Lebensmittellagerung mit Stickstoffgenerierung in MAP-Verpackung verlängern

Redaktioneller Hinweis: Dieser Beitrag wurde ursprünglich 2018 veröffentlicht und vollständig auf Genauigkeit, Vollständigkeit und neue Informationen aktualisiert.

Egal ob in Kartons, Dosen, Flaschen, Schrumpfverpackung oder vakuumversiegelt – der Großteil der Lebensmittel, die wir täglich konsumieren, ist verpackt. Der Grund ist einfach – die Verschlechterung der Lebensmittel beginnt fast unmittelbar nach Ernte oder Zubereitung! Um negative Auswirkungen dieser Verschlechterung zu verhindern, ist Lebensmittelverpackung notwendig, indem sie Kontamination beim Versand und Kauf verhindert sowie eine physische Barriere gegen Fremdkörper schafft. Richtige Lebensmittelverpackung sorgt auch dafür, dass Produkte von der Distribution bis zum Verbrauch in optimalem Zustand bleiben, wodurch Qualität hochgehalten wird. Klingt einfach, oder? Hier wird es etwas komplexer.

Was ist Modified Atmosphere Packaging (MAP)?

Sie kennen vielleicht verschiedene Lebensmittelverpackungsarten, aber haben Sie von Modified Atmosphere Packaging (MAP) gehört? MAP ist eine Lebensmittelkonservierungstechnik, die Lebensmittelprodukte in einer Atmosphäre verpackt, die üblicherweise 78,08 % Stickstoff, 20,96 % Sauerstoff und 0,03 % Kohlendioxid enthält. Während dieses Prozesses wird die Atmosphärentemperatur gesenkt, was die Atmungsraten der Lebensmittelprodukte reduziert und sie vor Altern und Reifen bewahrt. Die Verdrängung des Sauerstoffs in der Verpackung geschieht ebenfalls während dieses Prozesses, da zu viel O2 zu Produktverderb führt. Nach Sauerstoffentfernung wird die Verpackung mit Stickstoffgas gefüllt, um aeroben Verderb zu hemmen. Dieser gesamte Prozess wird durch ein robustes Stickstoffgenerierungssystem ermöglicht.

Vorteile von Modified Atmosphere Packaging (MAP)

Mit MAP bleiben Produkte frisch, während sie Geschmack, Textur und Aussehen bewahren. Häufig mit MAP verpackte Produkte: Snacks, Kaffee, Käse, Nudeln, Backwaren, Sandwiches, verarbeitete Fleischwaren sowie frisch geschnittenes Obst/Gemüse (vorgepackte Salate, Obst). Weitere Vorteile von MAP:

• Verlängert Haltbarkeit ohne Lebensmittelzusatzstoffe
• Senkt Sauerstoffgehalt, um Lebensmittelverderb während der Distribution zu hemmen
• Bewahrt Lebensmittel für maximale Frische
• Reduziert Lieferkettenabfall und Verpackungs-CO2-Fußabdruck

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