit den verschiedenen Arten von Lebensmittelverpackungen vertraut, aber Haben Sie schon von Modified Atmosphere Packaging (MAP) gehört? MAP ist eine Lebensmittelkonservierungstechnik, die Lebensmittelprodukte in einer Atmosphäre verpackt enthält normalerweise 78,08 % Stickstoff, 20,96 % Sauerstoff und 0,03 % Kohlendioxid. Während dieses Prozesses wird die Temperatur der Atmosphäre gesenkt, was dazu beiträgt, die Atmungsraten der Lebensmittelprodukte zu reduzieren und die Produkte vor Alterung und Reifung zu bewahren. Dabei kommt es auch zu einer Verdrängung des Sauerstoffs innerhalb der Verpackung, da zu viel O2 zum Produktverderb führt. Nachdem der Sauerstoff entfernt wurde, wird die Verpackung mit Stickstoffgas gefüllt, um den aeroben Zerfall zu verhindern. Dieser gesamte Prozess wird durch ein robustes Stickstofferzeugungssystem ermöglicht.

Vorteile von Modified Atmospheric Packaging (MAP)