Wachsende Rolle der Rückverfolgbarkeit für Vertrauen in der Lebensmittel-Lieferkette

Tracking und Tracing sind die Fundamente, auf denen alle großartigen Lebensmittel- und Getränkehersteller Vertrauen zu ihren Vertriebsnetzen und Verbrauchern aufbauen und stärken. Doch heutige Verbraucher setzen die Latte immer höher, wenn sie über die weiteren Auswirkungen ihres Lebensstils nachdenken und härtere Fragen stellen: Woher kommt mein Essen? Wie wurde es auf dem Weg behandelt?

Für Hersteller kann die Führung detaillierter Ledger, die Materialien vom Acker bis auf den Teller tracken und tracieren, ein mächtiger Weg sein, Lieferantenperformance zu überwachen, potenzielle Probleme zu identifizieren und diese chirurgisch zu entfernen, bevor sie zu schädlichen Produktrückrufen führen.

Tracing vs. Tracking

Beide sind wichtige Komponenten der Lieferkettenoptimierung. Und obwohl sie austauschbar klingen im Umgang mit dem Produktpfad, gibt es eine wichtige Unterscheidung. Tracing betrifft die Historie des Produktpfads durch die Lebensmittelkette. Es ist der Rückblick: Woher kamen Salat, Tomaten, Zwiebeln, Bohnen, Reis, Carnitas und all die anderen Zutaten in Ihrem Burrito? Wenn Menschen krank werden und Sie die Ursprünge jedes Teils dieses Burritos zurückverfolgen müssen, um weitere Kontamination und Krankheit zu verhindern, betreiben Sie Tracing.

Tracking hingegen betrifft das Ziel eines Produkts entlang der Lebensmittelkette. Wohin gehen diese Hamburger-Pattys als Nächstes – von der Weide über die Verarbeitung, Verpackung, Point of Sale bis auf den Teller.

Ob vorwärts oder rückwärts gerichtet: Jede Komponente ist essenziell für Rückverfolgbarkeit in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie.

Schutz der öffentlichen Gesundheit

Die Welt läuft auf einer komplexen globalen Lieferkette. Und während volatile Holzpreise Ihre Hauskauf-Fähigkeit beeinträchtigen mögen – mit allem Respekt: Nichts im Vergleich zu den Folgen eines Lebensmittelsicherheitsausbruchs. Ende 2019 nutzte die FDA Rückverfolgbarkeit, um einen E. coli O157:H7-Ausbruch auf Römersalat aus Salinas, Kalifornien, zurückzuverfolgen. Bis Januar 2020 war die Bedrohung eingedämmt, aber nicht bevor 167 Menschen in 27 Bundesstaaten infiziert waren. 85 wurden hospitalisiert, darunter 15 mit hämolytisch-urämischem Syndrom, einer Form von Nierenversagen. Zum Glück keine Todesfälle.

Rückverfolgbarkeit spielt eine kritische Rolle bei der Vorbereitung auf solche Ausbrüche, der schnellen Reaktion, dem Wiederaufbau von Vertrauen nach der Krise und der Prävention zukünftiger Vorfälle durch Root-Cause-Analyse.

Nachhaltigkeit und Business Impact

Rückverfolgbarkeit dient nicht nur dem Gesundheitsschutz – sie ist entscheidend, um neue Generationen von Verbrauchern anzusprechen. Nie zuvor interessierten sich Menschen so für die Herkunft der Produkte, die sie konsumieren. Werden Geflügel und Nutztiere human behandelt? Sind Verarbeitungsmethoden umweltschädlich? Werden Erntearbeiter ethisch behandelt?

Bedenken Sie auch: Ein Viertel der US-Erwachsenen versucht, eine Gesundheitsbedingung durch gesunde Ernährungswahl zu managen. Können Sie beweisen, dass Ihre Produkte tatsächlich bio sind, wie behauptet? Wenn Sie keine Transparenz in Nachhaltigkeitsfragen bieten oder Produktbehauptungen nicht belegen können, wandern Kunden ab.

Was das Business angeht: Unternehmen müssen weiter mit Kosten und Bottom Line ringen. Keine Kleinigkeit: 52 % aller Rückrufe kosten über 10 Millionen Dollar, 23 % über 30 Millionen. Der Preis für mangelnde Rückverfolgbarkeit ist steil – sei es versäumter Gesundheitsschutz, Reputationsschaden oder kostspielige Geschäftssituationen.

Wie erreichen führende Marken missionskritische Rückverfolgbarkeit? Sie müssen die Werkzeuge der Industry 4.0 Smart Manufacturing suchen. Hersteller sollten ein „Material Ledger“ schaffen, das faktbasierte, datenzentrische und kontextualisierte Sichten auf Materialflüsse nutzt, um beispiellose Materialrückverfolgbarkeit zu erreichen. Solche Technologie ist heute verfügbar und liefert Insights zur Verbesserung von Ausbeute, Qualität, Sicherheit, Compliance, Transparenz und Markenvertrauen – bei gleichzeitiger Reduktion von Abfall und Umweltbelastung.

Doug Lawson ist CEO von ThinkIQ.